Hele familien min elsker fylte paprikaer, men de er vanskelige å finne utenom sesong fordi de er så dyre, spesielt i landbutikkene våre. I tillegg er paprikaene vi kjøper vanligvis tyrkiske paprikaer, som sannsynligvis inneholder flere skadelige stoffer enn nyttige. Derfor foretrekker jeg å konservere mine egne paprikaer for vinteren.
Her er avlingen min til disse formålene:
Jeg prøvde en million oppskrifter, men bestemte meg for den jeg skal snakke om neste gang. La meg forklare hvorfor:
- grønnsaken beholder formen og rives ikke;
- den gir en perfekt smak;
- Den lagres perfekt selv hjemme (hvis det ikke er noen kjeller).
For å begynne, foreslår jeg at du gjør deg kjent med ingrediensene til en 3-liters krukke:
- salt – 2 strøkne ss;
- sukker - samme mengde;
- sitronsyre – 1 ts.
Du kan erstatte sitronsaften med eddik, men paprikaene vil bli litt syrlige, noe jeg personlig ikke liker (selv om du bruker mindre enn det som står i oppskriften). Du trenger 3 spiseskjeer eddik.
Konserveringsprosess:
- Vask paprikaen grundig, og skjær deretter ut kjernen med en liten og veldig skarp kniv.
- Vi rengjør grundig innsiden slik at det ikke er noen frø eller årer igjen.
- Prøv å skjære forsiktig slik at det ikke blir noen tverrsnitt langs den øverste linjen, ellers vil paprikaen falle fra hverandre under stekingen.
- Fyll en stor kjele med vann og kok opp. Det er best å bruke en vid kjele – jeg brukte en usbekisk kazan. Ha grønnsakene i det kokende vannet, men bare for blanchering. La dem ligge i det kokende vannet i ikke mer enn 2–3 minutter.
- Ta opp med en hullsleiv og hell over i en stor bolle eller en annen bolle.
- Når paprikaene er avkjølt, legg dem inni hverandre for å spare plass i glasset.
- For å unngå at paprikaene brekker, velg dem etter størrelse. Du kan trykke lett på den du skal ha i en annen. Ikke bekymre deg, forvellede paprikaer vil ikke brekke og vil raskt få tilbake formen sin om vinteren etter at de er fjernet.
- Dette vil passe til 2–4 paprikaer. Legg dem forsiktig i glassene og trykk lett ned slik at det får plass til så mange som mulig.
- Tilsett nødvendig mengde salt og sukker i vannet som grønnsakene ble blanchert i, kok opp og hell i de fylte glassene (sterilisert).
- Dekk til med lokk og la stå i 15–20 minutter. Etterpå hell vi vannet tilbake i pannen.
- Kok opp og hell over i glassene igjen – et par ganger er nok. Før siste helling, tilsett sitronsyre direkte i glassene. Hvis du bruker eddik, hell den i saltlaken og kok i 1–2 minutter.
- Vi ruller den opp og snur den, og dekker den forsiktig med et gammelt teppe.
Du bør absolutt prøve denne oppskriften – den er deilig, og viktigst av alt, selv når den er fylt med kjøttdeig, revner ikke grønnsaksskallene. Forresten, du kan småkoke retten så lenge du trenger – sitronsyren holder skallet elastisk og intakt. Jeg anser dette som en betydelig fordel i forhold til andre oppskrifter som begrenser koketiden til 10 minutter.
Vel bekomme alle sammen!