Perlehønekjøtt er et sunt kostholdsprodukt for å tilberede originale retter.

Perlehøne er en afrikansk fugl som kom til Europa så tidlig som i antikken. Kjøttet, som minner om viltkjøtt, fant umiddelbart sin plass på bordene til europeiske gourmeter. Den inneholder mindre fett enn kylling, men overgår betydelig annet fjærfe når det gjelder protein, aminosyrer, vitaminer og mikronæringsstoffer, noe som gjør den til et passende kosthold for barn, syke, gravide og eldre.

Typer kjøtt

Perlehøns er nært beslektet med vaktel, kalkuner og kyllinger, som alle tilhører perlehønefamilien. De ble brakt til Europa fra sørlige og vestlige Afrika. Perlehøns, og dermed kjøttet, kan være:

• VillVanligvis funnet i Afrika, dens historiske hjemland. Ville fugler blir ofte jaktet på.
• Hjemmelaget eller vanligDen avles i Europa og SNG-landene på moderne gårder. Det er denne typen kjøtt du finner i hyllene til slakterbutikker.

Det finnes forskjellige raser av perlehøns i naturen, men oppdrettere er aktivt engasjert i avl av flere av dem - gråflekket, krem, Volga-hvit, Zagorsk og hvitbrystet.

Utseende og smak

For å identifisere et perlehønekadaver, må du vite hvordan det ser ut. Her er de viktigste kjennetegnene:

• VektFugler slaktes vanligvis når de er 3–5 måneder gamle, så de veier beskjedne 1,5 kg. Jo eldre fuglen er, desto fyldigere ser selvsagt kadaveret ut.
• HudPerlehøns har veldig tynt skinn, slik at det røde kjøttet kan se gjennom, noe som kan gjøre at kadaveret ser brunt ut. Huden er også mørkere enn kyllingens fordi den inneholder en stor mengde myoglobin, et protein som ligner på hemoglobin i struktur og funksjon.
• FargeKjøttet har et blålig skjær, men dette er ikke noe å bekymre seg for, da denne fargen skyldes det lave fettinnholdet. Perlehønefilet inneholder en høy mengde hemoglobin, og det er derfor den kan virke brun. Etter steking lysner kjøttet og blir nesten hvitt.
• BeinPerlehøns har færre bein enn kylling. De er også mindre, noe som gir kadaveret et ganske lite utseende.

Perlehøne smaker mer som fasan eller vilt enn kylling, ettersom den har mindre væske (bare 74,4 g per 100 g) og en høyere fibertetthet. Den er også mindre fet enn kylling, og inneholder 2,7 g fett per 100 g, sammenlignet med 8,8 g for kylling.

Næringsverdi og kjemisk sammensetning

Perlehønekjøtt er verdsatt for sitt høye proteininnhold og lave fettinnhold. Produktets næringsverdi er presentert i tabellen:

Dermed inneholder et kjøttstykke på 100 gram bare 110 kcal. Til sammenligning kan man vurdere at kaloriinnholdet i kylling per 100 gram er 170 kcal.

Perlehønekjøtt er også verdsatt for sin rike kjemiske sammensetning, som vi vil undersøke mer detaljert.

Vitaminer

Perlehønekjøtt er faktisk rekordinnehaver for innholdet av vannløselige B-vitaminer:

• B1 (tiamin)Fremmer menneskelig utvikling og vekst, deltar aktivt i metabolske prosesser.
• B2 (riboflavin)Den spiller en rolle i stoffskiftet, bidrar til å senke blodsukkernivået og forbedrer hudens tilstand.
• B5 (pantotensyre)Det er involvert i metabolismen av karbohydrater og fett, samt i hormonelle prosesser.
• B6 (pyridoksin)Den deltar i syntesen av stoffer, støtter nervesystemet og aktiverer hjerneaktivitet.
• B9 (folsyre)Den deltar i syntesen av celler og aminosyrer. Denne syren er spesielt gunstig for gravide kvinner.
• B12 (kobalamin)Den påvirker blodsammensetningen, forbedrer hudens tilstand og støtter immun- og nervesystemet.

I tillegg til B-vitaminer er kjøtt også rikt på vitamin A, C og PP, som gjør det til et produkt av følgende egenskaper:

• har en antioksidant effekt;
• forbedrer tilstanden til hår og hud;
• senker kolesterolnivået og styrker blodårene;
• styrker kroppens forsvar.

