Jeg lager adjika på to måter – i en fart, som jeg allerede skrev om her og ultrasterk, som alle i familien vår og mange venner elsker. Tomatene og paprikaen min var allerede modne i hagen, men den sterke var fortsatt litt grønn. Jeg ville egentlig ikke vente til de to første grønnsakene skulle modnes, så jeg bestemte meg for å lage mat med det jeg hadde.
La meg advare deg med en gang om at den grønne fargen endrer fargen på den ferdige adjikaen litt – den blir lysere og mister sin rike røde fargetone. Dette påvirker imidlertid ikke smaken.
Dette er avlingen jeg samlet – jeg kan ikke si nøyaktig hvor mange kilo det er, siden jeg ikke har noe å veie den med:
Jeg plukket tomatene som var modne for tomatdyrking:
- krem;
- vanlige rødviner;
- og litt rosa.
Men generelt ble volumet av en 12-liters kjele oppnådd:
De skitneste var paprikaene, for jeg begynte å plukke dem etter at det hadde regnet:
Jeg vasket og skrelte alt grundig. Tomatene led mest av den stekende solen, så jeg måtte skjære ut alle de brente delene.
Jeg kuttet tomatene i tilfeldige former.
Akkurat som paprikaen, som jeg fjernet frøene fra.
Men jeg kutter bare av stilken på den sterke paprikaen, siden frødelen regnes som den sterkeste.
Jeg lot hvitløken ligge i fedd.
Går gjennom en kjøttkvern:
- tomater:
- søt paprika:
- sterk pepper:
- hvitløk:
Jeg blandet alle ingrediensene sammen i en usbekisk kjele:
Jeg setter den på komfyren. Etter at den koker, koker jeg den i omtrent en halvtime:
Så tilsetter jeg salt, sukker og hakker persillen. (Dill er valgfritt, men det gir en helt annen smak, så jeg tilsetter det ikke.)
Jeg tilsetter grønnsakene og fortsetter å steke.
Jeg overkoker ikke persillen for å hindre at den mister fargen. Slik skal den se ut (dette tar omtrent 7 minutter):
Jeg tilsetter alltid svarte og allehånde pepperkorn og et laurbærblad (bare litt). Mens adjikaen kokte, vasket jeg glassene og lokkene,stekte dem.
De siste 12 årene har jeg gjort det på den enkle måten: Jeg heller bare kokende vann over glassene og setter raskt på lokkene. Glassene står slik i omtrent 20 minutter. Det eksploderer aldri eller får lokkene til å bule ut – det er idiotsikkert.
Jeg heller den kokende blandingen i glass og ruller dem opp.
Jeg snur den og sjekker om det lekker. Så pakker jeg den inn i et varmt teppe og lar den ligge slik i to dager.
Slik blir adjikaen lys og rik, men hvis det hadde vært rød chili, ville fargen vært enda saftigere.
Forresten, noen ganger tilsetter jeg khmeli-suneli i en liten porsjon adjika – det gir den en unik smak. Du kan tilsette hvilke som helst urter du liker – koriander, basilikum osv.
La oss nå snakke om proporsjonene for å lage adjika som ikke bare er sterk, men veldig sterk. Til 5 kg paprika tilsetter jeg samme mengde tomater og 3 kg sterk paprika. Du trenger også mye hvitløk (smaken vil være rik) – også 3–3,5 kg. Salt og sukker – utelukkende etter smak. Jeg tilsetter aldri eddik – det ødelegger smaken, og syren er allerede tilstede, og naturlig (fra tomatene). Tilsett urter etter smak – jeg tilsetter mye – omtrent 1–1,5 kg for den totale mengden som er oppgitt.