De mest praktiske alternativene for å kutte kylling

I dag finnes det flere måter å skjære opp en kylling på, avhengig av hva den skal brukes til. Fugledelene brukes til å tilberede flere porsjoner, som deretter brukes til steking, koking og shashlik. Kylling fylles med kjøtt eller grønnsaker. Det viktigste er å lære å skjære opp et kyllingskrott riktig.

Forberedende prosess

Før kyllingkroppen når butikkhyllene og bordene, gjennomgår den flere forberedelsestrinn. Rekkefølgen er som følger:

• Slakting av fjørfe. Den oppdrettede fuglen blir fanget, holdt opp ned, plassert i et trangt rom og gitt vann å drikke, noe som muliggjør fullstendig tarmrensing. Deretter påføres et elektrisk støt (på industrigårder), eller kyllingens hode blir hugget av, og en arterie kuttes.
• Blødning av kadaveret. Kyllingskroget henges etter beina slik at blodet renner ned i en beholder som er gitt.
• Plukker fjær. Fuglen blir først skåldet i kokende vann, noe som gjør det enkelt å fjerne alle fjær fra kadaveret.
• Sløying. Alle indre organer fjernes fra kadaveret.
• Skjæring i deler. Den resulterende kadaveren kuttes i porsjoner.

Verktøy

Før slakting, sørg for å forberede verktøy og arbeidsflate. Å ta ut sløyer fra et kadaver regnes som en skitten prosess, så det anbefales å dekke bordet og alle rundtliggende gjenstander med plastfolie. Det anbefales å bruke forkle og gummihansker.

For å skjære opp fjærfe trenger du følgende verktøy:

• Skjærebrett. Å jobbe med kylling krever et skjærebrett. For å skjære kjøtt anbefales det å velge et hardt plastbrett. Treflater absorberer lukt og er derfor uegnet for denne oppgaven. Alternativt, hvis du ikke har noe annet brett enn tre, er det lurt å dekke det med kraftig plastfilm før du bruker det.
• Kapasitet. Sørg for å forberede en beholder - den vil holde de uttrukne innvollene eller de tilberedte porsjonsbitene.
• Kniver. Det finnes spesielle kniver for sløying og skjæring, med buede spisser. Hvis et slikt verktøy ikke er tilgjengelig, vil brede og smale kniver laget av tykt stål og med solide håndtak være gode.
• Skjæregaffel. Med dens hjelp kan du forsiktig fjerne hjerte, lunger, tarmer, avling, lever og kråse fra slaktekroppen. En gaffel lar deg gjøre alt raskt, uten å sile eller forurense overflaten.
• Kjøkkensaks. De brukes til å klippe sener fra vinger og bein. Hvis slike sakser ikke er tilgjengelige, kan en skarp kniv brukes som erstatning.

Det er ideelt å ha et sett med kjøkkenredskaper for hånden når man skal skjære opp kylling. Det er imidlertid ikke alltid mulig å kjøpe et komplett sett. Derfor er det akseptabelt å bruke flere kniver i forskjellige størrelser. Verktøy bør være godt slipt og vasket.

Sløying og fjerning av unødvendige deler

Etter at fjærene er plukket, må kyllingen klargjøres for slakting. Dette gjøres ved å fjerne de indre organene grundig. Hvis kyllingen inneholder innmat, vil dette føre til råtnelse og forringelse, og kyllingen må til slutt kastes, noe som gjør den uegnet til konsum.

Før slakting bør fuglen faste i 12 timer for å sikre at det ikke blir igjen ufordøyd mat i tarmene. Dette sikrer at all gjenværende mat elimineres fullstendig med avføringen. Dette letter den påfølgende utskjæringsprosessen uten komplikasjoner. Etter at de indre organene er fjernet, trenger de ikke å kastes; de kan brukes til å tilberede fjærkrefôr ved å vaske og hakke dem grundig.

