Hvert år konserverer jeg squashkaviar på samme måte som jeg gjør med kjøpt kaviar. Jeg vet hvordan man gjør det på mange forskjellige måter, men den deiligste kaviaren blir på samme måte som med denne oppskriften. Riktignok er det mye arbeid, men det er verdt det!
Jeg tar alltid veldig modne eksemplarer, da de alltid smaker bedre enn unge (spesielt i kaviar).
Jeg skreller dem.
Hvis det er veldig grovt, skraper jeg i tillegg av 1–3 lag til.
Etter dette fjerner jeg alt innmaten – frøene. De vil ikke være nyttige, siden de allerede er for store og grove.
Etter det kuttet jeg squashen i terninger.
Jeg varmer opp en usbekisk kazan (jeg bruker en fordi den når en høyere temperatur enn noen stekepanne). Jeg heller i litt vegetabilsk olje (raffinert), tilsetter squashen og steker.
Jeg legger de mykne grønnsakene (de skal være veldig myke og ikke stekte - dette vil gi deg en jevnere konsistens på kaviaren uten klumper) i et dørslag for å renne av oljen.
Mens squashen steker, skreller og hakker jeg løk og gulrot.
Jeg steker dem også (sørg for å steke dem separat). Gulrøttene tar lengst tid å steke, siden de er veldig seige og trenger lengre tid på å mykne helt.
Jeg hakker løken, som alle de andre ingrediensene, i tilfeldige biter. Men jeg steker den til den er lett gyllen.
Mens alt dette stekes, overfører jeg den stekte squashen med den avrente oljen til en blender og maler den.
Jeg får denne lette, men homogene massen, som jeg deretter heller i en ren kjele.
Jeg kverner de resterende grønnsakene.
Jeg overfører den til gryten med zucchinien. Jeg blander grundig.
Jeg kjører den skrelte hvitløken gjennom en kjøttkvern (når den er hard, males den ikke godt i en blender).
Jeg heller det inn i den generelle massen.
Jeg blander alt igjen, tilsetter de resterende ingrediensene og koker. Eller rettere sagt, steker det over høy varme de første 5 minuttene, deretter reduserer jeg varmen litt og fortsetter å steke i omtrent en halvtime til.
Over tid blir kaviaren mørkere.
Etter dette overfører jeg (uten å slå av komfyren) til sterile glass og lukker dem.
Nå om proporsjonene:
- 3 kg zucchini;
- 1 kg gulrøtter og løk;
- 2 ss eddik;
- 1,5–2 ss salt;
- 1–1,5 ss sukker;
- omtrent 10 fedd hvitløk (middels store);
- 4 ss tomatog lim inn;
- vegetabilsk olje, malt sort pepper - etter eget skjønn.
Smaken vil være annerledes med en gang, men når den har stått i minst en måned, vil den forandre seg fullstendig!!!
Jeg bestemte meg for å ikke lage zucchini-kaviar i år. Jeg hadde blitt litt lei av det, siden jeg knapt hadde spist opp fjorårets. Men etter å ha lest dette innlegget, ville jeg lage det selv. Jeg skal gjøre det akkurat slik, steke alle ingrediensene separat. Jeg lager det nok senere. Jeg holder for tiden på med tomater, paprika og epler.