Oppskrift på marinerte sjampinjonger: "Raskt og enkelt!"

Om høsten elsker jeg å plukke sopp. Det er som den vitsen: «Jeg klarer ikke å bestemme meg for hva jeg liker best – å plukke sopp eller bare å gå sakte gjennom skogen med en kniv i hånden.»

Du kan koke, steke eller tørke soppen du har plukket (og deretter bruke den til supper). En venn av meg elsker å lage sopppaté ... det er deilig, men jeg har ikke laget den selv ennå, selv om jeg har oppskriften.

Jeg foretrekker å marinere de unge soppene, steke resten med poteter – nam! – og fryse dem ned til senere. Når jeg er uheldig og ikke har plukket mange, lager jeg suppe med dem og sparer litt til julienne (kyllingfilet med sopp, bakt i en rømmesaus under en osteskorpe). Men i dag vil jeg dele en velprøvd oppskrift på marinerte sopper som er klare til å spises dagen etter.

Du trenger ikke å dra på soppplukking for å nyte en så deilig godbit. Kollegene mine ber meg ofte om å ta med «mine signatursopp» til deres neste julebord, så jeg marinerer også ferdigkjøpte sjampinjonger.

Det er bedre å ta små sopper, siden mange av dem vil passe i krukken og de ser mer presentable ut.

Oppskrift på marinerte sjampinjonger

Jeg vil beskrive alle handlingene trinn for trinn:

1. Rens soppen. Sønnen til en venn kom en gang tilbake fra utlandet, hvor han jobbet som kokkeassistent på en god restaurant, og fortalte meg et life hack for å raskt vaske små sopper. Jeg fulgte rådet hans og ble fornøyd med resultatet.

Så ta soppen, legg den i en dyp bolle, dryss mel over (det fungerer som et naturlig rengjøringsmiddel), hell deretter vann over soppen (du kan fylle bollen til randen og røre kraftig med hånden, eller du kan tilsette litt vann og gni soppen med fuktig mel, slik at du fjerner smuss fra overflaten). Skyll deretter soppen under rennende vann, og vips! Soppen er ren.

Det er ganske dyrt å vaske eller skrelle slike små sopper enkeltvis, selv i så store mengder. Jeg synes den beskrevne metoden er den mest tids- og arbeidseffektive, og en håndfull mel koster en håndfull. Store (modne, åpne eller gamle) skitne sopper skrelles best med en kniv, og fjerner det tynne skinnet fra overflaten. Det anbefales ikke å vaske dem på grunn av det svært porøse fruktkjøttet, som absorberer vann som en svamp. Rene sopper kan raskt skylles under rennende vann eller tørkes av med et papirhåndkle eller børstes.

2. Forbered marinaden. For 1 kg sjampinjonger vi tar:

• 100 ml vann;
• 100 ml solsikkeolje (du kan bruke mindre hvis du vil, for eksempel 80 ml, eller bestem selv hvor mye du synes er nødvendig);
• 4 ss eddik 9 % (du kan bruke 2–3 ss eller mindre, men det er opp til deg ... noen bruker bare 1–2 ss eddik, noen bruker eplecidereddik i stedet for bordseddik (de samme 3–4 ss), noen erstatter eddik med frisk sitronsaft ... Jeg følger oppskriften strengt fordi jeg liker smaken av denne marinaden, og jeg bruker vanlig bordeddik fordi du ikke kan sjekke kvaliteten på eplecidereddik fra butikk, og jeg har ikke noe ønske om å lage den selv ennå);
• 2 teskjeer sukker (du kan tilsette mindre hvis du vil, for eksempel 1 teskje, og noen tilsetter ikke sukker i det hele tatt ... det er en smakssak);
• 2 ts salt (jeg har sett en versjon med soyasaus, men jeg har ikke kokt den på den måten);
• 4 fedd hvitløk, tynt skivet (du kan sløyfe det hvis du ikke liker det);
• 13–15 svarte pepperkorn;
• 4 laurbærblad (eller 2–3, alt etter hva du foretrekker).

Hvis du liker nellik, kan du tilsette dem etter smak (det gjør ikke jeg, så det gjør jeg ikke, og den opprinnelige oppskriften krevde ikke det). Jeg tilsatte dijonsennep. Vennene mine tilsatte løkringer og revne gulrøtter, og de var også deilige. De sa at de skulle tilsette litt mer sterk pepper neste gang.

3. Hell marinaden over soppen og sett den på komfyren. La det småkoke i 5–7 minutter etter koking (maks 10–15 minutter hvis du er bekymret for at den ikke skal koke nok). Soppen vil frigjøre saften sin, og væsken vil øke.

4. Hell soppen i glass og lukk med lokk. La glassene avkjøles litt og sett dem i kjøleskapet. De er klare til å spises dagen etter, og noen begynner å ha dem i soppen og spise dem mens de fortsatt er varme etter bare et par timer.

Og her er hva jeg har laget av det jeg har samlet. feltsjampinjonger:

I sistnevnte tilfelle var det både små og store sopper, så jeg hakket dem opp. Fordi hattene allerede hadde mørke gjeller (soppene var eldre, ikke bare små), ble laken mindre klar og mørkere, men dette påvirket ikke smaken.

Det sies at selv visne sopper blir mørkere når de kokes, spesielt hvis oppskriften endres og mindre eddik brukes. Hvis du er usikker på om soppen var fersk, anbefales det derfor å først koke den i 5 minutter i vann med sitronsyre (2 teskjeer sitronsyre per 1 kg sopp). Selve marinaden kokes separat. Deretter helles «sitronvannet» av, og soppen dekkes med den varme marinaden og kokes i ytterligere 5–7 minutter.

Jeg bruker vanlige lokk, uten å rulle dem opp, siden denne oppskriften er for å forberede soppen til den kommende festen. Jeg har ikke prøvd å forsegle dem for vinteren med denne oppskriften, så jeg kan ikke anbefale den til langtidslagring. Det er hele oppskriften. Raskt og enkelt!

Hvem anbefales ikke å spise syltet sopp?

• Personer med klager eller diagnostiserte sykdommer i mage-tarmkanalen, lever og nyrer, samt de som lider av systemiske sykdommer. De med helseproblemer bør alltid strengt følge et terapeutisk kosthold, uten unntak (og svartelisten inkluderer ikke bare sopp og sylteagurk, men også saltet, røkt, stekt, fet, melbasert mat, samt visse grønnsaker og frukt, for eksempel de med høy glykemisk indeks, etc.).
• Gravide kvinner og barn under 12 år. Barn under 2 år bør ikke gis sopp i det hele tatt, da den er vanskelig å fordøye. Fra 2 til 5 år kan kjøpesjampinjong kokes og gis i små mengder, eller for eksempel lages til paté eller saus (men ikke mer enn 1-2 ganger i måneden!). Fra 7 til 12 år kan villsopp (som ikke dyrkes kommersielt) spises, men kun kokt. Fra 12 år kan all spiselig sopp spises (ikke bare kokt, men også syltet og stekt), sier praktiserende terapeut E. Kiseleva (Voronezh).

Ikke overse disse advarslene!