Jeg lagde en kompott til vinteren med det aller første sibirske kaprifolbæret. Det ser vakkert ut, en rik burgunderfarge, og jeg tror det vil smake fantastisk også.
Jeg hamstrer bær- og fruktkompotter til vinteren hver sommer. Jeg lager to eller tre glass av hvert bær vi dyrker i dachaen vår – rips (svarte, hvite og røde), bringebær og jordbær, solbær, kirsebær og plommer. Og dette er første gang jeg har laget kaprifolkompott.
Jeg fant oppskriften på internett, hvor det finnes mange forskjellige måter å lage kompotter på. Jeg var først og fremst interessert i forholdet mellom vann og sukker: 200 gram sukker per liter vann.
Jeg har laget kompotter i mange år, helt siden jeg giftet meg, og i starten gjorde jeg det slik moren og bestemødrene mine gjorde. Jeg skrev til og med ned alle triksene for å lage forskjellige kompotter i en gammel notatbok. For eksempel, for kompotter laget av sure bær og steinfrie, må du bruke 2 kopper sukker per 1 liter vann. Og hvis du lager kompotter av hele frukter – epler, pærer, plommer, fersken eller aprikoser – så blancher frukten i kokende vann i 2–3 minutter før du har den i glass.
Nå lager jeg kompotter på min egen måte og steriliserer ikke glassene over damp i en vannkoker.
Til kaprifolkompotten tok jeg følgende ingredienser: bær, vann, sukker.
Kaprifol veide ikke hvor mye hun samlet inn fra den mengden og forberedte det.
Jeg sorterte bærene, fjernet de med blåmerker, tok av bladene og vasket dem godt.
Jeg vasket og steriliserte 4-litersflasker i ovnen på 150 grader i 15 minutter.
Da bærene hadde tørket og flaskene ble varme, fylte jeg en tredjedel av flasken med bær.
Det var nok kaprifol til tre flasker, og jeg lagde nok sirup til fire liter. Jeg måtte plukke kaprifol igjen den kvelden på datsjaen.
Jeg tilberedte sirupen slik: 200 gram per 1 liter vann (jeg helte 4 fasetterte glass sukker i en bred kjele, fylte den med 4 liter vann, kokte sirupen opp og kokte den i fem minutter).
Jeg veier ikke sukkeret til kompotter, men måler det opp med et gammelt fasettert glass med kant – 1 glass med et volum på 250 ml, fylt til randen, men uten lysbilde, rommer 200 gram granulert sukker.
Det står godt prentet i minnet mitt at man trenger 2 kopper sukker til sur bærkompott, og kaprifol er et litt surt bær, så jeg tilsatte ytterligere 400 gram sukker i sirupen. Så sirupen min er laget med 4 liter vann og 6 kopper sukker (1:1,50). Selv om den er for søt, kan du fortynne den med vann.
Jeg helte forsiktig kokende sirup i flaskene med bær, lukket dem med sterile lokk, vred flaskene for å forsikre meg om at lokkene ikke lekket, pakket kompotten inn i en varm jakke og satte den til side for å avkjøles.
Dette er kaprifolkompotten jeg lagde.
Og nå er det tid for jordbærforberedelser, de modnes allerede!
