Metoder og betingelser for lagring av biebrød

Biepollen brukes oftest til medisinske formål, men det er svært følsomt for eksterne faktorer, og feil oppbevaring kan føre til at dets gunstige egenskaper går tapt. Derfor er det viktig å vite hvordan man oppbevarer biepollen riktig hjemme – under hvilke forhold, i hvilke beholdere osv.

Hva er biepollen?

Perge er pollen, som bier samler fra planter for bruk som mat, da det inneholder en enorm mengde næringsstoffer.

Blomstringsperioden er kort, så honningplanter lagrer den i honningkaker, hvor de «konserverer» produktet – selv insekter forstår viktigheten av å lagre dette verdifulle biomaterialet riktig.

Når bier bringer pollen, blir spyttkjertlene deres aktive, og fukter produktet for å legge til rette for komprimering i bikaken. «Konservering» oppnås ved hjelp av naturlig honning og bivoks.

Denne prosedyren forårsaker gjæring, noe som resulterer i dannelsen av et proteinstoff (perga), som kan lagres etter fjerning fra bikaken eller direkte i den.

Slik sjekker du kvaliteten – tegn på dårlig og godt biebrød

For å sikre langtidsbevaring av birøktbrød er det viktig å velge og kjøpe et produkt av høy kvalitet. Ellers vil birøktbrød, som birøktere kaller det, raskt bli dårlig og ubrukelig. Dessuten kan det være skadelig for menneskekroppen.

Vær derfor oppmerksom på hovedtegnene på godt biebrød:

• Hvis produktet er tørt, malt eller granulert, bør det være frittflytende;
• farge – mørk, med en liten mengde lys eller til og med lilla inneslutninger;
• Hvis biebrødet er i honningkaker, bør de bestå av flere lag i forskjellige nyanser - fra mørk gul til brun;
• fravær av urenheter - homogenitet bør merkes ved berøring;
• ingen knasing når du tygger;
• når man heller granulat, lages det bare en tørr banking;
• Hvis du lukter på produktet, avgir det en behagelig honningaroma;
• Smaken er litt bitter-sur, men forårsaker ingen ubehagelige opplevelser.

Slik identifiserer du et ødelagt produkt som ikke er egnet for oppbevaring og konsum:

• Perga etter døde insekter. Dette er et farlig stoff som kan forårsake forgiftning, ettersom det ikke bare inneholder bieekskrementer, men også gift fra kadavere. Det kan identifiseres ved tilstedeværelsen av mugg og en råtten lukt. Hvis du klemmer det med fingrene, vil blandingen bli en homogen, pasteaktig masse.
• Umoden. Den har en for lys nyanse og er for sprø – den går i oppløsning i pollenklumper.
• Ikke helt tørr. Den føles myk og smidig å ta på. Hvis den plasseres i en plastbeholder eller plastpose, vil innerveggene bli dekket av kondens (svette) etter 2–4 timer (avhengig av produktets fuktighetsnivå).
• Dårlig rengjort. Den inneholder alltid fremmedlegemer (kokongskjell, insektkroppsdeler, rusk osv.) og en høy prosentandel bivoks (over 4–5 %). For høye nivåer av bivoks indikeres av et stort antall biebrødgranulat i bikakecellene som ennå ikke er brutt ned.

Elskere av biebrød tester fuktighetsnivået ved å klemme produktet i håndflaten. Hvis det kommer ut i en klump, kast det, da det vil mugne i løpet av kort tid.

Generelle lagringsstandarder

Hvis biebrød ikke oppbevares riktig, er det strengt forbudt å spise det, da det vil bli dårlig i løpet av 2–3 dager. Gjennomsnittlig holdbarhet er 6 til 12 måneder, men det er avgjørende å velge riktig oppbevaringsmetode og produkttype.

Hvordan oppbevare?

Det finnes flere måter å oppbevare biebrød på som er egnet for bruk. Nemlig:

• I honningkaker. Et utmerket alternativ for de som foretrekker å nyte bieprodukter i sin naturlige, ferske form. Barn elsker spesielt å småspise på disse honningkakene, ettersom voksen og biebrødbitene ligner tyggegummi.
  Blant ulempene bemerker de kort holdbarhet og ulempen med lagring på grunn av den store størrelsen. Men viktigst av alt, krever de å skape forhold som forhindrer at voksmøll trenger inn i bikakene.
  
  Det særegne er at noen ganger forsegler ikke biene den øverste delen godt, noe som fører til at biebrødet blir ødelagt, så du må gjøre dette kunstig - smør det sjenerøst med voks.
• Bakke. For å gjøre dette, mal bikakene gjennom en kjøttkvern. Hovedfordelen, som i forrige tilfelle, er tilstedeværelsen av gunstig voks. Holdbarheten er litt lengre. En spesiell egenskap er at dette produktet er praktisk for tilberedning av topiske remedier og for intern bruk i retter.
  Knust biebrød, som honningkaker, oppbevares best i kjøleskapet eller et annet kjølig sted.
  