Aminosyrer

Forskere har oppdaget at brystmuskler fra fjærkre inneholder 95 % av de gunstige aminosyrene som er nødvendige for sunn menneskelig funksjon. Til sammenligning inneholder brystmuskler fra slaktekylling færre aminosyrer – 82 %.

Aminosyrene som finnes i perlehønekjøtt inkluderer:

• ValinDen deltar i vevssyntese og opprettholder muskelstyrken, og gir kroppen vital energi og velværehormonet (serotonin). Valin beskytter også myelinskjeden i nervefibrene i hjernen og ryggmargen. På grunn av dette bremser denne aminosyren utviklingen av multippel sklerose betydelig.
• HistidinDet er et essensielt stoff som fremmer celleregenerering og dannelsen av gunstige forbindelser som er ansvarlige for allergiske reaksjoner.
• TreoninFremmer riktig lever-, hjerte- og karfunksjon, og styrker immunforsvaret, leddbånd og muskler. Sammen med andre aminosyrer deltar det i proteindannelse.
• FenylalaninDen har en smertestillende effekt. Den syntetiserer med andre elementer og bidrar til å bekjempe depresjon. Fenylalanin reduserer også appetitten, noe som gjør den spesielt gunstig for de som prøver å gå ned i vekt.
• IsoleucinEn essensiell aminosyre i energimetabolismen.

Mikroelementer

Fjærkrekjøtt inneholder et stort antall mikroelementer, blant hvilke de viktigste er:

• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• natrium;
• svovel;
• stryke;
• fosfor.

Takket være denne sammensetningen er dette produktet gunstig for hele kroppen. Regelmessig forbruk vil forbedre helsen til kardiovaskulærsystemet, hud, bein og hår betydelig.

Den maksimale mengden næringsstoffer finnes i perlehønsbryst.

Hvem er det nyttig for?

Perlehønekjøtt er et kostholdsprodukt, så det kan inkluderes i kostholdet til de som prøver å gå ned i vekt. Dessuten inkluderer den populære Dukan-dietten mange retter laget av dette kjøttet.

Dessuten er det et spesielt nyttig produkt for følgende kategorier av mennesker:

• gravide og ammende kvinner;
• barn (kan serveres som en første kjøttrett);
• eldre mennesker;
• allergikere (perlehønekjøtt regnes som et hypoallergenisk produkt);
• lider av vitaminmangel;
• gjennomgår rehabilitering etter en alvorlig sykdom eller operasjon;
• pasienter med anemi eller forkjølelse;
• lider av patologier eller lidelser i sentralnervesystemet;
• lider av problemer med mage-tarmkanalen og metabolske forstyrrelser;
• opplever tung fysisk anstrengelse;
• føler seg psykisk utmattet.

Perlehønekjøtt anbefales også for helsebevisste personer, da det har forebyggende egenskaper og bidrar til å forhindre hjerte- og karsykdommer. Det styrker også syn og hud, lindrer tretthet og gjenoppretter stoffskiftet.

Skader og kontraindikasjoner

Perlehønekjøtt er et verdifullt produkt som er ufarlig for mennesker, ettersom det ikke inneholder skadelige stoffer. Det er imidlertid viktig å forstå at det er et proteinprodukt og ikke bør overkonsumeres, da det kan overbelaste magen og føre til følgende ubehagelige symptomer:

• en følelse av overspising og tyngde i magen;
• forstyrrelse i fordøyelsessystemet;
• kvalme.

Når det gjelder kontraindikasjoner, er den eneste som gjelder individuell intoleranse mot komponentene som finnes i kjøtt.

Kulinariske bruksområder

Fugler som ikke er eldre enn 3–5 måneder slaktes for kjøttbruk. Kjøttet fra eldre perlehøns er ikke like mykt og mørt. Et perlehøns i denne alderen veier minst ett kilo. Denne typen perlehøns egner seg best til matlaging. Det kan bakes i sin egen saft, stues, røykes eller kokes til supper.

Grekere foretrekker å servere stuet perlehøne med tomater eller oliven, eller med en sterk, middels sterk tomatsaus. Italienere foretrekker derimot å steke hele fuglen og fylle den med urter, sur ost og skinke. Et stykke kjøtt serveres best med hakkede urter. Kjøttdeig av perlehøne lager utmerkede koteletter, karbonader og kjøttboller.

