Auberginer i tomatsaus

Grupper Blankenes verden

I år (2022) har været vært snilt mot oss, så vi har hatt en god innhøsting av nesten alle grønnsaker. I går tok vi med oss ​​tomater, paprika, løk, gulrøtter og auberginer fra datsjaen. Dette er de viktigste ingrediensene for å lage en deilig vintermatbit. Jeg må si med en gang at oppskriften ikke krever spesifikke mengder – jeg lager den alltid etter øye, men jeg følger disse retningslinjene:

• auberginer 3 deler av totalvekten;
• løk – 2 deler (men dette er en smakssak – vi foretrekker mer av denne ingrediensen i alle retter);
• gulrøtter – 1 del;
• paprika – omtrent 1,5 deler (vanligvis smaker Ratunda-sorten best, men vi hadde ikke en god høst av den i år);
• Tomater – det er vanskelig å si engang, vi lager i utgangspunktet mye juice og bruker den til diverse syltetøy (en liters krukke med snacks vil ta omtrent 200 ml).

Noen ganger tilsetter vi squash (hvis vi ikke har nok auberginer), men vi liker salaten bedre med bare auberginer.

Slik forberedte vi oss:

• Først skreller du alle grønnsakene. Aubergine er valgfritt. Hvis for eksempel skallet allerede er litt seigt, fjern det; hvis det er melkemykt, la det være på.
• Skjær nå opp auberginene. Den beste måten er å kutte dem i terninger. Prøv å sørge for at alle bitene er like store.
  
• Vi finhakket også løken. Ikke gjør den for liten, ellers vil ikke smaken komme frem.
  
• Vi kutter også paprikaene i terninger. Størrelsen på resultatet varierer mye.
  
• Gulrøtter kan også hakkes i terninger, men bitene må være små slik at de får tid til å koke skikkelig. Jeg vil påpeke at moren min en gang lærte meg én visdom: hvis gulrøtter ikke er gjennomkokte, vil glassene bule ut. Det samme gjelder andre middagsretter: hvis de er underkokte eller ikke kokt for lenge, vil suppen eller sausen raskt bli sur.
  De siste årene har vi bare revet gulrøtter på et grovt eller fint rivjern. Grønnsaken gir dem en fantastisk gyllen fargetone.
  
• Vi hakker også tomatene, skjærer dem i biter og kjører dem gjennom en kjøttkvern. Du kan også bruke en juicepresse, men det er en smakssak. For eksempel er den flott til tomatjuice, men til syltetøy er det bedre å la tomatene være med frøene.
  
• Nå kan vi begynne å lage mat. Først la vi de hakkede tomatene over i en stor kjele og satte den på komfyren. Tomatene kan brenne seg, så sørg for å kjøpe en varmediffusor (hvis du har en gasskomfyr) for å forhindre at de brenner seg.
  Vi ventet først til det kokte, og reduserte deretter varmen til middels lav (for lav vil ikke oppnå ønsket småkoke). Det vil danne seg skum på overflaten mens det koker – sørg for å skumme det av. Etter koking lar jeg tomaten småkoke i omtrent 20–30 minutter.
  
• Jeg helte først løken i pannen og stekte den kort (til den var lett gyllen), deretter gulrøttene. Siden jeg ikke har en stor stekepanne, overfører jeg de stekte grønnsakene til gryten som blandingen skal kokes i.
  Jeg steker de resterende ingrediensene separat og tilsetter dem i blandingen. Jeg heller i tomatsausen til den så vidt dekker grønnsaksblandingen.
  
• Sett blandingen på komfyren og kok til den er ferdig. Det er vanskelig å gi en nøyaktig koketid, ettersom koketiden i stor grad avhenger av mengden grønnsaker (jo færre, jo raskere koker den) og kvaliteten på pannen (dobbeltbunnet eller enkeltbunnet, avhengig av materialet i pannen osv.). Krydre blandingen med salt mens du koker, tilsett litt malt sort pepper, laurbærblad og pepperkorn. Jeg bruker sorte pepperkorn, men du kan tilsette allehånde hvis du foretrekker det. For å forbedre smaken kan du hakke mer persille og dill og la dem småkoke i blandingen også.
  
• Mens salaten koker, vask glassene og de nye lokkene i vann og oppvaskmiddel. Kok opp vann separat i en vannkoker eller et annet kar. Jeg bruker et emaljert krus på liter, setter et spesielt steriliseringsstativ på det, snur det vaskede glasset opp ned og steriliserer i omtrent 10 minutter.
  
  Men noen ganger steriliserer jeg også med andre metoder. Alle har sin egen metode. Hvis jeg for eksempel hermetiserer tomater eller agurker, skålder jeg bare glassene med kokende vann, dekker med kokende lokk og lar dem stå i omtrent 5 minutter.
• Deretter plasserer jeg det sterile glasset på en flat tallerken og setter inn en bred trakt på toppen (jeg har en spesiell en som passer komfortabelt under halsen på glassene).
  
• Jeg fyller hvert glass med den tilberedte grønnsaksblandingen.
  
• Jeg forsegler dem med lokk. Så, som vanlig, snur jeg dem og dekker dem med et varmt teppe. Jeg vil nevne lokk: når jeg hermetiserer alene, prøver jeg å bruke glass som er laget for skrulokk – det er praktisk, enkelt og raskt.
  

Vel, her er salaten min. Vi liker å servere den til ethvert måltid. Den er perfekt ikke bare som forrett, men også som en snacks. Du kan for eksempel smøre den på brød som kaviar.

Mitt råd: det er ikke nødvendig å steke alle grønnsakene separat. Du kan blande dem sammen og steke dem i omganger.

Vel bekomme alle sammen!