Hvordan slakte en perlehøne? En komplett guide

Enhver bonde som er involvert i vedlikehold og avlsperlehøne, står overfor oppgaven med å slakte fjærfe. Riktig utførelse av denne prosedyren, samt påfølgende bearbeiding av slaktekroppen, bestemmer kjøttets smak og holdbarhet. Å forstå disse viktige nyansene vil hjelpe deg med å unngå feil og sikre et produkt av høy kvalitet.

Forberedelse til slakting

Vær oppmerksom på riktig forberedelse før slakting:

• Plasser perlehønen som er valgt ut til slakting i en egen bingen, som må holdes ren. Sørg for at bingen er fri for fugleskitt og smuss som fjørfeet kan hakke på.
• Før du slakter et perlehøne, må du rense mage-tarmkanalen. For å gjøre dette, sett det på fastefôr i 20 timer, men sørg for at det har ubegrenset tilgang til rent drikkevann.
• Erfarne fjørfebønder anbefaler å bruke et mildt avføringsmiddel for å fremskynde prosessen. Mirabilitt, også kjent som Glaubersalt, brukes oftest til dette formålet.
• Hvis du ikke har et avføringsmiddel, kan du ty til et lite triks. Å ha lyset på i fugleburet om natten vil desorientere fuglen, noe som deretter vil akselerere alle interne prosesser, inkludert fordøyelsen.

Hvor lenge vokser perlehøns før slakting?

Hovedkriteriet for slakting av perlehøns er muskelmassen. Perlehøns legger på seg mye raskere enn kyllinger.

For å lykkes med vektøkning trenger fugler minst 4,5 kg tilleggsfôr av høy kvalitet. En tre måneder gammel perlehøne når vanligvis en vekt på opptil 1,5 kg. Etter dette tidspunktet er fjærkreet klart til slakting.

Perlehøns når sin maksimale muskelmasse når de er fem måneder gamle. På dette tidspunktet veier hunnen 1,5 kg, og hannen opptil 2 kg.

Perlehøns slaktes når de er tre måneder gamle fordi kjøttet i denne alderen er spesielt mykt og mørt. Det har også et lavt fettinnhold og et høyere innhold av essensielle aminosyrer.

Hvilke verktøy trenger du?

For å slakte perlehøns hjemme, bruk stor kløyveMed sin hjelp vil ikke prosedyren kreve mye tid og krefter.

En skarp kløyve skjærer lett gjennom fuglens hals og blodårer, slik at den kan dø umiddelbart og uten å lide smerte. Det er imidlertid bare tilrådelig å bruke en stor kløyve hvis kjøttet skal spises umiddelbart.

Den kan lagres i minimal tid. Dette er fordi åpen slakting fremmer forurensning og skader produktets integritet, noe som fører til at kjøttet blir dårlig ganske raskt.

Når du slakter et stort antall perlehøns, bruk en skarp kniv som stikkes inn i fuglens nebb og skader halsvenen. Denne slaktemetoden gjør at kjøttet holder seg ferskt lenger.

Steg-for-steg-prosess

Avhengig av erfaringen din med slakting av fjærfe og størrelsen på fuglene, er det viktig å velge en praktisk og enkel metode. Hold verktøyene og klærne du bruker rene.

Instrumenter kan desinfiseres med en 2 % blekemiddelløsning, og la dem ligge i løsningen i 40 minutter. Hvis desinfeksjonsmiddel ikke er tilgjengelig, anbefales det å koke instrumentene i minst ti minutter.

Slakting anbefales å utføres tidlig om morgenen.

Slakte

Å halshugge en perlehøne innebærer bruk av en skarp øks eller kløyve. Prosedyren består av tre enkle trinn:

1. For enkelhets skyld, knyt først fuglens ben og legg den i en spesiell pose som lar hodet festes i én posisjon.
2. Plasser fuglen på en flat overflate.
3. Sikt og slå fuglens hals med en øks (eller en kløyve). Prøv å halshugge den på første forsøk. Dette vil hjelpe fuglen ut av sin elendighet.

Det er avgjørende å tappe blod fra kadaveret etter halshugging. For å gjøre dette, heng det opp etter føttene slik at blodet kan renne ut. Det anbefales absolutt ikke å forsømme denne prosessen, da eventuelle gjenværende blodpropper kan fremme bakterievekst og redusere kjøttets holdbarhet.

