Nutria-kjøttets egenskaper: verdi, produksjon og fordelaktige egenskaper

Nutria-kjøtt rangerer nær bunnen av listen over mest konsumerte identiske produkter. Dette skyldes i stor grad den høye prisen og den oppfattede avskyen, ettersom det tross alt er en vannrotte. Til tross for dette ble dette kjøttet offisielt anerkjent som verdifullt og kostholdsvennlig tilbake i 1961. Det er mest populært i Europa og Amerika.

Beskrivelse og smak av nutriakjøtt

Sumpbeveren, som nutriaen også kalles, regnes som den største gnageren, og noen arter kan veie opptil 12 kg. Verdien ligger i kjøttet, fettet og pelsen. Karakteristiske trekk ved kjøttproduktets utseende:

• fargen på massen er mørkerød (på grunn av den store mengden muskelhemoglobin);
• formen på kadaveret ligner en kanin;
• den ytre likheten mellom kjøtt og andre typer produkter - storfekjøtt eller kalkun;
• etter smak - mellom kanin og kylling;
• tekstur - marmorert (muskelfibre og fettvev er tilstede, jevnt fordelt);
• strukturen er mør og saftig.

Et særegent trekk: Hvis nutriaen er vill eller oppdrettet i vann, vil den ha en fiskeaktig smak og aroma når den kokes. Hvis den er oppdrettet på en gård, er det ingen særegen smak (i ​​dette tilfellet er det få som kan skille beverkjøtt fra hovdyr og fugler).

Egenskaper ved næringsrikt kjøtt

Vannbeverkjøtt er høyt verdsatt av ernæringseksperter og gourmeter over hele verden. Det har utmerket smak og høy næringsverdi. Den unike sammensetningen gjør det lett fordøyelig og metaboliseres raskt av magen.

Kaloriinnhold

Næringsrikt kjøtt er et produkt med høyt proteininnhold. I så måte er det mange ganger høyere enn storfekjøtt, lam, svinekjøtt, kylling og annet kjøtt. Det inneholder null karbohydrater. For å sammenligne forholdstallene mellom ulike parametere per 100 gram rått kjøtt:

Kaloriinnholdet i kjøtt avhenger av tilberedningsmetoden. For nutria:

• kokt - 160 kcal;
• stuet - 163 kcal;
• stekt - 215 kcal.

Den balanserte næringssammensetningen gjør den egnet for bruk i næringsmidler – sumpbeverkjøtt anbefales for mange plager og vekttap. Det bidrar også til å bygge muskler.

Svært sjelden forårsaker det en allergisk reaksjon. Produktet er godkjent for bruk hos barn. Det bør imidlertid introduseres gradvis. På dette tidspunktet bør barnet ha spist frokostblandinger, grønnsaker og frukt i tre måneder.

Kjemisk sammensetning og næringsverdi

Kjøtt inneholder en enorm mengde vitaminer, mikroelementer og andre gunstige stoffer. Næringsverdien per 100 g kjøtt er oppført nedenfor i mg/mcg.

Vitaminer:

• B2 (riboflavin) - 0,22;
• B1 (tiamin) - 0,06;
• B9 (folacin) - 12,5;
• A (retinol) - 0,06;
• H (biotin) - 0,01;
• E (tokoferol) - 0,094;
• andre (i mindre mengder) vitaminer - folsyre, PP, C, B12, B4.

Makronæringsstoffer:

• magnesium - 24,8;
• fosfor - 236,8;
• kalium - 347,7;
• natrium - 50,8;
• kalsium - 14,9.

Mikroelementer:

• sink - 2,6;
• fluor - 103,4;
• jod - 5,3;
• selen - 26,6;
• kobolt - 15,0;
• jern - 6,9;
• kobber - 151,1;
• mangan - 26,0.

Produktfordeler

Kjøtt har mange gunstige egenskaper. Det er spesielt verdsatt for sitt natriumfrie og høye jodinnhold. Kjøtt er et uunnværlig produkt for følgende helsetilstander:

• abnormaliteter i nervesystemet;
• betennelse i skjoldbruskkjertelen;
• aterosklerose, hypertensjon og andre sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• skade på mage-tarmkanalen;
• nyre- og leverpatologier;
• diabetes mellitus;
• fedme;
• svekket immunitet;
• sykdommer i muskel- og skjelettsystemet.

