Metoder for slakting og kutting av vaktler

Den lille størrelsen på vaktel kan by på noen utfordringer under slakting og nedslakting. Derfor er det viktig å forstå nyansene i disse prosedyrene.

Hvordan velge en fugl til slakting?

Bare friske og velnærte vaktler som ikke er eldre enn to måneder, brukes til slakting. Voksne fugler har seigere kjøtt. Derfor er det ulønnsomt for bonden å holde vaktler over lengre tid.

Vaktler til slakting velges ut så tidlig som 40 dager etter fødselen. Utvalget favoriserer vanligvis muskuløse vaktler med en fremtredende kjøl.

Fjærene skal ha en tett og skinnende tekstur. Dette indikerer at fuglen er frisk.

Siden både hanner og hunner sendes til slakt, anbefales det å velge blant de som ikke er i stand til å legge egg. Siden hanner og hunner holdes i separate innhegninger i vektøkningsperioden, er utvelgelsen for slakt også basert på kjønn.

Krav og prinsipper for feting

Det anbefales å fete opp fuglen først etter den første levemåneden. Vaktel går over til et kaloririkt og næringsrikt kosthold og er begrenset fra overdreven fysisk aktivitet.

Alle disse tiltakene gjør at fuglen kan legge på seg i løpet av relativt kort tid. Og mangelen på mosjon fremmer opphopning av fettlag, noe som gir kjøttet en mør og myk tekstur.

I tillegg til kraftfôr må vaktel gis en ekstra kilde til vitamin A og D. Disse lar dem fordøye et så stort volum mat raskere og lettere.

For å akselerere vektøkningen anbefales det å legge til animalske proteiner i vaktelens kosthold. For eksempel cottage cheese, ferdigkokte egg og andre meieriprodukter.

Fôring utføres minst tre ganger om dagen. Det er ingen grense for mengden tilleggsfôr. Siden en plutselig endring i kostholdet kan provosere frem en negativ reaksjon hos fuglen, anbefales det å introdusere tilleggsfôr i små porsjoner i løpet av de første fire dagene av fetingen. Følgende matvarer bør danne grunnlaget for fuglens kosthold:

• maiskolber;
• korn;
• dampede erter;
• fôrfett;
• fôrblanding.

Tilberedning av vaktler før slakting

Kort tid før du sender vaktel til slakt, bør du utføre noen enkle trinn. Ved å følge disse trinnene vil du forlenge kjøttets holdbarhet:

1. Plasser den ferdigfôrede fuglen i et separat innhegning 24 timer før slakting.
2. I hele denne perioden bør fuglen holdes på fastekost. Mage-tarmkanalen kan renses med salt oppløst i vann i forholdet 3:1.
3. 10 timer før slakting er vaktler forhindret fra å få tilgang til vann.

Teknikker for vaktelslakting

På store gårder utføres vaktelslakting med spesialinstallert utstyr. Det er imidlertid fullstendig upraktisk å bruke slikt utstyr hjemme. Derfor slakter bønder fuglene ved hjelp av følgende metoder:

• håndbok;
• "Amerikansk";
• ved bruk av et halvautomatisk slakteri.

Manuell metode

Denne metoden for vaktelslakting er den mest brukte hjemme. På grunn av vaktelens lille størrelse er prosedyren rask og krever liten innsats. For å slakte en vaktel manuelt, følg disse trinnene:

1. Plasser fuglen på en flat overflate og trykk lett kroppen og vingene mot den.
2. Deretter, med en forhåndsslipt kniv, halshugg vaktelen og skjær av beina.
3. Plasser den slaktede fuglen i en separat beholder med varmt vann i et halvt minutt.
4. Etter skålding, fortsett til plukking.

I videoen nedenfor kan du se den manuelle slaktingen av vaktler:

Bruk av halvautomatisk utstyr

Hvis du trenger å slakte et stort antall fugler, er det best å investere i halvautomatisk utstyr. Utstyr til hjemmeslakterier er mye billigere enn gårdsbasert slakteriutstyr.

