Tomatkrydder kalt «Eye-Gouger» er vår viktigste ingrediens. Vi har laget det hvert år i årevis og kan ikke engang forestille oss bordet vårt uten det. Vi tilsetter det i ferdigretter, pelmeni, vareniki, tilbehør og supper.
Moren min og alle naboene våre lagde dette krydderet. Noen kalte det «strupeskjærer», men vi kalte det «øyeutstikker». Det ble konservert i store 3-liters glass og laget av modne, søte tomater dyrket under den kasakhstanske solen. Uansett hvem du besøkte, hadde alle dette krydderet.
Alle lagde det på sin egen måte. Noen brukte bare tomater, hvitløk og chilipepper, mens moren min også tilsatte søt rød paprika og pepperrotrøtter. Morens «øyestikker» var den beste, ikke for sterk og søt, fordi hun lagde den av Bull's Heart-tomater. Du kunne spise den i skjeer eller drikke den som tomatjuice; den var deilig.
Den oppsiktsvekkende oppskriften er veldig enkel; alle kan finne ingrediensene, og det er ikke nødvendig å koke den. Mengdene bestemmes av øyet. Hvis du ønsker et sterkere krydder, tilsett mer hvitløk, pepperrot og sterk pepper. Hvis du foretrekker et mildere krydder, kan du redusere mengden sterke krydder. Det samme gjelder salt: hvis du liker det salt, tilsett mer. Oppbevar det kjølig; vi oppbevarer det i kjøleskapet.
Hvordan lage øyestikker?
Til krydderet trenger du modne, kjøttfulle tomater.
Pepperrotrøtter, hvitløk, rød chili.
De sterke paprikaene våre hadde ikke tid til å modnes i år, så vi måtte tilsette grønne i krydderet. Det påvirket ikke den fantastiske smaken i det hele tatt.
Røde paprikaer er best med tykke vegger, da de gir tykkelse og en lysere farge til krydderet.
Salt etter smak.
Acetylsalisylsyretabletter.
Rene tomater må hakkes; du kan bruke kjøttkvern, men jeg gjør det slik moren min gjorde: Jeg river tomatene på et grovt rivjern. På denne måten blir blandingen tykkere, og skallet gnis ikke gjennom, det holder seg på rivjernet.
Jeg heller den knuste massen i en stor 7-liters kjele.
Rød paprika reves på samme måte, frø og skall kastes.
Skrell pepperrotrøttene og hakk dem i små biter. Fjern frøene fra chilipepperen. Kjøt alt gjennom en kjøttkvern. Jeg kverner pepperrot og chilipepper i en blender, og tilsetter noen saftige tomater for å sikre at alt er finhakket.
Jeg presser hvitløksfeddene gjennom en hvitløkspresse. Jeg tilsetter alle de malte ingrediensene i pannen.
Blandingen må blandes godt, tilsett salt.
Knus 1 acetylsalisylsyretablett per 1 liter krydder fint og hell det i en kjele, bland alt godt igjen.
Jeg tilsetter 5 til 7 tabletter, avhengig av oppskriften. Aspirin fungerer som konserveringsmiddel og tilsettes for lang holdbarhet. Det merkes ikke i krydderet. Uten tablettene vil ikke krydderet holde seg lenge; det begynner å gjære og bli surt.
Smak på sausen. Hvis den ikke er salt nok eller sterk nok, tilsett mer salt og hvitløk eller pepper. Malt sort pepper er også et alternativ.
Dekk til kjelen og la det trekke i romtemperatur i to dager. Rør og smak krydderet med jevne mellomrom for å sikre at alle ingrediensene er til stede.
Hell deretter over i steriliserte glass.
Hell et lag med luktfri solsikkeolje over og dekk til med lokk, plastlokk duger. Sett i kjøleskapet.
Den ferdige øyekaken blir tykk og smakfull, den inneholder friskheten og smaken av tomater, krydderet av hvitløk og pepperrot, skarpheten av sterk pepper, og den lukter behagelig av tomater og hvitløk.