• I granulat. Produksjonen deres innebærer å fjerne uønskede elementer fra bikaken, hvoretter produktet tørkes og omdannes til granulat. De viktigste fordelene er enkel lagring og lang holdbarhet.
  Glassbeholdere og lerretsposer er egnet for oppbevaring; de kan plasseres hvor som helst unntatt kjøleskapet, da granulat er følsomt for fuktighet (noe som fører til muggdannelse).
  
  Ulemper: Hvis du oppbevarer store mengder i én beholder, knuses granulatene, noe som ødelegger det estetiske utseendet. Eksperter sier at dette, i tillegg til å fjerne unødvendige stoffer, også reduserer nivået av gunstige elementer.
• Pasta med honning. Under produksjonen blandes malte honningkaker med naturlig og nødvendigvis fersk honning, noe som forlenger holdbarheten.
  Hovedfordelen er at blandingen er klar til bruk, men dette bør gjøres med forsiktighet, da den ikke bare inneholder biebrød og voks, men også honning, noe som øker risikoen for en allergisk reaksjon betraktelig.
  
• Tørket. Teknikken innebærer tørking av bikaken, noe som bevarer alle de gunstige stoffene samtidig som holdbarheten forlenges betydelig. Dette naturlige produktet er enkelt å oppbevare hvor som helst og i forskjellige beholdere, og tar minimalt med plass, i motsetning til rå bikake.
  

Hvor og i hva skal man oppbevare biebrød?

Emballasje er et viktig aspekt ved riktig oppbevaring av biebrød. Viktige krav for konservering av biebrød inkluderer følgende:

• emballasjens integritet – ingen sprekker, hull eller andre skader;
• ingen påvirkning av høy luftfuktighet – tett beholder og tørrhet i rommet;
• ventilasjon – for tørre produkter;
• ly for sollys – overoppheting fører til feilaktige kjemiske reaksjoner;
• Hygienisk – oppbevares kun i ren emballasje;
• Dosering - Det er bedre å oppbevare i små porsjoner.

For å skape optimale forhold, velg riktig beholder. Dette kan være:

• glass- eller keramikkglass – egnet for alle former for biebrød (lett å desinfisere, men det anbefales å bruke mørkt glass);
• Små lerretsposer – kun for tørre produkter (et utmerket alternativ, men du må nøye overvåke fuktighetsnivået i rommet).

Polyetylenposer og plastbeholdere er absolutt ikke egnet, da det lett dannes kondens i dem. Det anbefales ikke å oppbevare biebrød i metallbeholdere (inkludert blikkbokser), da kontakt med jern forårsaker oksidasjon.

Det er også viktig å velge riktig lagringssted, avhengig av produkttype:

• i kjøleskapet - bare honningkaker, pasta og malt honningkakebrød;
• i spiskammeret eller kjøkkenet – tørre varianter av produktet (dette kan være en hylle i skap, mezzaniner osv.).
• Uerfarne forbrukere plasserer produktene sine på en loggia/balkong eller veranda i et privat hjem. Dette er absolutt forbudt, da de overopphetes om sommeren og fryser om vinteren (på grunn av ustabile værforhold).

Temperatur, belysning og fuktighet

Temperatur er den viktigste faktoren for alle former for biebrød. Hvis den ikke opprettholdes, vil produktet umiddelbart begynne å bli dårlig. Avhengig av typen biebrød varierer temperaturene fra 1–2 °C til 23–25 °C.

Unngå å utsette produktet for lys og sollys, da dette vil føre til at næringsstoffene forringes og produktet blir dårlig. Hva du kan gjøre:

• Legg biebrødet i en mørk beholder. Hvis du ikke har en, pakk glasset inn i svart klede;
• legg den i et skap, eller enda bedre, en uttrekkbar skuff som åpnes ekstremt sjelden;
• Plasser beholderen i en forseglet pappeske og oppbevar den deretter i et skap/kjøleskap.

Fuktighetsnivået i rommet fortjener også spesiell oppmerksomhet – hvis du oppbevarer et tørt produkt i en ikke-lufttett emballasje, vil det umiddelbart bli mettet med fuktighet og begynne å mugge.

Det samme gjelder andre former for biebrød, selv de som oppbevares i glass – vann eller damp må ikke trenge inn. Dette kan skje på mange måter – en dråpe faller ved et uhell ned i beholderen, glasset åpnes mens en vannkoker eller kjele koker, noe som frigjør damp, osv.

Kan den hermetiseres?

