Vi har høstet kålen vår. Det har vært en rikelig avling i år, med store, rene hoder.
Til tross for den regnfulle sommeren knakk ikke kålhodene. Vi pakket mesteparten av avlingen inn i aviser, teipet det igjen og lagret det i kjelleren – for det meste variantene Zimovka og Kolobok.
Vi ga noe av kålen til venner for sylting. Til dette formålet planter vi variantene Podarok og Belorusskaya, og hybriden Rinda. Rinda er også god til lagring.
Nå er det på tide å salte kålen.
Vi pleide å gjære det i store kar. Vi strimlet det, strødde salt over det og knadde det med hendene på bordet for å frigjøre saften. Vi strødde revne gulrøtter og dillfrø over det. Vi la hele kålblader i bunnen av karet, pakket kålen tett ned og la flere blader på toppen. Vi presset det ned med en stor, flat tallerken og la en vekt på tallerkenen – en stor, tung stein pakket inn i et rent bomullsklut, la den i en plastpose eller plasserte en stor flaske med vann på tallerkenen.
Kålen gjæret en stund på et varmt sted. Hver dag stakk de hull i den med en trepinne. Så tok de den ut til et kjølig sted. Slik gjæret bestemoren min, moren min og jeg kål da vi bodde i vårt eget hus.
Men nå lager jeg ikke så mye kål; jeg bruker en annen, rask og enkel oppskrift for sylteing. Det finnes utallige oppskrifter på surkål, saltkål og marinert kål. Jeg valgte den enkleste for meg selv.
Ingrediensene du trenger for å lage kål i henhold til denne oppskriften er kål, gulrøtter, salt og lake – 2 spiseskjeer salt per liter vann. Du kan tilsette 1 toppet spiseskje sukker eller honning om ønskelig. Jeg salter kålen min med honning.
Jeg kutter kålen i tynne strimler i en stor bolle, tilsetter gulrøttene, også kuttet i tynne strimler.
Jeg blander det, har det i rene glass og pakker det tett.
Jeg lager saltlaken ved å tilsette 2 spiseskjeer grovt salt til hver liter vann. Når saltlaken koker, slår jeg av komfyren. La saltlaken avkjøles.
Jeg løser opp honning i et glass og tilsetter det i den varme saltlaken, rører godt, fyller glassene med saltlake opp til skuldrene og lar det stå på et varmt sted i to dager. Snart vil det danne seg skum i glassene, og saltlaken vil fylle dem helt opp, så jeg setter glassene på en tallerken eller et brett for å forhindre at saltlaken lekker ut på bordet.
Hvis det er mye av det, samle det opp i en egen krukke. Hell det deretter i kålen. Jeg stikker kålen med jevne mellomrom med et trespyd for å slippe ut gassene som produseres under gjæringen. Etter to dager forsegler jeg glassene med lokk og setter dem i kjøleskapet. Kålen er klar til å spises etter to dager; den vil være lett saltet, deilig og sprø. Den vil bli mer smakfull og fyldigere etter hvert som den eldes.
Denne oppskriften kan brukes med alle typer kål: krydret kål, med juliennehakket rød paprika, sterk pepper og hvitløk; eller salte kål, med laurbærblad, dillfrø, karvefrø, korianderfrø og andre krydder.
Jeg lager to eller tre glass om gangen og oppbevarer dem i kjøleskapet. Når kålen er tom, tar jeg gaflene ut av kjelleren og lager en ny porsjon med sunn og deilig kål.
Vi elsker å spise kål med aromatisk solsikkeolje, grønnløk eller løk, og tyttebær. Vi tilsetter det i vinaigretter, lager borsjtsj, koker det og steker surkålpaier.
Surkål inneholder mange vitaminer og mineraler som styrker blodårer og bein, forhindrer utvikling av kreft og fremmer dannelsen av nye celler.
Under gjæringsprosessen formerer gunstige mikroorganismer seg i kål, noe som har en gunstig effekt på mage-tarmkanalens funksjon.
Surkål styrker immunforsvaret og bidrar til å bekjempe smittsomme sykdommer. Så sylt den, spis den og styrk immunforsvaret ditt!