Hvordan fasankjøtt skiller seg fra andre typer, de deiligste oppskriftene

Fasanen er en villfugl fra kyllingfamilien, og oppdrettes nå med suksess av innenlandske bønder. Fasankjøtt har sin egen særegne smak og utseende. Det regnes som verdifullt fordi det inneholder mange gunstige elementer for menneskers helse. Det brukes til å tilberede deilige retter i forskjellige land.

Fasankjøtt: hvordan ser det ut og smaker det?

Fasankadaver er vanskelige å finne i en vanlig slakter; fuglen blir oftest jaktet eller kjøpt fra bønder. Mange forbrukere anser fasan for å være det deiligste kjøttet, som får en unik smak etter en lang gjæringsperiode.

For å gjøre dette fryses kjøttet ved en temperatur på -1 til -3 grader Celsius. Fryseperioden er 3–7 dager.

Funksjoner ved smaksindikatorer:

• de ferdige rettene domineres av syrlige søte smaker;
• mange bemerker at duften har noter av steppe og skog;
• smaken påvirkes av mat og habitat, samt region;
• Oppdrettsfasaner ligner mest på kylling.

Fasankjøtt regnes som seigt, men å marinere det på forhånd gjør det mørt. Hvis du bruker små fasaner, kan du få veldig mørt kjøtt. Det beholder saftigheten uansett alder; nøkkelen er å tilberede det riktig.

Hvor mye veier et fasankadaver?

Vekten til en voksen fasan avhenger i stor grad av vekstforhold, fôrkvalitet og fuglearter. Ville fasaner veier sjelden mer enn 1 kg, mens tamme fugler kan veie rundt 2,5 kg.

Sammensetning og kaloriinnhold

Fasankjøtt regnes som en delikatesse fordi det inneholder en enorm mengde lett fordøyelig protein. Det inneholder også mange andre næringsstoffer. For eksempel:

• nikotinsyre;
• pyridoksin;
• pantotensyre;
• kobalamin;
• svovel;
• fosfor;
• selen;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• natrium;
• mangan;
• stryke;
• kopper;
• sink;
• tiamin;
• riboflavin;
• vitamin C og A;
• retinol;
• mettet fett;
• umettede fettsyrer – Omega-6, Omega-3, Omega-9.

Kaloriinnholdet i 100 g kjøtt er 181 kcal.

Hvordan er fasankjøtt gunstig for menneskers helse?

Fasankjøtt gir store fordeler for menneskekroppen fordi det har følgende egenskaper:

• metabolismen av karbohydrater, proteiner, lipider og kolesterol gjenopprettes;
• stoffskiftet akselererer;
• funksjonen til binyrene, hjernen, fordøyelsessystemet, bukspyttkjertelen og andre organer er normalisert;
• immunforsvaret styrkes;
• hemoglobin øker;
• forbedrer blodsammensetningen;
• hormoner som er ansvarlige for bein og muskler syntetiseres;
• stressmotstand og ytelse økes;
• synsskarpheten i skumringen og netthinnetilstanden forbedres;
• vann- og saltbalansen er normalisert;
• fremmer sunn utvikling av fosteret under graviditet;
• påvirker nervesystemet.

Fasankjøtt er ikke bare lettfordøyelig, men også lettfordøyelig. Det er ingen følelse av tyngde etter å ha spist det.

Skader og kontraindikasjoner

Fasankjøtt er ikke kontraindisert under drektighet eller amming, og kan gis til barn fra 12 måneder. Det regnes som hypoallergenisk, noe som betyr at det ikke er skadelig for kroppen. Leger anbefaler imidlertid å unngå fasankjøtt under forverring av visse leversykdommer og pankreatitt.

Hvordan skille en fasan fra andre fugler: de viktigste indikatorene på at du har en fasan foran deg

Hvis du kjøper fasan på et marked, i en butikk eller fra en bonde, er det viktig å vite hvordan den skiller seg i utseende (foruten kjøttfargen) fra kylling, kalkun og annet fjærkre. Dette er viktig for å unngå å bli lurt av skruppelløse selgere.

De viktigste egenskapene til fasankjøttprodukter:

• kroppens form er som en trekant, men det er en "midje" og selve ryggen er tynn;
• brystbenet er også smalt, så skjelettbenene er tynne;
• det er ingen fettforekomster på huden, men de er tilstede i kadaver hentet fra gårder (takket være fôring av høy kvalitet);
• beinene på beina er tynne, og kjøttet har synlige muskelflapper;
• det er nesten ingen brusk;
• kjølen anses å være bred og lang - så mye at det blir problematisk å trekke ut innvollene;
• ikke-standard kjøttfarge.

Legg også merke til kostnaden – det er mye høyere enn kyllingkjøtt. Dette skyldes vanskelighetene og de spesielle kravene som er forbundet med fjærfeoppdrett.

Hvordan velge, oppbevare og hvor mye koster det?

Når du velger et fasankadaver, bør du ikke bare vurdere kjøttets viktigste egenskaper, men også hvor friskt det er. For å gjøre dette, lukt, inspiser og føl på kjøttet:

• når det presses, skal kjøttet raskt gå tilbake til sin opprinnelige tilstand;
• lukten skal ikke ha en frastøtende surhet;
• Huden skal være hvit og gjennomskinnelig.

Holdbarheten til fasan avhenger av hvor den oppbevares. Kjølt holder kjøttet seg i to dager, og i fryseren holder det seg i opptil seks måneder. For langtidsfrysing er vakuumforseglede poser best.

Gjennomsnittsprisen for 1 kg fasankjøtt er 1000–1500 rubler. Prisen varierer imidlertid etter region, type produkt (oppdretts- eller villdyr) og andre faktorer.

Er det nødvendig å bløtlegge fasankjøtt, og hvordan gjør man det riktig?

Hvis fasanen ikke er for gammel, trenger ikke kjøttet å bløtlegges lenge, men for å utvikle kjøttets smak fullt ut anbefaler eksperter å marinere fuglen. Bløtlegging bidrar også til å dempe smaken til villfasanen litt (ikke alle liker det). Det finnes flere alternativer for saltlake:

• Med sitronsaft. Løs opp 1 spiseskje sitronsaft eller 1 teskje sitronsyre i 1 liter vann, tilsett 0,5 teskje salt. Hell blandingen over fuglen og la den småkoke i maksimalt 60 minutter.
• Med soyasaus. Den maskerer perfekt smaken og aromaen til ville fugler. For marinaden, tilsett ganske enkelt 2–4 fedd hvitløk i 1 liter soyasaus og mariner kjøttet i 50 minutter. Det er strengt forbudt å tilsette salt, da sausen allerede inneholder salt.
• Med vin. Dette gir en veldig pikant smak til enhver rett. Tørre rødviner brukes, sammen med salt, malt sort pepper, provençalske eller italienske urter og andre favorittkrydder. Mariner i ikke mer enn 50 minutter.
• Med balsamicoeddik. De samme tilsetningsstoffene tilsettes som vin, men den bør oppbevares i marinaden i maksimalt 25 minutter.

Hva skal man gjøre med kadaveret til en slaktet fasan?

For å behandle fjærfe riktig etter slakting, vær oppmerksom på rekkefølgen av handlinger og regler:

1. Først skålder du fasanen i kokende vann og plukker fjærene. Start nederst og arbeid deg oppover.
2. Behandle den plukkede fuglen med en gassbrenner.
   
3. Vask grundig.
4. Begynn å skjære langs brystet, og før kniven til anus.
5. Fjern innvollene – først leveren, strupehodet og spiserøret, deretter de resterende indre organene. Håndter leveren med ekstrem forsiktighet.
6. Skyll igjen under rikelig med rennende vann og tørk med et håndkle.
   
7. Bløtlegg i marinade.
   

Nå kan fasankadaveret sendes til kjøleskapet, fryseren eller til markedet.

Hvordan lage fasan deilig og enkelt?

Fasan er perfekt for steking i panne, baking i ovnen og til og med koking i en slow cooker. Følg instruksjonene i hvert tilfelle. Vi tilbyr de enkleste oppskriftene, tilgjengelige selv for nybegynnere.

I ovnen

Fasankjøtt stekt i ovnen blir veldig saftig. For å lage det trenger du følgende:

• et lite fasankadaver (ca. 1 kg);
• olivenolje eller annen vegetabilsk olje – ca. 50 ml;
• løk – 2-3 hoder;
• salt, pepper – etter smak;
• salvie og rosmarin for pikanthet - 15-20 g hver.