Det er helt akseptabelt og tilrådelig å konservere biebrød hvis du høster det ferskt (i honningkaker, malt). Dette forlenger holdbarheten betraktelig. Bland biebrødet med honning eller hell det i honningkaken, forsegl det deretter og oppbevar under passende forhold. Husk imidlertid at honninginnholdet ikke bør overstige 30 %.

Hermetisering har en ulempe: produktet stivner betydelig, noe som gjør det vanskelig å ta det ut av glasset. Erfarne forbrukere gjør dette ved å plassere beholderen i varmt (ikke kokende) vann.

Betingelser og holdbarhet for biebrød

Hver type biebrød krever spesifikke lagringsforhold. Metoden for tilberedning av råmaterialet påvirker dette direkte og produktets holdbarhet. Hvis det gjøres en feil under produksjonen, vil biebrødet bli dårlig. Vær derfor spesielt oppmerksom på disse faktorene.

I granulat

Den granulerte lagringsmetoden anses som optimal, ettersom den har den lengste holdbarheten – minst 12 måneder. Lagringstemperaturen bør være 18–25 °C, med en maksimal luftfuktighet på 10 %.

Det er avgjørende å utvinne biebrødgranulatet riktig fra bikaken og tørke det. Dette forhindrer gjæring og muggdannelse. Slik får du tak i granulat – de viktigste metodene:

• Ved bløtlegging. Bikakebiten senkes helt ned i vann i 10–15 minutter, hvoretter beholderen ristes kraftig, noe som separerer elementene. Væsken helles deretter av, og granulatene tørkes. Ulempen er at vannet lekker ut gunstige stoffer, noe som gjør det vanskelig å skille granulatene fra bikakebitene.
• StøvsugingDette vil kreve spesialutstyr, som er dyrt.
• Frysing. Biebrødet og honningkaken fryses, deretter knuses og siktes. Ulempen er at frysing ødelegger noen av mikronæringsstoffene.
• Ved tørking. Bikakebitene tørkes først, deretter males med en mikser og siktes. Ulempen er at denne prosessen er arbeidskrevende.

Se videoen vår for å lære hvordan du utvinner biebrødgranulat på riktig måte med en tørketrommel:

De fleste birøktere bruker frysemetoden, da den anses som den enkleste og mest effektive. Her er en trinnvis veiledning:

1. Plasser honningkakene i fryseren. Hvis du ikke har en stor, del dem i porsjoner og oppbevar dem i en vanlig fryser.
2. La det stå i 2 timer, og del det deretter i små biter. Dette er enkelt å gjøre, siden produktet blir sprøtt i kulden.
3. Mal bikakebitene med en foodprosessor (hvis volumet er stort, må du kjøpe en spesiell mikser, for eksempel en byggemikser).
4. Ha råmaterialet i en sil og rist godt. Dette skiller voksen fra granulatet – voksen blir til støv som passerer gjennom masken, mens granulatet legger seg på silen.

For å lagre, gjør følgende:

1. Fordel de resulterende granulene (1-1,5 cm store) på rent papir eller klut for å tørke helt under naturlige forhold. Unngå direkte sollys.
2. Fjern eventuell gjenværende voks og rusk og fordel granulatene ut igjen, men denne gangen på bakepapir til det er helt tørt.
3. Klargjør beholderne. Hvis de er av glass eller keramikk, sørg for å sterilisere dem med standard steriliseringsmetode og tørk dem grundig (det er enklest å kombinere de to prosedyrene ved å sette glassene i ovnen i 15–20 minutter). Hvis du bruker poser, vask dem med brunt vaskemiddel, skyll grundig og tørk dem.
4. Plasser pelletsene i beholderen uten å komprimere dem. Hvis det er en beholder, sørg for å dekke overflaten med en lerretsduk. Birøktere anbefaler å legge duken lagvis hver 4.-5. cm.
5. Lukk lokket.

Kjøpte granuler har den høyeste kostnaden, siden produksjonsprosessen er arbeidskrevende, men den biogene aktiviteten er fullt bevart.

I honningkaker

Biebrød lagres i honningkaker for senere bruk som medisinsk produkt (grunnlaget for tilberedning) og som mat for bier om våren. Holdbarheten er maksimalt 6 måneder. Hvis det konserveres, kan det vare opptil 12 måneder. Grunnleggende lagringskrav:

• fuktighetsnivå – ikke mer enn 30 % og ikke mindre enn 10 % – i det første tilfellet utvikler det seg muggsopp, i det andre tørker produktet ut;
• temperatur – +1–5 °C, men +8 °C er også akseptabelt – hvis avlesningene er lavere, oppstår hypotermi, hvis de er høyere, utvikler det seg møll.

Regler for tilberedning før lagring:

1. Rengjør bikakene for fremmedlegemer som kan feste seg til overflaten.
2. Skjær dem i biter av ønsket størrelse. Hvis du fyller honningkaken, bør bitene være små.
3. Plasser i en glass- eller keramisk beholder og lukk godt med et lokk.