Hva skal gjøres og i hvilken rekkefølge:

1. Fjern anus. Snu kyllingskroget over på ryggen. Bruk en skarp kniv til å skjære rundt anusen. Pass på at du ikke stikker bladet for dypt inn, da dette kan føre til at du punkterer tarmene. Hvis tarmene skjæres over ved et uhell, vil det gjenværende innholdet lekke ut, noe som fører til at kjøttet blir fullstendig ødelagt og kyllingen blir uegnet til konsum. Ikke trekk ut anusen.
2. Lag et snitt ved å føre en kniv fra anus til kjølen. Denne prosessen utføres ikke mindre nøye for ikke å skade fuglens tarmer.
3. Bli kvitt innvollene. Innvollene tas ut i en forberedt beholder. Tarmene fjernes forsiktig ved å dra forsiktig i anus. Etter at tarmene er fjernet, fjernes magesekken og leveren. Leveren fjernes uten å skille den fra galleblæren, som fjernes etterpå. Dette minimerer risikoen for å knuse galleblæren og ødelegge produktet.
4. Få struma. Vanligvis er en fugls avling tom under slakting. Men hvis dyret ble slaktet uten forberedelse eller døde i en ulykke og avlingen er full, krever det å fjerne den og lage et snitt i huden på halsen og fjerne organet gjennom snittet.
5. Fjern kjønnsorganene. Når man slakter en kylling, fjernes eggstokkene, og når man slakter en hane, fjernes testiklene. Denne prosessen krever en skarp kniv.
6. Få hjertet. Den skjæres ut med samme kniv som kjønnsorganene.
7. Skyll kadaveret. Etter at alle innvollene fra kadaveret er fjernet, må det skylles under kaldt rennende vann.

Dette utrensingssystemet er ideelt for rask rengjøring av kadaveret og videre bruk av fuglen til matlaging.

I videoen forklarer og demonstrerer en mann i detalj hvordan man skal ta ut sløyer fra en kylling hjemme. Hva man skal gjøre og hvordan:

Den klassiske måten å skjære opp et kadaver på

Med litt øvelse vil det ta mye kortere tid å skjære opp en kylling, noe som resulterer i pene biter og et helt kyllingbryst. Du lærer å jobbe nøye, ikke bare for å holde arbeidsflaten ren, men også for å minimere svinn.

Den klassiske kuttemetoden foreslås. Følg instruksjonene:

• Vask skrotten grundig, tørk den litt og klapp den tørr med et kjøkkenhåndkle.
• Legg fuglen på et skjærebrett med ryggen ned. Ta tak i beinet og trekk det vekk fra kroppen, slik at huden skjæres over.

  

• Hold kadaveret med én hånd og ta tak i beinet og låret med den andre. Skill låret fra kadaveret ved å vri det litt oppover. Dette vil bidra til å separere leddene og løsne lårbenet.

  

• Nå kan du enkelt fjerne beinet og låret ved å vri det ut og snu skrotten. Lag et snitt helt ned til halen for å fjerne beinet helt.

  

  

  

• Klipp det andre beinet med samme metode. Begynn deretter å separere vingene. Kjenn skulderleddet med hendene – det er der vingen kobles til skroget. Klipp langs det.

  

• Det er enkelt å skille brystet fra ryggen, det viktigste er å skjære i riktig retning. Dette bestemmes av den hvite fettlinjen.
• Skjær av brystet fra den andre siden på samme måte.

  

  

  

• Det er brusk som går langs hele brystet – den må fjernes. For å gjøre dette, skjær lett i toppen av brystet, der de to beinene er. Skjær mellom dem til kniven treffer den mørke brusken.
• Du kan ikke gjøre dette uten å bruke hendene. For å fjerne bein og brusk uten å skade kadaveret, bruk tomlene til å løfte beinet, skyv det oppover og skyv deretter fingrene under.
• Uten å fjerne fingrene, beveg brystet nedover, skyv og klem bruskbenet.

  

• Brusken er nesten fullstendig fjernet. For å fullføre prosessen, ta tak i bruskbeinet og dra forsiktig i det.

  

• Prosessen med å fjerne bein og brusk er fullført.
• Del brystet i to deler.

  

• Kyllingbrystet inneholder ribbein som fjernes ved å skjære med kniv. Kyllingbrystet beholdes intakt eller deles i to deler.
• Kyllinglåret deles i to deler – trommestikken og låret. Låret skjæres i leddet.

  

• Vingene er også kuttet for å gjøre dem mer attraktive og for å sikre enkel bruk senere.

Denne metoden kan gi 8 eller til og med 10 porsjoner kylling. Som en ekstra bonus kan rygg- og brystbein brukes til å lage en smakfull kyllingkraft.

I halvparten

En annen populær metode for å dele kyllingen er å dele den i to. Denne metoden er spesielt egnet for å tilberede kyllingtabaka. Følg disse trinnene:

1. Plasser fuglen med brystsiden opp, støtt den med hånden. Lag kutt på begge sider av ryggraden, og fjern den deretter.
2. Lag et snitt i brystbeinet (kjølen) og snu deretter skrotten. Brystbeinet fjernes ved å ganske enkelt trekke det ut av kjøttet.