Matlagingsprosessen er enkel:

1. Bland sammen salt, malt sort pepper, urter og olivenolje.
2. Fordel den resulterende massen over utsiden og innsiden av fuglen.
3. Skjær løken i 4 biter.
4. Legg skroget i en ildfast form og legg løkene ved siden av.
5. Sett pannen i ovnen som er forvarmet til 200-220 grader.
6. Stek i nøyaktig 10 minutter, og reduser deretter temperaturen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). La kjøttet steke i ytterligere 45–50 minutter.

I en stekepanne

Denne oppskriften tar minimalt med tid å tilberede. Dette trenger du:

• fasanfilet;
• tørket løk og hvitløk;
• vegetabilsk olje til steking;
• egg;
• salt og pepper;
• brødsmuler.

Tilberedningsinstruksjoner:

1. Skjær fileten i biter eller strimler.
2. Pisk egg i en bolle, krydre med salt og pepper.
3. Hell brødsmuler i en annen beholder.
4. Hell olje i en stekepanne og varm den opp på høy varme.
5. Dypp kjøttet i eggene, deretter i brødsmulene og ha det umiddelbart over i pannen.
6. Stek på hver side i 2–3 minutter uten å redusere varmen (jo tynnere bitene er, desto kortere tid).

I en multikoker

Denne retten tar litt tid å tilberede, men det er verdt innsatsen. Ingredienser:

• balsamico og soyasaus – 30–40 ml av hver;
• hvitløk – 3-4 fedd;
• kadaveret av én fasan.

Slik lager du mat:

1. Kok kadaveret i vann i 60 minutter. I en multikoker er dette kokemodusen for første retter.
2. Skjær det avkjølte kjøttet i porsjoner.
3. Stek i en slow cooker i en halvtime.
4. Bland alle de resterende ingrediensene. Vend sausen over stekekjøttet og legg det tilbake i slow cookeren, og sett den på småkoke. Kok i 15 minutter.

Hva annet kan man lage av fasankjøtt?

Fasan er et allsidig kjøtt, så det kan brukes til å tilberede absolutt enhver rett, fra en enkel suppe til en festlig shashlik. Dette må imidlertid gjøres strengt i henhold til reglene og oppskriftene.

Nudelsuppe

Fasansuppe er veldig rik og mettende, men likevel enkel å tilberede. Dette trenger du:

• fasankadaver;
• vann;
• gulrøtter, løk, sellerirot – 1 av hver;
• urter, salt, smør;
• rått egg og mel, eller, hvis det kokes under jakt, kjøpenudler.

Kokeprosessen er som følger:

1. Skjær fasankroppen i 2 eller 4 biter.
2. Ha i vann og kok opp.
3. Hell av denne væsken og skyll kjøttet.
4. Ha dem i friskt vann og la det småkoke i et par timer. Ikke glem å tilsette halvparten av grønnsakene. Du kan også tilsette persillerot.
5. Fjern kadaveret og del det i porsjoner.
6. Forbered en steking av løk og gulrøtter i smør.
7. Elt deigen separat og skjær nudlene.
8. Sil kraften, tilsett de stekte grønnsakene, og etter at det koker, tilsett nudlene.
9. Kok i maks 10 minutter.

Fasan stuet med sopp

Sopp passer perfekt til fasankjøtt og utfyller den unike smaken. Ingredienser:

• kyllingkraft – 400 ml;
• Madeiravin – 100–150 ml;
• fasan – 600–700 g;
• rå steinsopp – 150–200 g;
• løk og chilipepper – 1 av hver;
• smør – 3 ss;
• smeltet svinefett – 1,5 ss;
• salt og pepper (svart eller rød).

Slik lager du mat:

1. Skjær fasanen i 4 biter.
2. Gni kjøttet med krydder og salt.
3. Stek lett i smult, og stek deretter soppen, delt i 2-4 biter, separat i smør. Stek løken i samme panne.
4. Ha alle ingrediensene i en kjele og tilsett kyllingkraften. La det småkoke i omtrent halvannen time på laveste varme.
5. Tilsett chilipepper og vin.
6. La det småkoke i ytterligere 3–4 minutter.

Sjasjlik

Du kan lage shashlik ikke bare utendørs under jakt, men også hjemme i en stekepanne. Smaken er identisk med å lage mat over bål. Det du trenger:

• ung fasan - 1 kadaver eller filet;
• appelsin og løk – 1 av hver;
• svinefett – 100 g;
• rom – 100 ml;
• vegetabilsk olje – 2-4 ss;
• rød og gul paprika – 1 av hver;
• salt, krydder til grilling av god kvalitet.

