Funksjoner av gåsefett: regler for innsamling, gjengivelse og lagring

Gåsefett regnes som et allsidig produkt som brukes innen en rekke felt, inkludert matlaging, folkemedisin og kosmetikk. Det har en delikat tekstur som minner om olivenolje. Blomkålfettet (indre fett) smeltes, noe som gir førstegrads smult og rått fett (fra den muskulære magen og tarmene), senere kalt andregrads.

Fordelene og skadene med gåsefett

Gåsefett regnes som svært næringsrikt, og inneholder en stor mengde mikro- og makronæringsstoffer, vitaminer, aminosyrer, flerumettet og enumettet fett, myristin og mer. Per 100 g produkt er det 99,8 g fett og bare 0,20 g vann. Blant vitaminene er vitamin E det mest forekommende.

Gåsefett har mange gunstige egenskaper. For eksempel brukes det mot følgende problemer:

• bronkitt, influensa og forkjølelse;
• lungetuberkulose;
• sprekker og skrubbsår;
• psoriasis;
• frostskader;
• dermatitt;
• eksem;
• ledd- og muskelsmerter;
• avskallende hud.

Gåsefett har ingen kontraindikasjoner og er ufarlig for kroppen. Hvis du er overvektig, bør du imidlertid bruke det i begrensede mengder, da kaloriinnholdet i 100 gram er 900 kcal. Det inneholder ingen proteiner eller karbohydrater.

Bruk av gåsefett

Gåsefett har en ganske myk konsistens med en jevn struktur som lett sprer seg. Produktet er lysegult i fargen, har en nøytral smak og en lett, uspesifikk lukt. Andre egenskaper:

• smeltetemperatur – fra +40 grader;
• egenskaper - konserveringsmiddel, takket være hvilket du kan holde kjøttet ferskt i lang tid når du heller det med fett;
• Oppvarming til +200 grader er tillatt, siden selv slik varmebehandling ikke er i stand til å endre tekstur og struktur.

Gåsefett har et bredt spekter av bruksområder. For eksempel:

• Matlaging. Gåsefett regnes som ufarlig fordi det praktisk talt ikke inneholder mettet fett. I motsetning til smør eller vegetabilsk olje avgir ikke gåsefett skadelige stoffer eller røyk. Det er derfor gåsefett brukes i følgende:
  • sauter grønnsaker;
  • stek koteletter, eggerøre, kål, poteter osv.;
  • hermetisk kjøtt;
  • kok pilaff og andre grøter;
  • tilsatt bakevarer eller brukt til å smøre stekeplater;
  • lag en gryterett;
  • brukes til å smøre på smørbrød og toast.
• Kosmetologi. Fettet mykgjør raskt opp huden på hendene og eliminerer flassing, fukter og regenererer epidermisceller, beskytter mot bakterier og skaper en tynn film.
• Tradisjonell medisin. Gåsefett kan bidra til å lindre hoste og rennende nese, og eliminere sprekker i huden og hælene.

For mer detaljert informasjon om bruk av gåsefett, se videoen vår:

Hvordan samler man fettet riktig fra en gås når man skjærer den opp?

Fettlaget må fjernes fra den slaktede gåsen umiddelbart etter plukking, utbeining og utskjæring av innvoller. Nøkkelen er å sørge for at tarmene ikke brister under denne prosessen. Ellers vil det viscerale fettet og magefettet bli forurenset, noe som gjør det vanskelig å fjerne. Eksperter anbefaler å kaste det forurensede produktet. Fettet trimmes med en kniv.

Hvor mye innvendig og subkutant fett kan samles fra én gås?

Mengden fettavleiringer påvirkes av fuglens alder:

Hvor skal man selge produktet?

Gåseprodukter er populære i Russland, så salget er relativt enkelt. For tiden finnes det flere lovende avsetninger for gåsefett:

• marked;
• anlegg for produksjon av gåsefett;
• økoparker;
• slakterbutikker;
• nettbutikker for gårdsbruk;
• kafeer, restauranter.

Hvordan smelte gåsefett hjemme?

Å utsmelte gåsefett er nødvendig av ett formål: å forlenge produktets holdbarhet. Men det må gjøres riktig:

1. Etter å ha skilt fettet fra kadaveret, skyll det.
   
2. Skjær i små biter. Gjør dette med en skarp kniv.
   
3. Sett stekepannen på komfyren og varm den opp.
4. Kutt ut fettet.
   
5. Sett ovnen på den laveste innstillingen.
   
6. Rør konstant mens du steker fettet for å hindre at det brenner seg. Steketiden er omtrent en halvtime.
   
7. Bruk en hullsleiv til å fjerne den dannede knasende massen fra den flytende fettblandingen, og sil deretter det flytende fettet gjennom en veldig fin sil. Dette vil sikre perfekt rent smeltet fett.
   
8. Forbered beholdere på forhånd – vask og tørk dem grundig.
9. Hell det flytende fettet i glass.
   
10. La stå på bordet til det er helt avkjølt.
11. Lukk beholderne med lokk.
    

Du kan visuelt se teknologien for å lage gåsefett i videoen vår:

Gjengivelsesteknologi for produksjon av gåsefett

Hvis du planlegger å bli involvert i gåseoppdrett og produksjon av gåsefett, er det viktig å lære om alle produksjonsprosessene på forhånd. De er ikke så kompliserte som de kan virke ved første øyekast.