Som et supplement til behandlingen av de ovennevnte sykdommene, hjelper nutriakjøtt med å:

• styrking av immunforsvaret på grunn av den optimaliserte aminosyrestrukturen;
• økende hemoglobinnivåer;
• aktivering av fagocytter;
• gunstig effekt på nervesystemet, spesielt under dannelsen hos barnet i livmoren;
• restaurering av fordøyelsen;
• akselerasjon av metabolske prosesser;
• stimulering av funksjonen til indre organer;
• styrke veggene i sirkulasjonssystemet og akselerere blodsirkulasjonen;
• fjerning av kolesterol fra kroppen - fullstendig rensing av blodårer;
• senking av blodtrykket;
• normalisering av den psyko-emosjonelle bakgrunnen;
• restaurering av surhet (ved lave nivåer);
• styrking av hjertemuskelen.

Mulig skade

Ikke alle har lov til å spise sumpbeverkjøtt. Direkte kontraindikasjoner:

• individuell intoleranse (kan forårsake allergiske reaksjoner);
• gastritt utviklet seg mot bakgrunnen av økt surhet.

Overdrevent forbruk av dette produktet kan føre til komplikasjoner, inkludert utvikling av gikt. Det finnes også andre risikofaktorer. Hvis maten ikke tilberedes riktig, er det høy risiko for å få giardiasis, trikinose og andre parasitter.

Er nutriafett sunt eller ikke?

I motsetning til annet animalsk fett, er nutriafett karakterisert av en høy konsentrasjon av linolsyre. Det absorberes raskt (92 %) og fordøyes. Nutriafett er tillatt selv under en vekttapdiett. Det er hvitt med en svak kremfarge.

Visceralt fett smelter ved en temperatur på 25–30 °C (sammenlignet med 50–60 °C for svinefett). Dette gir et mest mulig ufarlig produkt.

Det anbefales for hjerte- og karsykdommer og høyt blodtrykk. Det har gunstige egenskaper:

• styrker blodårene;
• fjerner kolesterol og andre skadelige elementer;
• akselererer blodsirkulasjonen;
• gjør slim flytende og fjerner det (i luftveiene);
• regenererer skadede vev og celler;
• styrker kroppens forsvar.

Søknad i noen tilfeller for behandling:

1. Hoste. Varm fettet i et vannbad og masser det inn i bryst, rygg og hæler. Lett rødhet er normalt. Behandlingen varer i 5–7 dager.
2. Rennende nese og bihulebetennelse. Lag bomullsdotter som er store nok til å passe inn i neseboret. Smelt fettet, bløtlegg ballen og stikk den inn i nesen i 25–30 minutter. Ved bihulebetennelse, påfør det varme produktet på pannen og neseryggen.
3. Sår hals. Dypp et stykke gasbind i smeltet smult og legg det på halsen. Dekk det til med plastfolie og knyt det med et ullskjerf.

Produktetterspørsel

Nutriakjøtt og -pels er etterspurt over hele verden. Russland har laget spesielle insentivprogrammer for håpefulle gründere som har investert i nutriaoppdrett.

De viktigste fordelene som bedrift eller for personlig avl:

• det er praktisk talt ingen konkurranse i markedet (salgsmarkedet er åpent);
• høy lønnsomhet - gnagere reproduserer seg raskt og produserer omtrent 10 valper per kull;
• Samtidig mottar bonden 3 verdifulle varer - kjøtt, fett, skinn;
• lett å ta vare på - ikke behov for spesialutstyr, diettmat osv.;
• sparer på mat - det er billig, og i sommersesongen mates de med frukt, grønnsaker og til og med gress;
• få helseproblemer - nutriaer blir ekstremt sjelden syke (de har et velutviklet immunforsvar);
• liten initial investering;
• etterspørselen etter kjøtt - diettkjøtt anbefales av mange ernæringseksperter;
• etterspørsel etter skinn - pelsvarer laget av nutria, sammenlignet med mink og andre pelsverk, er rimelige for gjennomsnittsforbrukeren;
• Effektivitet i oppdrett – dyrene går raskt opp i vekt og er klare til slakting i løpet av 6–8 måneder.