Når du fyller med honning, bruk linde- eller maihonning - dette er den optimale løsningen for lagring, siden krystallisering skjer etter 2 år eller mer.

Malt og i form av honningpasta

Oppbevaringsforholdene er identiske med for honningkake. Honningpasta er imidlertid oftest hermetisk, noe som gjør at den kan lagres i ett år ved temperaturer på 1–18 °C. Hvis beholderen bare dekkes med lokk, bør temperaturen ikke overstige 8 °C.

Slik tilbereder du blandingen riktig:

1. Bruk vekter til å tilberede de primære råvarene - for hver 700 g biebrød trenger du 300 g honning (den må være fersk, ikke kandisert).
2. Mal biebrødet med en kjøttkvern eller en blender/foodprosessor.
3. Ha i en stor, ikke-metallisk bolle.
4. Hell honning over det.
5. Bland godt.
6. Plasser i sterile krukker.
7. Forsegl den.

Hvis du planlegger å oppbevare enkelt malte bikaker, må du bare male dem og pakke dem i krukker.

Tørket

Formålet med å tørke biebrød i bikaker er å redusere produktets fuktighetsinnhold til 10–15 %, og dermed forlenge holdbarheten til 10 måneder eller mer (når bikakene fjernes fra bikubene, er fuktighetsinnholdet 24–35 %). De påfølgende lagringsforholdene for de tørkede bikakene er fullt i samsvar med lagringskravene for pellets.

Det finnes flere metoder for å tilberede råvarer, men én regel er å markere dem før tørking, noe som reduserer fordampningstiden for fuktighet. Denne prosedyren innebærer å punktere eller kutte lokket på granulene som finnes i bikaken.

Hvordan tørking utføres i industrielle og hjemmeforhold (i små bigårder):

• Den naturlige måten. Dette innebærer å legge råmaterialene på en flat overflate i et ventilert område eller under et tak. Varigheten av denne prosessen avhenger av temperatur og fuktighet, men tar vanligvis 1–3 måneder.
  Hovedbetingelsene er at honningkakene henges slik at det er en avstand på minst 5 cm mellom dem, og at det gis beskyttelse mot møll (finmaskede nett strekkes).
• Ledende metode (kontakt). Det anbefales å bruke spesialisert tørkeutstyr: honningkakene legges på en oppvarmet overflate. Tørketiden er minst 24 timer, forutsatt at honningkakene har en minimumstykkelse.
  En stor ulempe er tapet av opptil 40 % av nyttige stoffer.
• Konvektiv. Den anses som optimal fordi den er skånsom (undertrykker ikke sporstoffer i store mengder) og tørker raskt (omtrent 9–10 timer). Det brukes utstyr utstyrt med fuktighetsabsorbenter og varmeoverføringsmidler.
  En annen fordel er den lave kostnaden, noe som tiltrekker birøktere. Videre kan bikubene tørkes i bikubene. Moderne modeller har en oscillerende modus, som veksler mellom tilførsel av atmosfærisk luft og oppvarmet luft.
• Støvsug. Et tørkekammer med vakuumegenskaper er nødvendig for å fremskynde tørkeprosessen (4–6 timer er tilstrekkelig for én omgang). En betydelig ulempe er det dyre utstyret.

Faktorer som påvirker sikkerheten negativt

Bevaringen av biebrød i enhver form trues av feil temperatur, fuktighet og lyseksponering. Biebrød er ekstremt følsomt for disse forstyrrelsene – det blir ødelagt umiddelbart, og det er praktisk talt umulig å stoppe den destruktive prosessen.

Mer informasjon om de negative faktorene:

• For høy luftfuktighet fører til mugg, som raskt dekker store områder, så birøktere anbefaler å oppbevare biebrød i en lufttett beholder og i små porsjoner;
• lave og høye temperaturer forkorter ikke bare holdbarheten, men nøytraliserer også innholdet av nyttige stoffer med nesten 50-70%;
• Lyspåvirkning (både kunstig belysning og sollys) fører til ødeleggelse, siden stoffene som er ansvarlige for bevaring av produktet (det er mange av dem) blir ødelagt;
• overdreven tørrhet i rommet (fuktigheten bør ikke være mindre enn 10 %) – biebrødet tørker rett og slett ut, og mikroelementene fordamper – det er ikke lenger egnet for konsum;
• Overdreven varme fremmer veksten av voksmøll.

Å vite hvordan man høster og oppbevarer biebrød riktig vil gi deg en verdifull kilde til medisinsk verdi. Biebrød, honning og bikakeceller inneholder den høyeste mengden gunstige stoffer (mer enn 350 elementer). Produktet har ingen kontraindikasjoner (bortsett fra individuell intoleranse) og brukes også forebyggende.

Ofte stilte spørsmål