Lam: fordelene og skadene ved kjøtt, detaljene ved slakting av sauer og kutting av kadaveret

Sauekjøtt har blitt spist i århundrer, men det var ikke før for 10 000 år siden at disse dyrene ble domestisert. Lam anses ikke bare som deilig, men også ekstremt næringsrikt, og sauehold er lønnsomt. Fordi de produserer flere produkter samtidig – kjøtt, fett, halefett, ull, skinn, melk, horn og hover.

Beskrivelse av kjøttet fra værer og sauer

Ikke alle liker lam, da det har en distinkt smak og aroma som er forskjellig fra kylling, svinekjøtt og annet kjøtt. Dette gjelder imidlertid bare kjøtt fra ukastrerte eller eldre værer. Hvis en sau slaktes før den er halvannet år gammel, regnes kjøttet som det mest verdifulle.

Farge og andre egenskaper ved lam

Lam er mørkerødt, men litt lysere enn storfekjøtt. Fettet fra halen er hvitaktig og fast, men hvis lammet er eldre, er fettet gult og kjøttet enda mørkere. På dette tidspunktet blir også teksturen seig, og det er derfor man lager kjøttdeig av dette kjøttet.

Næringsinnhold i lam:

• inneholder omtrent 16,0–16,5 g proteiner;
• fett – 15,0–15,5 g;
• vann – 65–67,5 g;
• aske – 0,7–0,8 g;
• karbohydrater – maksimalt 0,6 g;
• fiber – opptil 0,5 g;
• kolesterol – 50–70 mg.

Kaloriinnholdet avhenger av typen tilberedning:

• kokt – maksimalt 290–291 kcal;
• stekt – 300–320 kcal;
• stuet – 260–268 kcal.

Hvilke typer sauekjøtt finnes det?

Sauekjøtt er delt inn i to hovedtyper, avhengig av dyrets alder:

• lam – opptil ett år;
• Lam – fra ett år og eldre.

Fordeler med lam

Lam regnes som et verdifullt kjøtt fordi det inneholder mange gunstige elementer. Disse inkluderer vitamin A, B3, B5, B6, B12, E, D, PP og K. Det inneholder også andre næringsstoffer, som sink, magnesium, kalium, jern, lecitin, aminosyrer, tryptofan, protein og mer. Dette gjør lam spesielt gunstig for følgende tilstander:

• diabetes mellitus;
• metabolsk forstyrrelse;
• aterosklerose;
• vaskulær og hjertedysfunksjon;
• karies;
• skjoldbruskdysfunksjon;
• gastritt og lav surhet;
• problemer med bukspyttkjertelen;
• hoste og forkjølelse;
• kronisk tretthet, etc.

Lammens skade

Det anbefales ikke å spise lam, eller annet kjøtt, daglig over lengre tid. Det fremmer opphopning av forskjellige stoffer i kroppen, noe som kan føre til overdosering, som for eksempel hypervitaminose.

Tilstanden kan også forverres hvis det finnes kontraindikasjoner – det er ikke rart at konseptet med faste eksisterer i religionene til alle nasjoner. Dette er en tid da kroppen hviler fra animalske produkter.

Det finnes en rekke kontraindikasjoner, så du bør ikke spise lam ofte hvis du har følgende problemer:

• gastritt med økt surhet i magesaften;
• magesår og tolvfingertarmsår (med høy surhetsgrad);
• fordøyelsesproblemer (fettholdige deler av kjøtt er forbudt);
• kroniske patologier i nyrene, bukspyttkjertelen og galleblæren.

Hvis sauer har tatt antibiotika eller hormonstimulerende midler i løpet av livet, bør de med leverproblemer ikke spise slikt kjøtt. Disse medisinene inneholder stoffer som er giftige for leveren.

Fordelene og skadene ved ramfetthale

Fetthalen er fettavleiringen som finnes i værens hale. Dette fettet regnes som det mest verdifulle og anses alltid som premiumkvalitet.

