Jeg hadde noen store agurker igjen i år – jeg visste bare ikke hva jeg skulle gjøre med dem! Så etter litt tenking husket jeg at jeg for noen år siden hermetiserte agurker som salat. Om vinteren åpnet jeg dem og serverte dem! Dette er de små agurkene jeg hadde igjen (og her er de i en 5-liters bøtte):
Jeg kuttet dem i ringer og helte dem rett i en stor kjele:
I mellomtiden steriliserte jeg literkrukkene (ikke bli skremt av veggene, jeg kan alltid gjøre det på sommerkjøkkenet for å holde huset kjølig):
Jeg skrellet hvitløken og finhakket den. Jeg tilsatte salt og sukker, et laurbærblad, allehånde-erter og litt finhakket chili.
Når det gjelder forholdet mellom salt og sukker, lager jeg salater «etter øye», så prinsippet er dette: tilsett litt, smak etter 5 minutter for å se om jeg har tilsatt for lite. Når det gjelder hvitløk, bruk omtrent 300 g skrelte fedd per 3 kg agurker, eller et forhold på 1:10. Bland godt og la stå i minst 3 timer.
Forresten, det finnes mange oppskrifter på nett for lignende salater med løk. Jeg fraråder det på det sterkeste – det gir en spesifikk, veldig ubehagelig ettersmak. I hvert fall spiste ikke familien min (og vennene mine) det. Vi måtte kaste alle seks glassene. Det var et par år siden.
I løpet av denne tiden vil agurkene, under påvirkning av salt og sukker, frigjøre en god del saft. Sett på bålet:
Når det koker, la det småkoke i 15 minutter, ikke mer, og tilsett litt eddik eller sitronsyre. Til de samme 3 kg agurkene bruker jeg omtrent 100 ml (ikke bruk mer – det blir for surt, siden agurkene allerede er skivet og redusert i volum), og fordel i glass. Slik får du salaten:
