Når avlingen er samlet inn, oppstår spørsmålet om hvordan man kan bevare frukt, bær og grønnsaker lenger.
Mange grønnsaker lagres godt i kjelleren – poteter, rotgrønnsaker – gulrøtter, rødbeter, reddiker, kålrot.
Det er ingen problemer med å lagre dem – de varer til neste innhøsting.
Kål er også lett å konservere; du kan gjære den eller sylte den. Kålen vår holder seg godt i kjelleren. Om høsten pakker vi de faste, robuste hodene inn i avispapir og legger dem ut på en hylle.
Tidligere fermenterte vi kål i en stor beholder, men nå bruker vi en hurtigoppskrift og bare litt salt – 3 glass.
Den ene er sterk med dillfrø, den andre er uten frø, for min yngste sønns familie; de liker ikke dillfrø. Og den tredje er sterk med sterk pepper; min eldste sønn elsker denne typen kål. Syltet kål er deilig i en salat med solsikkeolje og løk, jeg tilsetter den i vinaigrette, og jeg koker kålsuppe og borsjtsj. Jeg lager kålpai i ovnen og steker paier. Når kålen er spist, tar jeg ferske hoder ut av kjelleren og salter dem igjen.
Løk og hvitløk oppbevares godt i et skap i gangen, hvor det er kjølig og tørt. Vi oppbevarer hvitløken i tøyposer; de er pustende og slipper gjennom luft.
Vi lagrer også gresskar og squash der.
Vi lager squashkaviar av noe av squashen.
Vi lager gresskarjuice til vinteren og hjemmelagde søtsaker – kandiserte frukter.
Du kan også fryse gresskar, kuttet i terninger eller revet på et grovt rivjern, og om vinteren kan du koke hirse og risgrøt, legge det til manti og koteletter.
Men det finnes også grønnsaker som ikke holder seg lenge når de er ferske – tomater, agurker og paprika. Vi bruker dem til å lage sylteagurker og marinader.
Vi fryser ned noen av paprikaene, skjærer dem i tynne strimler, legger dem i plastposer og oppbevarer dem i fryseren – vi bruker dem til steking.
Vi fryser små agurker og små tomater med hardt skall; tomater kalt Tolstoj er godt egnet til dette formålet.
Om vinteren er det veldig fint å lage en salat av dem; det blir velduftende og deilig, men friske tomater og agurker fra butikken lukter ikke i det hele tatt om vinteren; de er plastiske og smakløse.
Vi legger blomkål og grønne bønner i fryseren.
Vi forkoker dem i vann, avkjøler dem og oppbevarer dem i små porsjoner i poser. Om vinteren lager vi supper og grønnsaksgryteretter. I år frøs vi purreløk.
Vi lager syltetøy, gelé og kompott av bær.
Og selvfølgelig fryser vi ned noen av bærene – jordbær og bringebær er barnebarnets favorittgodbiter.
Legg hele bær i plastkopper, malt med sukker i beholdere.
Kaprifol – jeg spiser det stort sett – ikke alle liker den bitter-sure-søte smaken av dette bæret.
Mannen min elsker solbær. Vi fryser også kirsebær, både steinfrie og uten stein. De steinfrie kan brukes til å lage dumplings og tilsettes i paifyll. Vi purerer solbærene med litt sukker og oppbevarer dem i en beholder i fryseren.
Vi fryser viburnumbær sammen med grenene og lager medisin av dem ved å tilsette honning i bærene.
Vi kjøper ferske bær på markedet som vi ikke har her – tyttebær, tranebær, blåbær og havtorn. Disse sibirske bærene er rike på vitaminer og sunne, og vi oppbevarer dem også i fryseren. Om vinteren liker vi å spise dem og lage fruktjuice etter å ha tint dem.
Du kan også oppbevare urter som dill, persille og løk i fryseren – jeg gjør dette hvert år. Før frosten plukket jeg den siste basilikumen, persillen og ruccolaen, hakket dem opp og slengte dem i fryseren. Jeg har aldri frosset basilikum eller ruccola før.
Jeg tørker vanligvis basilikum om sommeren, maler det til pulver og tilsetter det i kjøtt og salater. Årets sommer var regnfull, og basilikumen vokste ikke bra. Jeg skal prøve å tørke den innendørs.
Vi tilbereder sopp – vi samler dem i skogen – vanligvis er dette smørsopp, honningsopp, kantareller, safranmelkesopp, melkesopp og, hvis vi er heldige, til og med steinsopp.
Kok soppen i saltvann før du fryser den. Om vinteren steker vi den, lager soppsupper og tilsetter den i dumplings og paier.
Vi salter safranmelkehatter, melkesopp og små smørsopp.
Vi fryser bare litt av alt, men for vinteren holder vi fryserne i de to kjøleskapene våre helt fulle. Frysing er den beste måten å bevare bær og grønnsaker på; de beholder nesten alle næringsstoffene og vitaminene som er så mangelvare om vinteren.