Hvordan fett blir omdannet i produksjonen:

• I utgangspunktet tilberedes råmaterialet ved å skjære det i biter som måler omtrent 3x3 cm.
• Utsmeltingen skjer deretter i en dobbeltvegget batchkjele. Disse kjelene rommer 500–1000 kg. Siden konstant omrøring er umulig, helles omtrent 10 kg allerede utsmeltet fett i kjelen, og råproduktet helles oppå. Kjeletemperaturen er 130 grader Celsius, og trykket er omtrent 0,7 MPa.
• Sedimentering utføres i løpet av 24 timer, og det suspenderte materialet samles opp.
• Fettet renses og avkjøles nå ved hjelp av filtre. Massen avkjøles automatisk, ettersom utstyret er utstyrt med en intern kjølevegg.
• Deretter nøytraliseres sedimentet (fuze), pakkes og får størkne. Når produktet pakkes i kasser, må det fryses i 24 timer.

Lagringsregler

Lagringskravene for gåsefett avhenger av ulike faktorer, som emballasjetype, temperatur osv. Men hovedpunktene er: optimal luftfuktighet er 70 %, temperaturen er ikke høyere enn 6 grader, og materialet er næringsmiddelgodkjent og naturlig.

Hvordan og hvor skal man oppbevare den?

Det finnes to lagringsmetoder for lagring av smeltet gåsefett: kjøling eller frysing. Noen bønder lagrer fettet i en kjeller eller kjeller, men disse forholdene anses ikke som egnet for dette produktet.

Oppbevaring av gåsefett i kjøleskapet

Gåsefett oppbevares oftest i kjøleskapet. Men selv da er det viktig å følge spesifikke retningslinjer, ellers vil fettet miste sine gunstige egenskaper.

Hva du bør være oppmerksom på – regler:

• Du kan ikke sette uherdet produkt i kjøleskapet;
• oppvasken må være tett forseglet for å forhindre at fremmede lukter trenger inn i fettet;
• Du kan ikke bruke fett som har vært oppbevart i kjøleskapet i en måned etter åpning (det kan pakkes i små porsjoner);
• Det er uønsket at lyset faller på fettet, så det er bedre å skyggelegge beholderne (pakk dem inn i svart papir/stoff);
• Den optimale temperaturen er fra 0 til +5 grader.

Oppbevaring av gåsefett i fryseren

Gåsefett holder seg lengst i fryseren, men det er viktig å følge noen regler:

• det optimale temperaturområdet er fra -18 til -22 grader;
• Merk beholderen med datoen du la fettet i fryseren, slik at det er umulig å overskride utløpsdatoen;
• fett kan ikke fryses på nytt;
• Holdes unna fisk og matvarer som avgir sterk lukt.

I hvilken beholder?

Uansett hvilken beholder som velges, er det viktig å oppfylle et par krav: den må være ren og tørr, og materialet må være naturlig (matgodkjent). Det anbefales å bruke mørke beholdere, da lysinntrengning ødelegger de gunstige elementene.

Hvilken type beholder kan brukes til oppbevaring:

• Oppbevaring av gåsefett i glass- eller keramiske krukker. Dette er det mest passende alternativet for kjøleskapet, men det er viktig å pakke gjennomsiktige beholdere inn i mørkt stoff. En annen regel: ikke fyll beholderen til randen med fett; la det være litt plass på toppen, ettersom fett utvider seg når det avkjøles, og spesielt når det fryses.
• Oppbevaring av gåsefett i plastbeholdere. Dette er ikke den beste løsningen, men hvis plasten er av høy kvalitet og beholderen er hermetisk tett, er det fullt mulig. Kravet er at plasten ikke skal komme i kontakt med oljer og fett. Disse materialene er polyetylen og polypropylen.
• Oppbevaring av gåsefett i metallbeholdere. Et litt merkelig alternativ, ettersom mange anser det, men eksperter anbefaler metallbeholdere. Dette skyldes maksimal beskyttelse mot lys og fuktighet, samt materialets holdbarhet. Kravet er at metallet må være rustfritt, helst stål.

Matvarer som kan lagres med gåsefett

Få vet at gåsefett er et naturlig konserveringsmiddel, som betyr at det kan bevare friskheten til andre matvarer, og viktigst av alt, forlenge holdbarheten og til og med gi en særegen aroma og smak. Gåsefett kan for eksempel brukes til å konservere kjøtt (både rått og kokt), grønnsaker, fisk, sopp og mer.

Hvor lenge kan den lagres?

Holdbarheten bestemmes av lagringsforholdene:

• I kjøleskapet. Når den er åpnet, bør produktet konsumeres innen 30 dager. Hvis boksen ikke har vært åpnet, er holdbarheten opptil 8 måneder.
• Ved romtemperatur. Maksimalt 3 måneder, men de gunstige egenskapene vil ikke lenger bevares.
• I kjelleren. Hvis temperaturen ikke overstiger +10 grader, lagres fettet i opptil seks måneder.
• I fryseren. Lengste holdbarhet er 12 måneder.

Noen triks

Absolutt alle deler av gåsefett brukes i mat, til og med steking – det kan tilsettes kjøttdeig når man lager kjøttboller og kålruller, brukes når man steker poteter, eller lages som en deilig snacks:

1. Kjør knasende kjeks gjennom en fin sil i en kjøttkvern.
2. Tilsett hakket hvitløk.
3. Tilsett malt sort pepper.
4. Bland godt.
5. Smør på ristede krutonger eller en brødskive.

Gåsefett er allsidig; nøkkelen er å lære hvordan man lager det riktig og deretter følge riktige retningslinjer for lagring. Gåsefett er et utmerket alternativ for enhver bonde for å utvikle en bedrift, da det kan generere betydelig fortjeneste. Det kan også brukes til personlige formål, for eksempel behandling, kosmetikk og ernæring.

Ofte stilte spørsmål