Jeg har allerede snakket kort om det, Hva er humle?, hvordan den brukes i grønnsakshagen og frukthagen, og nå vil jeg fortelle deg om sammensetningen. Forresten, du kan lese om fordelene og skadene herHumle ser slik ut:
Dette er hva som vokser i hagen vår. Planten inneholder omtrent 15 % protein, 18–25 % bitterstoffer, 8 % mineraler, 4 % tanniner, 1 % humleolje, 3 % essensielle oljer, og så videre. Den inneholder også sporstoffer, vitaminer, flavonoider, forskjellige syrer og andre slike ting. Men siden humle oftest brukes til å lage øl, også hjemme, vil jeg diskutere påvirkningen av visse stoffer på denne prosessen, noe som vil hjelpe deg å forstå hvorfor humle produserer det deiligste og sunneste ølet.
Bitre elementer
Dette er myke og harde harpikser, samt ikke-spesifikt myke. De harde har ingen verdi for øl, men de andre påvirker smaken – hvor bitter drikken blir. Så jo flere av disse bitre harpiksene det er, og dette avhenger av humlesorten, desto bitterere blir ølet.
Det finnes andre egenskaper: disse harpiksene har bakteriostatiske egenskaper, som avgjør hvor lenge skummet varer. Og her er effekten den samme som med bitterhet: jo mer harpiks, desto bedre skum.
Forresten, det er kokeprosessen som omdanner uløselige former til løselige, og det er det som skaper bitterheten og den sanne smaken av øl. Derfor anbefaler jeg ikke å bruke oppskrifter som hevder å brygge øl uten koking (og det finnes mange av dem på nettet i disse dager). Ignorer slike artikler og historier – du vil ikke kunne lage øl!
Humleolje
En annen komponent som er essensiell for å produsere kvalitetsøl, og viktigst av alt, alkoholholdig øl, er olje. Denne oljen finnes kun i lipulin-kornene, som finnes i disse konene:
Jeg ble overrasket over å høre at humleolje inneholder rundt 250 essensielle oljer. For meg er det mye for én plante. Humleolje inneholder oksygen- og karbonholdige forbindelser, terpener, humulener, myrcener og andre forbindelser som påvirker aromaen og smaken på drikken. Hvis humlekjeglene er ferske eller lagret riktig, vil du definitivt få en behagelig smak og aroma.
Men når reglene for oppbevaring av ølkjegler brytes, kan ølet smake av hvitløk, muggent belegg, valerian og mugg på grunn av oksidasjon.
Polyfenoler
Dette er tanniner, som påvirker fargen og viskositeten til ølet. Hvis du koker ølet lenger enn anbefalt, vil fargen bli mørkere. Dette øker imidlertid også viskositeten og bitterheten, ettersom tanninene binder seg til andre elementer. Unngå overkoking – ølet vil bli motbydelig bittert!
Ekorn
Mange tror at proteinforbindelser påvirker smaken og skummende egenskapene til en drikk. Men jeg skal avlive denne myten: planteproteiner finnes i overflod, men gjæring reduserer proteininnholdet i det ferdige produktet betydelig. Ikke mer enn 30–40 % blir igjen (i beste fall). Karbohydrater beholdes imidlertid, og det er derfor øl regnes som kaloririkt.
Vel, her er de viktigste aspektene som vil hjelpe deg med å unngå å gjøre feil når du brygger hjemmeøl.