Hvordan og når skal man slakte storfe?

Slakting av storfe krever skikkelig forberedelse og grundig forståelse av slakteteknikker. Nedenfor finner du trinnvise instruksjoner for hver metode, nødvendige verktøy og anbefalinger for videre bearbeiding av slaktkroppen.

Hvilke storfe er gjenstand for slakting?

Sanitære forskrifter forbyr slakting av storfe uten veterinærinspeksjon før inngrepet. Dette sikrer at sykdommer som er farlige for mennesker og andre dyr ikke spres. Hjemmeoppdrett av storfe eliminerer ikke risikoen for smitte fra beitemarker, vann fra reservoarer eller fra andre kyr.

Det er strengt forbudt å slakte en ku for kjøttbruk hvis følgende sykdommer er tilstede:

• ondartede svulster;
• rabies;
• katarralfeber;
• emkar;
• stivkrampe;
• miltbrann;
• pest.

Hvis symptomer på en av de listede sykdommene oppstår, gjennomgår dyret behandling. Hvis sykdommen er langtkommen, er den eneste kuren tvangslakting. Hele prosessen foregår på et sanitærslakteri under tilsyn av en veterinær; etter slakting blir kadaveret fullstendig destruert.

Årsaker til at slakting midlertidig utsettes:

• når du får en munn- og klovsykevaksinasjon - på den 21. dagen;
• ved vaksinasjon mot miltbrann - i en periode på 14 dager;
• etter behandling med antibiotika - til legemidlet er fullstendig eliminert fra kroppen;
• ved ikke-smittsomme sykdommer og forhøyet kroppstemperatur - inntil tilstanden stabiliserer seg;
• forebygging og behandling av parasitter - måned;
• Nyfødte kalver opptil 14 dager gamle.

Optimal tid for slakting

Den optimale alderen for slakting er ett år. Dette er fordi dyr aktivt går opp i vekt før de er ett år gamle, og etter denne alderen er vektøkning hos storfe bare mulig gjennom feting, dvs. en betydelig økning i fôringsmengden.

Når du oppdretter en okse for kjøttproduksjon, unngå å kastrere den, da dette bremser vekst og utvikling. Kjøttutbytte og -kvalitet vil bli betydelig redusert.

Høsten regnes som den mest passende tiden på året for slakting. Prosedyren utføres helst om morgenen, når romtemperaturen er på sitt laveste.

Forberedelse til slakting

Før slakting av en ku er det viktig å ta forberedende tiltak for å forhindre risikoen for å smitte mennesker og andre dyr med farlige sykdommer. Det er viktig å sørge for at selve dyret og slakteområdet er ordentlig forberedt.

Veterinærens tillatelse

Før slakting av en okse bør dyret undersøkes av en veterinær. Spesialisten vil avgjøre eventuelle kontraindikasjoner for inntak av dette storfekjøttet og om nødvendig foreskrive behandling eller ekstreme tiltak, inkludert tvangslakting og avhending av kadaveret.

Under en veterinærundersøkelse måles alltid kuas kroppstemperatur.

Etter fullført undersøkelse utsteder veterinæren et dokument som videre arbeid utføres på grunnlag av.

Forbereder kua

Når en ku har fått tillatelse fra en veterinær til slakting, fjernes alt fôr fra kostholdet, og den får vann i tilstrekkelige mengder. Dette vil rense dyrets tarmer, noe som vil forenkle slakteprosessen betydelig. Kveg bør ikke være underlagt restriksjoner i mer enn 24 timer, ellers vil kjøttutbyttet reduseres.

Rett før slakting vaskes kua, og pelsen og hover rengjøres for å forhindre at smuss og patogener kommer inn i kjøttet under slakting.

Unngå å skremme eller slå dyret. Under stress, når melkesyrenivået i kroppen synker, påvirkes kjøttets kvalitet, farge og holdbarhet negativt. Blåmerker forstyrrer blødningen av slaktkroppen og må fjernes under slakting.

Et viktig punkt i forberedelsene til slakting er å måle dyret for å beregne levende vekt eller veie det.

Hva trenger du?