Umiddelbart etter utvinningen blir fettet smeltet eller brukt som smult. Men det finnes andre varianter:

• den høyeste - er i stand til å smelte ved lave temperaturer, siden den er myk, derfor forblir den maksimale mengden nyttige elementer i den;
• den første har et gråaktig skjær, ettersom den er utvunnet fra rått kjøtt eller indre organer, og har en smak av svinekjøtt;
• Den andre kjennetegnes av en uklar fargetone og en karakteristisk smak, og er kuttet fra overflaten av smultet.

Premium fetthalefett brukes oftest av kokker i østlige land til å tilberede pilaff på grunn av sin særegne smak og aroma. Fetthalefett inneholder en rekke mineraler, vitaminer og andre gunstige stoffer, men viktigst av alt, det inneholder 2-3 ganger mindre kolesterol enn storfekjøtt og nesten 4 ganger mindre enn svinefett.

Det unike med premiumfett er at det er fullstendig fritt for proteiner og karbohydrater, men inneholder 99,7 g fett, som er 166 % av fettinnholdet per 100 g produkt. Følgelig når kaloriinnholdet nesten 900 kcal.

Indikasjonene og kontraindikasjonene er de samme som for lam, men det er én advarsel: fetthalefett bør ikke spises av personer som er overvektige. I mange land antas fetthalefett å forhindre aldring og forlenge livet.

Lam i matlaging

Lam passer godt til alle typer tilbehør, men er spesielt populært i pilaff, beshbarmak, shurpa, manti, shashlik og lignende retter. Lam stekes oftest, noe som er spesielt typisk for påske. I forskjellige land kombineres lam og fetthale med dadler, aprikoser, hvitløk, merian, granateple, dill, mynte og rosmarin.

Hvordan vurderes dyrenes vekt før slakting?

En værs vekt før slakting er nødvendig for å beregne kjøttutbyttet. For å gjøre dette veies den rett før slakting, når sauen har fastet i 24 timer. Dette bestemmer dens levende vekt. Etter dette må slaktkroppen veies, som består av:

• torso;
• hale;
• hoder;
• fett;
• nyrer og andre indre organer.

Standardvekter for saueslakting

Standard kroppsvekt for slakting avhenger av dyrets spesifikke rase og alder. For eksempel, for unge dyr er gjennomsnittsvekten 40 til 50 kg. For voksne dyr gjelder følgende standarder:

• Korkov-raser – 120–130 kg;
• Kuibyshev-varianter – 95–105 kg;
• texels – minimum 130 kg;
• Dorpere – fra 140 kg.

Hvis du må slakte et lam når det er rundt seks måneder gammelt, bør vekten være lik vekten til et årslam. Ellers er det ikke noe poeng i å slakte det.

Hvordan øke vekten på sauer som oppdrettes til slakt?

Bønder oppdretter værer ikke bare til eget bruk, men også til salgs, så det er viktig å lære hvordan man slakter og slakter dyret riktig. Og for å akselerere vektøkningen må man vite hvordan man feter værer.

Grunnleggende om fetende og vektøkning

For å sikre vellykket og rask feting er det viktig å velge riktig rase. Kjøttull- og kjøttfettvarianter er best. Husk imidlertid at avkommet til hybridraser fra forlatte søyer ikke vil være like produktive. Anbefalte kjøttraser:

• Kujbysjov;
• Hampshire;
• Lincoln;
• Nordkaukasisk;
• Gorkij;
• Romney-marsjer.

For å oppnå høy vekst trenger dyr salt, kalsium osv., så se tabellen som viser gjennomsnittlig daglig behov for stoffer etter alder:

Vektøkningen varierer mellom voksne sauer og unge dyr, da den hovedsakelig avhenger av proteinkonsentrasjonen. Derfor trenger voksne storfe følgende mengder grovfôr:

• 500 g havre eller byggstrå;
• 1000 g fôrbeter;
• 5000 g forb- eller maisensilasje;
• 200 g kornfôrblanding.