For de som setter pris på gourmetretter, prøv perlehønefilet med sitron-rosmarinsaus. For et eksotisk preg kan du krydre retten med orientalske krydder (kassia og kanel).

Perlehønekjøtt bør ikke brukes til hermetisering. Smaken vil ikke være like rik, siden det ikke er like fet som kylling.

Når du tilbereder perlehøne, husk at det er seigere og tettere enn kylling. For å sikre at dette ikke påvirker kvaliteten på retten din, husk noen tips:

• Etter å ha kjøpt rått fjærkre, oppbevar det i kjøleskapet i omtrent 2–3 dager slik at smaken blir mer uttalt;
• Et par timer før steking, sørg for å legge kjøttet i bløt i saltet vann med tilsatt sitronsaft, slik at det blir mykere og koker bedre;
• Hvis kjøttet skal stekes eller stues, kok det i stedet for å bløtlegge det (dette vil gjøre det mørere, og den resulterende kraften kan brukes til å lage suppe).

Perlehøne kan brukes i stedet for kylling i den georgiske retten Chakhokhbili. Oppskriften er vist i videoen nedenfor:

Hvordan velge og oppbevare?

For å kjøpe et produkt av høy kvalitet og sunt, bør du vurdere noen enkle anbefalinger:

• Perlehøns bør være mørke i utseendet. Hvis fuglen er lys i fargen, er det sannsynligvis en hybrid og ikke verdt å kjøpe.
• Hvis kjøttet er av utmerket kvalitet og ferskt, vil fingeravtrykket raskt forsvinne etter pressing. Men hvis det fortsatt er en bulk på kjøttet, er det sannsynligvis ikke det ferskeste produktet og utrygt å spise.
• Slaktkroppen bør veie rundt 1,5 kg. Dette betyr at fuglen ble slaktet for kjøtt da den var 5–6 måneder gammel. Eldre fugler er fyldigere, men kjøttet deres er også altfor seigt.
• Hvis kadaveret selges frossent med isbiter, er det ikke verdt å kjøpe det, siden du bare må betale ekstra for vann.

Når du har kjøpt ferskt kjøtt av høy kvalitet, er det viktig å oppbevare det riktig før tilberedning for å sikre at det beholder næringsverdien. Her er noen retningslinjer du bør vurdere:

• Hvis kjøttet ikke skal lagres lenger enn 1–2 dager, kan det legges i en vakuumbeholder og oppbevares på nederste rille i kjøleskapet ved en temperatur på 0 til 10 °C.
• Hvis kadaveret må lagres i mer enn to dager, bør det lagres i fryseren, også først overført til en vakuumforseglet beholder. I denne formen bør kadaveret lagres i omtrent tre måneder, men opptil seks måneder anses som akseptabelt.

Du bør ikke oppbevare et rått kadaver lenger enn den optimale lagringsperioden, ellers kan det bli dårlig.

Pris

Perlehønekjøtt er betydelig dyrere enn kylling eller kalkun. Avhengig av leverandør og produktkvalitet kan kiloprisen være to eller tre ganger høyere enn kylling.

Det er viktig å merke seg at den nøyaktige prisen vil avhenge av om kjøttet er kjøpt fra en privatperson eller fra en autorisert leverandør som også fremlegger dokumenter som bekrefter produktets kvalitet. Selv om sertifisert kjøtt absolutt er dyrere, er det best å ikke spare på dette, spesielt hvis kjøttet kjøpes til et barn, en gravid kvinne eller noen med helseproblemer.

Video: Slakting og tilberedning av perlehøns

I den følgende videoen slakter en hjemmebonde flere gråflekkede perlehøns for testing, veier kadaverne før og etter utskjæring, og lar deretter fuglene småkoke med salt og pepper over lav varme:

Perlehønekjøtt er sunt, næringsrikt og deilig. Det er et kostholdsprodukt som kan inkluderes i kostholdet til alle som følger et sunt kosthold. Det gir kroppen gunstige næringsstoffer, opprettholder fysisk styrke og har en positiv effekt på mental velvære. Interessant nok smaker kjøttet mer som vilt, noe som gjør det egnet til å tilberede deilige og ganske eksotiske retter.

Ofte stilte spørsmål