I år var det et rikt epleår. De unge epletrærne våre var bokstavelig talt dekket av frukt.
Vi spiste oss mette på deilige, ferske epler rett fra trærne, og spanderte på familie og venner. Vi lagde litt syltetøy av eplene – veldig deilig honningsyltetøy Og kompott av hele epler.
Og da ingen lenger ville spise epler, og det fortsatt var noen igjen og de begynte å bli dårlige, bestemte jeg meg for å lage eplecidereddik.
Jeg har fortsatt litt eddik igjen fra i fjor. Jeg bruker den i marinader og tilsetter den i ketchup i stedet for vanlig eddik hvis en oppskrift krever det. Jeg bruker den også for å styrke immunforsvaret og til forebygging og behandling. Jeg drikker med jevne mellomrom vann med eplecidereddik og honning.
Det er veldig enkelt å lage eplecidereddik hjemme. Du trenger følgende ingredienser: epler, sukker eller honning og en skorpe av svartbrød.
Hvis du har dine egne epler, kan du til og med bruke litt ødelagte, med ormehull; selvfølgelig må du skjære av de ødelagte delene og vaske eplene godt.
Du kan bruke epler fra butikken, men de trenger ikke nødvendigvis å være dyre; billigere epler går helt fint. I høst ble epler i butikkene veldig dyre. Man skulle tro det var høysesongen, så de ville gå ned i pris, men av en eller annen grunn starter de faktisk på 190 rubler og oppover.
For å lage eddiken tok jeg 1 kg epler, 1 liter varmt kokt vann, 30 gram rugkrutong og 100 gram honning, som tilsvarer 3 spiseskjeer. Honning kan erstattes med sukker, også 100 gram.
Eplene må reves uten å skrelle dem, sammen med kjernehus og frø.
Ha epleblandingen i en 3-liters krukke. Fyll med varmt kokende vann. Løs opp honning eller sukker i en liten mengde vann og hell det i krukken. Legg en skorpe av tørt rugbrød på toppen.
Bland blandingen i krukken, dekk til med gasbind brettet i to til fire lag og knyt halsen på krukken med en strikk.
Sett glasset på et mørkt, varmt sted for gjæring i 10 dager, men hvis rommet er kjølig, kan du oppbevare det i 15 dager.
Det er viktig å røre blandingen med en tresleiv hver morgen og kveld.
Etter 10–15 dager skal den fermenterte epleblandingen kastes i et dørslag og klemmes med en skje for å separere saften bedre.
Jeg klemmer den pressede massen igjen i en sil, hullene er mindre der og saften skiller seg bedre.
For å presse ut nesten all saften, pakker jeg fruktkjøttet inn i osteklut og klemmer ut saften med hendene.
Jeg vil advare deg: Hvis du klemmer juice gjennom ny gasbind eller bandasjer, må du vaske dem før bruk. Bandasjene blekes og steriliseres med spesielle kjemikalier under produksjonen. Jeg prøvde en gang å klemme jordbærjuice gjennom en ny bandasje. Jeg måtte kaste juicen fordi den luktet som bandasjen.
Jeg fikk 1,4 liter juice. Jeg silte juicen igjen gjennom en liten sil dekket med to lag osteklede.
Nå må du tilsette mer honning eller sukker - 50-100 gram, fortynnet i juicen, til juicen for videre gjæring.
Sørg for å dekke krukken med gasbind, knyte halsen med en strikk og sette den på et varmt, mørkt sted i to måneder. Jeg oppbevarer eddiken min i kjøkkenskapet.
Det er ikke lenger nødvendig å røre i innholdet i krukken.
I løpet av disse to månedene vil gjæringen foregå, og en hvitaktig hinne – eddikmoren – vil dannes på overflaten av eddiken. Denne hinne kan variere i tykkelse, noe som indikerer at gjæringen går normalt.
I løpet av denne tiden vil alt sedimentet legge seg på bunnen av glasset. Eplecidereddiken vil være helt klar. Den bør forsiktig helles gjennom osteklede brettet i flere lag over i glassbeholdere – flasker eller krukker. Lukk nå godt med lokk.
Den ferdige eplecidereddiken har en behagelig honning-eplearoma. Den er klar og har en vakker gyllen-ravfarget farge.
Men det kan fortsatt være en liten mengde sediment i bunnen. Styrken til naturlig hjemmelaget eplecidereddik varierer fra 4 til 6 %.
Eplecidereddik bør oppbevares kjølig og mørkt. Vi oppbevarer det i kjøleskapet.