Kombucha – hva er det, og hva spiser man det med?

Familien vår elsker sopp, så vi kunne ikke ignorere kombucha, som ikke er spesifikt relatert til sopp, men som likevel har blitt studert av mykologer. Og mykologer, som vi vet, studerer absolutt alle typer sopp.

Den har mange navn, men omtales oftest som tesopp, japansk sopp eller manchurisk sopp. Den har vært kjent i århundrer, men i 1913 utpekte en tysk mykolog den til en medusomycet. Moderne forskere mener at kombucha dannes gjennom symbiosen av to forskjellige mikroorganismer, etterfulgt av genetisk transformasjon.

Men uansett, vi kjenner alle den fantastiske smaken av denne drikken, og mange har hørt om fordelene.

Hva er i den?

Hvis vi snakker om den kjemiske sammensetningen, inneholder kombucha-drikken følgende:

• sukker;
• organiske syrer;
• glukose;
• fruktose;
• litt etanol;
• karbonsyrer;
• polysakkarider;
• vitaminer (nesten hele gruppe B og C);
• aminosyrer;
• lipider;
• puriner;
• biogene aminer;
• pigmenter;
• antibiotika;
• stryke;
• mangan;
• krom;
• bly;
• sink;
• kopper;
• kobolt;
• fenol og mye mer (for langt til å liste opp).

Hvordan lages drikken?

For å produsere drikken er gjæring nødvendig. Denne prosessen skjer når soppen blandes med et søtt medium, som te og sukker. For å fremskynde gjæringen er det lurt å tilsette et allerede gjæret produkt, men det er også mulig å tilsette soppen.

Etter at væsken er helt over, dekkes krukken med osteklede for å hindre at insekter kommer inn. Etter noen dager dannes det en tynn hinne på overflaten av teen, og på dette tidspunktet har drikken blitt litt søt og sur. Fermentering produserer også karbondioksid, og det er derfor drikken ofte kalles te-kvass.

Hva er fordelen?

I tidligere århundrer ble kombucha oftest konsumert og dyrket i østlige land. For eksempel ble drikken i Indonesia ansett som en motgift mot giftstoffer – når noen ble forgiftet, drakk de kombucha. I Japan ble den verdsatt av geishaer, som mente at den fremmet vekttap, fjernet aldersflekker, lysnet huden og til og med nøytraliserte vorter.

I den moderne verden er ting litt annerledes – soppens gunstige egenskaper har blitt studert av forskere, så de kan hevdes med sikkerhet. Det viser seg at kombucha har følgende egenskaper og effekter:

• reduksjon av blodtrykk, kolesterolnivåer, appetitt;
• har en positiv effekt på tilstanden til blodårene og hjertet;
• eliminerer inflammatoriske prosesser;
• brukes som et hjelpemiddel for problemer med ledd, lever, kjønnsorganer og mage-tarmkanalen;
• fremmer nedbrytningen av fett;
• ødelegger alle bakterier;
• forbedrer synsskarpheten;
• anbefalt for alkoholisme;
• har en positiv effekt på tilstanden til hud, hår og negler;
• hjelper med astma og bronkitt;
• styrker immunforsvaret;
• lindrer hodepine;
• beroliger under stress;
• forynger;
• fremskynder stoffskiftet.

Hvem bør ikke drikke te-kvass?

Ærlig talt har jeg aldri vurdert at drikken har kontraindikasjoner før, fordi alle i familien min alltid har drukket den. Men det viser seg at man må være veldig forsiktig når man drikker kombucha hvis man har følgende problemer:

• diabetes mellitus (inneholder sukker);
• magesår og gastritt med økt surhet i magesaften (drikken har en sur smak);
• gikt (jeg forstår ikke hvorfor her, men jeg vet ikke mye om denne sykdommen);
• soppsykdommer (her er alt klart - sopp med sopp - det vil bli en eksplosjon, det vil si at spredningen av infeksjonen vil begynne raskere, fordi dette er et utmerket miljø for dette);
• allergisk reaksjon.

Personlig ville jeg lagt til ett poeng til: ingen bør drikke kombucha-te hvis den er tilberedt feil. Dette gjelder spesielt kvaliteten på vannet og teen. Og, like viktig, må hygieniske krav oppfylles. Du vet, da jeg var rundt 12 år, ga moren min denne soppen til en gammel kvinne som bodde fem hus unna.

Så da jeg dro for å se henne (mamma ba meg ta med noe), ble jeg forbløffet – gasbindet på krukken var mørkebrunt, og inni selve krukken (den var halvtom) la jeg merke til omtrent et dusin knott, og glasset var flekket. Kort sagt, det var helt skremmende. Mamma sa da: «Ser du forskjellen på krukken vår og hennes? Sørg for at du aldri får noe sånt i fremtiden, ellers kan du få en infeksjon.» Hun hadde i bunn og grunn rett.

Et annet tips: ikke la soppdrikken være i kroppen for lenge. Lang gjæring kan føre til at gunstige stoffer blir skadelige. For eksempel er organiske syrer essensielle for kroppen vår, men bare i begrensede mengder. Når disse stoffene overskrides, kan de bli giftstoffer.

Forresten, det mest ufarlige som kan skje er at soppen blir til eddik og dør.

Og generelt sett bør du alltid lage mat i henhold til instruksjonene (her Du kan lese hvordan du dyrker en slik sopp). Forresten, det er mange interessante oppskrifter (bare for variasjonens skyld). Sørg for å lære deg hvordan du gjør det riktig. å passe på Når du drikker kombucha, bør du gjøre deg kjent med de potensielle problemene, slik at du kan forebygge dem og gjenkjenne dem raskt. Du forstår at det sannsynligvis ikke er gunstig å drikke kombucha med en syk sopp. Du kan til og med bli forgiftet.