Kriterier for kvalitetshonning og de beste måtene å teste den på

Birøkterprodukter er lett tilgjengelige, men før du kjøper, er det viktig å vite nøyaktig hvordan du tester honning for kvalitet, ettersom forfalskninger er vanlige blant det brede utvalget. Dette kan bestemmes på en rekke måter, inkludert laboratorieanalyse, visuell inspeksjon og reaksjoner med andre stoffer.

Kriterier for kvalitetshonning

Det finnes en rekke faktorer som indikerer god kvalitet på bienektar. Det er mange av dem, ettersom honning finnes i forskjellige typer. Hver type har sine egne spesifikke utvalgskriterier.

Utseende

Fargen på honning avhenger av sorten. Den varierer fra veldig lys og gjennomsiktig til mørk. Hovedkriteriene er fravær av urenheter, sedimenter, uklare partikler og mikroskopiske partikler, og gjennomsiktighet ved visuell inspeksjon.

Hvis det finnes slike kommentarer, kan det antas at kritt eller stivelse ble tilsatt honningen.

Slik bestemmer du kvalitet etter utseende:

• Honning som er svært fargeløs er sjelden, med unntak av akasiehonning. Det tar lang tid å krystallisere, og det er derfor den ikke får en jevn farge og har en svak turbiditet.
• Lindehonning kan være hvitaktig, ravfarget eller lys gul. Hvis selgeren hevder at mørk nektar er lindehonning, ikke tro på dem.
• Bokhvete, honningdugg og kastanje er bare mørkebrune.
• Solsikke - gyllen-ravfarget.
• Mai og geitrot er gule og har til og med et grønnaktig skjær.
• Blomsterfarge - utelukkende gul eller gyllen.
• Søtkløver - bare ravfarget.
• Fjell - ravfarget og gult.
• Vill – varierer fra ravbrun til mørkebrun.
• Furu/bartrær – veldig mørk med et grønnaktig skjær.
• Sukker - lys gul.

Fargen på fersk, naturlig honning avhenger av pigmentet i blomsterstandene til plantene som biene samler nektar fra. En enkelt sort kan ha opptil 2–3 nyanser. Nøkkelen er å sørge for at den forblir klar de første 3–7 månedene, inntil krystallisering skjer, noe som resulterer i en liten turbiditet.

Konsistens og viskositet

En annen viktig faktor som påvirker kvaliteten på honningprodukter. Mange tror at ekte honning skal være tykk, men det finnes varianter (de som krystalliserer sakte) som forblir flytende:

• akasie – tykner over en lengre periode (fra 3 til 5 år), hvis konsistens ligner raffinert vegetabilsk olje;
• kastanje - kun væske i 6 måneder;
• kalk – forblir i denne tilstanden i opptil 3–4 år;
• søt kløver - væske opptil 3 år.

Alt det andre varianter Den skal være tykk, kremet og glatt. Hvis du kjøper fersk honning om sommeren eller tidlig høst, er den litt tyktflytende, men om vinteren tykner den etter hvert som krystalliseringsprosessen skjer.

Smaksegenskaper

Smaken avhenger også av variasjonen og plantene biene «besøker». Viktige faktorer inkluderer følgende:

• fravær av surhet, bitterhet;
• ettersmaken skal ikke være karamell;
• ingen klissete søthet;
• litt sår hals etter testen.

Aroma

Før du kjøper, sørg for å lukte på honningen – naturlig honning har urteaktige toner. For eksempel har bokhvete- og kastanjehonning en syrlighet, blandet urtehonning har en gressaktig smak, lindehonning har den delikate aromaen av lindeblomst, og så videre.

Honning av lav kvalitet har en svak aroma som bare kan oppdages av en person med økt luktesans.

Spesifikk tyngdekraft

Uerfarne forbrukere antar at 1 liter honning inneholder 1 kg. Dette er fundamentalt feil, ettersom tettheten til honning er flere ganger større enn vann, og volum- og vekttallene stemmer ikke overens.

Honning er bare 20–21 % flytende; resten er fast stoff, som veier mer enn vann. Derfor varierer den spesifikke vekten til et 1-liters glass fra 1,4 til 1,6 kg, avhengig av sorten (lynghonning er den tyngste).

