Vi flyttet nylig til Voronezj-regionen, og mannen min bestemte seg for å fiske med sine nye venner. Vi fisket i en dam, men i sommer klarte vi bare å fange to fiskearter: kakerlakk og denne:
Vi hadde aldri sett en slik fisk før; vi fikk høre at den het tyulapka (brisling). Jeg prøvde å søke på nettet for å finne ut hva slags fisk det var, men jeg fant ingenting, så jeg henvendte meg til noen kunnskapsrike personer for å få hjelp. Til slutt forklarte de meg hva denne vidunderfisken var.
Så, dette er en art – galileisk tilapia. Det finnes mange tilapier, de er i slekt med ciklider, og noen er skadelige. Men jeg skriver ikke om fisken, jeg skriver om hvordan mannen min alltid salter fisken sin. Forresten, den smakte akkurat som tørket kakerlakk.
Denne gangen saltet jeg fisken selv, siden mannen min var opptatt på jobb. Først vasket jeg fisken grundig i flere forskjellige vann.
Fordi det var veldig skittent. Tilsynelatende svømmer denne fisken på bunnen og spiser utelukkende gress. Jeg kom til denne konklusjonen fordi det bare var grønt materiale i tarmene.
Jeg hadde mye fisk - nesten en full 15-liters bøtte, så jeg tok to kilopakker med salt (men de var ikke nok, så jeg måtte ta nesten en pakke til).
Jeg helte et lag med salt som var omtrent 1–1,5 cm tykt på bunnen av bøtta.
Jeg la en jevn rad med fisk oppå i ett lag.
Jeg strødde salt igjen, men laget var litt tynnere.
Så endte jeg opp med 7 lag. Jeg strødde mye salt på toppen igjen. Og ja, du må sørge for at det er salt på sidene også.
Nå var alt som gjensto å dekke den med et lokk, men jeg hadde bare ett som var så enormt i diameter med et langt «håndtak», så for å få lokket til å sitte tettere, lagde jeg et hull.
Jeg satte lokket opp ned og presset det godt ned. Jeg satte et par glass med ferske syltede agurker oppå som vekt.
Dagen etter skylte jeg saltet av fisken. Jeg la fisken i et hjemmelaget tørkestativ og hengte litt av den på et tau.
Av en eller annen grunn tok det lang tid å tørke – nesten to uker – og den eneste fuktigheten var i magen, men smaken var veldig behagelig etterpå. Nøkkelen til denne raske saltingsprosessen er å tilsette rikelig med salt, omtrent som å salte smult. Oppbevar fisken i en dag, hvoretter den må skylles igjen, veldig grundig. Hvis du oppbevarer den i 2–3 dager, må du legge den i bløt etterpå – for eksempel, hvis du salter i to dager, legg den i bløt i en dag; hvis du salter i tre dager, legg den i bløt i halvannen dag.