Hva er helsefordelene med kylling? Produktets næringsverdi og hvordan tilberedes det riktig

Kyllingkjøtt er en av de vanligste og mest næringsrike matvarene. Det er rimelig, enkelt å tilberede og rikt på næringsstoffer. Denne artikkelen vil undersøke den kjemiske sammensetningen, kontraindikasjoner og detaljene rundt slakting, lagring og tilberedning av kylling. Vi vil også introdusere kyllingraser med mørkt kjøtt.

Fordeler med kyllingkjøtt

Kylling er et populært og utbredt produkt. Det er rikt på protein, lite fett og en kilde til næringsstoffer.

Kyllingkjøtt har mange nyttige egenskaper:

• En rik kilde til protein – inneholder proteiner av høy kvalitet som er viktige for vekst og regenerering av vev i kroppen.
• Lavt fettinnhold – det er et relativt kalorifattig produkt med et lavt innhold av mettet fett.
• Rik på vitaminer og mineraler – vitamin B6 og B12 er nødvendige for nervesystemets normale funksjon og produksjon av blodceller.
• En god kilde til jern – den spiller en viktig rolle i å tilføre oksygen til kroppen og opprettholde immunforsvaret.
• Lett absorberbar sink – fremmer vekst og utvikling, styrker immunforsvaret og har antioksidantegenskaper.
• Støtter hudens helse – på grunn av det høye innholdet av protein, vitaminer og mineraler.

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold i kyllingkjøtt

Kyllingkjøtt har relativt lavt kaloriinnhold, noe som gjør det til et populært og sunt valg.

Sammensetning og kaloriinnhold i forskjellige deler av kylling:

• Bryst.Dette er den møreste og mykeste delen. Fileten er rik på protein, men lav på fett. Brystet inneholder 23 % protein og minst fett – 4,1 %. Det har 110 kalorier per 100 g kylling uten skinn (170 kalorier med skinn). Når den er riktig tilberedt, kan brystet betraktes som det mest kostholdsrike kyllingkjøttet.
• Hofte.En av de feteste delene av slaktkroppen. Den har mer fett enn brystet, men inneholder også mer jern og verdifulle næringsstoffer. Lår uten skinn inneholder omtrent 150 kcal per 100 g, 14 g protein og 9 g fett. Med skinn inneholder 100 g av produktet 210 kcal, 24,8 g protein og 15,3 g fett.
• Shin.Den inneholder mer fett og kalorier enn brystfilet eller lår. Kyllinglår inneholder 185–220 kcal per 100 g. Den samme mengden produkt inneholder 14,5 g protein og 10 g fett.
  
  Dette forholdet gjør kyllinglår til et veldig godt alternativ for de som går ned i vekt, men fra et kostholdssynspunkt er kyllingbryst fortsatt bedre.
• Vinge. Kaloriinnholdet i vingen er omtrent 220 kcal per 100 g. Proteiner og fett er henholdsvis 18,3 g og 15,9 g.
• Rygg og nakke. Kaloriinnholdet i rygg og nakke er omtrent 300 kcal per 100 g.

Kontraindikasjoner for inntak av kyllingkjøtt

Dette kjøttet er generelt trygt å spise, men det finnes en rekke kontraindikasjoner. For eksempel anbefales personer med gikt å ikke konsumere store mengder protein. De med nyrestein anbefales å begrense proteininntaket til tre ganger i uken og ikke mer enn 80 gram.

Kategorier av personer som blir rådet til å begrense eller ekskludere slikt kjøtt fra kostholdet sitt:

• Allergi.Noen kan få en allergisk reaksjon, som manifesterer seg i form av ulike symptomer som kløe, utslett, kortpustethet osv.
• Høyt kolesterol.Dette kjøttet inneholder kolesterol, så personer med høyt kolesterolnivå i blodet anbefales å begrense inntaket av kyllingfett.
• Problemer med mage-tarmkanalen.Hvis du har fordøyelsesproblemer som halsbrann, oppblåsthet eller diaré.

Det er viktig å vurdere dine individuelle behov og anbefalingene fra legen din eller ernæringsfysiologen din når du velger og spiser kylling.

Kylling med svart kjøtt

Svartkjøttet kylling blir stadig mer populært. Denne fargen skyldes tilstedeværelsen av pigmentet melanin i kjøttet.