Storfe er sterke dyr, og det er usannsynlig at de kan bli drept umiddelbart, så bedøvelse er nødvendig. Ved slakting er det viktig at kua ikke føler smerte når den dør.

For hjemmeslakting av storfe trenger du:

• slegge;
• tau eller kabel;
• vinsj;
• slaktekniver;
• øks;
• beholdere for blod, kjøtt og organer;
• filler;
• rent vann.

For industriell slakting avhenger typen og mengden nødvendig verktøy av slaktemetoden og omfanget. Listen forblir imidlertid i bunn og grunn den samme.

Slaktemetoder

Metoden for slakting av en ku avhenger av dyrets vekt, slakterens ferdighetsnivå og det valgte stedet. Hvis du mangler erfaring, er det best å kontakte et slakteri for å la eksperter håndtere jobben.

Slakting av storfe innebærer flere stadier:

• fantastisk;
• slakte;
• blør;
• flåing;
• fjerning av innvoller;
• å skjære opp et kadaver;
• Sanitæranlegg (toalett).

Bedøving med blødning

Denne metoden brukes oftest på private gårder. Den innebærer å gjøre kua bevisstløs og deretter tappe den for blod. Slik gjør du dette:

1. Plasser et tau over dyrets horn og knyt det godt til en støtte, slik at hodet festes.
2. Slå kua i pannen med en trehammer og bedøv den.
3. Hvis dyret mister bevisstheten, skjær i huden på halsen, slik at halspulsåren og halsvenene kommer til syne.
4. Skjær over store blodårer.
5. Sørg for at kadaveret er hengende slik at blodet kan renne av.

Bedøving og avblødning har blitt brukt siden antikken. Det antas at gjentatte slag på pannen til en ku vil føre til at den mister bevisstheten på grunn av hjernerystelse. Eksperimenter har vist at denne metoden ikke forårsaker disse hjerneskadene. Følgelig anses denne slaktemetoden som spesielt grusom.

En treklubbe må brukes til å slå på samme sted opptil 15 ganger, og det er derfor slegger av metall ofte brukes.

Smerten som ofte oppstår under slakting reduserer kjøttkvaliteten; blødningen er minimal, og eventuelt gjenværende blod fører til akselerert forringelse av kjøttet i den varme årstiden.

Du kan avgjøre om blødgingen er utført riktig ved å samle blodet i en beholder og måle det endelige volumet. Hos storfe er blodnivået i kroppen omtrent 7–8 % av den totale kroppsvekten. Hvis den innsamlede mengden er minst halvparten av denne verdien, er slaktingen utført riktig.

Et dyrs oppførsel under dødskramper er uforutsigbar. Ekstrem forsiktighet og forsiktighet er avgjørende for å sikre at kua ikke skader slakterne.

Langsom årelatelse

Metoden med langsom blødning brukes av nordeuropeiske nomadiske folk og sibirske nomader. En av de mest brutale metodene innebærer følgende handlinger:

1. En lang kniv føres inn i oksens nakke mot hjertet mens den står stille. Dette kutter arteriene og venene rundt hjertet.
2. Dyret faller inn i en ukontrollerbar tilstand, sliter og rykker. Blodet strømmer raskt fra såret.
3. Fra blodtap svekkes oksen og roer seg gradvis ned, og dør snart.

Bruk av buterol med en kutter

Slakterhammeren med meisel er en spesialisert slakterhammer. Den veier 2300 g, og håndtaket er 90 cm langt. Den ene siden av hammeren består av en konisk meisel, mens den andre siden har en krok. Metoden involverer flere trinn:

1. Slå oksen i pannen med buterolen slik at fortennen brekker hodeskallen og lager et hull.
2. Sett en piletrestang inn i den resulterende tunnelen.
3. Ødelegg medulla oblongata.
4. Blød kadaveret.

En slakter må være dyktig i bruk av en slakterkniv og sterk nok til å gi et godt slag. Ellers kan dyret lide smerte og forårsake ytterligere problemer under slaktingen.

Slakting med maske

Et hodeplagg til en ku eller okse, laget av kobber og lær, kalles en «drepermunnkurv» eller «buterol med maske».

1. Fest masken med stropper slik at det sylindriske hullet i metallplaten er nøyaktig midt på dyrets panne.
2. Sett en meisel inn i den, og ender i en rund, flat spiss.
3. Slå meiselen med en trehammer med betydelig kraft. Dette vil drive den inn i hodet opptil 25 cm dypt.
4. Sett en hard sonde eller piletrestang inn i det resulterende hullet for å drepe hjernen fullstendig.
5. Utfør blødning.

Denne metoden for slakting av storfe kan ikke anses som rasjonell, ettersom det finnes en rekke kjente tilfeller der hjerneskade ikke fører til bevissthetstap. Videre blir hjernen uegnet for salg, og kjøtt som ikke er fullstendig tappet for blod mister kvaliteten.

Brunos metode slo bare an i Frankrike, selv om den også ble prøvd ut i Europa og Russland. Slakteriarbeidere i St. Petersburg syntes den var treg og arbeidskrevende.

Hodeskallebrudd

Metoden kan kun brukes i anlegg med automatiserte slakterier. Selve prosessen presenteres i en rekke trinn:

1. Flere dyr er plassert i en smal korridor-passasje.
2. Den første oksen står på en bevegelig plattform, hvor bevegelsene er begrenset av støtter foran og bak.
3. Hodet er sikkert festet mellom to vertikale metallføringer.
4. Jernbaneplattformen beveger seg ned en rampe med en jerntverrstang installert på enden.
5. Dyret treffer den med hodet og knuser hodeskallen.
6. Den døde oksens halspulsåre og halsvener kuttes over.
7. Plattformen går tilbake for det neste dyret.

Denne metoden gjør oksens hode og hjerne uegnet for salg. Dyrene blir redde og stresset. Dette forhindrer fullstendig blødning, noe som endrer fargen og smaken på kjøttet.

Sigmunds metode (maske med skyting)

Sigmund-metoden for slakting av storfe er svært lik Bruno-metoden. Følg disse trinnene for å implementere den:

1. Plasser en spesiell maske på dyrets hode og fest den godt. Den har en stor, solid metallplate på pannen.
2. Skru pistolløpet inn i metalldelen.
3. Avfyr et skudd fra pistolen.
4. Skjær over store blodårer i halsen for å forbløde.

Denne metoden er rask å utføre og krever ikke spesialkunnskap eller omfattende erfaring fra slakteren. En betydelig ulempe er imidlertid at lyden av skuddet skremmer buskapen, noe som fører til stress og redusert kjøttkvalitet.

Den engelske måten

Metoden ble patentert i England og brukes til å produsere kjøtt fylt med blod, noe som er svært populært blant engelskmennene.

1. Kua blir lamslått av et kraftig slag mot pannen.
2. De stikker hull i brystet mellom fjerde og femte ribbein.
3. Luft pumpes gjennom hullet ved hjelp av et spesielt pelsaktig instrument, som komprimerer lungene. Dyret dør av kvelning.

Slaktemetoden som brukes i England er ekstremt grusom. Kjøtt som er oppnådd gjennom engelsk slakt inneholder mye blod, noe som reduserer holdbarheten betydelig.

Kalmyk slaktemetode

Slaktemetoden som brukes av Kalmyks er preget av følgende handlinger:

1. Kua sikres ved å binde den fast etter hornene med et tau.
2. En slakter holder dyret, og den andre lammer kua med et presist slag i pannen med baken på en slegge eller en øks.
3. Når dyret har funnet seg tilstrekkelig til rette, setter den ene seg på hodet, mens den andre slakteren skjærer over brystbenet eller under skulderbladet mellom fjerde og femte ribbein på venstre side.
4. Hjertet fjernes gjennom snittet, og karene på det bindes av.

Kjøttet er tilsatt blod. Nomadiske folk setter stor pris på dette produktet og serverer det rått og varmt rett etter at kua er slaktet.

Denne metoden er enda mer grusom enn den engelske metoden for slakting av storfe. Den krever spesialiserte slakteferdigheter gjennom hele slakteprosessen.

