Høsten er en favoritttid for soppplukkere. I september og oktober går jeg for å plukke russula-sopp, safranmelksopp og åkersopp. Dette innlegget vil fokusere på sistnevnte.
Beskrivelse av feltsopp
De vokser på enger, jorder og til og med i byparker eller langs veier. Det anbefales imidlertid ikke å plukke sopp innenfor bygrensene, spesielt langs veier, da de akkumulerer tungmetaller og giftstoffer.
Åkersjampinjongen er en sopp med en tykk, kjøttfull hatt. I starten er den hvit, sfærisk og har buede kanter. Etter hvert som soppen modnes, åpner hatten seg og blir spredt utover. Hatten føles silkemyk og behagelig å ta på. En moden sopps hatt kan bli opptil 20 cm stor (av nysgjerrighet målte jeg diameteren med et målebånd :)).
Bare se på disse skjønnhetene jeg klarte å samle:
Gjellene under hatten er i utgangspunktet hvite, men blir gradvis mørkere etter hvert som soppen modnes. Gjellene på dødshatten er alltid hvite, så hvis du ser en moden sopp som ligner litt på en sjampinjong, men har hvite/gulaktige gjeller, er det mest sannsynlig ikke en sjampinjong!* Gjellene på modne sjampinjonger er alltid mørke: rosa, brune (med et lilla eller sjokoladefarget skjær), og noen ganger til og med nesten svarte.
*Det finnes ett unntak: den hvite sjampinjongen, som beholder sine hvite gjeller. Siden den lett kan forveksles med en giftig sopp, anbefales det imidlertid ikke å plukke sjampinjonger med hvite gjeller i voksen alder!
Soppens stilk er hvit, sylindrisk og tykner mot bakken. Men sjampinjongen har ikke en volva ved bunnen av stilken! Dødshatter har en (se bildet nedenfor ... ser du den sekken nær bakken? En sjampinjong burde ikke ha det!)
Fruktkjøttet på en ung sjampinjonghatt er fast (det mykner med alderen). Når det presses eller brytes, blir det litt gult eller rødt. Smaken er søt og nøtteaktig. Aromaen er aromatisk, soppaktig, med hint av mandel (spesielt hvis soppen er ung). Stengelkjøttet er fiberaktig og noe grovt.
Giftige og uspiselige liknende sopp
Falsk sopp som ligner på andre er gulhudet sjampinjongDe viktigste kjennetegnene:
- korken blir knallgul når den trykkes på/brytes;
- Fruktkjøttet har en særegen, nesten farmasøytisk lukt (minner om gouache ... lukt på den, så forstår og husker du den). Denne lukten forsterkes bare når den kokes.
Bøker omtaler gulskallede sjampinjonger som giftige, men jeg har kjent folk som, av uerfarenhet, plukket dem blandet med vanlige sjampinjonger, kokte dem og spiste dem. Lukten fra matlaging var ikke særlig merkbar fordi det ikke var mange av dem i kurven (kanskje bare noen få), men de var definitivt usmakelige og lette å skille mellom.
En giftig sopp som også kan forveksles med champignon er dødshette.
En trinnvis veiledning for å identifisere spiselige sopper
1. La oss si at det er en gruppe sopper. Vi finner en voksen sopp med åpen hatt. Vi er interessert i fargen på soppens gjeller. Mørk – OK; hvit – vi hopper over denne gruppen med sopper.
Hvis du finner en liten, enslig sopp med hvite gjeller, la den være i fred. Det er stor sjanse for at du har plukket en hvit paddehatt. Se etter en gruppe sopper; det vil gjøre det lettere å identifisere dem.
2. Sjekk om det er en volva (som en sekk) på stilken rett under bakken. Hvis ikke, greit. Hvis det er en volva, ikke rør soppen engang; de er mest sannsynlig dødshatter.
3. Se på kuttet på stilken. Hvis det blir rosa, er det greit (bilde 1):
Eller den blir litt gul (blir en okerfarget fargetone, som på bilde 2) – også greit:
Den blir knallgul (dette skjer ganske raskt, du trenger ikke å vente lenge) – kast den og vask hendene:
Vanligvis trenger du ikke engang å skjære i soppen, da enhver kontakt med den falske sjampinjongen vil føre til at den blir dekket av knallgule flekker. Så hvis du ser dette med en gang, bare legg det forbi og la det være i fred:
4. Hvis soppen utvikler en spesifikk eller ubehagelig lukt under kokingen, kast den uten å angre. Du har sannsynligvis plukket uspiselige duplikater.
Det var alle tipsene mine for i dag. Marksopp fortsetter å bære frukt til høstkulden setter inn, så hvis du leser dette i de varmere månedene, skynd deg å samle disse deilige soppene og konservere dem til vinteren. Syltede sopper er spesielt perfekte til nyttårsbordet. Jeg anbefaler dem på det sterkeste!