Kyllingegg: struktur og kjemiske komponenter

Ved første øyekast har et egg, en så vanlig matkilde for mennesker, en svært kompleks struktur som er vanskelig å forestille seg. Selv det mest tilsynelatende ubetydelige elementet er avhengig av å utføre viktige funksjoner under klekkingen av en kylling. Denne artikkelen undersøker i detalj strukturen til et egg lagt av en høne.

Kjemiske bestanddeler av kyllingegg

Kjemisk sett er et kyllingegg en verdifull kombinasjon av næringsstoffer. Det skallomsluttede rommet inneholder alle nødvendige stoffer for utviklingen av en ung organisme. Menneskekroppen fordøyer 97 % av et kyllingegg, og gir det en mengde aminosyrer og vitamin A, B og E.

Proteinsammensetning

Generelt sett gjenspeiles eggehvitens sammensetning tydelig i navnet. I tillegg til fuktighet inneholder eggehviter en rekke animalske proteiner:

• Ovoglobuliner – omtrent 2 %.
• Ovalbumin (reserve for embryodannelse) – omtrent 54 %.
• Høyviskøse glykoproteiner – opptil 3,5 %.
• Ovotransferrin (har en antibakteriell effekt) – opptil 13 %.
• Lysozym (et enzym som sammen med ovotransferrin bidrar til å øke de antibakterielle egenskapene) – ikke mindre enn 3,4 %.

Eggehviter inneholder også ovomucoid, en forbindelse som utløser allergiske reaksjoner hos mennesker. Derfor kan ikke påstanden om at egg som spises uten eggeplommen ikke forårsaker individuell intoleranse, stoles på.

På grunn av den rike sammensetningen anbefaler ernæringseksperter aktivt å konsumere protein. Det er bevist at proteiner er en viktig byggestein for alle vev og organer, ikke bare hos fosteret, men også i menneskekroppen.

Proteinrik mat er viktig for barn, idrettsutøvere, gravide og ammende mødre. Kyllingegg er ofte en viktig del av kostholdet til personer som lider av sykdommer eller som kommer seg etter skader og lidelser. Protein er lett fordøyelig. Det anbefales å spise rå eggehviter på tom mage. Rå eggehviter er spesielt gunstige for betennelse i munnen og mage-tarmkanalen.

Eggeplommens sammensetning

Eggeplommen består av omtrent 1/3 fett, med omtrent 16 % protein og ikke mer enn 50 % fuktighet. Karbohydrater, mineraler og vitaminer står for omtrent 2 %.

Eggeplommen er også rik på følgende komponenter:

• makro- og mikroelementer;
• essensielle aminosyrer for menneskekroppen;
• kolin;
• B-vitaminer, vitamin D, vitamin E, K, F;
• karotener;
• lecitin;
• lipider og fosfolipider.

Eggeplommenes sammensetning er kontroversiell. Kjemisk analyse har ingen betydning for saken. Forskere er uenige om kolesterol, som eggeplommen inneholder opptil 140 mg. Selv om kolesterolet i eggeplommen er «bra», velger mange fortsatt å unngå det. Å konsumere det i store mengder vil selvfølgelig ikke gi noen helsefordeler.

Les også artikkelen om fordelene og skadene ved kyllingegg for menneskekroppen – her.

Strukturen til egget

Alle komponentene i et kyllingeggs struktur er avgjørende for utviklingen av et nytt liv. Eggeplommen gir næring til embryoet, luftcellen legger til rette for oksygentilførsel, og skallet danner en beskyttende barriere mellom den fremtidige kyllingen og omverdenen.

Skall

Skallet dekker utsiden av kyllingegget, og opprettholder dets fysiske integritet og beskytter det mot bakterier. Skallet består hovedsakelig av en kalsiummatrise med organiske urenheter.

Skallet er også rikt på følgende mineraler og mikroelementer:

• bor;
• natrium;
• aluminium;
• magnesium;
• kopper;
• sink;
• stryke;
• mangan.

Skallet har en unik struktur: det er gjennomsyret av en rekke porer som danner tunneler mellom mineralkrystallene. Disse tunnelene letter gassutvekslingen mellom eggets indre og den omkringliggende atmosfæren. Antall porer varierer mellom 7000 og 15 000. Den største konsentrasjonen av porer finnes i den nedre delen av egget, i den butte enden, hvor det finnes et gasskammer under skallet.

Skallet kan være hvitt eller brunt, avhengig av fuglerase og konsentrasjonen av pigmenter (porfyriner) som finnes i skallets kalsiummatrise. Disse pigmentene har ingen effekt på produktets næringsverdi eller kvalitet. Type fôr eller oppdrettsteknikk som brukes har heller ingen effekt på skallets farge.