Som med kylling, kan du bruke nebbdrepende eller splittdrepende teknikk:

1. Ta perlehønens hode i venstre hånd slik at nebbet vender mot deg.
2. Stikk deretter en skarp kniv direkte inn i perlehønens nebb. Å skade halsvenen vil drepe fuglen, samtidig som kjøttet bevares.

I videoen nedenfor demonstrerer oppdretteren prosessen med å slakte en perlehøne:

Plukking og svie

Før du plukker fjærene, legg det avblødde perlehønekadaveret i en dyp beholder med varmt vann en stund. Temperaturen bør ikke overstige 60 grader Celsius (140 grader Fahrenheit). Først da kan du begynne å fjerne fjærene.

Fjern først de store fjærene, deretter de mindre. Dunen fjernes til slutt.

Syngingen gjøres med en vanlig alkohol- eller gassbrenner. Det er avgjørende at det ikke er folder på kadaveret. Derfor er det viktig å strekke området som skal svies hver gang.

Hvis kadaveret er fuktig, anbefales det å gni det inn med hvete- eller rugmel før sviing. Dette vil absorbere fuktighet på overflaten av kadaveret, og eventuell gjenværende lo vil lett fjernes under sviingen.

Soten som dannes under svie kan enkelt vaskes av med rent vann.

Sløying

Før man tar ut innvollene fra perlehønen, fjernes bena, vingene og nakken ned til den andre virvelen. Når man fjerner nakken, fjernes skinnet først, og først deretter kuttes virvelen. Bena fjernes 15 mm under hælleddene, og vingene fjernes opp til det første leddet.

Så kan du begynne å ta ut sløyene på fuglen. Dette vil kreve at alle fuglens indre organer fjernes, inkludert kroken og spiserøret.

Spesiell forsiktighet må utvises når milten fjernes. Hvis organet er skadet, lekker det ut væske, noe som gir kjøttet en bitter smak.

Når prosessen er fullført, skyll kadaveret grundig i isvann tre ganger. Skift vannet for hver skylling. Det anbefales ikke å la det sløyde kadaveret ligge i vann over lengre tid, da dette vil tappe kjøttet for næringsstoffer.

Se en annen video av slakting og bearbeiding av perlehøns i følgende video:

Aldring av kadaver

Når perlehønen er rengjort og vasket, la den avkjøles en stund. Dette gjøres best i et rent, moderat fuktig rom ved romtemperatur. Vanligvis trenger ikke perlehøns mer enn 6 timer på å avkjøles. Etter denne tiden kan du begynne å tilberede kjøttet.

Hvis du vil bevare kjøttet over lengre tid, anbefales frysing. Langtidslagring av frossen perlehøne reduserer produktets næringsverdi.

Skjæring

Det finnes flere alternativer for å skjære opp et perlehønsskrott. Hele perlehøns kan bare grilles, bakes eller kokes. Ellers må du bruke en av følgende metoder:

• Benfri skjæring.Dette innebærer å fjerne kjøttet fullstendig fra beinet. Denne metoden brukes til å få indrefilet, som brukes til å lage kjøttkake eller forskjellige typer kjøttdeig.
• Porsjonsskjæring av kadaveret.Dette innebærer å skjære fuglen i symmetriske biter. Denne metoden brukes til baking og steking.
• Avfallsfri kutting av perlehønsskrotter. Den brukes ofte av husmødre. Takket være den perlehønekjøtt Den kan brukes ekstremt sparsomt. Du kan tilberede et bredt utvalg av retter, fra kraft til kjøttgryteretter.

For å utføre avfallsfri kutting av et perlehønsskrott:

1. Lag et lite snitt nær låret. Trekk det tilbake og roter det litt med den andre hånden, mens du fortsetter å skjære med kniven.
2. En lignende prosedyre utføres med vingen. Når man separerer humerusbrusken, kuttes vingen.
3. Perlehønsbrystet skjæres på midten. Fileten fjernes fra beinene med et blad. Dette skal la to fileter og ryggdelen, som er forbundet med ribbeina, være igjen.
4. Skjær ryggraden på langs, og fjern ribbeina. Om ønskelig kan du kutte de resulterende bitene i mindre biter.
5. Selv om perlehøne er magert kjøtt, kan det av og til finnes en liten mengde fett. Dette kan kastes eller oppbevares i kjøleskapet.

Det er slett ikke vanskelig å slakte en perlehøne hvis du følger anbefalingene våre. Forbered fuglen riktig og følg de trinnvise slakteinstruksjonene.

Ofte stilte spørsmål