Kjennetegn og beskrivelse av kalkunkjøtt

Kalkunkjøtt er populært ikke bare i Amerika, fuglens hjemland, men også langt utenfor landets grenser, inkludert Russland og SNG-landene. Dette skyldes dens tunge vekt, eksepsjonelle næringsverdi og næringsverdi. Det er derfor bønder øker kalkunproduksjonen sin.

Beskrivelse og smak av kalkunkjøtt

Kalkunkjøtt regnes som kostholdsvennlig fordi det er magert og har en veldig mør tekstur. Det kjennetegnes av følgende:

• farge – avhengig av del av kadaveret – lys og mørk (fra kremet rosa til dyp rød);
• smak - som et spill;
• struktur - saftig, myk;
• mørkt kjøtt - mer fet;
• lette deler (haug) - litt tørrere.

To hovedfaktorer påvirker smaken: kosthold og hyppighet av utendørs mosjon. Hvis kalkuner kun får blandingsfôr og ikke får daglig frisk luft, vil kjøttet bli veldig tørt, smakløst og smakløst.

Den kjemiske sammensetningen av kalkun

Kalkunkjøtt er svært næringsrikt og inneholder et bredt spekter av gunstige stoffer, inkludert sink, selen, natrium, magnesium, jern, fosfor, kalium, vitamin B, PP og E, aminosyrer og mer.

Kaloriinnhold og næringsverdi per 100 g produkt:

Fordeler og skader

Takket være sin rike kjemiske sammensetning har kalkunkjøtt en omfattende effekt – det leger, leger og styrker. Hovedeffektene:

• Generell fordel. Kalium, selen og protein styrker immunforsvaret og fremskynder stoffskiftet, noe som gjør dette produktet anbefalt for å opprettholde generell helse og under slanking. Men fordelene med kjøtt slutter ikke der.
  Andre egenskaper:
  • serotoninproduksjon – forbedrer humøret;
  • eliminere søvnløshet og forhindre utvikling av kreftceller – takket være tryptofan;
  • redusere blodplateaggregering – viktig for hjertet og blodårene;
  • restaurering av hår, negler, hudstruktur;
  • styrke bein, der fosfor er spesielt nyttig;
  • bli kvitt anemi, da den inneholder mye jern;
  • sårheling, regenerering av skadede celler og vev – sink bidrar til dette;
  • energiproduksjon – på grunn av innholdet av pantotensyre.
• For kvinner og menn. Frie radikaler og kolesterol elimineres fra kvinnekroppen, plasmaet fylles opp, stoffskiftet stabiliseres og reproduksjonssystemet forbedres. Hos menn gjenopprettes potensen ettersom det produseres ytterligere testosteron.
• Under graviditet og amming. En gravid kvinnes kropp trenger næringsstoffer som protein, aminosyrer, vitaminer og mineraler. Kalkunkjøtt inneholder alt dette. Under amming er det viktig å spise hypoallergen mat.
  I tillegg inneholder dette kjøttet et komplett spekter av mikroelementer som er nødvendige for utviklingen av fosterets beinvev og hjernen.
• For barn. Produktet er godkjent og anbefalt for førstegangsfôring. Det gis i form av puré eller kraft.
• For vekttap. Lavt kaloriinnhold lar deg spise kjøtt mens du er på diett.
• Fordelene og skadene ved buljong. Når kalkunkraft kokes, frigjøres kollagen, kondroitin og glukosamin – essensielle næringsstoffer for ledd, bein, negler og hår. Når man er på slankekur, tilfredsstiller kraften raskt sulten.
  I tillegg har væske en positiv effekt på betennelse. Protein påvirker imidlertid gikt og nyreproblemer negativt.
• Hva er fordelene med kalkunfett? Den inneholder mange vitaminer, inkludert kolin, selen og andre mineraler, slik at den kan redusere betennelse. Den anbefales til og med for vekttap.
• Hvilken er sunnere - kylling eller kalkun? I motsetning til kylling har kalkunkjøtt en mer balansert fettsyreprofil. Derfor forårsaker det ikke allergiske reaksjoner eller øker kolesterolnivået.

Skaden fra kalkunkjøtt er relativ: hvis du kjøper kalkuner i butikk, det vil si fugler oppdrettet i industriell skala, er det en risiko for å mette kroppen med skadelige kjemikalier, siden kalkuner fôres med vekstfremmende midler.

Tyrkia i medisin

Kalkunkjøtt er anerkjent av offisiell medisin og foreskrives derfor av leger for visse plager. Det er spesielt gunstig i følgende tilfeller:

• For diabetes mellitus. Den er lett fordøyelig, fremmer sårheling, stabiliserer bukspyttkjertelen og sentralnervesystemets funksjon og fjerner giftstoffer.
  Det viktigste er at den glykemiske indeksen for kokt kjøtt er 0 enheter.
• For pankreatitt. Det lindrer tilstanden i akutte tilfeller, men det må kokes i små biter, da ekstraktelementene ødelegges.
• For gastritt. Kjøtt gjenoppretter funksjonaliteten i mage-tarmkanalen og normaliserer surhetsgraden.

Kontraindikasjoner

Kalkunkjøtt bør ikke konsumeres i noen form hvis du har gikt eller nyresykdom, da det inneholder natrium, som påvirker de berørte organene negativt.

Hvordan oppbevare kalkun?

For korttidslagring (ikke mer enn 24 timer) kan kjøttet oppbevares på kjøleskapshyllen. Ellers bør det kun oppbevares i fryseren.

