Juni er over. Kaprifolen er moden; det er rikelig av den i år.
Jeg frøs ned deler av avlingen som hele bær uten sukker, malte resten til puré, tilsatte litt sukker og la det også i fryseren.
Og i dag lagde jeg syltetøy. Jeg lager dette syltetøyet hvert år til meg selv. Andre familiemedlemmer spiser det ikke, og sier at det er for bittert. Men det stemmer ikke; kaprifolsyltetøy er deilig, søtt og surt med en lett bitterhet. Det er veldig aromatisk og vakkert, en rik burgunderfarge. Og veldig sunt.
Jeg hadde én kilo bær.
Når man lager syltetøy, er den vanlige mengden sukker som brukes per kilo bær 1 kilo sukker. I år var bærene syrligere enn vanlig, siden juni var kald og regnfull, så de produserte mindre sukker, så jeg bestemte meg for å tilsette litt mer perlesukker i syltetøyet. For hver kilo bær brukte jeg 1,2 kilo sukker.
Jeg sorterte bærene, fjernet bladene og eventuelle blåmerker. Jeg skylte dem i rent vann og la dem i et dørslag for å renne av. Jeg lager syltetøyet i en vid kjele. Jeg helte kaprifolen i den og tilsatte sukker litt om gangen. Rist kjelen forsiktig for å sikre at sukkeret dekker bærene jevnt. Du kan la den stå i noen timer for å la bærene slippe ut saften sin. Jeg ventet ikke til bærene skulle slippe ut saften sin; i stedet tilsatte jeg omtrent en kopp vann. Jeg rørte det forsiktig med en tresleiv og satte det tilbake på komfyren.
Da syltetøyet kokte, fjernet jeg skummet og reduserte varmen.
Kok i fem minutter og slå av komfyren. La syltetøyet avkjøles på komfyren, slik at bærene trekker i sirupen. Når syltetøyet er avkjølt, vet du om det er klart eller om det må småkoke en stund. Du kan også se om det er tykt eller tynt; hvis det er tynt, tilsett sukker og kok opp litt mer. Hvis syltetøyet ikke har nok sukker, kan det bli surt om vinteren.
Etter en stund skrudde jeg på komfyren igjen, kokte opp syltetøyet, reduserte varmen og lot det småkoke i fem minutter til. Syltetøyet mitt ble tykt. Jeg helte det varmt i steriliserte glass og forseglet dem med rene, steriliserte lokk. Jeg endte opp med fire små glass med syltetøy.
Jeg helte vann over skummet fra syltetøyet og fikk en veldig smakfull, forfriskende fruktdrikk, som jeg drakk med glede.
Jeg planlegger å lage kaprifolkompott til vinteren i løpet av de neste dagene. Jeg har aldri laget det før. Jeg tror det blir deilig og vakkert.