Mørkt kjøtt har en rik, dyp smak, ofte sammenlignet med storfekjøtt eller vilt, og en tettere, saftigere tekstur. Dette gjør at rettene kan avdekke mer levende og interessante smaker enn vanlig kylling.

Kyllingraser med svart kjøtt

Det finnes flere fjørferaser med mørkt kjøtt. Disse inkluderer Ayam Cemani, en indonesisk rase, og den nordamerikanske Ayam Singapura. Andre raser inkluderer Uheyilui, Swart Khona, Ayuam Swart og Lakedanzi.

Fordelene med å avle svarte kyllinger for kjøtt

Det kan være lønnsomt å avle kyllinger for mørkt kjøtt. Mørke kjøttprodukter, som anses som eksotiske, kan være dyre og etterspurte.

Avl av svarte kyllinger for kjøttforedling kan gi en mulighet til å utvikle nye raser og genetiske linjer av kyllinger med unike egenskaper.

Selv om populariteten til vanlig kylling fortsatt er høy, er det liten etterspørsel etter variert og eksotisk kjøtt. Bønder kan tilby mørkt kjøtt som et tilleggsprodukt, og opprettholde et visst forhold mellom mørk og vanlig kylling, omtrent 80/20.

Matlagingsoppskrifter

Kylling brukes mye i matlaging og egner seg til en rekke tilberedninger. Den kan stekes, bakes, kokes, tilsettes i salater, supper, sauser og mange andre retter. Det finnes mange måter å tilberede kylling på.

Hjemmelaget kyllinggryte

Denne gryten blir veldig mør og aromatisk – en fantastisk forberedelse til vinteren.

Ingredienser til et 500 ml glass:

• kylling – 0,5 kg;
• laurbærblad – 1 stk.;
• allehånde – etter smak;
• erter – 3 stk.;
• salt – 1 ts per 1 kg kjøtt (til et 0,5 l glass trenger du 0,5 ts salt).

Kokesekvens:

1. Klargjør glassene.
2. Skjær kyllingen i biter som veier 50-60 g.
3. Legg laurbærblad og allehånde i bunnen av glasset.
4. Legg de tilberedte kyllingbitene tett ned i glasset, med skinnsiden ned, og trykk dem lett ned.
   
   Legg ryggen, brystbrusken, den tredje vingedelen og leggen til side; de ​​skal brukes senere til å lage kraften.
5. Når glasset er halvfullt, hell i kjøttvannet og tilsett 1/4 teskje salt.
6. Fortsett å tilsette kyllingbiter til glasset er fullt.
7. Tilsett det resterende saltet.
8. Så forbered alle glassene.
9. Legg et håndkle i en dyp kjele.
10. Plasser glassene i den og dekk til med lokk.
11. Fyll pannen med vann opp til skuldrene på glassene.
12. Legg noe tungt oppå.
13. Skru på varmen. Når det koker, reduser varmen og la det småkoke i 5 timer.
14. Parallelt, tilbered den geléerte buljongen:
    • I en annen kjele legger du avskjær og bein: brusk, vingespisser, trommestikkbein, rygg og fett.
    • Fyll på med vann slik at det så vidt dekker frøene.
    • Dekk til og la det småkoke på svak varme i 5 timer.
    • Tilsett salt etter smak.
15. Etter at koketiden er ute, ta glassene ut av pannen; siden væsken i dem har fordampet litt, fyll dem opp med ferdiglaget kraft og fett.
    
    Jo mer fett, desto bedre, siden det hindrer luften i å nå kjøttet, og takket være dette vil gryten vare lenge.
16. Dekk glassene med lokk og forsegl dem. La dem avkjøles til romtemperatur og oppbevar dem deretter i kjøleskapet eller kjelleren.

Se også en videooppskrift på hvordan du lager kyllinggryte hjemme:

Tørket kyllingbryst (kyllingbasturma)

En enkel, rask og deilig oppskrift på tørket kjøtt. En deilig balyk, på ingen måte dårligere enn klassisk basturma av storfekjøtt.

Ingredienser:

• kyllingbryst – 2-3 stk.;
• salt – 1 pakke;
• krydderblanding:
  • 1 teskje rød pepper,
  • 3 ts paprika,
  • 2 ts tørr hvitløk,
  • andre krydder etter eget skjønn.

