Grønn borsjtsj er vår favoritt vintergodbit, men å kjøpe hermetisk syr er ikke et alternativ fordi jeg ikke vet hva som er i glasset, og blandingen er vanligvis veldig salt. Det er derfor jeg alltid lager dette selv, helt saltfritt.
Jeg hadde ikke vanlig syr i år, men en nabo ga meg litt. Jeg hakket den grovt og la den i en stor bolle.
Jeg har rikelig med villsyre (hestesyre). Forresten, i motsetning til grønnsaksvarianten vi dyrker selv, er denne også veldig rik på vitaminer. Den eneste forskjellen er at hestesyre ikke er veldig sur.
I tillegg til syr, tilsetter jeg løvetannblader, som også er rike på vitaminer og vokser på engen min.
Det står også en brennesleplante utenfor huset mitt, og mens den er ung, samler jeg alltid bladene til grønn borsjtsj.
Arbeidsprosess:
- Jeg vasker alle grønne ingrediensene grundig i vann, etter å først ha lagt grønnsakene i en stor bolle.
- Etter dette rister jeg den av vannet og legger den i et dørslag eller lignende innretning slik at vannet renner helt ut.
- Jeg steriliserer glassene.
- Jeg kuttet alt i store biter og la det i beholdere.
- Jeg heller kokende vann.
- For å sikre at krukken er fylt med så mange urter som mulig, pakker jeg den ned med en gaffel. Dette må gjøres raskt, siden vannet avkjøles raskt. Alternativt kan du fylle krukken, tømme den og deretter fylle den igjen før du forsegler den.
- Jeg lukker dem hermetisk med lokk.
Jeg steriliserer ikke den tilberedte syrene, men jeg oppbevarer den på det kjøligste stedet som mulig (jeg bruker en kjeller). Hvis det ikke er mulig, er det best å sterilisere den eller legge den i bløt i vann, slik du ville gjort med kompott og tomater (to eller tre ganger). Ellers vil glassene eksplodere.