Syltede sopper er et høydepunkt på ethvert festbord, en sammenkomst med venner, eller bare en familiemiddag. Jeg har ikke kjøpt dem i butikken på lenge. Grunnen er enkel: kjøpesorter er for sure! Jeg vet ikke hvorfor produsentene tilsetter så mye eddik, men disse soppene er uspiselige; de ødelegger smaken på salater.
Mange vil si at det ikke er så kostnadseffektivt å hermetisere dem selv, men jeg er uenig. Ja, sopp er ikke billig i butikken, men du kan kjøpe dem engros til en veldig rimelig pris – nesten halvparten av prisen.
Av de mange oppskriftene på sjampinjonger, bestemte jeg meg for én – soppen er ikke sur, og kombinasjonen av salt og sukker er perfekt! Så jeg deler gjerne oppskriften med dere!
Ingredienser til 1 liter vann:
- sukker og salt - 2 spiseskjeer hver uten lysbilde;
- eddik – ca. 80–100 g (etter smak);
- sennepsfrø – 1 ts.
Du kan også tilsette laurbærblad osv., men vi foretrekker den naturlige smaken fra soppen. Jeg bør påpeke med en gang at salt i butikkene våre kommer i varierende grad av saltinnhold, så sørg for å smake på laken og tilsett mer, eller omvendt, vann om nødvendig.
Hovedkriteriet for saltlaken er at den skal være litt mer salt enn etter åpning av glasset om vinteren.
Oppgaven er enkel:
- Først kjøpte jeg tre esker med sopp. Pass på at de ikke er visne.
- Jeg heller dem i en stor bolle. Det er også en advarsel her: gjør dette i små porsjoner og veldig forsiktig – sjampinjonger er delikate og knuses lett.
- Jeg fyller soppene med vann og lar dem ligge i dem i 40–50 minutter. Dette vil la skitten på skinnet trekke av, og eventuelle insekter vil krype ut.
- Jeg flytter soppen forsiktig over i en annen beholder og skjærer av stilktuppene og eventuelle uegnede deler. Om nødvendig skjærer jeg av skinnet.
- Jeg la den i en kjele.
- Jeg tilsetter vann og koker det opp. Først blir vannet litt mørkere, så mer og mer.
- Resultatet er en mørkebrun væske som denne. Ja, kok i omtrent 5 minutter, ikke mer.
- Vi tapper dette vannet og fyller soppen med nytt rent vann.
- Kok nå i 10 minutter, og tilsett salt og sukker. Når du tilsetter dette, vil vannet begynne å boble – dette er normalt.
- Hell sennepsfrø i sterile glass.
- Jeg bruker denne – den er velduftende og har ingen fremmede lukter.
- Jeg tar ut soppen med en myk hullsleiv av plast (det er praktisk å trykke den ned slik at soppen ikke faller ut, men bare faller ned i krukken). Fylling av glass.
- Jeg koker opp laken med eddiken i ytterligere 5 minutter. Jeg heller det raskt i beholderne og forsegler dem.
- Jeg snur den og isolerer den – alt er i henhold til standarden.
- Dette er den gjennomsiktige væsken som kommer ut.
Gode, smakfulle sjampinjonger til en rimelig pris med trygghet for smak og kvalitet!