Preparat:

1. Fjern membranen fra brystene.
2. Salt kyllingbrystene i 24 timer. Slik gjør du:
   • Hell et tykt lag med salt i syltetøybeholderen.
   • Legg filetene pent og jevnt.
   • Dryss resten av saltet på toppen.
3. Etter 24 timer, fjern brystene, skyll og bløtlegg. Hvis du vil bruke saltkjøttet til øl, bløtlegg det i ikke mer enn 1,5 time. Hvis du planlegger å spise det som pølse, bløtlegg det i 3–4 timer, og bytt vann hvert 30. minutt.
4. Hell av vannet.
5. Rull kjøttet i krydderblandingen
6. Heng på et godt ventilert sted i 2–3 dager.
   Basturma er klar.

Vi anbefaler også å se en videooppskrift på å lage kyllingbrystbasturma til vinteren:

Hjemmelaget kyllingpølse

Hjemmelaget pølse laget uten ekstra utstyr eller nitrittsalt. Deilig og sunn.

Ingredienser:

• kyllinglår (uten bein) – 800 g;
• kyllingfilet – 200 g;
• krem 33 % – 60 ml;
• salt – 15 g;
• tørket hvitløk – 1-1,5 ts;
• paprika – 1-1,5 ts;
• koriander – 1-1,5 ts;
• svart pepper – 0,5 ts;
• kardemomme – 1/4 ts;
• muskatnøtt - en klype;
• sukker – 0,5 ts.

Kokesekvens:

1. Fjern skinnet fra kyllingbeina og fjern beinene.
2. Skjær kjøttet i små biter langs tråden. Legg dem i en pose og sett dem i fryseren.
3. Hakk kyllingfileten og eventuelt gjenværende fett. Legg dem i en annen frysepose til de er lett frosne. Dette bidrar til å bevare fuktigheten i kjøttet.
4. Når kjøttet er fast, men fortsatt mykt inni, ta det ut av fryseren.
5. Mal frossen kyllingfilet i en blender.
6. Bland kjøttdeigen med det frosne kyllinglårkjøttet.
7. Tilsett salt og krydder.
8. Rør blandingen kraftig i 3 minutter.
9. Tilsett kald kremfløte.
10. Klipp en stekepose på langs, legg kjøttblandingen inni og form en pølse. Trykk godt ned for å fjerne eventuelle luftlommer.
11. Knyt endene av pølserullen med tråd. Knyt pølsen på tvers.
12. Sett i en forvarmet ovn på 140 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) med varmluftsmodus. Plasser en stekeplate fylt med varmt vann i bunnen av ovnen.
13. Kok i 2,5 timer.
14. Ta den ferdige pølsen ut av ovnen og la den avkjøles til romtemperatur.
15. Fjern ermet og pakk pølsen inn i folie.
16. Sett i kjøleskapet over natten.

Se også en video som viser hele prosessen med å lage hjemmelaget kyllingpølse:

Hva påvirker smaken på kjøtt?

Riktig håndtering og tilberedning av kylling er avgjørende. Feil under tilberedningen, som overkoking eller underkoking, samt langvarig lagring eller feil frysing og tining, kan alle påvirke smaken negativt.

Kjøttsmaken kan bli skadet av flere faktorer:

• Kjøttkvalitet og -grad – avhenger av dyrets rase, oppdrettsmetoden, alder og ernæring.
• Overoppheting – kan føre til fuktighetstap og overtørking, noe som kan gjøre den seig og smakløs.
• Under- eller overkoking – fører til utilstrekkelig eller overdreven stekegrad, noe som påvirker kjøttets mørhet og smak.
• Oversalting – for mye salt maskerer kjøttets naturlige smak.
• Sylting – kan forbedre smaken og mørheten, men å marinere for lenge eller bruke marinader som er for syrlige kan føre til at kjøttet blir overkokt og endrer seg kjemisk.
• Lagring – hvis det ikke gjøres riktig, spesielt hvis temperaturregimet brytes eller hvis det lagres over lengre tid, kan det føre til at kyllingkjøttet blir ødelagt og at smaken forringes.
• Kombinasjon med andre ingredienser – Å bruke feil ingredienser eller feil kombinasjon av smaker kan ødelegge den generelle smaken av retten.