Kyllingen legges utpakket eller deles på langs i to like deler, avhengig av hvilken rett vertinnen skal tilberede.

I 8 deler

Det mest økonomiske alternativet er å kjøpe en kylling og dele den opp i biter. På denne måten kan du dele fuglen i 8 biter, som deretter kan brukes til koking, steking eller baking. En ekstra bonus er at det å dele opp kyllingen gir kyllingkraft til å lage supper og borsjtsj.

For skjæreprosessen er det viktig å bruke en godt skjerpet kniv, slik at det ikke er noen problemer med å skjære av deler, skjære i hud og sener.

Etter å ha kjøpt kjølt fjærfe som ikke har vært frosset, start skjæreprosessen:

• Trekk forsiktig beinet vekk fra fuglens kropp og skjær gjennom skinnet med en kniv, deretter gjennom kjøttet til leddet. Vri låret sidelengs – dette vil bidra til å skille de to beinene. Skjær beinet vekk fra kroppen. Gjenta med det andre beinet. Del de resulterende bitene inn i lår og trommestikk. Skjær med en kniv der de to hovedbeina møtes. Dette vil lage fire deilige biter.
• Legg kyllingen på siden, del ribbeina og skjær brystet og vingene vekk fra ryggen. Etter disse manipulasjonene har du et kyllingbryst og en kyllingrygg til kraften.
• Legg brystet over på et skjærebrett med skinnsiden opp, og skjær av skinnet rundt halsen. Bruk hendene og en kniv til å fjerne bruskbeinet i midten av brystet. Brusken kan også brukes til å lage kraft. Del hvert bryst i to, rett under vingen. Dette vil lage fire kjøttstykker til. Fjern den øverste vingen og bruk den til kraft.

Resultatet ble åtte nesten identiske kjøttstykker, som skal brukes til å lage deilige retter. Å skjære opp kylling er en enkel prosess, spesielt med regelmessig øvelse.

Hvis du trenger å dele en kylling i 8 biter, men instruksjonene gjør det vanskelig å forstå hvordan du gjør det, vil en video komme til unnsetning, der alt forklares i detalj:

Ikke noe avfall

Hvis en husmor vet hvordan man skal skjære opp en kylling uten å etterlate noe avfall, er hun virkelig et geni, da dette er en kunstform i seg selv. Dette alternativet regnes som det mest kostnadseffektive. Selve prosessen er enkel og tar minimalt med tid.

De opererer i henhold til følgende skjema:

1. Skill beina fra hverandre. Legg kadaveret på ryggen, ta tak i beinet med én hånd og trekk det til siden, der det lages et kutt der det er koblet til kroppen. Vri beinet ut av leddet med en skarp bevegelse og trekk til slutt en kniv over huden for å skille det fra kroppen.
2. Skill vingene fra hverandre. Lag et snitt i skulderleddet og separer vingen helt ved å trekke den litt til siden.
3. Del i to. Lag et snitt langs ryggraden og midt på brystet på slaktkroppen.
4. Skill brystet og ryggen. Kjør en kniv langs leddet der ribbeina møtes.

Hvis fuglen er stor, deles hver brysthalvdel i to biter til. Bitene legges i fryseren for oppbevaring.

Videoen viser en overraskende måte å skjære opp en kylling uten å etterlate noe avfall – alt blir resirkulert. Mannen skjærer opp kadaveret på bare noen få minutter, uten å skitne til arbeidsflaten:

I like deler

Hvis du tidligere har vært vant til å kjøpe individuelle kyllingdeler og ikke har hatt problemer med å skjære opp kjølte kyllinger, vil en hendig trinnvis veiledning for å skjære opp porsjoner være nyttig. Denne prosessen kan virke komplisert og forvirrende i starten, men det er bare i starten, og det andre forsøket vil gå knirkefritt.

Å dele fuglen i porsjoner innebærer å skjære ut 8 biter og ryggen. Dette er veldig praktisk, siden du ikke trenger å bruke penger på ferdigkokt kjøtt. Her er den trinnvise skjæreprosessen:

• Legg skrotten med brystsiden opp. La oss nå begynne å separere lårene. Bruk en kniv til å skjære i skinnet – for å gjøre det enklere, dra beinet vekk fra kroppen. Hold beinet i hånden og før kniven langs skinnet ved lårets underside. Knekk låret godt av, og hold det inntil siden – leddene og det utstående hvite beinet vil være synlige.
• Skjær leddet ved det hvite beinet. Beveg kniven i samme retning – låret vil løsne helt fra skroget. Gjenta de samme trinnene med det andre beinet.
• To kyllinglår gir fire porsjoner: to kyllinglår og to lår. For å separere kyllinglårene, kjenn leddet mellom beinene med fingeren og trykk med en kniv.
• Neste trinn er å skjære av vingene. Gjenta de samme trinnene som med låret. Hold vingen på plass med hånden, skjær av huden, bøy deretter vingen til siden og skjær av leddet under beinet. Gjenta den samme prosessen med den andre vingen.
• Skill nå kyllingbrystet fra ryggen. Det anbefales å bruke kjøkkensaks eller en skarp kniv. Legg kyllingen på siden med baksiden opp. Det er en fettstripe på begge sider under brystet; skjær gjennom den fra bunnen og opp. Deretter skjærer du helt opp på venstre side. Gjenta den samme prosessen på den andre siden av kyllingen. Dette skiller ryggen fra brystet. Ryggen brukes til å lage kraft.
• Deretter må du begynne å dele kyllingbrystet i porsjoner. Først delt brystet i to, snu det med skinnsiden opp og lag et snitt på midten med en kniv, slik at du skjærer inn i beinet.
• Brystkorn regnes som et av de hardeste beinene, så du må bruke maksimal kraft. Med fast trykk vil du kunne dele brystet i to like halvdeler langs beinet.
• Deretter skiller du fileten forsiktig fra ribbeina og fjerner skinnet. Bøy fileten til siden og skjær den vekk fra beinet med spissen av en kniv.

På denne måten klarte jeg å få 8 porsjonerte kyllingbiter og ryggen til å lage kyllingkraft.

Mannen i videoen viser hvordan man raskt og pent kan dele opp en kylling i porsjoner på kjøkkenet sitt uten å søle:

Benfri skjæring

Når du tilbereder kjøttdeig, kjøttkake eller halvferdige kjøttprodukter, er det nyttig å vite hvordan man skiller kjøtt fra bein. Det er viktig ikke bare å kunne skjære kjøtt, men også å bevare stykkenes attraktive utseende. Det er best å fjerne bein fra hele slaktkroppen uten å skade skinnet.

Bønder som leverer kylling til restauranter kan møte dette kravet. Slike ferdigheter er høyt verdsatt og ansett som et pluss for selgeren. For utbenet kutting, bruk den skarpeste kniven som mulig. Prosessen involverer to kuttmetoder: åpen og lukket.

Åpen metode

For den åpne metoden for å skille kjøtt fra bein, følg denne prosedyren:

1. Lag vertikale snitt langs hele ryggen på kyllingen. Det er akseptabelt å starte med brystet, men dette kan skade skroget. Ryggbeina sitter svært nær huden og kan rive den i stykker hvis de trykkes på den.
2. Skrap forsiktig av kjøttet fra skjelettet med en kniv, start fra halen og arbeid deg oppover. Brekk av sittebenet, vinge- og hofteleddene for å avdekke ribbeina. Bruk hendene til å bevege kjøttet.
3. Løsne lårbenet helt ved å kutte over senene i en sirkelbevegelse. Skyv kjøttet bort med fingrene.
4. Skrell forsiktig kjøttet ned til brusken, slik at forbindelsen mellom låret og kroppen bevares. Når du når bunnen, skjærer du av det øvre leddet.
5. Snu den resulterende "strømpen" ut og inn og gjenta det samme på den andre siden.
6. Skjær av ribbeina med saks. Fjern kjøl- og gaffelbein, og skjær bort eventuelle gjenværende ledd.
7. La vingene bli på skrotten med beinene, eller skjær dem av skinnet. Prosessen er fullført.

Lukket metode

For å bruke den lukkede metoden for utbenet kutting, følg disse anbefalingene:

1. Gjennom den nederste åpningen i kadaveret, der fuglen tas ut, lages et snitt i halen, slik at baken kommer til syne. Snittet lages med rykkete bevegelser, ned til den øvre lårbensbrusken. For enkelhets skyld er det tillatt å brette huden og kjøttet litt mens du gjør det. Bruk deretter et blad til å forsiktig skjære gjennom leddet ved krysset.
2. Senene trimmes rundt hele skinkens omkrets. Der kneet møter leggen, brytes leddet. Den samme prosessen gjentas på den andre siden av skrotten.
3. Deretter må du trimme kjøttet på ribbeina opp til halsen, fortsatt legge inn skinnet med den allerede separerte massen.
4. Halsen rives raskt ut for hånd. Brystfileten skjæres fra skjelettet, og vingeleddene brekkes av.
5. Det gaffelformede beinet må fjernes, og kjøttet fra skaftet må trimmes rundt omkretsen, slik at leddbåndene skjæres gjennom. Beinene skjæres av før brusken, skjelettet fjernes, og skinn og kjøtt vendes ut og inn.

