De fleste bønder oppdretter gjess, og får ikke bare det deilige kjøttet, men også verdifulle materialer som dun og fjær. Gåseslakting er en ansvarlig prosess, og riktig utførelse påvirker direkte kvaliteten og utseendet til de resulterende slaktkroppene.
Når kan gjess slaktes?
Det optimale tidspunktet for slakting av fugler avhenger av gårdens mål og oppstallingsforhold. Tidsperioden slaktingen skjer i varierer avhengig av fuglerase, fôret som brukes og de spesifikke oppstallingsforholdene. Erfarne fjørfebønder slakter gjess etter myting.
Når den oppdrettes for kjøtt
| Navn | Modningsperiode | Sykdomsresistens | Produktivitet |
|---|---|---|---|
| Sent | 180–210 dager | Høy | Gjennomsnittlig |
| Midt i sesongen | 160–180 dager | Gjennomsnittlig | Høy |
| Tidlig modning | 150–160 dager | Lav | Svært høy |
Noen gåseraser avles for dun og fjær. Å velge individer med høy eggproduksjon og omsorgsfulle høner er gunstig for eggproduksjon og avlsformål. I de fleste tilfeller slaktes gjess for kjøtt, med sikte på en optimal vekt.
Gjess vekstrate avhenger av ulike faktorer, inkludert levekår, kosthold og rase. Basert på disse faktorene er fuglene delt inn i tre grupper:
- sene, som slaktes i en alder av 180–210 dager og eldre;
- midt i sesongen, klar til slakting på minst 160–180 dager;
- tidlig modning, når optimal vekt på 150–160 dager.
Etter hvert som gjessene blir eldre, øker andelen fett i kjøttet, noe som gjør det mindre lønnsomt å slakte dem senere. Gitt forskjeller i fôrforbruk, slutter hanner og hunner å legge på seg over tid, noe som gjør vedlikeholdet mindre effektivt. Gjess opplever også en reduksjon i eggproduksjon med alderen.
For å bestemme slutten på myteperioden, sjekkes en fjær for å se om den lett kan fjernes uten å bløde. Den glatte overflaten under vingen skal være fri for stubber. Gjess slaktes tradisjonelt om høsten, oftest i oktober eller november, men hvis tiden er knapp, kan det utsettes til året etter.
Når du gir naturlig mat
Mye avhenger av hva som er inkludert i kostholdet. Gjess som hovedsakelig spiser naturlig fôr og er frittgående når sin optimale vekt innen syv måneder. Å opprettholde kostholdet utover dette punktet blir økonomisk ulønnsomt, ettersom det kreves ytterligere fôrkjøp.
Beslutningen om å slakte gjess tas når de har utviklet seg og nådd den nødvendige vekten. I noen tilfeller kreves det ytterligere tid. Den spesifikke perioden avhenger av rasen, forholdene de holdes under og bruken av kosttilskudd i kostholdet.
Ved fôring med blandingsfôr
For intensiv feting foretrekkes blandinger av korn og andre næringsrike produkter, noe som hjelper gjessene med å nå målvekten raskere takket være blandingsfôr. Ved 2–3 måneders alder legger gjessene vanligvis på seg 3–4 kg, noe som gjør dette til det beste tidspunktet for slakting.
Det er praktisk å slakte en gås når den er 2–3 måneder gammel av en annen grunn: mytingen er fullført rundt denne tiden. Etter plukking får kadaveret et mer attraktivt og salgbart utseende, og hvis fjærene og dunen er i god stand, kan de selges.
Hvis fuglen ikke slaktes når den er 2–3 måneder gammel, er det ikke nødvendig å vente til året etter. Hvis det er et presserende behov for kjøtt, kan gjess slaktes senere.
Med alternativ for blandet fôring
De fleste bønder foretrekker den tredje metoden, som inkluderer ulike typer fôr i gjessenes kosthold. For raskt å få den nødvendige vekten, inkluderer de grønnsaker og kornbasert mos.
Med denne tilnærmingen slaktes gjess vanligvis når de er omtrent fem måneder gamle. Dette er bare en retningslinje. Noen bønder foretrekker å utsette slaktingen til det andre året, noe som kan resultere i et større kjøttutbytte.
Avgjørelsen avhenger av gåserasen, bondens preferanser, arbeidsforhold og det spesifikke kostholdet. En annen metode er intensiv feting, der fuglene slaktes når de er 3–4 måneder gamle.
Forberedelse til slakting
Gjess slaktes vanligvis i oktober–november. Hvis det er lite fôr eller tid til flokkstell er begrenset, kan slaktingen begynne så tidlig som i september, forutsatt at ungene har lagt på seg tilstrekkelig i vekt.
Forberedelsen inkluderer følgende trinn:
- Tre uker før slakting blir gjessene aktivt fetet opp, de fôrer med næringsrik våtmos morgen og kveld, og de tilbereder blandingsfôr eller bygg (mais, erter og hvete kan også brukes) i løpet av dagen. Hver dag får gjessene friskt, saftig gress, som det tilsås korn og belgfrukter på beitet.
- Moset korn tilberedes i mengder som gjessene kan spise i én omgang, da langtidslagring av en slik masse ikke anbefales. Det tilberedes ved hjelp av en blanding av knust korn og væske (myse, vann, skummet melk, buljong) i forholdet 1:1,5.