Selv om den halvautomatiske slaktemaskinen kun er designet for de første stadiene av bearbeidingen, muliggjør den en perfekt jevn kutt og slakting av store mengder fugler. Maskinen består av et blad og en holder for vaktelhalsen.

Fuglen plasseres manuelt i utstyret.

Den amerikanske måten

Slaktemetoden for fugler som innebærer maksimal blødning anses fortsatt som den mest effektive med tanke på etterfølgende bearbeiding. Den «amerikanske slaktemetoden» involverer fire trinn:

1. For å begynne, heng vaktelen etter beina, med hodet ned.
2. Deretter trykker du på ørene og tar tak i fuglens hode.
3. Bruk en skarp kniv til å skjære gjennom fuglens nebb i karene som ligger bak ganen.
4. Hvis det kommer blod, bruk den samme kniven til å punktere hjernen gjennom snittet i ganen.

Det siste trinnet er nødvendig for å slappe av nerveendene som er ansvarlige for å kontrollere muskelfibrene. Denne prosedyren vil gjøre det enklere og raskere å fjerne fjær fra huden i fremtiden.

Skålding og plukking av ferdige kadaver

I dag finnes det to metoder for slakting av vaktel, begge utført manuelt. Den ene gir maksimal bevaring av skinnet, og dermed oppnår man et salgbart kadaver. Den andre er utformet for raske resultater, men kadaveret vil være mindre visuelt tiltalende.

Skjæring med bevaring av huden

Hvis du vil bevare skinnet på et vaktelkadaver, må du utføre følgende trinn:

1. For å begynne, skjær av bena der de blir med trommestikkene og vingene opp til det første leddet.
2. Legg deretter vaktelen i en dyp beholder med varmt vann. Sørg for at vanntemperaturen er rundt 80 grader Celsius. Vaktelen bør ikke ligge i bløt i vannet i mer enn 40 sekunder. Ellers vil fjærene falle av sammen med skinnet.
3. Fjern fjær fra hele overflaten av kadaveret med kraftig og rask napping. Opptil 15 vaktler kan plukkes i timen.

Slik plukker du raskt: trinnvise instruksjoner

I de fleste tilfeller, hvis den slaktede vaktelen ikke er ment for salg, foretrekker bøndene å utføre rask plukking. Dette innebærer å fjerne fjærene sammen med skinnet:

1. Som i det første tilfellet, klipp av beina og vingene.
2. Plasser deretter fuglen på en flat overflate med magen opp.
3. Lag et lite snitt på brystbenet.
4. Grip kantene på skinnet med fingrene og fjern skinnet med en skarp bevegelse. Om nødvendig, doble kuttet på baksiden.
5. Skyll kadaveret i kaldt vann, og fortsett deretter med sløyingen.

Videoen nedenfor viser vaktler som raskt plukkes:

Fordeler og ulemper med raskt å plukke vaktel

Den raske metoden for vaktelplukking har både fordeler og ulemper. Før du velger den, er det lurt å gjøre deg kjent med fordeler og ulemper. De åpenbare fordelene med denne metoden inkluderer følgende:

• ikke behov for etterfølgende bearbeiding av fjær, dvs. skålding;
• Siden bearbeiding av fjærfe ikke garanterer rensligheten av området som brukes, eliminerer denne plukkemetoden behovet for etterfølgende rengjøring av arbeidsområdet;
• Det krever mindre tid og innsats fra bonden å gjennomføre en slik prosedyre.

Ulempene inkluderer følgende:

• uattraktivt produktutseende;
• betydelig reduksjon i total slaktevekt;
• tap av noen smaksegenskaper, siden vaktel plukket raskt er mindre saftig.