Den russiske måten

For å slakte en ku på russisk vis, følg algoritmen:

1. Knyt et tau til hornene og før det mellom dyrets ben, og trekk hodet mot gulvet. Dette vil avdekke den ovale ringen, dekket av hud og leddbånd, mellom nakkebeinet og den første virvelen.
2. Slakteren, som står foran dyret, slår dette stedet med en lang dolk fra forsiden til baksiden. Oksen, som mister bevisstheten, faller på siden, helst på venstre side.
3. Det andre slaget stikker kniven inn i den nedre tredjedelen av halsen mot hjertet for å nå og skade perikardialblodårene.
4. Blodet samles opp i beholdere og kastes.

Metodens humanitet avhenger av tidsintervallet mellom det første og andre knivslaget. Det er best å utføre dem samtidig. Metoden er rask og krever ikke bedøvelse, da det første knivslaget brukes i stedet. Videre regnes den russiske metoden som trygg. En enkelt person kan håndtere slaktingen av selv den mest voldsomme oksen.

Kjøttet er smakfullt og holder seg godt på grunn av den høykvalitets blødningen av slaktkroppen.

Den jødiske metoden

Siden uminnelige tider har jøder brukt sin egen metode for slakting av storfe, ikke bare i sine egne lokalsamfunn, men også i kristne områder, og har dermed tatt over slakteindustrien. Den jødiske metoden, som er foreskrevet av religionen, innebærer følgende trinn når man slakter en ku:

1. Dyrets ben bindes og det kastes over, slippes på siden slik at ribbeina treffer bakken hardt.
2. Assistenten – alltid en kristen – vipper kuas hode bakover slik at nakken er stram. Hornene trekkes oftest bakover.
3. Med ett stikk med den skarpeste lange kniven skjærer fortennen gjennom huden og alle delene av nakken ned til ryggmargen. Snittet gjøres mellom første og andre ryggvirvel.
4. Dyret rister på hodet, sprer blodstrømmer, kramper dukker opp, piping i pusten høres, og døden inntreffer.

Spesiell oppmerksomhet rettes mot kniven som brukes i denne slaktemetoden. Bladet må være minst 50 mm bredt og minst 350 mm langt. En spesiell sliping er viktig, slik at håret klippes så snart det berører bladet. Jøder har forbud mot å spise kjøttet fra det slaktede dyret med mindre disse betingelsene er oppfylt.

Til støtte for sin slaktmetode argumenterer jøder for at en så rask disseksjon av nakken umiddelbart dreper hjernen uten blødning. Blodårene og kapillærene har ikke tid til å tilpasse seg det plutselige fallet i blodtrykk, og døden inntreffer umiddelbart. Dette kan gi grunnlag for å anse den jødiske metoden som den mest humane av alle.

Motstandere av metoden mener at når en kniv skjæres gjennom dyrets hals, opplever det intens smerte i minst 15–20 sekunder. De hevder at dette forårsaker hoderisting, mens både ryggmargen og sentralnervesystemet forblir intakte.

Med hjelp av elektrisitet

Den elektriske slaktemetoden for storfe ble først brukt av amerikanere. Den fikk bred aksept i Amerika, Italia og England. Følgende prosedyrer brukes for å implementere denne metoden:

1. Et par bare elektroder plasseres nær dyrets hode, nær øret. Den elektriske strømmen bedøver kua.
2. Hvis bevisstheten går tapt, gjøres et snitt på halsen, der halsvenene og halspulsåren dissekeres.

Med denne metoden er det avgjørende å stille inn strømmen riktig, da for høy strøm vil drepe dyret og føre til at blodet koagulerer inne i kadaveret. Dette gjør kjøttet uegnet til menneskeføde.

Omtrentlige standarder for strømspenning og varigheten av dens påvirkning på husdyr:

• dyr under ett år gamle - 70-90 V i 3-5 sekunder;
• dyr under 3 år - 90-100 V i 10-12 sekunder;
• over 3 år gammel - 100-120 V i 17-20 sekunder;
• for store okser - opptil 200 V i 25-30 sekunder.