Blandingen får hvile i 6 timer, med tilsetning av fôrgjær. Mens kornet absorberer fuktighet, tilberedes grønnsaker (poteter og gulrøtter) og tilsettes deretter mosen sammen med hakket salat og meloner. Det anbefales å inkludere beinmel og hvetekli. - Tolv timer før slakting flyttes gjessene til et rent rom, uten mat og kun får vann tilsatt Glaubersalt (2 % avføringsmiddelkonsentrasjon). Dette er nødvendig for å rense tarmene, forhindre at gjessenes fett utvikler et grønnaktig skjær og forhindre risikoen for at spiserøret brister under utskjæring.
- × Utilstrekkelig faste før slakting kan føre til forurensning av kjøtt med tarminnhold.
- × Bruk av sløve slipeverktøy øker fuglens lidelse og forringer kjøttkvaliteten.
Slakteteknikker
Før slakting av en gås anbefales det å mestre relevant teori og utforske ulike metoder. Benbinding og vingetrekkingsteknikker brukes ofte for å forhindre motstand. Andre teknikker kan gjøre slaktingen enklere.
Halshugging
For denne metoden trenger du en trekloss og en skarp øks. Følg disse instruksjonene:
- Plasser den immobiliserte fuglen på en kloss og kutt deretter av hodet med ett skarpt slag.
- Etter dette henger du kadaveret, og etter fullstendig blødning fortsett med videre behandling.
Vær oppmerksom på at denne metoden fører til at halsstykket mørkner raskt, noe som kan påvirke slaktekroppens salgbarhet negativt. Denne slaktemetoden bidrar også til raskere kjøttforringelse, ettersom mikrober kan overføres fra blokken til halsstykket og trenge dypt inn i vevet.
Se en videoopplæring om slakting av gjess:
- • For å minimere stress på fugler før slakting, anbefales det å mørklegge rommet.
- • Bruk av slaktekjegler forenkler prosessen betydelig og forbedrer kvaliteten på slaktekroppen.
Unilateral ekstern metode
Bedøvingsmetoden som brukes for å slakte fuglen er et slag mot hodet. Etter dette henges fuglen enten opp etter beina eller plasseres i en spesiell kjegle. Med en liten, skarp kniv lages et snitt 2 cm under øret, som skjærer gjennom huden, halspulsåren og halsvenen. Hodet festes med nebbet. Snittet er 2 cm stort.
Bilateral ekstern metode
Forberedelsene er identiske med den forrige metoden, men snittet gjøres ikke på den ene siden, men gjennom halsen. Fuglehodet holdes fast av nebbet, og kniven føres deretter til høyre, 2 cm fra øret, i en dybde på omtrent 15 mm.
Denne teknikken innebærer å kutte arteriene og venene. Kniven trekkes deretter ut fra motsatt side av halsen. Dette sikrer et rent snitt og lar blodet renne raskt.
Intern metode (i splitt)
Hvis en spesiell kjegle ikke er tilgjengelig, brukes en alternativ metode som muliggjør rask og effektiv intern slakting, spesielt for erfarne slaktere. Prosessen med å slakte en enkelt gås tar bare noen få sekunder. Et tau og en saks klargjøres for dette. Handlingsrekkefølgen er som følger:
- Knyt fuglens ben.
- Knyt tauene til en spiker, for eksempel.
- Heng gåsa opp ned.
- Åpne nebbet ditt.
- Stikk saksen inn i munnen din.
- Med en skarp bevegelse, skjær av pontine- og jugularvenene, som ligger nesten ved siden av hverandre.
- La saksen være inni. Stikk hull i ganen for å nå hjernen, og rett saksen mot bunnen av hodeskallen, der lillehjernen sitter.
Noen ganger, etter at lillehjernen er punktert, fjernes også hodet. Etter dette fjernes ikke tauet umiddelbart, men løsnes heller litt og blodet får renne av, noe som tar 5 til 20 minutter. En beholder plasseres for å samle opp blodet.
- × Feil utførelse av lillehjernepunktur kan føre til ufullstendig bedøving av fuglen.
- × Bruk av ikke-sterile instrumenter øker risikoen for kjøttforurensning.
Nyttige tips for nybegynnere
Det finnes visse regler som forenkler prosessen og forbedrer resultatene. Her er noen tips som kan være nyttige for nybegynnere:
- Ikke glem å følge med på kostholdet deres. Om våren og sommeren bør du øke mengden grønnsaker og plantebasert mat, og om høsten bør du inkludere potetmos og blandet fôr.
- Fra september av bør du begrense gjessenes utendørsaktiviteter for å fremme fettopphopning. Husk at mosjon og frisk luft er viktig for helsen, så la fuglene dine få 1–1,5 timer med daglig mosjon.
- Ved avl bør man velge de beste produsentene, og prioritere hanner med uttalte "leder"-egenskaper. Begge kjønn bør være velnærte og sunne, og distinkte raseegenskaper oppmuntres, noe som bidrar til produksjon av sterke, store og smakfulle avkom.
- Etter slakting, ikke glem å samle blod, da kjøttets kvalitet avhenger av det.
- Før slakting, studer gåsens anatomi, noe som vil bidra betydelig til riktig utførelse av slakte- og skjæreprosessen.
- Bruk skarpe verktøy for å sikre en mer effektiv og presis bearbeidingsprosess.
Gåseslakting er et avgjørende steg i landbruket. Riktig slakting, utført i samsvar med alle anbefalinger, gir ikke bare bøndene verdifulle produkter, men fungerer også som grunnlag for å utvikle en bærekraftig og ansvarlig tilnærming til fjørfehold.