Hvordan slakte, plukke, sløye og skjære opp et kalkunkadaver?

Smaken, kvaliteten og utseendet til en kalkun avhenger av riktig slakting og utskjæring, noe som er avgjørende når man selger og tilbereder fuglen hjemme. Vi beskriver flere metoder for raskt å slakte en kalkun.

Klargjøring av fjærfe til slakting

Først må kalkunen faste i 12–15 timer. Dette er nødvendig for å skylle ut all maten fuglen har spist. Maten vil begynne å brytes ned hvis dette ikke gjøres, og visse stoffer under nedbrytningen kan føre til at fuglens kadaver blir blått eller grønt på visse områder.

Vann kan og bør gis i ubegrensede mengder. Det vil bidra til å skylle maten ut av fuglens system raskere. Du kan bruke en 2 % løsning av Glaubersalt eller vanlig bordsalt. Dette vil ha en avførende effekt, og systemet vil bli renset veldig raskt og grundig.

Kalkuner bør holdes i en ren innhegning. Sørg for å fjerne matrester og avføring. Ellers vil fuglen spise det den finner, noe som vil redusere smaken og kvaliteten på maten. Kalkuner kan også holdes på et hvilket som helst mørkt sted; dette vil hjelpe dem å holde seg rolige.

Kalkuner må slaktes raskt og fullstendig for å sikre at de blir tappet for blod. Ellers kan bakterier spre seg gjennom blodet og føre til kjøttforurensning.

Blodrester bidrar også til nedbrytning og forråtnelse av kadaveret. En annen grunn til å tappe kadaveret raskt er at synet av blod er svært ubehagelig for mennesker, noe som vil redusere kalkunens appell hvis den er ment for salg.

Sørg for at alt verktøy du bruker er desinfisert eller grundig skåldet med kokende vann. Dette vil forhindre at kjøttet blir forurenset.

Hva er metodene for å slakte kalkuner?

Det finnes ulike metoder for slakting av kalkuner. Den vanligste er den eksterne slaktemetoden, som er enklere og lettere å utføre.

Ekstern slakting

Dette er den vanligste slaktemetoden. Den er delt inn i venstrehåndsmetoden og den motsatte, tohåndsmetoden. Denne metoden innebærer å lage et lite snitt i kalkunen for å avdekke halsvenen.

Venstre hånd:

1. Ta kalkunen i nebbet.
2. Skjær gjennom huden, venene og arteriene. Snittet bør være 2–2,5 cm langt for en stor kalkun og 1–1,5 cm langt for en liten kalkun.

Dobbeltsidig:

1. Stikk hull på huden under øret og åpne alle venene ved å bevege bladet til høyre.
2. På den andre siden skal du ha et hull på opptil 1,5 cm.

Nedenfor er en video av en kalkun som blir slaktet og tatt ut av kroppen:

Intern slakting

Dette er den reneste metoden for kalkunslakting blant alle eksisterende metoder. Det er også den mest skånsomme. Den er også kjent som «splittmetoden»:

1. La kalkunen bli bedøvet ved å slå den på hodet.
2. Stikk kniven så dypt inn i halsen som mulig, og skjær deretter i karene i den bakre ganen. Snittet skal gjøres på venstre side, over tungen. Velg dette stedet fordi det er der vena jugularis og vena pontine møtes.
3. Injisere kalkunen i lillehjernen. Sikt mot nedre høyre side av hodet gjennom ganehullet. Denne injeksjonen bidrar til å slappe av kalkunens muskler. Dette gjør at blodet kan strømme lettere, noe som gjør fuglen lettere å plukke.
4. La kalkunen renne av. For å gjøre dette, heng den opp etter føttene med vingene spredt. Plasser en bolle under kalkunen for å samle opp blodet.
5. Etter dette, tettes snittet med en vattpinne for å unngå å flekke kadaveret med eventuelle gjenværende bloddråper.
6. Etter slakting må fuglen plukkes.

Hvordan fjerne fjær fra et kadaver?

Det finnes flere måter å plukke en kalkun på. Den første og enkleste metoden er å plukke etter at fuglen er skåldet. Nøkkelen til denne metoden er å skålde fuglen før plukking. Håndter kadaveret forsiktig, da kalkun er veldig mørt og mykt kjøtt.

Steg-for-steg-instruksjoner:

1. Skål fuglen. Ett minutt er nok. Temperaturen må være under 60 grader Celsius (140 grader Fahrenheit) for å unngå skålding. Denne metoden brukes til å effektivt fjerne vinge- og halefjær. Ta deretter fuglen opp av vannet og begynn å nappe umiddelbart. Hvis fuglen er for kald, vil nappingen være ganske vanskelig.
2. Begynn å plukke dun og fjær. Plukk fjærene i vekstretningen for å hindre at fuglens hud revner.
3. Etter at du har fjernet alle fjærene, fjern stubbene forsiktig; de er vanskeligere å fjerne. Hvis du har problemer, bruk en vanlig pinsett, som vil gripe stubbene godt. Dette vil ta litt mer tid, men vil rengjøre fuglen bedre. Etter det kan du fjerne eventuelle gjenværende små fjær.
4. For å sikre at kalkunen er fullstendig plukket, plukker du fuglen med en flamme. Dette kan gjøres på en gasskomfyr. For å gjøre dette, slå på varmen og plukker fuglen sakte og forsiktig. Vær forsiktig så du ikke holder fuglen for nær flammen, da dette kan brenne kalkunens skinn. Dette vil føre til at kjøttet blir dårligere raskere og blir ubrukelig hvis du forbereder fuglen til salg.