Kvaliteten og styrken på eggeskallet avhenger direkte av dyrets mineralmetabolisme og kosthold. Sanitære faktorer er ikke mindre viktige for eggeskallets styrke.

Membranen under skallet og luftkammeret

Den tolags membranen under skallet består av sammenvevde organiske fibre. Eggdannelsesstadiet avhenger av formen som bestemmes av membranen; først da begynner skallet å dannes.

I den butte enden av egget skiller skalllagene seg, og skaper et hulrom fylt med oksygen – luftcellen. Den dannes når høna legger egget. Luftcellen inneholder nok oksygen til at embryoet kan overleve hele rugeperioden.

Snor

Navlestrengen er en slags navlestreng som holder plommen på plass – i midten av membranhviten. Navlestrengen består av en eller flere spiralformede vevsstrimler og sitter på begge sider av plommen. Gjennom navlestrengen får embryoet næring fra plommen.

Protein

Eggehvitetettheten varierer på forskjellige steder. Det tynneste laget omgir plommen, som inneholder funiculus (funiculus). Lenger nede tykner laget med flytende eggehvite – det er nødvendig for å gi næring til embryoet i de første stadiene. Deretter kommer det tetteste laget, som gir næring til embryoet i det andre stadiet og har en beskyttende funksjon, og forhindrer at den fremtidige kyllingen kommer i kontakt med skallet.

Proteinet er rikt på følgende komponenter:

• biotin – 7 mcg;
• vann – 87,9 %;
• pantotensyre – 0,30 mg;
• tørrstoff – 12,1 %;
• niacin – 0,43 mg;
• proteiner – 10,57 %;
• riboflavin – 0,56 mg;
• fett – 0,03 %;
• folacin – 1,2 mcg;
• karbohydrater – 0,9 %;
• vitamin B6 – 0,01 mg;
• aske (mineralstoffer) – 0,6 %;
• lysozym – 3 %;
• ovoalbumin – 69,7 %;
• ovomuciner – 1,9 %;
• ovoglobulin – 6,7 %;
• ovomucoidproteiner – 12,7;
• konalbumin – 9,5 %.

Plommemembran

Plommemembranen er et gjennomsiktig lag som er nødvendig for dannelsen av selve egget under utviklingen. I løpet av de første 2–3 dagene av rugingen er plommemembranen en kilde til næringsstoffer for embryoet.

eggeplomme

Den inneholder alle næringsstoffene som samler seg i dyrets eggcelle i form av plater eller korn, som noen ganger smelter sammen til en enkelt masse. Hvis du ser nøye på en rå eggeplomme, vil du legge merke til vekslende mørke og lyse lag. De mørke lagene er hovedsakelig fylt med tørrstoff.

De første dagene av embryoutviklingen er avhengige av næringsstoffer og oksygen fra eggeplommen. Eggeplommen inneholder følgende komponenter:

• 1,1 % aske (mineraler);
• 48,7 % vann;
• 1 % karbohydrater;
• 51,3 % tørrstoff;
• 32,6 % fett;
• 16,6 % proteiner.

Germinalskive

Kimskiven kalles også en blastodisk. Det er en klynge av cytoplasma som ligger på overflaten av plommen. Det er her kyllingen begynner å utvikle seg. Klumpen har en lavere tetthet enn resten av plommen, noe som gjør at den kan forbli permanent på toppen.

Neglebånd

Hele overflaten av skallet, inkludert porene, er dekket av en spesiell film – den organiske kutikula – som består av 90 % protein og en liten mengde karbohydrater og lipider. Dette laget beskytter egget mot infeksjon, gasser og fuktighet.

For å sikre at det kjøpte egget lagres lenge, må du prøve å ikke skade kutikula..

Enhver fjørfebonde trenger å vite hva et egg er, samt dets struktur og kjemiske sammensetning. Denne informasjonen dekkes i videoen. Når det gjelder egginkubasjon, er denne kunnskapen spesielt nyttig:

Næringsverdi og næringsinnhold

Et kyllingegg inneholder ikke mer enn 17 % av kroppens kaloriinntak, noe som gjør det til en viktig del av ethvert kosthold. Det inneholder en rekke aminosyrer, hvorav ti er essensielle – de produseres i kroppen og kan bare fås gjennom egginntak.

Protein er en viktig del av menneskekroppen, ettersom det kan brytes ned til essensielle aminosyrer som er nødvendige for normal funksjon av ikke bare muskler, men også den menneskelige hjernen. Eggeplommen er en mer kaloririk komponent, og inneholder en rekke fettsyrer.

Egg har lignende struktur, men varierer vanligvis i størrelse. Hviten, plommen og skallet til et egg inneholder en rekke gunstige stoffer. Dette produktet er gunstig for mennesker, og dets unike struktur gir pålitelig beskyttelse for den fremtidige kyllingen.

Ofte stilte spørsmål