En honningdekrystallisator er en spesialisert enhet som omdanner krystallisert honning tilbake til flytende tilstand. Dette utstyret fungerer i henhold til et bestemt prinsipp og er designet på en bestemt måte. Det kan kjøpes ferdiglaget eller lages hjemme. Honningdekrystallisasjonsutstyr finnes i forskjellige typer.
Hva er honningdekrystallisering?
Dekrystallisering av honning er den motsatte prosessen av krystallisering, som betyr at den blir flytende (oppløses). Dette oppnås gjennom oppvarming. Derfor kalles denne enheten også en honningvarmer.
Prosessen innebærer å følge flere regler:
- Temperatur. Riktig temperatur er et av de viktigste aspektene ved dekrystallisering. Den må være tilstrekkelig til å gjøre honningen flytende uten at dens egenskaper går på bekostning. Det optimale temperaturområdet er 28–40 grader Celsius – denne temperaturen sikrer likevekt, hvor dannelsen av nye krystaller opphører. Honning krystalliserer ved 14–15 grader Celsius og smelter ved 50 grader Celsius. Denne øvre grensen bør ikke overskrides.
- Behandlingstid. Varigheten av dekrystalliseringen avhenger direkte av produktets volum. Jo større volum, desto lengre tid vil det ta å bli flytende. For et produkt i en liten krukke er det nok å la det stå i nærheten av en radiator (eller annen varmekilde) eller i en vannbadkjele en stund.
- ✓ Bruk kun matgodkjente materialer til varmeelementer som kommer i kontakt med honning.
- ✓ Obligatorisk termostatkalibrering før første gangs bruk for nøyaktig temperaturkontroll.
Design og driftsprinsipp for en honningdekrystallisator
Designfunksjonene til honningkrystallisatorer varierer avhengig av type. I alle tilfeller består utstyret av ett eller flere varmeelementer som er nedsenket i honningmassen eller gir ekstern oppvarming til beholderen.
Prinsippet for honningkrystallisatorer er ekstremt enkelt. Enheten kobles til en stikkontakt og varmes opp (helt eller delvis). Den økte temperaturen mykgjør honningmassen, og gjør den gradvis helt flytende. Hvis riktig temperatur opprettholdes, bevares honningens egenskaper.
Noen av de viktigste komponentene i en dekrystallisator er temperatursensoren og termostaten. Disse enhetene gjør det mulig å overvåke prosesstemperaturen og opprettholde den på riktig nivå, noe som er et nøkkelkrav for riktig dekrystallisering.
Typer avkrystallisatorer
Honningkrystallisatorer finnes i flere designvarianter. Hver har sine egne unike egenskaper, som bør vurderes når du tar ditt valg.
Immersions- (spiral-) dekrystallisatorer
Dette utstyret består av metallrør formet som en spiral. Rørene er nedsenket i honningmassen, hvor de varmes opp for å sikre dekrystallisering.
Størrelsen på spiraldekrystallisatoren avhenger av diameteren på beholderen med honning
Et obligatorisk krav til den teknologiske prosessen når man bruker en spole er at varmeelementet er fullstendig nedsenket i honning og ikke utsatt for luft. For å gjøre det lettere å senke dekrystallisatorens varmeelement ned i den krystalliserte honningen, lages det først en fordypning. Spolen, som senkes ned i fordypningen, belegges deretter med honningmassen som er fjernet for å lage fordypningen.
Når en spole nedsenket i honning varmes opp, dekrystalliserer først honningen rundt varmeelementet. Etter hvert som den varmes opp, mykner honningen, noe som fører til at spolen gradvis synker dypere. Fullføringen av dekrystalliseringsprosessen indikeres av at spolen når bunnen.
En variant av spiraldekrystallisatoren er den kjegleformede modellen. Den ligner en kjele, men diameteren på spiralene smalner av mot bunnen og danner en kjegle. Denne modellen brukes kun i husholdninger, da den er beregnet på små mengder honning.
En type spiralformet honningkrystallisator. Utseendet ligner på en kjele.
Eksterne (fleksible) dekrystallisatorer
Dette utstyret ligner en stor elektrisk varmepute. Den består av en fleksibel syntetisk plate som inneholder varmeelementer. Disse elementene sender ut infrarød stråling, som er det som produserer varmen.