Hvis oppdrett og feting utelukkende utføres i båsforhold eller det brukes utslaktede værer til dette formålet, bør dietten bestå av bulkfôr:

• 700–800 g blandet gresshøy;
• 2500 g maisensilasje;
• 1000 g fôrbeter;
• 400 g fôrblandinger (konsentrater).

I alle tilfeller kreves vitamin- og mineralforblandinger, hvis mengde avhenger av instruksjonene for et spesifikt legemiddel.

Funksjoner ved noen fetingsteknologier

Metoden for feting av storfe avhenger direkte av fôrtilgangen. Hvis beiteplassen er begrenset og helårsbeite ikke er tilgjengelig, brukes storfe i båsfôr. Men hvis store beitemarker med fôr av høy kvalitet er tilgjengelig, er feting den foretrukne metoden.

Bearbeidede fôrblandinger

For feting før slakting er det best å bruke bearbeidede fôrblandinger. Dette fôret har optimale kjemiske og fysiske egenskaper, noe som gir raskere opptak av næringsstoffer og forbedret fordøyelighet hos sauen. Dette bidrar også til økt vektøkning og kortere fetingsperioder.

Regler for tilberedning av blandingen:

1. Hakk saftig fôr i brøkdeler på 3 til 5 cm, og grovfôr bør ha parametere på 2 til 3 cm.
2. Bland nå grundig med flatknust og knust korn (konsentrat).
3. Damp med varmt vann.
4. Rør av og til og bruk varm damp. Denne prosessen tar minst 3 timer. Dette er nødvendig for å ødelegge patogen flora.
5. Avkjøl fôrblandingen. Det anbefales å bruke kald luft til dette formålet.

Det optimale forholdet mellom fôr i blandingen er 40 % grovfôr, 20 % saftig fôr og 40 % konsentrert fôr.

Fetting på grønn masse

Fôring brukes kun under spesifikke forhold. Ellers vil vekstraten være minimal. Det er best å plante beitevekster som inneholder maksimal mengde næringsstoffer for feting.

Betingelser:

• Sørg for et vannhull med kvalitetsvann to ganger om dagen;
• roter pennene hver uke;
• I varmt vær, la flokken være på beite om natten;
• veksle hvile med beiting;
• introduser mineral- og vitaminforblandinger i fôret;
• Gi konsentrert fôr daglig i mengden 300 g per hode.

Hvis du ikke har frittgående beitemark, bruk tradisjonelle paddocker. Nyklippet gress bringes inn daglig, og kraftfôr tilsettes. I perioder når gresset enten er borte eller ikke er tilgjengelig ennå, brukes grovfôr, saftfôr og kraftfôr.

Rasens fôringsegenskaper

Teknikkene beskrevet ovenfor passer ikke for alle raser. Noen, som Romanov-sau og fetthalesau, har sine egne spesifikke egenskaper som gir rask vektøkning.

Oppfetning av Romanov-værer

Romanov-sauer kjennetegnes av høy fruktbarhet, men dårlig vektøkning. For å fremskynde lammingen, følg disse retningslinjene:

• avvenning fra hunnen på den 50-60. dagen;
• Introduser melkeerstatninger, granulert kraftfôr og gressmel i kostholdet;
• reduser mengden grøntfôr;
• erstatte feting med intensiv og forbedret fôring;
• Oppbevares kun i gangområder.

Disse teknologiene reduserer fôrkostnadene og muliggjør kullproduksjon to ganger i året. Husk imidlertid at slakting skjer ved omtrent seks måneders alder, når levendevekten når 40 kg. Hvis dette ikke gjøres og fetingen fortsetter, vil veksten være dårlig, ettersom gevinsten vil være i fett snarere enn muskelmasse.