Riktige tilberedningsteknikker, optimale lagringsforhold og en balansert blanding av smaker vil bidra til å bevare og forbedre kjøttets naturlige smak.

Riktig slakting

På slakting av kylling, må en viss prosedyre følges for å oppnå kjøtt av høy kvalitet. Når man slakter en kylling, er det flere viktige hensyn å ta:

• Fjærkreforedling må foregå under hygieniske forhold og med overholdelse av hygieniske retningslinjer.
• Det anbefales å slakte kun én fugl om gangen for å unngå smittespredning.
• Skoling bør gjøres i varmt vann (ca. 60-70 grader) for å sikre tilstrekkelig fjerning av fjær og ødeleggelse av mikroorganismer.

Anbefalinger for riktig slakting av kylling:

1. Klargjøring av lokaler og arbeidsplass. Det er nødvendig å sørge for et rent og trygt miljø for å unngå skader og gjøre arbeidet enklere.
2. Klargjøring av verktøy.Kniver, pinsett og annet nødvendig verktøy bør være klargjort. Det er viktig at kniven er skarp og ren for å minimere risikoen for forurensning av kjøttet.
3. Immobilisering av fuglen. Hold kyllingen i nakken slik at den ikke kan gjøre motstand.
4. Slakting av fjørfe.Det finnes flere slaktemetoder, hver med sine egne kjennetegn. De vanligste metodene er:
   • Blodløs metodeTeknikken innebærer å brekke fuglens første nakkevirvel. Dette fører til ruptur av sener og blodårer, og skade på ryggmargen. Døden inntreffer øyeblikkelig, men metoden krever en viss grad av ferdigheter og fingerferdighet.
   • Delt gjennom nebbet: Skjæring av fuglens halspulsåre og -vene. Heng kyllingen på en krok med høyre ben. Fuglen skal være i brysthøyde. Bruk venstre hånd til å støtte fuglens hode. Grip aldri i nakken, da dette kan forårsake blåmerker som vil skade fuglens utseende. Med høyre hånd fører du kniven inn i det åpne nebbet og skjærer i halspulsåren og -venen. Stikk deretter kniven inn i hjernen ved suturen på ganebenet. Denne metoden for slakting lammer nervene og slapper av musklene, noe som gjør fjærplukking lettere.
     
   • Ekstern metodeDette gjøres med en spesiell saks for å klippe halsvenene og pontinvenene. Stikk saksen inn i fuglens munn og klipp halsvenene og pontinvenene på venstre side av halsen, bakerst i ganen, under drøvelen. Stikk hull på ganen mot bakhodet.
   • Lamming: For å bedøve en kylling kan du bruke spesialutstyr eller «hodet mot veggen»-metoden. Du slår fuglen på bakhodet for å gjøre den midlertidig bevisstløs. Deretter hogger du av hodet eller kutter over venene ved bunnen av hodeskallen.
   • Halsskjæring: Lag et raskt og presist snitt foran på kyllingens hals for å kutte halsen og de viktigste blodårene. Snittet må være dypt for å sikre pålitelig avbrudd i blodstrømmen.

Det er viktig å følge disse anbefalingene for å sikre at slaktkroppen opprettholder sitt salgbare utseende og forhindre potensielle kvalitetsproblemer.

Riktig blødning

Etter slakting bør kyllingen bløgges umiddelbart. For å gjøre dette, heng fuglen opp ned og rist den for å fjerne alt blodet. La fuglen henge i ytterligere 15–20 minutter slik at blodet kan renne av. Spre vingene for å forhindre blåmerker. Utilstrekkelig bløgging vil føre til rask forringelse på grunn av bakterievekst.

Etter avblødning sikres og skåldes kyllingen. Festing bidrar til å forhindre kramper og bevare kjøttets kvalitet, mens skålding fjerner fjær og dreper overflatemikroorganismer.

Å følge riktig rekkefølge og ta alle nødvendige forholdsregler vil sikre riktig slakting av kyllinger og produksjon av kjøtt av høy kvalitet uten forurensning eller skade.

