Vi dyrker blad- og rotpersille hvert år; jeg kan ikke engang forestille meg dachaen min uten persille.
Persille er en krydret, svært aromatisk plante som tilhører skjermblomstfamilien, eller sellerifamilien. Persille finnes i blad- og rotvarianter. Bladpersille deles inn i vanlig persille og krøllete persille, som har bølgete, korrugerte småblad.
Dette er en toårig plante. Det første året dannes rosetter med en rekke grønne, dissekerte småblad på bladene, og det andre året dukker det opp skjermformede blomsterstilker med små grønngule blomster som blomstrer om sommeren; om høsten modnes frøene.
Og i tillegg til det rikelig grønne bladverket, danner rotgrønnsaken en gulrotlignende rot om høsten, bare hvitaktig gul med hvitt fruktkjøtt. Persillerot er aromatisk, krydret og spiselig.
Selvfølgelig har bladplanten også røtter, men de er tynne, forgrenede og brukes ikke til mat.
Persille er en hardfør plante, og den har ikke noe imot lett frost. Etter den første frosten i hagen fryser dill og alle salatene, men persillen står med grønne blader og går under snøen, grønn, og om våren vokser det ut nye blader igjen.
Persille er lett å dyrke; det er en enkel avling å dyrke, så lenge du har frø av god kvalitet og løs, fruktbar jord. Persille kan sås tidlig på våren; den er frostbestandig. Noen gartnere sår frøene før vinteren.
Det sies at persille bruker lang tid på å spire, og for å få fart på det må frøene bløtlegges, desinfiseres og spires før planting. Jeg gjør aldri slikt tull. Om våren lager jeg bare to rader, tilsetter kompost, blander det med jord, åpner pakkene og sår frøene. Jeg sår bladpersille i den ene raden og krøllete persille i den andre. Jeg dekker radene med jord, vann og venter på at frøplantene skal spire.
Jeg planter rotpersille separat. Jeg lager et lite bed og tilsetter humus og aske i jorden. Jeg anbefaler også å tilsette azophoska (nitrogen-fosforgjødsel) for å forbedre rotutviklingen.
Men jeg tror at humus og aske inneholder nok nitrogen, kalium, fosfor og andre mikroelementer, så jeg tilsetter ikke gjødsel i jorden for grønne avlinger som persille, dill, koriander, salat og basilikum.
Jeg lager avstanden mellom furene for rotpersille på omtrent 15-20 cm, jeg sår frøene sjeldnere slik at røttene får plass og utvikler seg bedre.
Når rotpersillen har spiret og vokst litt, må frøplantene tynnes ut. Etter tynning tilsetter jeg humus og gjødsler med et uttrekk av fermentert persille for å få fart på veksten.
Det er best å ikke plukke bladene fra rotpersille, da dette svekker planten. Planten vil bruke all sin energi på å vokse nye blader, noe som vil frata roten næringsstoffer og gjøre den mindre. For friske urter dyrker jeg bladpersille.
Jeg sår vanligvis rotpersillefrø av sortene Sakharnaya og Eagle. Jeg velger tidligmodne varianter med høy avkastning. Hvert år har jeg en god høst av rotgrønnsaker.
I år (23.) plantet jeg Sakharnaya og Bogatyr.
Sukkerpersilles røtter vokste normalt, men krangelen med Bogatyr overrasket meg med sine tusenbeinlignende røtter.
Det var ikke en eneste rot med normal form; alle røttene var forgrenet, flettet sammen og strakte seg i forskjellige retninger, dypt ned i bakken. De var vanskelige å trekke ut, og jeg måtte grave dem ut med en spade, og noen av røttene ble rett og slett kuttet av med spaden.
Jeg har aldri sett slike frukter på rotpersille. Jeg gravde opp noen røtter på den ene siden av raden, så på den andre, og i midten – alle forgrenet. Jeg bestemte meg for å ikke grave opp persillen helt; jeg ville la den ligge i jorden. Jeg trenger ikke slike røtter.
Jeg har dyrket rotpersille i årevis, og jeg tror ikke de deformerte røttene skyldes feil stell eller uegnet jord. Da ville sukkerpersille også hatt forgrenede røtter. Jeg tror det hele skyldes frøene; jeg fikk frø av dårlig kvalitet, ikke bare til rotpersillen, men også til bladpersillen.
I posen med krøllete persille fant jeg også frø av vanlig persille, og det var flere av dem enn krøllete persillefrø. Persillefrøene, plantet andre steder, spirte svært dårlig og vokste knapt gjennom sommeren. Buskene var små, bladene var små og bleke, og de forble slik til høsten; selv gjødsling hjalp ikke. Men avlingen som ble bra nok for oss; vi plukker fortsatt grønnsakene. Oktober er nesten over, og det har vært frost.
Vi bruker persille hele året; om sommeren bruker vi friske blader i mat, tilsetter dem i salater, supper og forbereder dem for vinteren ved å fryse og tørke dem.
Vi bruker også roten fersk, og for vinteren tørker og fryser vi røttene. Vi oppbevarer noen av røttene i kjelleren eller kjøleskapet. Jeg liker veldig godt å tilsette røttene i supper, kraft, sauser og kraft. Persillerot gir mat en behagelig smak og aroma. Og når jeg konserverer agurker og tomater for vinteren, tilsetter jeg alltid persille, både blader og røtter, i glassene.