Strømstyrken holdes i hvert tilfelle på 1 A. Av sikkerhetshensyn kreves det gummimatter under føttene til krigerne og gummistøvler.

Denne metoden regnes som human, ettersom dyret mister bevisstheten og ikke lenger føler noen bevegelse. Kjøtt som slaktes på denne måten har en særegen smak, som er forårsaket av den elektriske strømmen.

Industriell slakting

I industrislakterier plasseres dyrene på en mobil plattform med høye sider, dersom en veterinær godkjenner det. Dyrenes bevegelse er begrenset innenfor et avgrenset område.

En pneumatisk pistol drevet av trykkluft og en spesiell patron brukes til slakting. Med én bevegelse lager enheten et hull i midten av kuas panne, hvor en stålkrok drives inn for å deaktivere hjernen.

Kadaveret henges opp etter bakbeina og hodet hugges av.

Årelatelse er mulig etter at dyrets hjerte har stoppet helt; frem til dette punktet gir blodet næring til kjøttet og forringer kvaliteten.

Veterinær slaktalternativ

Den veterinære metoden for slakting av storfe ligner på den russiske metoden. Den eneste forskjellen er at det andre slaget gjøres med kniven fortsatt i hullet, og dermed reverseres slagets retning. Dermed er den første bladpenetrasjonen forfra og bakover, og den andre bakfra og forfra.

Denne metoden krever spesielle ferdigheter og utføres best med hjelp av en veterinærspesialist.

Mer moderne metoder for slakting av storfe

For tiden brukes ofte bedøvelse av dyr med karbondioksid i industriell skala. Dette gjøres ved hjelp av et spesielt, dyrt gasskammer. Tiden det tar å gjøre et dyr bevisstløst varierer fra 3 til 7 minutter.

Smaken på kjøttet som oppnås med denne metoden skiller seg lite fra det som oppnås med andre metoder, siden dyrene uansett blir redde og stresset.

Fordelene med denne metoden inkluderer renheten av bedøvelsen og muligheten til å påvirke dyr i forskjellige alders- og vektkategorier samtidig med gass.

Slaktbearbeiding

Bearbeiding av kadaver er viktig for å sikre at kjøttet er egnet for konsum, salg og salg av skinn og indre organer.

Blødning kan gjøres horisontalt eller ved å henge kadaveret vertikalt med hodet ned. Sistnevnte metode er mer effektiv og praktisk. Blodet renner raskere av under tyngdekraften, og prosessen er mer grundig. Flåing og fjerning av innvoller er også mer praktisk når dyret er plassert vertikalt.

For å forhindre kontaminering er slakteområdet kledd med presenninger, planker og plastfolie. Det er tilgang til rent vann.

Flåing og påkledning

Å fjerne skinnet fra et kadaver kalles flåing. Å flå et kadaver er en enkel prosess, men det krever forsiktighet og oppmerksomhet. Å forhaste prosessen kan skade skinnet, ødelegge dets salgbare utseende og forurense kjøttet med mikrober.

Å flå hodet er en separat prosess. Ørene skjæres av, og huden fjernes gjennom et snitt i pannen.

Hjemme utføres arbeidet med dyret plassert horisontalt på et strå- eller tregulv:

1. Slaktkroppen legges på ryggen, med treklosser plassert under sidene. Hodet fjernes, og den gjenværende spiserøret bindes av for å forhindre at innholdet forurenser kjøttet under slaktingen.
2. Bruk en skjærekniv til å skjære huden på langs fra halsen til anus.
3. Et sirkulært snitt lages rundt hovene på hvert ben.
4. På innsiden av lemmene, fra toppen til hover, er huden kuttet.
5. Ved hjelp av en kniv og fingre løfter de skinnet fra kadaveret. De begynner med forbena, går deretter videre til nakken og brystet, og beveger seg mot bakparten.
6. Huden fjernes fra sidene og ned til ryggraden, og deretter trekkes den fra nakken til rumpa, og beskjæres med kniv om nødvendig.