Sukkering

Forbrukermeningene om honningkrystallisering varierer – noen mener det ikke burde være slik, mens andre mener det er essensielt. Eksperter hevder at sistnevnte syn er riktig, ettersom produktet er 40 % fruktose og samme mengde glukose.

Et annet problem er tiden det tar for honning å krystallisere. Dette varierer for hver variant, men minimumstiden er 2–6 måneder, og denne prosessen må skje uten unntak.

Konseptet med sukkerinnhold inkluderer krystallisering av komponentene i biproduktet, som skjer gradvis - først dannes små krystaller, deretter store, og i det siste stadiet omdannes honningen til et smultlignende stoff.

Selgerens utvalg

Enhver forbruker drømmer om å se det bredeste utvalget når de kjøper honning, men dette er bare mulig i en butikk. Når man kjøper bieprodukter fra en birøkter, er det motsatt. Hvis de har mer enn fire eller fem typer honning, er det en sikker påstand at noen av dem er forfalskede.

Det er umulig å samle flere typer honning fra ett bigård (til og med et stort) samtidig - bier pollinerer planter i en avstand på omtrent 5 km, men ikke lenger, og bare 2-4 typer planter kan vokse i en slik radius (for eksempel lind, bokhvete, solsikke, kløver).

Regionen der birøktproduksjonen foregår er også viktig. Flere regioner i Russland er kjent for dette: Voronezj, Rostov, Altai, Basjkir, Volgograd og Krasnodar kraj. Andre regioner mangler store birøktergårder.

Metoder for å teste honningkvalitet

Siden det er umulig å nøyaktig bestemme kvaliteten på honning basert på ytre egenskaper (farge, lukt, konsistens osv.) på grunn av det store antallet produktvarianter, kan dette gjøres ved hjelp av tilgjengelige verktøy.

Ikke nøl med å sjekke – honning er ganske dyrt, og du kjøper mer enn én liter om gangen.

Jodtest

Forfalskede produkter inneholder ofte tilsatt stivelse, mel og andre ingredienser for å oppnå ønsket viskositet og tykkelse. Dette kan oppdages ved hjelp av en apotektest. Slik sjekker du:

1. Kjøp jod.
2. Bland honning og vann i forholdet 1:1.
3. Tilsett 1 dråpe jod til 1 spiseskje av blandingen.
4. Bland godt.
5. Vent i 4 minutter.

Sjekk nå reaksjonen. Hvis blandingen får et blålig skjær, kast forfalskningen, da jodløsningen ikke har noen effekt på naturlig honning.

Eddiktest

Noen ganger tilsetter skruppelløse birøktere eller produsenter kritt i honningprodukter. Det er et alkalisk stoff, og dets tilstedeværelse er lett å oppdage i et surt miljø. Slik tester du:

1. Fyll et glass (150 ml) med varmt vann.
2. Løs opp 1-2 teskjeer honning helt i den.
3. Hell i 1 ss vanlig bordeddik.

Følg reaksjonen – hvis det er kritt til stede, vil det dannes skum og blandingen vil begynne å bruse. Kast dette produktet.

Sjekk med et ark

Den enkleste metoden for å avgjøre hvor naturlig et bieprodukt er, er å bruke et ark. For mye fuktighet oppdages hvis honningen fortynnes med vann. For å gjøre dette, drypp en liten mengde honning på papiret og vent i 2–3 minutter. Hvis det er vann til stede, vil produktet spre seg og etterlate et vått merke.

Testing med melk

For denne metoden trenger du naturlig melk, varmet opp til den er varm (slå av varmen før den koker). Tilsett 1 spiseskje honning til 200 ml melk og rør godt.

Et ekte birøkterprodukt eller honning, som ikke er tilsatt sukker, vil ikke klumpe seg, men vil løse seg opp lett og raskt.

Genetisk hukommelse

Teorien har ikke noe vitenskapelig grunnlag, men mange erfarne birøktere mener at honning har sin egen genetiske hukommelse. Hva du bør gjøre:

1. Bland honning og vann i like store mengder.
2. Ta en tallerken/fat.
3. Fordel blandingen over overflaten av retten og la den stå i 1–2 minutter.