Nyttige tips fra erfarne nutria-oppdrettere:

• I utgangspunktet bør du kjøpe individer av samme farge, siden samme type skinn er nødvendig for å sy en pelsfrakk;
• Friske og høykvalitetsdyr selges ikke på markedet fra hånd til hånd (de er oppdrettet i private planteskoler eller på spesialiserte gårder, og selgerne har et godt rykte).

Salg av kjøtt og skinn skjer gjennom:

• marked;
• Internett;
• gårder;
• pelsfabrikker og kjøttforedlingsanlegg (for det meste private);
• innkjøpskontorer (samarbeid med offentlige etater gir deg mulighet til å motta skattefordeler).

Hvilke utgifter forventes i den innledende fasen:

• å kjøpe 1 hann og 5 tisper vil det koste omtrent 20 000 rubler;
• for celler og deres utstyr - 50 000–70 000 rubler;
• for fôr - 18 000–22 000 rubler.

Prisen på kjøtt varierer fra 500 til 900 rubler per kg, og ett skinn koster 300–500 rubler. Beregnes fortjenesten fra 10 dyr, er summen imponerende. For en liten, uavhengig virksomhet vil investeringen betale seg selv innen ett år.

Når du starter en storstilt nutria-avlsbedrift, må du ansette ansatte og betale lønninger. I dette tilfellet vil gården gå i balanse innen to år.

Hvordan blir et individ valgt ut til slakt?

Modenheten til nutriakjøtt og -pels avhenger av alderen. Optimalt sett er den 9 til 10 måneder gammel, men den kan slaktes tidligere. Senere slakting anbefales ikke, da kjøttet vil bli seigt.

Erfarne bønder er også oppmerksomme på årstiden og klimaforholdene, ettersom dyrets pels i visse perioder blir mykere/grovere, tykkere/tynnere. Slaktetid, avhengig av regionen:

• fra begynnelsen av desember til begynnelsen av mars - i sør;
• fra begynnelsen av november til midten av mars - på nordlige breddegrader;
• fra midten av november til begynnelsen av mars - i den sentrale delen.

Det er avgjørende å velge de riktige dyrene for å sikre at kjøttet og pelsen deres oppfyller alle krav. Dyr med følgende egenskaper er egnet for slakting:

• Lengden på pelsen på baksiden er 12–14 cm;
• ullkvalitet - det er glans og tykkelse;
• luvstørrelsen i lyskeområdet er 10–11 cm, belegget er jevnt;
• i den nedre delen av magen er det dekkhår;
• det er ingen floker på ryggraden og magen (men hvis det er det, er det nødvendig å vaske og gre den fortsatt levende nutriaen);
• vekt - minimumsvekten er 3 kg.

Det finnes to måter å drepe sumpbevere på:

1. Manuelt. For å gjøre dette slår bonden gnageren i pannen eller bakhodet med én skarp bevegelse. En trepinne pakket inn i stoff eller gummi brukes.
2. Elektrisk strøm. Utstyr med en spenning på 220 V er nødvendig. Døden inntreffer innen 3 sekunder.

Hva du skal gjøre nå:

• Etter avliving henges nutriaen opp ned;
• de skjærer over strupen og lar den renne ut av blodet;
• De fjerner huden og bearbeider den.

Hvordan velge riktig kjøtt?

Ikke alt nutriakjøtt oppfyller hygieniske krav. Når du velger en selger, vær oppmerksom på kvalitetssertifikater, laboratorierapporter og lignende dokumentasjon.