Lønnsomheten i jordbruket

Kalkunoppdrett regnes som en lønnsom virksomhet fordi kostnadene er lave og fortjenesten høy. Videre er oppdrettsperioden kort, og forbrukernes etterspørsel er høy. Denne siste faktoren skyldes følgende årsaker:

• relativt lav kostnad (omtrent det samme som svinekjøtt);
• næringsverdi;
• nytteverdi i forskjellige tilfeller;
• bruk under kostholdsernæring;
• Presentable retter til store høytider og feiringer.

Det er enkelt å selge kalkunkjøtt. Det kjøpes av vanlige folk i butikker og markeder, samt av følgende organisasjoner:

• førskole- og skoleinstitusjoner;
• restaurantbedrifter, kafeer;
• grillbarer;
• kjøttforedlingsanlegg, etc.

Hvordan skjære opp en kalkun?

Det første du må gjøre er å velge en kalkun til slakting. Det er visse krav til dette:

• vekt – omtrent 12 kg;
• alder – 8 måneder, men slaktekyllinger slaktes fra 4–5 måneder, og avlskalkuner – ved 3 år.

Deretter slaktes og plukkes fuglen. Denne prosessen innebærer følgende trinn:

1. Skål kadaveret med kokende vann, men ikke oppbevar det i vannet, ellers vil skinnet koke.
2. Plukk ut store og små fjær og fjern dun.
3. Vask og tørk av.

Nå kommer det viktigste øyeblikket: kutting. Dette innebærer følgende trinn:

1. Bruk en skarp kniv til å lage et snitt langs magen.
2. Fjern innvollene fra innsiden (hjerte, lever, mage og definitivt avlingen).
3. Skjær av hodet ved den andre virvelen.
4. Fjern huden fra halsen.
5. Skill beina ned til kneleddet.

Når du skjærer et kalkunskrotte i porsjoner, er prosedyren litt annerledes:

1. Plasser den plukkede fuglen på bordet med magen opp.
2. Klipp av potene.
3. Lag et snitt i anusområdet og mellom beina.
4. Åpne bukhinnen, men ikke fjern de indre organene.
5. Lag et trekantet snitt rundt anus med en kniv, noe som vil gjøre det enkelt å fjerne kjertelen.
6. Gjennom denne åpningen fjernes innvollene sammen med luftrøret og spiserøret.
7. Skjær leddbåndet som ligger mellom lårene og skrotten.
8. Fjern beina og vingene.
9. Lag et snitt under brystet opp til ribbeina.
10. Klipp av små bein med kjøkkensaks.

Som et resultat bør du få flere hoveddeler, som vist på bildet:

Viktige nyanser å være oppmerksom på:

• Det er bedre å skille leddbåndene med fingrene;
• det er ikke nødvendig å kutte beinene - dette er bare tillatt i forhold til ribbeina;
• Sørg for å skjære gjennom områdene der leddbånd samler seg, ellers blir kjøttet seigt.

Se videoen vår for å se hvordan erfarne bønder slakter, plukker og klekker en kalkun:

Hvordan lage kalkunkjøtt?

Før du tilbereder en rett, skyll kalkunen grundig innvendig og utvendig. Sørg for å klappe den tørr med et papir- eller tøyhåndkle. Følg instruksjonene for din spesifikke oppskrift.

Sørg for å følge matlagingsreglene:

• Matlaging. Hvis du legger et helt kadaver i pannen, vil det ta 2–4 ​​timer å gjennomkoke; hvis du legger det i biter, vil det ta 30 til 50 minutter.
• I en multikoker. Stek i minst 20 minutter, maks 45 minutter.
• For spedbarn. Kalkunkjøttet kokes i 30 minutter, hvoretter kraften helles av og kjøttet kokes i nytt vann i ytterligere 60 minutter.
• For å myke opp gammelt fjærfe. Tilsett melk i vannet mens det koker (forholdet 1:1).
• For å forbedre smaken. Sørg for å tilsette løk (hel eller hakket) i gryten når du koker, eller i stekepannen når du steker/baker.
• For rikdom. Kok uten lokk de første 30 minuttene, og dekk deretter til beholderen.
• For førsteretter. Legg kalkunen kun i kaldt vann.
• For andreretter. Legg kun kjøttet i kokende vann.
• For å bevare næringsstoffer i maksimal mengde. Sørg for å tilsette litt salt i vannet før koking.
• For saftighet. Etter at du har slått av komfyren, la kjøttet trekke under et lukket lokk i ytterligere 15–20 minutter.
• Til steking. Steketiden avhenger av retten, hvilken del av kalkunen det er og hvor stekt den er:
  • biffer – 20 minutter;
  • trommestikk – 35 minutter;
  • vinger – 45 minutter;
  • filet – 15 minutter.
• Til baking. Den optimale temperaturen er 180 grader Celsius. Det er best å steke den dekket med folie; 2,5–3,5 timer er nok til at den er ferdig. Etter at du har slått av ovnen, la den hvile i ytterligere 30 minutter (så å si, for å være "ferdig").
• Til marinaden. Bruk vin eller vineddik, kanskje konjakk eller champagne, men det er best å unngå øl. Sørg for å tilsette hvitløk, honning, sitron og krydder.
  Mariner i minst 12 timer og maksimalt 18 timer.

For å sikre saftig, næringsrikt og deilig kalkunkjøtt, følg riktig oppdrettspraksis. Dette påvirker direkte en bondes lønnsomhet – jo bedre kjøttet er, desto flere faste kunder og kunder. Dette gjelder spesielt for engrossalg.

Ofte stilte spørsmål