Vanntest

Uansett variant blir honningprodukter litt uklare når de løses opp i vanlig vann, men de danner ikke sediment eller inneholder korn eller urenheter. For å teste, løs opp 1 spiseskje honning i 100 ml vann.

Branntest

Brannmetoden er basert på det faktum at bieprodukter alltid støtter forbrenning. Hvis de ikke er ekte eller har tilsatt vann, vil ikke dette skje. Slik utfører du eksperimentet:

1. Dypp en fyrstikk med svovel i honning.
2. Hold i 30–40 sekunder.
3. Ta ut og tenn med en lighter.

Hvis produktet er ekte, vil fyrstikken brenne.

Det finnes en annen «varm» metode – bruk av en varm ledning:

1. Varm metallelementet i ilden.
2. Plasser i en beholder med honning.
3. Hold i 10–12 minutter.

Se nå på reaksjonen – overflaten av ledningen skal ikke være dekket av en sukkerlignende hinne.

Termisk testing

Hvis du allerede har kjøpt honning og kommet hjem, sett en ren stekepanne på komfyren og tilsett en liten mengde av honningproduktet. Hvis det er en forfalskning, vil blandingen skumme, sprute og boble, noe som indikerer tilsetning av sukker eller andre stoffer.

Det ekte produktet skal raskt anta karamellstrukturen, men samtidig ikke ha karamellsmak eller -aroma.

Testing med brød

«Tasty»-metoden anses som effektiv. Slik utfører du testen:

1. Hell honning på en tallerken slik at den dekker hele overflaten med 0,5–1 cm.
2. Skjær en skive hvitt brød.
3. Plasser den på birøkterproduktet og trykk lett (for å sikre tett kontakt mellom de to komponentene).
4. Vent 2–4 timer (avhengig av om honningen er flytende eller allerede kandisert).

Ta ut et stykke brød og undersøk det. Hvis honningen er ekte, vil den begynne å trenge inn i brødets strukturelle porer. Hvis den er kunstig, vil ikke dette skje. Faktisk kan smulene gå i oppløsning, mykne opp og blande seg med væsken.

Kjemisk blyanttest

Denne varen har blitt brukt i mange tiår til å utføre diverse eksperimenter. Testing av honning for kvalitet og naturlighet er intet unntak. Slik gjør du det:

1. Smør et tynt lag av birøktproduktet på et hvitt ark.
2. Ta en kjemisk blyant og tegn den over massen flere ganger (prøv å skrive/tegne noe).

Hvis produktet inneholder sukkersirup, vann osv., vil etiketten vises etter 1–3 minutter (avhengig av mengden tilsetningsstoffer og typen ingredienser). Siden det virkelige produktet også inneholder noe vann, vil dette også skje, men over en lengre periode.

Andre metoder

Det finnes flere andre metoder som folk bruker:

• Svart te. Brygg svart te og tilsett 1 spiseskje honning til 200 ml. Med dette produktet vil drikken bli litt uklar, men uten sediment, og selve honningen vil være mørkere.
• Papirserviett (servering). Drypp en liten mengde honningblanding på den og vent i 3–4 minutter. Hvis den er falsk, vil det dannes en våt flekk eller dobbel ring rundt dråpen (det er tilsatt vann eller andre ingredienser).
• Ammoniakk. Den brukes på samme måte som eddik (det oppstår susing osv.) og samtidig som jod (bare i dette tilfellet blir den falske blandingen brun).

Hvor kan jeg kjøpe et kvalitetsprodukt?

Mange foretrekker kjøpt honning, forutsatt at produsenten gjennomgår alle kvalitetskontrollprosedyrer før den slippes ut for salg. Dette er imidlertid ikke alltid tilfelle, ettersom noen produsenter er skruppelløse og til og med produserer forfalskede produkter.

For å unngå dette, kjøp produktet kun fra et anerkjent selskap og les ingrediensene nøye. Selv om det er fabrikkpakket, bør beholderen ikke inneholde annet enn honning.