Se videoen nedenfor om hvordan du flår kveg:

Fjerning av innvollene

Fjerning av innvollene etter flåing kalles utskjæring av kjøttet. Dette må utføres senest 1,5 timer etter slakting for å forhindre spredning av patogen mikroflora fra tarmene til kjøttet. Ved horisontal utskjæring følger prosedyren denne prosedyren:

1. Fjern kjønnsorganene fra oksen og juret fra kua med forsiktige bevegelser for å unngå å punktere tarmene.
2. Skjær brystbenet og spiserøret på langs for ikke å skade innsiden med en uforsiktig bevegelse.
3. Hogg kjønnsbenet og bekkenbenet med en øks.
4. Begynn å fjerne innvollene veldig forsiktig fra toppen, og skjær av mellomgulvet nær ribbeina.
5. Fjern milten og leveren, og vær forsiktig så du ikke skader galleblæren.
6. Fjern bukspyttkjertelen med magesekken, og deretter tarmene.
7. Skyll det hule kadaveret med kaldt vann for å fjerne eventuelt blodrester.
8. Rengjør de blodige øvre delene av kadaveret og skyll med vann.

For å se hvordan kveg blir sløyd, se videoen nedenfor:

Skjæring av kadaver

Saging utføres praktisk på et stort bord eller annen flat, ren overflate.

Kuens kadaver deles på langs i to halvdeler. Musklene nær ryggraden dissekeres, og kuttet gjøres litt vekk fra ryggmargen for å sikre at den forblir intakt. Kadaveret kan også deles i fire halvdeler. For å gjøre dette deles halvdelene på langs mellom det 12. og 13. ribbeinet.

Innsiden skylles med vann og tørkes med en klut. Vann fjernes fra utsiden ved å skrape det ned med den butte siden av et knivblad.

Det ferdige slaktekroppen må oppbevares ved en temperatur på 0 til -4 grader Celsius for at det skal dannes en tørr skorpe, noe som forlenger kjøttets holdbarhet.

Veterinærens rapport

En veterinærs godkjenning før slakting garanterer ikke at kjøttet er trygt for konsum. En visuell inspeksjon av et dyr kan ikke diagnostisere tidlig stadium eller latente sykdommer. Derfor må kjøttet sendes inn til undersøkelse etter slakting.

Etter at analysen er fullført og resultatene er positive, utstedes et veterinær- og sanitærsertifikat som tillater salg og markedsføring av hud, kadaver og indre organer fra det slaktede dyret, og kjøttet brennes.

Alternativt, hvis det er sykdommer, blir dyret avlivet ved brenning eller begravelse på en gravplass for storfe, og slaktestedet og verktøyene blir underlagt sanitærbehandling.

Tips og advarsler

• Vær oppmerksom på fargen og konsistensen på kjøttet og de indre organene når du skjærer opp slaktkroppen. Det skal ikke være noen inneslutninger, flekker eller formasjoner. Hvis du er i tvil, få slaktkroppen og området undersøkt av en veterinær.
• Ikke utfør slakting hvis du har lite kunnskap om teknikken og ingen erfaring. Ring inn en spesialist for å få hjelp, og fortsett å være assistent selv.
• Bruk kun tau av høy kvalitet til å binde og holde fast dyr under slakting. Dette gjelder spesielt for metoder som kan føre til at kua lider dødskramper. I denne tilstanden kan kua forårsake skade på mennesker.
• Vær spesielt oppmerksom på slipingen av knivene dine og typene deres. Lange blader er ofte nødvendige til slakting, mens kniver med mellomstore eller korte blader er mer praktiske til slakting. Til flåing bør bladet være mindre skarpt.

Slakting er alltid fysisk og følelsesmessig utfordrende. Hvis du tviler på dine evner, overlat oppgaven til profesjonelle slaktere. Dette vil gjøre dyrets liv enklere og spare deg for stress. En spesialist vil gi deg råd om den mest passende slaktemetoden og gjennomføre den uten problemer. Dette vil bevare kjøttets kvalitet, og riktig bearbeiding og kutting vil sikre at slaktkroppen forblir salgbar.

Ofte stilte spørsmål