Faktorer som påvirker smaken av kumelk

Meieriprodukter tiltrekker seg oppmerksomhet fra både voksne og barn på grunn av sin utmerkede smak og høye næringsverdi. Ekte melk smaker søtt, men kan også ha en bitter smak eller en ubehagelig lukt. For å unngå negative oppfatninger av produktene sine, må bønder forstå hva som påvirker disse egenskapene.

Grunnlaget for smak

Kumelk har organoleptiske egenskaper. Disse gjenspeiles i aroma og smak, utseende, farge og konsistens.

For forbrukerne er de viktigste egenskapene lukt og smak, som avhenger av graden av fettnedbrytning (som bidrar til kremet konsistens) og proteinnedbrytning. Søthet oppnås imidlertid gjennom laktose, som også gir næringsverdi.

For visse typer melk anses en salt smak også som en standard. Dette skyldes tilstedeværelsen av kloridsalter.

Hva bestemmer smaken på melk?

Smaken av meieriprodukter påvirkes av både naturlige og patologiske faktorer. I hvert tilfelle finnes det spesifikke tegn som indikerer mulige årsaker til utviklingen av en uvanlig smak: bitterhet, harskning, surhet, osv.

Innflytelsen av forskjellige fôrtyper

Kvaliteten på kumelk avhenger av kostholdet. Hva dyret spiser i løpet av dagen og rett før melking er avgjørende.

Prosessen skjer slik: Når maten kommer inn i magen, brytes den ned til stoffer og forbindelser som sendes til melkekjertlene. Der akkumuleres de og skilles ut i melken.

Hvilken mat påvirker smaken av et meieriprodukt negativt:

• silo - det er en smak av gjødsel og lukten av en ku;
• kamille, malurt, reinfann, lupin, vårløk gir bitterhet;
• Konsentrater i for store mengder forårsaker en acetonsmak, ettersom dyrets stoffskifte forstyrres betydelig;
• kålrot, reddiker, kålrot, åkersennep, kålrot og raps bidrar til den kålrotlignende, reddiklignende smaken;
• rødbeter og toppene deres gir rødbetsmak;
• kjerringrokk - såpeaktig aroma;
• hvitløk og løk - hvitløk-løk;
• vannpepper, frisk brennesle, humle og sennep gir et krydret kick;
• fiskemel, vann fra stillestående vann, alger, andemat og lignende - en fiskeaktig fargetone;
• kål i overflod - kål;
• alfalfa, søtkløver, mynte, etc. - utelukkende urteaktig.

Hvis du gir storfe ensilert rødbetefôr og sitronmelisse, vil melken smake som fermentert rødbet.

Det finnes en rekke restriksjoner i en ku sitt kosthold. Hva bør ikke gis:

• råtten mat;
• muggent gress;
• frukt og grønnsaker med råte.

For å unngå en ubehagelig smak i melk, gi dyrene kun kraftfôr av høy kvalitet og i strengt begrensede mengder (i henhold til instruksjonene). Uansett type fôr må det være ferskt, og kostholdet må være variert og næringsrikt.

Manglende overholdelse av sanitære og hygieniske standarder

Hvis melk lukter ku- eller gjødselmelk, er det et sikkert tegn på at hygienereglene ikke ble fulgt under melkingen. I dette tilfellet er den ubehagelige lukten forårsaket av følgende faktorer:

1. Skitt i paddocken. Hvis en bonde sjelden rengjør båsen, samler det seg avfall (urin, avføring) i rommet, noe som fører til at ammoniakk fordamper. Denne ammoniakken absorberes igjen umiddelbart i melken som strømmer fra juret under melkingen.
   Smuss fremmer veksten av patogene mikroorganismer, noe som fører til dyresykdommer og følgelig til en forringelse av melkens smak.
2. Uvasket jur. Når en ku er i en bing, legger hun seg ned på gulvet, som selv om det holdes rent fortsatt inneholder smuss, bakterier osv. Når spenene og juret kommer i kontakt med gulvbelegget, overføres lukt til kroppen. Hvis før melking av en ku Ikke vask den, alt går over i melken.
3. Skitten oppvask / melkemaskin. En bøtte for melking av kumelk, samt melkemaskin Før melking er det nødvendig å vaske og desinfisere oppvasken grundig. Regelmessig skylling av oppvasken vil ikke drepe patogene bakterier som blir igjen på overflaten.
   Følgende faktor er spesielt viktig: Hvis utstyret ikke vaskes umiddelbart etter melking, vil de gjenværende dråpene med melkeprodukt begynne å gjære.
4. Uvaskede hender. Under melkeprosessen kommer hendene i direkte kontakt med melken. Hvis hendene ikke rengjøres ordentlig, kan bakterier overføres direkte til melken.
5. Uutpumpet melk. Før prosedyren, melk først en liten mengde melk inn i en separat beholder. Fortsett deretter å melke inn i en bøtte.
   Etter at prosessen er fullført, bør væsken siles gjennom flere lag med osteklede. Dette er nødvendig fordi dyret rykker og logrer med halen under melkingen, noe som fører til at gjenværende urenheter og bakterier faller fra kroppen ned i beholderen som inneholder melken.
6. La melken ligge uten lokk. Hvis melk blir stående utildekket i fjøset etter melking, spesielt på gårder med store melkebesetninger, blir den forurenset med diverse miljøpartikler. Dette kan føre til en ammoniakksmak.