Det er best å kjøpe biprodukter direkte fra birøktere eller på messer. Før du kjøper, sørg for å sjekke nødvendig dokumentasjon, inkludert bigårdens pass og laboratorieanalysedata.

Hvordan forfalskes honning?

Selgere bruker oftest primitive metoder for å forfalske honning – de fortynner den med vann, kritt, mel, stivelse eller selger et umodent, syntetisk produkt. Slik gjenkjenner du typen forfalskning:

• Syntetisk prosesseringsmetode. Til dette formålet bruker de invertert sukkersirup (eller i ekstreme tilfeller melasse). De tilsetter kunstig fargestoffer, smakstilsetninger og andre tilsetningsstoffer, noe som gjør det vanskelig for en lekmann å skille fra ekte honning ut fra utseendet.
  Det finnes oftest i fabrikkproduserte produkter. Hvis produsenten er ansvarlig, vil de alltid angi dette på emballasjen.
• Fortynningsmetode. For å øke volumet tilsetter selgere vanlig vann i honningen. Dette er ikke skadelig, men ikke alle ønsker å betale for et billig produkt. Dessuten har ikke slike produkter lang holdbarhet. Det er enda verre hvis tilsetningsstoffet er invertert sukkersirup, som består av glukose og fruktose. Et slikt produkt vil aldri krystallisere.
  Et annet alternativ er å fortynne fersk honning med honning fra fjoråret eller eldre. For å gjøre dette varmes den opp til 80 °C, noe som fullstendig ødelegger dens gunstige egenskaper og fremmer dannelsen av hydroksymetylfurfural (et skadelig aldehyd).
• Honningen er umoden. Den ble høstet for tidlig – før biene hadde fordampet fuktigheten og forseglet nektaren i bikakene (først da modnes den). Denne typen honning inneholder mellom 40 og 70 % vann (akseptabel grense er 21 %).
  Dette er fulle av en gjæringsprosess, som produserer giftige stoffer, noe som fører til rusmiddel i kroppen.

Det finnes birøktere som ikke nøler med å selge honning fra syke bier. Disse sykdommene overføres ikke til mennesker, men kjemikaliene som brukes til å behandle insekter forblir i honningen og forårsaker helseskader.

Hvordan unngå å ødelegge honning etter kjøp?

Selv ekte honning krever spesiell forsiktighet under lagring og transport. Hvis disse kravene ikke overholdes, vil det føre til at produktet blir ødelagt. Vær oppmerksom på følgende:

• Kapasiteter. Oppbevar honning i riktig beholder – kun glass. Unngå metallbeholdere, da de oksiderer, og plast (spesielt de som ikke er beregnet for matbruk), da plast frigjør skadelige stoffer når den lagres for lenge.
• Betingelser. Den bør oppbevares kjølig. Den optimale temperaturen er 5–15 °C. Ved lagring i ikke mer enn 3–5 måneder er et termometer på 15–20 °C akseptabelt.
• Holdbarhet. Ideelt sett 12 måneder, men det er generelt akseptert at honning kan lagres i flere år (avhengig av sorten). Dette stemmer, men lagringsforholdene må oppfylle standardene.
• Tetthet. Dette er et must, ettersom fuktighetsinntrengning fremmer gjæring. Dessuten absorberer honning fremmede lukter godt, noe som kan ødelegge smaken og aromaen.
• Belysning. Unngå å utsette honning for sollys eller kunstig lys, da dette vil ødelegge de gunstige egenskapene. Oppbevar honning på et mørkt sted.
• Regler for anvendelse. Det er forbudt å varme honningprodukter over 60 °C – alle mikroelementer og vitaminer ødelegges av varme, så honning er ikke nyttig.

Det er best å oppbevare honning i et spiskammers, skap, kjøleskap eller kjeller. Plasser aldri glasset i nærheten av en gass- eller elektrisk komfyr/ovn eller varmeapparat.

Før du kjøper og tester honning for kvalitet, bør du vurdere bigårdens beliggenhet. Hvis det er en motorvei eller et produksjonsanlegg i nærheten, bør du unngå produktet, da det vil inneholde bly og andre skadelige stoffer. Velg metoden for å bestemme naturligheten som passer best for dine behov.

Ofte stilte spørsmål