Den lukkede kjøttskjæringsmetoden er ideell for å fylle slaktkroppen. Dette lar deg lage utrolig deilige og presentable retter som vil imponere gjestene dine ved festbordet.

Å skjære opp en kylling slik at den ser presentabel ut, beholder sin appell og er benfri er utfordrende, men mulig. Videoen viser hvordan:

Vi tar ut brystfileten

Kyllingfilet brukes ofte i salater eller diettmåltider – den er kalorifattig, rik på protein og metter kroppen.

Men når man kjøper en hel kylling, møter husmødre noen ganger utfordringen med å fjerne kyllingbrystet fra slaktekroppen. Dette er en enkel prosess som ikke krever mye tid:

1. Det lages et snitt langs ribbeina, og kniven presses mot beinet.
2. Skjær kjøttet forsiktig fra skroget.
3. Skill den andre halvdelen av brystet fra baksiden.

Skjæring av kylling til rundstykker og shashlik

For å tilberede en gourmetrett – en hel kyllingrullade – må du bruke den lukkede, benfrie metoden. Enten du vil koke rullen i plastfolie eller bake den med grønnsaker, er det nødvendig å fjerne beinene fra kyllingskroget.

Kylling shashlik kan tilberedes ved å bruke individuelle deler av fuglen. Dette gjøres ved å dele fuglen i 8 eller 9 porsjoner, marinere dem og deretter grille dem.

Hvis du bruker spyd eller foretrekker beinfri shashlik, er den åpne metoden et godt valg. Bare skjær kyllingbrystet i biter av ønsket størrelse.

Det er enkelt å skjære opp en kylling til en rullete. Når du er ferdig, kan du lage en deilig rett som hele familien vil like. Steg-for-steg-instruksjoner i videoen:

Hemmelighetene til erfarne kokker

Hver kokk har sine egne triks for å skjære fjærkre. Mange verdenskjente kokker anbefaler å være oppmerksom på følgende detaljer:

• Friskhet. All bearbeiding må utføres på et ferskt kadaver. Hvis du bruker frossent fjærfe, må det tines helt, skylles grundig og tørkes før det skjæres opp.
• Det riktige verktøyet. For å skjære kyllingen i biter trenger du en stor kniv, men for å skille kjøttet fra skroget er det best å bruke et mindre verktøy. Taggete kjøkkensaks er også nyttige.
• Opprettholde hygiene. Før slakting er det viktig å inspisere kadaveret for parasitter og sjekke leverandørens helsedokumentasjon. Det anbefales å bruke gummihansker når du håndterer fjærfe. Skyll deretter bladene på verktøyene med varmt såpevann og rengjør dem grundig. Vask hendene med såpe.
• Estetikk. Ved å fjerne den ytre falanksen på vingene, kan du øke den visuelle appellen til retter som er tilberedt på noen måte betydelig.
• Fjerning av sener. Fjærkrefileter inneholder sener – én i den store muskelen og én i den lille muskelen. Disse senene må fjernes, noe som vil bidra til å holde kjøttet mørt og tiltalende etter steking. Bruk spissen av en skarp kniv til å skjære over begge senene vekselvis. Kjør bladet langs fiberretningen til senen kommer ut.
• Hjelp med hendene. Et skarpt verktøy er ikke alltid nyttig når man skal fjerne skinn, finne et ledd eller fjerne kjøtt fra et bein. I slike tilfeller må du bruke fingrene for å unngå å skade kadaveret.
• Separat oppbevaring. Plasser kadaverdeler i fryseren atskilt fra grønnsaker og fisk. Oppbevar deler i kjøleskapet adskilt fra matvarer som er egnet for rå konsum. Dette vil bidra til å forhindre smakstap.

Det er like viktig å tilberede hvert kyllingstykke riktig. Feil tilberedt kylling kan føre til tørt kjøtt, tap av gunstige mikronæringsstoffer og forringelse av smaken.

Det finnes mange måter å skjære opp en kylling på, avhengig av hvordan du planlegger å bruke kadaveret eller delene av det. Første gang kan denne prosessen virke komplisert, men påfølgende kutt vil være raske og enkle. Det er mye mer økonomisk å få flere forskjellige deler fra et enkelt kadaver enn å kjøpe dem enkeltvis til ublu priser.

Ofte stilte spørsmål