Kusykdommer

Dette er den vanligste årsaken til endring i melkesmak. Et annet symptom er en reduksjon i melkeproduksjon. Hvilke sykdommer svekker melkesmaken?

1. Mastitt. Det manifesterer seg som økt saltinnhold, bitterhet og, som folk sier, en gammel smak. Melken inneholder klumper, og den blir skummet. Mastitt kommer i forskjellige former, hver med sine egne symptomer:
   • purulent - gul farge og overdrevent salt smak;
   • fibrinøs - gulgrønn fargetone med korn;
   • purulent-katarrhal - rødlig melk;
   • krydret - melk er ekstremt bitter og kornete.
2. Agalaktia. Ammingen forstyrres på grunn av melkemangel. Melken smaker dårlig selv når den er fersk.
3. Sykdommer i galleblæren og leveren. Produktet inneholder en sterk bitterhet.
4. Helminthiske angrep. Bitterheten intensiveres etter hvert som melken setter seg – rett etter melking er den litt bitter, etter et par timer intensiveres smaken.

Andre grunner

Andre naturlige og ervervede faktorer kan påvirke smaken på melk negativt. Disse inkluderer:

1. Svangerskap. Forekommer to ganger:
   • rett etter kalving, når råmelken kommer ut av juret, som har en veldig søt-salt smak og en lett bitterhet:
   • slutten av laktasjonen - søtheten forsvinner, saltet fremstår mer fremtredende.
2. Bruk av legemidler for å behandle sykdommer. Kreolin (fenolisk) og andre smaker og lukter er tilstede.
3. Utvikling av bakterier. Bitterheten viser seg bare en dag etter melking.
4. Bruk av oppbevaringsredskaper av jern og kobber. Den metalliske lukten overføres til meieriprodukter.
5. Dårlig skylling. Beholderen (melkemaskinen) som er behandlet med vaskemiddel må skylles grundig under en kraftig vannstråle, ellers blir melken bitter.
6. Absorpsjon av fremmede lukter. Hvis melken står åpen ved siden av produkter med sterk og spesifikk lukt, vil den smake deretter.
7. Feil valg av lokaler. Melkesmaken endrer seg under påvirkning av romlukt (spesielt hvis rommet ikke er ventilert).

Hvordan sjekke om kumelk smaker riktig?

Melkens smak kommer best til sin rett når den er varm. Varm den litt opp, ta en slurk og skyll munnen, helt ned til bakerst på tungen. Dette er den eneste måten å fullt ut forstå eventuelle urenheter.

Tilstedeværelsen av en fremmed smak kan bestemmes på en annen effektiv måte:

1. Åpne en boks med melk der det er et lag med fløte på overflaten (selv en liten mengde er nok).
2. Ta umiddelbart et dypt pust gjennom nesen, og vipp hodet over selve åpningen av beholderen.
3. Hold pusten i 2–3 sekunder, og pust deretter ut veldig sakte gjennom munnen.
4. Vent 1–2 minutter. Etter dette vil melkesmaken komme i munnen. Vurder den.

Forebygging av ubehagelig smak

For å sikre at kumelken din alltid oppfyller organoleptiske kvalitetsstandarder, følg disse enkle forebyggende tiltakene:

• rengjør pennen daglig;
• I båsen må du lage en grøft for drenering av urin, og gulvet skal ha en liten skråning;
• vask juret og spenene før og etter melking;
• desinfisere oppvask og hender;
• smør juret med spesielle antibakterielle midler;
• skift sengetøyet oftere for å holde det tørt;
• Sil melken og oppbevar den kjølig rett etter melking;
• For å forhindre at noe faller fra kua ned i melken, vask brystbenområdet opp til anus og bind opp halen;
• Bruk alltid sterile eller i det minste rene klær.

En endring i smaken på kumelk kan være et varseltegn på sykdom. Dette bør aldri ignoreres. Det er også verdt å overvåke for ytterligere tegn. Det er mulig at kua rett og slett har spist fôr eller gress av dårlig kvalitet, noe som gir melken en ubehagelig smak.

Ofte stilte spørsmål