Betjeningen av en fjærplukkemaskin

En bonde kan gjøre plukkeprosessen enklere med spesialisert fjærplukkeutstyr, som kan bygges hjemme. Denne maskinen består av en liten rund beholder med roterende skiver og gummierte pigger med varierende diameter.

Når vaktelkadaveret roterer, stryker det mot pigger, som griper tak i fjærene og fjerner dem. Alt bonden trenger å gjøre er å spraye kadaveret med vann med jevne mellomrom og overvåke utstyrets drift.

Skjæring og sløying

Sløying av en så miniatyrfugl som en vaktel utføres gjennom magen i en viss sekvens:

1. For å begynne, lag et lite snitt på mageoverflaten.
2. Fjern deretter ventrikkelen og hjertet.
3. Lag et nytt snitt i nakkeområdet.
4. Trekk ut spiserøret med en jevn bevegelse.
5. Skyll innsiden av kadaveret med kaldt vann.

De fleste eksperter er enige om at det er unødvendig å sløye vaktler. Å fjerne tarmene gjennom et snitt i magen medfører høy risiko for å skade dem.

Svækket tarmflora fører til at innholdet påvirker smaken på kjøttet negativt. Til syvende og sist vil rengjøring av fuglens innside kreve enda mer tid og krefter.

Av helse- og sikkerhetsmessige årsaker anbefales det å ikke sløye vaktler i det hele tatt. Dette er fordi sløyde vaktler inneholder betydelig flere skadelige bakterier.

Den eneste nødvendige betingelsen når man nekter å sløye vaktelen er obligatorisk rengjøring av fuglens fordøyelseskanal flere timer før slakting.

Hvis det er nødvendig med utskjæring av innvoller, er det best å gjøre det gjennom anus, etter å ha laget et lite snitt. Denne prosedyren er mye vanskeligere enn å fjerne de indre organene gjennom magen, men den vil bevare fuglens salgbare utseende.

Se en video om hvordan du sløyer vaktler:

Kjøling og lagring

For å bevare kjøttets smak må visse lagringsforhold overholdes. Vaktelkjøtt bør holdes frossent. Det anbefales imidlertid ikke å legge vaktelkroppen i fryseren rett etter plukking. Først, minimer temperaturforskjellene mellom fuglen og fryseren.

Umiddelbart etter bearbeiding, legg kadaveret i en dyp beholder med kaldt vann, som må skiftes med jevne mellomrom. Dette er fordi vaktelen vil overføre varme til vannet og dermed endre temperaturen. Følg deretter disse enkle trinnene:

1. Plasser de avkjølte kadaverne i en hvilken som helst beholder med hull, for eksempel et stort dørslag, og la det stå til all væsken har rent ut.
2. Del deretter fuglene i plastposer. Ikke legg mer enn to vaktler i én pose.
3. Plasser posene med vaktelkjøtt i fryseren, hvis temperatur ikke skal overstige 8 minusgrader.

Hvis du planlegger å tilberede kjøttet i løpet av de neste 2–3 dagene, er det best å unngå å fryse skroget. Pakk i stedet det nødvendige antallet pakker med fjærkre i en papp- eller trekasse og legg dem i kjøleskapet. På denne måten beholder de smaken sin og trenger ikke ytterligere tining, noe som for øvrig tærer på næringsstoffene i kjøttet.

Når man slakter vaktel om vinteren, kan streng frost være en velsignelse for bøndene. Det er mye enklere å kjøle ned kadaveret i dette tilfellet. Hell kaldt vann over vaktelen flere ganger umiddelbart etter plukking og utsløying, og heng den utendørs. Den resulterende isskorpen på kadaverets overflate vil ikke bare kjøle den ned, men også bevare kjøttets næringsstoffer og smak.

Det er slett ikke vanskelig å slakte vaktel hvis du følger alle anbefalingene våre. Ulike teknikker vil hjelpe deg med å få kjøtt ikke bare til matlaging, men også et produkt av høy kvalitet til salgs.

Ofte stilte spørsmål