Alle kjenner til krydderet paprika. Men hva er det, og hva er det laget av? Det viser seg at det er et utenlandsk navn for en mildt sterk rød paprika.
Navnet «paprika» fikk paprikaen senere, da bulgarske oppdrettere begynte å dyrke den aktivt og utviklet nye varianter med søtere, tykkere frukter. Så vi kan enkelt lage dette krydderet selv for vinteren mens vi høster paprika.
Når innhøstingen er inne, vasker og sorterer jeg frukten. Jeg fjerner stilker og frø.
Jeg fryser ned de største og vakreste til fyll om vinteren. For å sikre at de oppbevares godt og kompakt, blancherer jeg dem: Hell kokende vann over paprikaene i et par minutter. Så siler jeg av det varme vannet og fyller dem umiddelbart med kaldt vann.
På denne måten blir de mykere, og det er enkelt å legge paprikaene inni hverandre, noe som resulterer i tilberedninger som disse.
Jeg knytter dem i en pose og legger dem i fryseren.
Jeg hakker paprikaene som er skjeve, skadede eller har andre defekter i små biter og legger dem i tørketrommelen.
Hvis du ikke har en dehydrator, kan du bruke en ovn innstilt på 50–60 grader Celsius. Dette vil resultere i tørkede paprikaer.
Denne tilberedningen er flott å tilsette i supper og andre varme retter om vinteren. Tørkede paprikaer er forresten mye mer kaloririke enn ferske, og tørking bevarer alle vitaminene og mineralene som paprikaer er så rike på. Jeg oppbevarer dem i et skap, unna direkte sollys.
Jeg lager paprika av noe av den tørkede paprikaen – jeg kverner den fint i en blender eller kaffekvern, og får dette pulveret.
For litt smak og bitterhet tørker jeg og tilsetter en sterk chilikapelg i den hjemmelagde paprikaen min.
Et annet alternativ for å konservere hakkede paprikaer er å fryse dem. Etter at jeg har kuttet dem i biter, legger jeg paprikaene i en pose eller beholder og legger dem i fryseren.
I dette tilfellet kan den tilsettes varme retter (ris, gryteretter osv.). Bare ikke tin den på forhånd, ellers ender du opp med bløte, smakløse biter. Det er best å ta paprikaen ut av fryseren rett før koking og raskt tilsette den i retten. Dette vil bevare smaken og teksturen.
Jeg fryser også alltid paprika i forskjellige former. Men jeg elsker dem spesielt kuttet i tynne strimler – de ser nydelige ut i borsjtsj og sauser. Og en spesiell takk for den hjemmelagde paprikaen din! Jeg prøvde den, og jeg kan si at den ble mye bedre enn ferdigkjøpt krydder. Takk igjen!