Slik lager du mat:

1. Lag marinaden med appelsinjuice (ferskpresset), krydder og salt.
2. Skjær fasankjøttet i biter.
3. Legg den i marinaden i 40 minutter.
4. Stek kjøttet lett i en stekepanne.
5. Tre den på spyd, vekselvis med smult, løkringer og paprika.
6. Tenn med en gassbrenner, etter å ha hellt litt rom over.

Schnitzel

Fasan-schnitzel er saftige, mettende og deilige. For å tilberede dem, lag følgende ingredienser:

• fasanfilet – ca. 800 g;
• appelsin – 2 stk.;
• egg – 2-3 stk.;
• brødsmuler;
• smør – 2 ss;
• urter, krydder, salt – etter smak.

Kokeprosessen er som følger:

1. Mal fasankjøttet i en kjøttkvern.
2. Tilsett egg, salt, krydder.
3. Form små schnitzler.
4. Rull dem i brødsmuler.
5. Stek i smør på begge sider.
6. Legg schnitzlene på et vanlig fat sammen med de skivede appelsinene og urtene.

Fjærkre bakt med poteter

En flott rett til både hverdagsmiddager og festmiddager. Dette trenger du:

• fasankadaver;
• poteter (mengden avhenger av fasanens ønsker og parametere);
• netting av svinefett – 200-300 g;
• soyasaus og majones - 3-4 ss.;
• tørr hvitvin – 100 ml;
• vegetabilsk olje – 2-3 ss;
• malt sort pepper, rosmarin og salt.

Tilberedningsinstruksjoner:

1. Del kadaveret i biter.
2. Lag en marinade av krydder, salt, olje, majones, vin og soyasaus.
3. Mariner kjøttet i lake og la det ligge i 2 timer (i kjøleskapet).
4. Ta ut kjøttet og legg det i et svinenett.
5. Legg skivede poteter i bunnen av en ildfast form.
6. Plasser fasanen i nettet.
7. Hell i den resterende marinaden.
8. Stek i ovnen til den er ferdig på 180 grader.

Potetsuppe med kjøttboller

Denne suppen er lett å få i magen, men metter ganske godt. Dette trenger du:

• vann;
• fasankadaver - 1 stor eller 2 små;
• poteter – 5-7 stk.;
• kyllingegg - 1 stk;
• gulrøtter – 1 stk.;
• løk – 2-3 stk.;
• brødskiver – 100 g;
• salt, krydder;
• smult og smør – 30–40 g hver.

Kokeprosessen er som følger:

1. Ha de skivede potetene og de revne gulrøttene i en kjele. Tilsett litt hakket løk om ønskelig.
2. Tilsett salt og kok til det er ferdig.
3. I mellomtiden forbereder du kjøttdeigen: Kjør fasankjøttet, løken og smultet gjennom en kjøttkvern. Tilsett egg, krydder og salt.
4. Ha kjøttbollene i den kokende suppen og kok i maks 10 minutter.
5. Tilsett brødsmuler laget av brødterninger i den ferdige suppen og stek dem i smør.

Fasan stuet i rømme

Fasankjøtt kokt i rømme blir veldig mørt og har en unik smak. Det passer godt til ris og poteter. Ingredienser:

• skrott;
• løk, surt eple og paprika - 1 av hver;
• rømme – ca. 4-6 ss;
• sennep – 2 ss. l.;
• vegetabilsk olje, krydder, salt.

Matlagingsprosessen er enkel:

1. Skjær kjøttet i porsjoner.
2. Dryss over krydder blandet med rømme og sennep.
3. La marinere i en halvtime.
4. Stek lett i en stekepanne med vegetabilsk olje, og tilsett deretter litt vann for å småkoke. Hold varmen lav og sett på lokket.
5. Etter en halvtime tilsetter du løken kuttet i halvringer, paprika og eple.
6. La det småkoke på komfyren i ytterligere 20 minutter.

Fasankjøtt regnes som en delikatesse, sunt og deilig, men for å spise det riktig er det viktig å vite ikke bare hvordan man tilbereder retten, men også hvordan man tilbereder selve fuglen. Dette innebærer å bearbeide og bløtlegge den (om nødvendig). Før du kjøper en fasan, sørg for å gjøre deg kjent med de viktigste egenskapene til dette uvanlige kjøttet.

Ofte stilte spørsmål