God dag alle sammen!
Hele familien vår elsker fisk – elvefisk, sjøfisk, tørket, røkt, spekemat, stekt fisk... Derfor lager jeg jevnlig interessante oppskrifter eller forbedrer gamle til min perfekte «smak».
Og denne gangen vil jeg dele min spesialtilpassede oppskrift på salting av rød fisk med dere. Den er deilig og, viktigst av alt, rimelig! Den kan ikke engang sammenlignes med premium rød fisk fra butikk (som koster 4000 rubler eller mer)! Og best av alt, den er helt naturlig, så du vet hva du putter i deg.
Vi trenger hvilken som helst rød fisk (ørret, laks, chumlaks, pukkellaks) – alt kommer an på smak. For meg ser jeg ingen forskjell mellom laks, chumlaks og ørret – fersk fisk er all fyldig, fet og deilig. Pukkellaks er imidlertid mer kostholdsbasert og «tørrere».
Jeg anbefaler ikke å kjøpe billig frossen fisk; slik fisk er vanligvis gammel, frossen over, eller til og med tint flere ganger. Kjøttet vil være løst, falle av beinet, men klamre seg til skinnet. Fargen vil ikke være saftig, rødoransje, men blek beige. Og smaken er som en klut. Ja, du sparer omtrent 300 rubler, men denne fisken er bare god til fiskesuppe, og selv da vil den ha en rusten smak.
Velg kjølt, fersk fisk slik at kjøttet er rødlig og livlig når det skjæres, med synlige årer (marmorering). Skinnet er blankt, ikke tørt eller frynsete. En lignende fisk vil koste rundt 700 rubler per kilo på markedet. I butikker (Magnet, Lenta, Auchan, osv.) vil den samme fisken koste 900–1200 rubler per kilo. Det er ikke noe poeng i å betale mer.
Så kjøpte vi fisken. Resten av ingrediensene (basert på 1 kg fisk):
- Salt (3 ss.).
- Sukker (1 ss.).
- Vegetabilsk olje (kun 1 ss.).
Nå selve forberedelsene:
- Først må du fjerne skjellene på fisken. Sørg for å skjære av eventuelle overflødige finner og halen ved roten.
- Fjern deretter ryggraden og beinene, og del den i to filethalvdeler langs ryggraden.
- Bland nå salt og sukker. Gni den resulterende blandingen godt inn i fiskekjøttet. Du kan også strø litt salt eller eventuelt resterende salt på utsiden av skinnet. Se bilde:
- Vi legger halvdelene sammen (kjøtt mot kjøtt), rett, og setter fisken sammen (halvdelene) som om den var hel igjen. Slik:
- Alt som gjenstår er å legge den i en plastpose og sette den i kjøleskapet i 4–5 timer. Jo større fisken er, desto lengre tid tar det å salte den.
Før du legger fisken i plastfolie, kan du pakke den inn i et rent bomullsklut for å hjelpe saften (som frigjøres fra saltet) å trekke inn i kluten og forhindre at fisken blir myk. Legg den deretter i posen og sett den i kjøleskapet.
Etter den nødvendige tiden, ta ut fisken og skyll den grundig (skyll av alt saltet). Ta en annen ren, tørr bomullsklut og klapp fisken tørr. Den siste finpussen er å pensle begge sider av fileten med vegetabilsk olje. Den er klar til å skjæres i skiver og spises. Fisken vil være lett saltet, mør og fast. Den vil ikke falle fra hverandre eller smuldre.
Tusen takk for en så deilig oppskrift. Jeg har aldri prøvd å salte rød fisk selv, men siden jeg stolte på denne nettsiden, bestemte jeg meg for å prøve det. Jeg brukte rosa laks (favorittfisken min), saltet den nøyaktig i henhold til proporsjonene du anga, og fulgte rådet ditt og pakket fisken først inn i et klede og deretter i cellofan. Fisken ble virkelig perfekt, ikke bløt. Takk, den var deilig!