Jeg skrev allerede, Hva er Kombucha? Og hvordan det er bra for menneskekroppen. Nå, om det viktigste: hvordan man dyrker det. Faktisk finnes det utallige oppskrifter, men jeg deler bare de jeg personlig har prøvd. Forresten, etter å ha surfet på internett, prøvde jeg å mestre nye kombucha-oppskrifter, men de fleste av disse oppskriftene viste seg å være fullstendig ubrukelige – enten skjer det ikke gjæring, eller så er smaken ekkel...
Forberedende aktiviteter
Du vet, jeg liker å gjøre alt på forhånd, ha alt forberedt. Jeg gjør det samme med kombucha. Først vasker jeg 3-litersglassene grundig. Jeg bruker alltid oppvaskmiddel, skyller dem grundig under rennende vann og heller deretter kokende vann over dem.
La meg forklare hvorfor dette er nødvendig – for å forhindre at uønskede bakterier blir værende inne i beholderen, noe som ville ødelegge hele tekvassen. Jeg skålder også andre ting – silen, trakten, skjeen…
Matlagingsprosess med fermentert sopp
Hvis du er så heldig å få en kombucha-stikling, vil det gå raskt å dyrke den. Men du må vite hvordan du lager starteren. Jeg skal fortelle deg, basert på mange års erfaring:
- Kok opp 3 liter vann.
- Tilsett 300 g svart te. Jeg bruker alltid løsbladet te. For det første kan jeg se hva jeg tilsetter, og for det andre er det lettere å sile (du trenger ikke å kle silen med osteklut).
- Tilsett sukker. Jeg bruker 90 til 180 gram per 3 liter vann. Det er opp til deg – jo mer du tilsetter, desto søtere blir kvasen, og desto bedre blir gjæringen. Løs opp sukkeret veldig godt, da eventuelle sukkerpartikler aldri skal komme i kontakt med soppens kropp (den kan dø).
- La det trekke til det er avkjølt, sil og hell over i en 3-liters krukke.
- Plasser skuddet.
- Dekk til med ren gasbind. Jeg bretter det vanligvis i fire lag – på denne måten kommer ikke engang de minste myggene inn.
- Fest en strikk rundt halsen på krukken for å hindre at gasbindet sklir. Dekk aldri krukken med lokk, da soppen er en levende organisme og trenger å puste.
Det skal se slik ut, som på bildet mitt:
Deretter setter jeg starteren vår i vinduskarmen, helst på kjøkkenet. Soppen trenger både lys og varme. Kvasen vil være helt klar om 1–2 uker. Tiden avhenger av mengden sukker og vekstforholdene, som jeg har skrevet om i detalj.
Oppskrift med teblader
Denne oppskriften krever ikke bruk av soppskudd. Det er ikke alltid lett å finne naboer eller venner som dyrker kombucha. Jeg hadde en situasjon da vi flyttet til et nytt hus og måtte gi soppen vår til en nabo, ettersom vi flyttet mellom regioner, og det å drasse rundt på et åpent glass, som de sier, ville ikke være comme il faut.
Jeg begynte å lete etter informasjon om hvordan man lager kombucha uten spirer. Det fantes massevis av tips, men jeg klarte det bare på sjette forsøk (og det er med min erfaring med å dyrke denne soppen!!!).
Jeg deler gjerne den mest velprøvde og nøyaktige oppskriften:
- I dette tilfellet forbereder jeg glassene på en spesiell måte: Jeg vasker dem ikke bare med vaskemiddel, men med natron, og steriliserer dem deretter. I bunn og grunn heller jeg bare kokende vann i en tørr beholder, dekker med et lokk (jeg bruker et lokk med søm) og lar dem stå i 10 minutter.
Hvorfor akkurat på denne måten, spør du? Fordi dette ødelegger uønskede bakterier som ellers ville forstyrre gjæringen og generelt utviklingen av sopp. - Jeg koker opp halvannen liter vann i en kjele. Jeg tilsetter omtrent 5 spiseskjeer (men ikke mer) te. Forresten, jeg har eksperimentert med grønn te også; det blir interessant. Men jeg foretrekker enten ren svart te eller en blanding med grønn te (jeg bruker 3 deler svart te, 1 del grønn te).
- Separat koker jeg 200 ml vann og tilsetter 5–7 spiseskjeer sukker. Jeg løser det godt opp og heller det i tebladene.
- Nå siler jeg alt og heller det over i en 3-liters sterilisert krukke.
- Som vanlig, dekk til med gasbind, fest med en strikk og plasser på et mørkt sted, ikke i vinduskarmen. Det skal være varmt, med en minimumstemperatur på 24 til 25 grader Celsius.
- Jeg holder det slik i omtrent 1-1,5 måneder (varigheten avhenger også av forholdene).
- Etter omtrent et par uker vil du merke en eddiklukt fra beholderen. Ikke bli skremt, dette er normalt. Det er ikke nødvendig å gjøre noe. Lukten vil forsvinne når medusomyceten, en ung sopp som fremstår som en lysfarget hinne, dannes.
- Når filmen tykner (du kan kjenne den hvis du berører den med to fingre (soppen er mellom dem)), ta den ut av krukken og skyll den i vann. Vann fra springen går fint, men bare i romtemperatur. Om sommeren kan du bruke den rett under springen; springvannet vårt er ikke kaldt på denne tiden av året (og slik vi skulle ønske det var!!!).
- Nå må du plassere maneten i en ny og definitivt ren krukke, lage en ny teløsning for halvannen liter og fylle den til toppen.
Etter denne prosedyren vil ikke soppen flyte opp til overflaten på omtrent 4–7 dager, og dette er normalt. Når den modnes, vil den stige opp til toppen og begynne å vokse aktivt.
De beste oppskriftene på urtekombucha
Jeg bruker denne oppskriften oftest om våren eller høsten, når vitaminmangel og forverring av kroniske sykdommer oppstår. Tro meg, effekten er fantastisk. Forresten, du kan bruke alle urter, men jeg har personlig funnet de beste for min egen helse og smak. Nøkkelen er å følge riktig dosering for å unngå skade.
Slik gjør du det – steg for steg, spesielt for deg:
- Lag en urteblanding. Jeg tar like deler bringebær- eller bjørnebærblader, plantain, ryllik, brennesle, bjørk, jordbær, reinfann, hestehov og lindeblomster.
- Jeg brygger omtrent 2 teskjeer av blandingen i 2 liter kokende vann.
- Jeg tilsetter 7 spiseskjeer sukker.
- Så fortsetter jeg som i forrige tilfelle.
Det er deilig og sunt! Bare en liten advarsel: unngå ingredienser som inneholder mye essensielle oljer, da de kan påvirke manetenes sopp negativt. Dette inkluderer rips, salvie, kamille og andre.
Jeg har et par oppskrifter til på lager – én basert på nypetinktur og én med andre tilsetningsstoffer, samt interessante variasjoner for smaksvariasjon. Vær spesielt oppmerksom på dyrkingsforholdene og retningslinjene. Jeg vet av personlig erfaring, selv da jeg begynte å lage kombucha selv, hvilke problemer som oppstår (hvorav mange fører til at soppen dør eller forgiftes).