Sommeren er sesong for frukt og bær, noe som betyr at det er på tide å lage syltetøy. Vi lager ikke syltetøy i store mengder, men vi lager 2–4 glass av forskjellige bær. Fjorårets lager er i ferd med å gå tomt. Alt som er igjen er bringebær- og solbærsyltetøy.
Så snart kaprifolen var moden, lagde jeg syltetøy av vårt aller første sibirske bær. Jeg lagde også to glass med jordbærsyltetøy.
Vi er nesten tomme for jordbær i år; alle frøs. Og det som var igjen var ikke av beste kvalitet. Vi må kjøpe noen på markedet for å fryse ned til barnebarnet mitt.
Vi dro til markedet i helgen, men jordbærene var allerede borte, så vi bestemte oss for å kjøpe aprikoser.
Det var en gang aprikoser som vokste i hagen vår i Alma-Ata. De var små, med rosa sider og søte steiner inni, og det var veldig vanlig å lage syltetøy av dem.
Jeg husker alltid barndommen min, hvordan bestemoren og moren min lagde syltetøy i aluminiumsboller rett i hagen. Gulstripete vepser sirklet rundt syltetøybollen, og vi barna ventet på at skummet skulle stige. I Kasakhstan kalte alle aprikoser for «urik», og aprikossyltetøy, spesielt med søte steiner, var den deiligste godbiten.
Om vinteren trengtes det ikke kake. Du smurte en skorpe av hvitt brød med deilig smør og toppet den med aprikossyltetøy, eller du smurte en kjeks med smør, toppet den med syltetøy og toppet den med en annen kjeks. Nydelig!
Så, på markedet, så jeg nettopp en slik aprikos, ikke for stor, med en rosa side, og jeg ville lage syltetøy slik jeg gjorde da jeg var liten. Aprikosene våre bærer ikke frukt her; de vokser, men til ingen nytte – det er veldig lite frukt.
Preparat
Så snart jeg kom hjem fra markedet, begynte jeg umiddelbart med aprikosene. Jeg skylte dem grundig i varmt vann, lot skivene tørke og fjernet steinene.
Oppskriften er veldig enkel. Jeg veide aprikosene og dekket dem med samme mengde sukker (1:1) - et lag med aprikoser, et lag med sukker.
Da aprikosene hadde sluppet saften sin, rørte jeg forsiktig i dem og satte dem på komfyren. Kok opp og la dem småkoke i 3–4 minutter. Skummet deretter forsiktig av skummet. Skruet av varmen og lot syltetøyet småkoke til det var helt avkjølt.
Jeg husket steinene, men de ble bitre, så jeg tilsatte en håndfull mandler i syltetøyet; det var det jeg hadde. Du kan bløtlegge mandler i vann for å fjerne skallet, men jeg tilsatte dem med skallet inkludert.
Jeg rørte forsiktig i syltetøyet og skrudde på komfyren, kokte det opp igjen, reduserte varmen og lot det småkoke i ytterligere 5 minutter.
Det var det, syltetøyet er klart! Det er deilig og aromatisk, med hele aprikosskiver, tykk ravfarget sirup og mandelkjerner.
Jeg fikk fem glass med syltetøy.
Nå må den rulles opp med sterile lokk.