En ekstern dekrystallisator brukes som innpakning for en beholder med honning. Den maksimale kapasiteten avhenger direkte av størrelsen på dekrystallisatoren. Den kan designes for en 40-liters kolbe eller en 200-liters fat. For hjemmebruk er imidlertid en modell som er egnet for en treliters krukke eller boks mer egnet.
Kassetttype dekrystallisatorer
Dette utstyret er en stor metallboks. Varmeelementene er plassert på innerveggene – i hovedsak fire termoaktive kassetter koblet til hverandre og danner et lukket rom.
Dekrystallisatorer for hus har ofte en sammenleggbar design, noe som forenkler oppbevaringen.
Videoen nedenfor forklarer hvordan en dekrystallisator av kassetypen ser ut og fungerer:
Hvordan velge en dekrystallisator?
Når du velger en dekrystallisator, er det nødvendig å fokusere på honningvolumet, samt designfunksjonene:
- For hjemmebruk er spiralmodeller praktiske – utstyret er billig og tar liten plass;
- Ulempen med spiralformede og koniske dekrystallisatorer er behovet for rengjøring, siden de er nedsenket i honningmassen;
- Fleksible og innkapslede enheter er attraktive på grunn av deres kontaktløse dekrystallisering, dvs. de krever ikke nedsenking i det flytende produktet;
- Dekrystallisatorer med infrarød stråling er attraktive på grunn av jevn oppvarming og lavere energiforbruk (besparelse på strøm).
- × Ikke la honning bli overopphetet til over 50 grader, da dette vil ødelegge de gunstige egenskapene.
- × Unngå å bruke metallbeholdere uten matgodkjent fôr til oppbevaring av honning etter dekrystallisering.
Det er umulig å si definitivt hvilken dekrystallisator som er best. Valget bør utelukkende baseres på individuelle behov. Birøktere trenger absolutt slikt utstyr: de fleste varianter av naturlig honning krystalliserer innen 1–2 måneder, noe som kompliserer emballasjen betydelig. Samtidig forbedrer dekrystallisering presentasjonen – de fleste forbrukere foretrekker et mer flytende produkt.
Gjør-det-selv
En dekrystallisator er enkel å konstruere og kan lages uavhengig. Dette gir mulighet for tilpasset utstyr og betydelige besparelser. Det finnes flere alternativer for produksjon av dekrystallisatorer.
- Kontroller at alle varmeelementene er intakte før montering.
- Sørg for at termostaten og temperatursensoren er på plass og i god stand.
- Utfør en testoppvarming uten honning for å sjekke at oppvarmingen er jevn.
Gammelt kjøleskap
Et varmeelement (infrarød film eller lampe) må installeres inni, og en termostat med sensor må installeres for å kontrollere temperaturen. Dette vil opprettholde den innstilte temperaturen i den improviserte dekrystallisatoren. Mengden honning som behandles er kun begrenset av størrelsen på kjøleskapet som brukes.
Fordelen med denne metoden er at kjøleskapet allerede er varmeisolert.
Trekasse
Skapets utstyr kan også være laget av tre. Izospan kan brukes til varmeisolasjon. Temperaturkontrollen håndteres også av en termostat og sensor.
Fordelen med dette alternativet er at rammen kan lages i enhver konfigurasjon og størrelse. Honningbeholdere kan lastes vertikalt eller horisontalt.
Termisk kammer
Dette alternativet innebærer å dedikere et helt rom til dekrystallisering. Høyden bør være lav, noe som er passende for storskala honningproduksjon. Innsiden av rommet er kledd med skumplater. Elektriske varmeovner og en vifteovn brukes til å oppnå og opprettholde ønsket temperatur.
Fordelen med denne dekrystalliseringsmetoden er at den kan behandle store mengder produkt samtidig. Energiforbruket er imidlertid også høyt.
Varmt gulv
De indre overflatene av skumboksen må være foret med varmeisolerende materiale (vanligvis isospan), pakket inn med et infrarødt gulv (filmmateriale), en temperatursensor må installeres, og de nødvendige parametrene må stilles inn.
Hvordan denne typen dekrystallisator ser ut vises i videoen nedenfor:
En dekrystallisator er viktig utstyr for honningproduksjon. Det finnes flere varianter, designet for forskjellige formål. Du kan til og med lage din egen dekrystallisator.