Etter jobb på dachaen plukket vi forskjellige bær – litt av hvert.
Vi plukker bringebær hver kveld. I år frøs de, og det er bare noen få levende busker igjen. Vi prøver å samle hele avlingen av disse sunne bærene – omtrent 1 kg eller litt mer. Etter høsting bearbeider vi dem umiddelbart – fryser dem ned eller lager syltetøy, og spiser dem selvfølgelig.
Frysing av bringebær
Jeg fryser hele bær i beholdere uten sukker, og tilsetter litt sukker i de jeg maler i en blender.
Solbærene er modne, til og med overmodne – jeg skal lage syltetøy. Jeg frøs ned de jeg plukket tidligere, malt med sukker. En annen busk er full av bær, men verken vi eller barna har tid til å plukke dem.
Kirsebærene modnes også – jeg bruker de jeg plukket i dag til å lage syltetøy, og jeg planlegger å lage kompott senere. Jeg frøs også ned noen steinfrie kirsebær; jeg brukte halve kvelden på å fjerne steinene.
Vi plukket også noen aroniabær – barnebarnet mitt elsker dem, så jeg ga dem til ham. Og noen rips – jeg vil ha dem i noen agurker. Jeg fant en oppskrift på ripsagurker på nettet; jeg skal prøve å lage noen. Jeg kommer ikke til å lage noe med de røde ripsene; jeg liker ikke syltetøy, og jeg vil ikke rote med gelé; jeg har noen frosne igjen fra i fjor. De røde ripsene ga en god avling i år. La barna plukke dem og fryse dem ned selv.
Oppskrift på bringebærsyltetøy
Da jeg kom hjem fra dachaen, satte jeg alle bærene unntatt bringebærene i kjøleskapet. Det skal jeg gjøre i morgen, og jeg veide bringebærene og drysset sukker over dem.
Jeg plukket dem selv, bærene var tørre og rene, så jeg vasket dem ikke.
Litt senere rørte jeg forsiktig i det og satte det på komfyren, kokte det opp, skummet av skummet, lot det småkoke i omtrent fem minutter og slo av varmen. Jeg lot det stå på komfyren for at bærene skulle varmes opp ordentlig og trekke til seg sirupen.
Om morgenen kokte jeg syltetøyet igjen og tilsatte litt sitronsyre, jeg vil virkelig unngå at bærene koker over.
Jeg husker alltid morens syltetøy med hele bær, men jeg tror det handler om bringebærene. Bringebærene våre er lange, mørkerosa og veldig saftige, og det regner hver dag, så bærene absorberer fuktigheten. Men i Kasakhstan hadde vi en annen type bringebær: runde, lyserosa bær, faste og tørre, og det regnet ikke ofte der. Mor kokte alltid syltetøyet lenge, men det kokte aldri over.
Jeg koker alt syltetøyet i flere trinn: koker det opp, lar det småkoke i 5-7 minutter, avkjøler det og gjentar prosessen igjen slik at sirupen blir tykk og tyktflytende, men ikke overkokt, slik at sirupen smaker av bær og ikke brent sukker.
Jeg liker ikke rennende syltetøy, så jeg tilsetter sukker i forholdet 1:1 for søte bær, og for sure bær bruker jeg 1,5 kg sukker, eller 1200 gram, per 1 kg bær. Jeg smaker alltid på det; hvis det er for surt, tilsetter jeg litt mer sukker. Hvis det ikke er nok sukker, blir syltetøyet rennende og kan bli surt, og hvis det er for mye sukker, krystalliserer det seg. Syltetøyet mitt oppbevares i et skap i gangen og blir ikke dårlig.
Jeg endte opp med tre glass bringebærsyltetøy med noen hele bær, men de fleste bringebærene falt likevel fra hverandre.