Tykkhalede raser

Tykkhalesau produserer vanligvis ikke bare fett, men også kjøtt, og det er derfor tadsjikisk, sarajinsk, hissarsk og lignende raser er verdsatt. De er også ganske lite kravstore når det gjelder kosthold og fôrkvalitet. De krever imidlertid et varmt klima for å oppnå dette.

Slik slakter og slakter du en vær riktig: instruksjoner

For å få kjøtt av høy kvalitet og minimere ubehag for mennesker og smerte for dyr, må du ikke bare lære hvordan du slakter og slakter sauer riktig, men også forberede deg på prosessen. Sørg for å vurdere alle viktige punkter for å unngå å gjøre feilene som er vanlige blant nybegynnere.

Forberedelse til slakting

Forberedende aktiviteter inkluderer flere enkle trinn:

1. Forbered sauen. Dette gjøres en stund før slakting:
   • Hvis du trenger å samle ull, trim dyret;
   • En dag før slakting, slutt helt å fôre, men gi dyret ubegrensede mengder vann.
2. Velg riktig verktøy. Et buet blad og/eller en veldig skarp kniv bør brukes. Førstnevnte er enklere å flå, mens sistnevnte er nødvendig for slakting.
3. Forbered nå arbeidsområdet. For å gjøre dette, bestem deg for et slaktested – det bør være plassert et stykke unna sauefjøset, slik at de andre sauene ikke kan høre skrikene fra det slaktede dyret. Sørg for å installere konstruksjoner for å henge væren.

Slakte

Det finnes tre metoder for slakting av værer, hver med sine egne egenskaper:

• I sideposisjon. Den første innebærer å legge sauen på siden etter immobilisering. Nøkkelen er å plassere beina i motsatt retning av slakteren.
• I limbo. Til dette formålet konstrueres eller kjøpes en spesiell struktur bestående av ben og tverrstenger. Hovedfordelen med denne metoden er at pelsen og huden forblir helt ren, og blodet strømmer direkte inn i beholderen.
  Metoden går ut på å binde lemmene sammen og henge dem opp ned.
• I Burjat. Denne metoden brukes sjelden i landet vårt fordi den er umenneskelig, ubehagelig for slakteren og komplisert. Den innebærer følgende trinn:
  • en person gjør et snitt nær hjertet;
  • stikker hånden inn;
  • legger press på hjerteklaffen.

Det er avgjørende å immobilisere dyret før slakting. Det finnes to metoder for dette: å binde dyrets lemmer sammen og bedøve det med en stump gjenstand eller en stumppistol. Etter dette finner selve slakteprosessen sted. Uansett dyrets posisjon, følg disse instruksjonene:

1. Bøy sauens hode bakover.
2. Finn en stor arterie i nakkeområdet.
3. Lag et raskt snitt langs den – fra det ene øret til det andre.
4. Heng væren opp ned for å renne ut blodet.

Blødningsprosessen tar omtrent 10–20 minutter, avhengig av størrelsen på kadaveret.

Skjæring av kadaver

Lammeskrotten slaktes også i etapper. Det er viktig å følge riktig rekkefølge og teknikk. Et bord med en ren duk eller voksduk gjøres klar for slakting, og lammet legges oppå.

Flåing

Arbeidet er ganske møysommelig fordi du må handle forsiktig, ellers vil huden være umulig å selge. Algoritmen:

1. Legg kadaveret på ryggen på bordflaten.
2. I området rundt hvert kne, lag kutt på maksimalt 3 cm.
3. Stikk en avrundet dolk mellom kjøttet og skinnet og skill det forsiktig fra hverandre.
4. Snu rammen og gjør det samme på baksiden.

Erfarne husdyroppdrettere bruker et rør for å forenkle flåingsprosessen. Det føres inn i gapet som skapes mellom kjøttet og skinnet, og luft blåses deretter inn. Dette skaper en boble. Denne boblen bør spres over hele slaktkroppen (men unngå brystområdet) ved å klappe den.