Men dette er ikke den eneste risikoen. Skruppelløse selgere selger forfalsket nutria, det vil si kjøtt fra andre dyr. Følg disse retningslinjene når du velger nutriakjøtt:

• Ikke kjøp på spontane markeder – det finnes ingen laboratorietester for produktkvalitet og renhet, og det kan være smittede personer;
• undersøk kadaveret nøye - studer på forhånd hvordan en kledd sumpbever skal se ut;
• sjekk for friskhet - stikk fingeren inn i fruktkjøttet (hvis formen kommer tilbake innen 1-3 sekunder, kjøp den uten å nøle);
• fettavleiringer er bare plassert på manken, i mageområdet og under halen;
• Gjennomsnittsvekten til en nutria-valp varierer fra 2 til 3 kg, en voksen - opptil 6, men det finnes raser opptil 12 kg.

Hvordan kutte og bearbeide et kadaver riktig?

Nutria-skrotten skal slaktes senest 2 timer etter slakting (hjemme). Du trenger følgende verktøy:

• skarp kniv;
• skjærebrett;
• øks;
• saks.

Behandlingsprosessen etter flåing ser slik ut:

1. Hvis det er noen poter og hale igjen, hogg dem av med en øks.
2. Skjær magen på langs med en kniv.
3. Fjern innvollene. Dette er avgjørende, da brudd i galleblæren og blæren ødelegger kjøttet og får en veldig ubehagelig og bitter smak. Kast galleblæren, tarmene og lungene. Behold leveren, hjertet og nyrene. De er trygge å spise.
4. Skyll innvollene og kadaveret grundig i 2-3 vann.
5. Flytt kjøttet til et kjølig sted. Oppbevar i 12–14 timer.
6. Oppbevar ferske nutria-skrotter i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager. Frossent kjøtt har lengre holdbarhet – 90 dager.

Hvis du trenger å skjære kadaveret i porsjoner, følg instruksjonene som vises i videoen:

Tips for tilberedning og forbruk

Maksimal forbruksmengde for en voksen er 220–250 g fruktkjøtt, for et barn – 100 g. Sørg for å følge tilberedningsinstruksjonene:

• Ikke spis den rå eller prøv den engang (vanligvis gjør husmødre dette med kjøttdeig), da det er risiko for infeksjon;
• kjøttet har en spesifikk aroma og smak - bli kvitt det ved å bløtlegge det på forhånd: først i kaldt vann i 1-2 timer, deretter i melk i 12-14 timer (meieriproduktet må være naturlig hjemmelaget);
• Du kan ikke spise stekt nutriakjøtt - unntaket er når du lager shashlik, siden varmebehandlingen tar lang tid.

Nutriakjøtt kan brukes til å tilberede enhver rett – suppe, pilaff, tilsatt saus osv. Men det er viktig å overholde spesifikke krav for ulike metoder:

1. Hvordan koke. Stek som vanlig kjøtt til det er gjennomstekt (tiden avhenger av dyrets alder). Sørg deretter for å fjerne skinn og brusk. Bruk kjøttet i henhold til oppskriften.
2. Hvordan slukke. Brun først kjøttet i en stekepanne, tilsett grønnsaker (løk, gulrøtter og andre ingredienser etter smak), og hell over kraft, fløte eller rømme. La det småkoke i minst 55 minutter (et must), men 60–85 minutter er optimalt.
3. I en multikoker. Kokt i kraft eller andre flytende ingredienser. Koketiden er minst 4–5 timer.

For å lage en kald forrett, mariner innvollene. Slik gjør du det:

1. Kok i 60–90 minutter i saltet vann (jo yngre nutria, desto kortere tid).
2. La det avkjøles.
3. Tilsett majones, sitronsaft, sennep, vin og urter i de kuttede bitene.
4. Bland godt og la det stå i 30–40 minutter.
5. Sett i kjøleskapet.

Nutria-kjøtt er ikke populært i alle sosiale kretser. Det er mest ettertraktet av gourmeter og de som ønsker et "smakfullt" kosthold. Vanlige folk spiser kjøttet og bruker fettet når det er nødvendig til medisinske formål, ofte etter råd fra ernæringseksperter og leger. Etterspørselen etter disse produktkategoriene lar bønder avle gnagere for lønnsomt salg med minimale investeringer.

Ofte stilte spørsmål