Plukking og svie av fjærfe

Plukking av fjærkre – er prosessen med å fjerne fjær fra et kadaver for å skape et salgbart utseende. Fremgangsmåten er som følger:

1. Før du plukker fuglen, bløtlegg den i varmt vann (ca. 55–60 °C) i 1–2 minutter. Dette bidrar til å myke opp fjærene og gjøre dem lettere å fjerne.
2. Utfør napping i godt opplyste områder for å sikre at alle gjenværende fjær blir eksponert og fjernet.
3. Avkjøl kadaveret for å bevare utseendet og forhindre bakterievekst. Plasser det i kjøleskapet eller et kjølig sted til temperaturen når under 4 °C (39 °F).
4. Etter avkjøling, inspiser kyllingen for å sikre at alle fjær er fjernet og at den er i salgbar stand.

Svidde et kyllingkadaver Svidde er prosessen med å fjerne rester av dun og gi skrotten et salgbart utseende. For å svi en kylling, hold den over åpen flamme fra en gassbrenner eller spesialutstyr. Under prosessen, roter kyllingen og beveg den over flammen for å sikre at alle sider er svidd. Etter sviingen, avkjøl fuglen.

Matlagingsfunksjoner

Ved håndtering er det viktig å følge hygiene- og sikkerhetsregler for å forhindre matbårne infeksjoner.

Trinnvise instruksjoner for behandling og å kutte opp kylling:

1. Plasser fuglen på en ren arbeidsflate.
2. Skjær av kyllingens hode og fjern overflødig hud fra nakken.
3. Skjær av fuglens ben.
4. Bruk en skarp kniv til å lage et snitt på magen.
5. Fjern innvollene. Vær forsiktig så du ikke skader magen, slik at kjøttet ikke blir forurenset med tarmfloraen.
6. Skyll kyllingen under kaldt rennende vann, og fjern eventuelt blod eller innvoller.
7. Skyll igjen under kaldt rennende vann, og fjern alle spor av blod og andre forurensninger.
8. Klapp kyllingen tørr med papirhåndklær eller bomullsservietter.
9. Sjekk kadaveret for gjenværende fjær eller dun, og fjern dem om nødvendig.
10. Del kyllingen i flere biter hvis du planlegger å fryse den til senere bruk. Vanligvis gjøres dette ved å separere bryst, lår og vinger.
11. Pakk inn i plastfolie eller fryseposer for å holde seg frisk og hindre at luft kommer inn.
12. Merk hver pakke med emballasjedato og produkttype.
13. Legg de pakkede kyllingdelene i fryseren og frys dem ved -18 °C til -20 °C.

Frysing

Frysing er en god måte å bevare kyllingkjøtt på lenge, men det er viktig å pakke det riktig for å forhindre frostdannelse og kvalitetstap.

For å bevare kvaliteten på kyllingkjøttet når du fryser det, følg disse anbefalingene:

1. Sjekk kvaliteten på kyllingen. Forsikre deg om at kjøttet er luktfritt og ikke viser synlige tegn på at det er ødelagt (mørk farge, at det klistrer sammen eller at det er skadet).
2. Fjern fjær, innvoller og eventuelt gjenværende blod fra slaktkroppene. Jo bedre kjøttet rengjøres før frysing, desto mindre sjanse er det for bakterievekst.
3. Del opp i porsjoner. Denne frysemetoden lar deg tine og bare bruke den mengden kjøtt du trenger uten å fryse det ned på nytt.
4. Legg slaktkroppene i en tett lukket plastpose eller beholder for å hindre at oksygen når kjøttet og for å beskytte det mot uttørking.
5. Merk poser eller beholdere med frysedato.
   Det anbefales å lagre frosne kadaver i ikke mer enn 6–9 måneder for å unngå kvalitetstap.
6. Tin kylling i kjøleskapet, og plasser den på nederste rille. Dette vil la kjøttet tine gradvis og jevnt, og unngå høye temperaturer som kan fremme bakterievekst.
7. Når kyllingen er tint, anbefales den å brukes innen 1–2 dager. Det anbefales ikke å fryse ned tidligere tint kjøtt, da dette kan forringe kvaliteten.

Kyllingkjøtt er et smakfullt, sunt og allsidig produkt som kan brukes i en rekke oppskrifter. Uansett preferanse regnes mørkt kyllingkjøtt som eksotisk og kan være lønnsomt for både bønder og forbrukere som søker nye og uvanlige smaker.

Ofte stilte spørsmål