Fjerning av innvollene

Denne prosedyren utføres også med forsiktighet for å unngå å skade galleblæren. Trinnvise instruksjoner:

1. Skjær kadaveret langs hele bukhulen slik at kniven ikke skjærer gjennom de indre organene.
2. Trekk ut endetarmen og knyt den.
3. Lag et snitt i luftrøret og fjern spiserøret.
4. Fjern hjertet, deretter lungene.
5. Skill forsiktig galleblæren og leveren med en skarp kniv.
6. Ta ut magen og fjern omentumet fra den.

Skjema for skjæring

For å unngå at kjøttet blir ødelagt, må du slakte det ordentlig. Følg disse reglene:

• Først del du kadaveret i to på tvers. Når kniven når ryggvirvlene, bøy kadaveret og kløyv det med en øks.
• Fjern fetthalen fra ryggen, og skjær deretter av beina ved senene, og løsne leddene først. Lårbenet og lårbenet skilles ved acetabulum.
• Den fremre delen er kuttet fra beina (samt baksiden).
• Skill ribbeina og ryggvirvlene fra de to delene, og skjær kjøttet i biter.

Bevaring av huden

Det siste trinnet er å konservere skinnet, hvis det trenger å konserveres. Dette kan gjøres på to måter:

• Vått og salt. Huden legges ut på et skyggefullt sted og drysses rikelig med salt, får stå i 3-4 dager og rulles deretter sammen.
• Saltet med fluer. Etter tre dagers salting henges skinnet til tørk. En spesiell egenskap er at naftalen blandes inn i saltet.

Interessante fakta om sauenes liv

Det finnes mange legender og interessante fakta om sauer, tykke haler og fårekjøtt. For eksempel:

• Siden fett halefett anses som svært verdifullt, lager tyrkere og kaukasiere en slags smokk av det, som de gir til babyer.
• Sauer kan gjenkjenne eierens stemme. Alt de trenger å gjøre er å gå foran og snakke med dyrene. Av denne grunn regnes lam som de eneste husdyrene som ikke trenger å gjetes bakfra.
• Sauer klassifiseres som ullproduserende, kjøttproduserende og melkeproduserende, noe som betyr at rasene deres er kategorisert etter formål. I motsetning til andre hovdyr varierer imidlertid kjøttet fra forskjellige arter fra hverandre.
  
• I muslimske land brukes sauer og værer som offer til Allah under den store høytiden Eid al-Adha. Før slakting resiteres to rakat og en preken; unnlatelse av å gjøre dette ugyldiggjør offeret. Det er et spesielt krav: dyret må være minst ett år gammelt og fritt for sykdommer eller abnormaliteter.
• Saueull regnes som den mest ettertraktede og varmeste, så ullproduserende værer blir ofte oppdrettet av bønder. Det finnes fortsatt ingen eksakt ekvivalent til naturlig saueull, selv i kunstig form.
• Sauer har samme antall tenner som mennesker (uavhengig av rase).
• Den maksimale registrerte vekten til en sau er 247 kg 200 g.
• Sauer må holdes i en flokk, ellers utvikler enslige sauer angstlignende depresjon, som kan føre til galskap.
• Værenes øyne ligner geitepupillene i form – de er nesten rektangulære.
• Sauer har større sannsynlighet for å få tvillinger enn andre dyr.
• Avhengig av rasen kan horn bare være tilstede hos hanner eller hos begge kjønn.
• Maksimal levetid er 25 år, og bare hos spesielle raser – ville snøkatter.

Sauekjøtt er verdifullt, næringsrikt og sunt, men fett fra halekjøttet har et veldig høyt fettinnhold. Lam har også noen kontraindikasjoner som bør tas i betraktning når man spiser det regelmessig. Hvis du vil oppdrette sauer hjemme, lær hvordan du slakter og kvitter deg med kadaveret riktig – det er ikke vanskelig i det hele tatt hvis du følger alle reglene.

Ofte stilte spørsmål