Sekvensen for å plukke en kalkun vises i følgende video:

Den neste metoden er å plukke en kalkun med et strykejern. Denne metoden er mest praktisk hvis du har å gjøre med en tamkalkun, ikke en vill kalkun.

Du trenger et strykejern med forskjellige varmeinnstillinger. Det er best å bruke et strykejern du ikke bruker lenger.

Du må ta:

• en pumpe som blåser opp vanlige baller eller madrasser;
• sterkt tau;
• hvilket som helst stoff, men helst naturlig;
• en beholder med vann ved romtemperatur (beholderen kan være hvilken som helst, dyp eller grunn, i dette tilfellet spiller det ingen rolle);
• strykejern med forskjellige varmemoduser.

Instruksjoner:

1. Plasser pumpebjellen mellom andens hals og skinn.
2. Pump forsiktig og sakte inn luft, og vær forsiktig så huden ikke sprekker eller sprekker.
3. Pump luft til fjærene løfter seg. Hvis dette ikke skjer, prøv å gjenta de forrige trinnene, da pumpen kan være plassert feil.
4. Etter at du har hevet fjærene, trekk ut trakten. Knyt kalkunens hals med en hyssing. Dette vil hindre at luft slipper ut. Knuten skal være sikker, men husk at du må løsne den, så vær forsiktig med hvordan du knyter halsen.
5. Ta en klut og dynk den godt i vann.
6. Legg stoffet på skroget og stryk det over. Velg en effektinnstilling som ikke svir huden. Dette er vanligvis innstilling 2 eller 3 på et strykejern. Hvis du bruker osteklut i stedet for stoff, brett det flere ganger, da det er tynnere og kan brenne huden.

Prosessen med å plukke en kalkun er enkel, men vær forsiktig så du ikke skader skinnet på slaktkroppen (kjøttet vil miste sitt salgbare utseende).

Hvordan sløye en kalkun?

Gjør klar en kniv med et tynt blad for å enkelt kutte leddbåndene. Bruk den til å kutte fuglens buk og fjern deretter de indre organene: magesekken, hjertet og leveren.

Instruksjoner for utsløing av kadaveret:

1. Før du tar ut sløyen av kalkunen, må du fjerne beina og begge vingene ned til albueleddene. Hodet skal skjæres av ved det andre leddet i ryggraden.
2. Etter dette, lag et snitt over hele halsen. Fjern halsbeina for å lage en åpning. Kjenn etter avlingen der og skjær den ut uten å åpne den.
3. Lag nå et snitt i bukhulen. Det skal strekke seg fra kanten av det siste ribbeinet til urinveiene. Skjær veldig forsiktig, unngå galleblæren. Fjern alle indre organer og skjær ut kloakken.
   

   Hvis galleblæren er skadet og innholdet søles på kadaveret, skyll fuglen grundig i saltvann. Dette vil fjerne eventuelle bakterier og eliminere ubehagelig lukt som kan utvikle seg.

   Handlingsplan for galleblæreskade

   1. Skyll det berørte området av kadaveret umiddelbart med kaldt rennende vann i minst 5 minutter.
   2. Forbered en løsning av 1 liter vann og 50 g salt, bløtlegg kadaveret i denne løsningen i 30 minutter.
   3. Skyll kadaveret grundig under rennende vann igjen før videre bearbeiding.
4. Fra innvollene, ta ut leveren, hjertet og magen. Resten er ikke spiselig. Skjær magen på langs og rens den under rennende vann, fjern den indre membranen.
5. Skyll kadaveret innvendig og utvendig for å fjerne eventuelt gjenværende blod. Hvis du oppdager noen stubber igjen fra den første plukkingen, fjern dem med pinsett.

vi kuttet av lemmene ved kneleddet

Vi lager et snitt over hele halsen

Vi lager et snitt i bukhulen og tar ut alt innmaten

Vi kutter ut de indre organene sammen med kloakken

Hvis det er noen stubber igjen etter plukking, fjern dem med pinsett

Full seksjon

Hvis du bestemmer deg for å bruke denne metoden, skjær av halsdelen ned til det andre ryggvirvelleddet. Deretter hogger du av fuglens lemmer ved leddene og fjerner alle de indre organene.

Delvis seksjon

Halsen skal være intakt; de indre organene fjernes, vaskes og legges deretter tilbake i skrotten. Hjertet, magen og leveren kan beholdes; de kan brukes til innmatsaus og andre retter med disse organene. De andre organene kastes imidlertid; de er ikke egnet for konsum.

Steg-for-steg-instruksjoner for å skjære opp en kalkun

Den grunnleggende kutteprosessen ser slik ut:

1. Først plasserer du kadaveret på en hard overflate. Et vanlig skjærebrett, som finnes på alle kjøkken, er ideelt for dette.
2. Skjær gjennom huden og leddbåndene der lårene møter kalkunens kropp. Skill bena fra trommestikkene, og fjern deretter vingene fra slaktkroppen.
3. Lag et snitt under brystbenet der de indre organene var. Lag dette snittet gjennom huden. Når du når ribbeina, bruk en fjærkresaks. Vanlige sakser fungerer ikke her fordi bladene er sløvere og trykket som kreves for å skjære gjennom beinene er mindre, noe som gjør det nesten umulig å skjære gjennom dem.
4. Som et resultat er kalkunen delt inn i følgende deler: vinger, lår, bryst, rygg og bein.

Hvis du skal steke fuglen hel, er det ikke nødvendig å kutte den opp.

Prosessen med å slakte en kalkun er ganske enkel. Det viktigste er å følge instruksjonene for å sikre riktig tilberedning og unngå å skade fuglen.

Ofte stilte spørsmål