Kaninslakting med bilder og anbefalinger

Før du slakter en kanin, bør du studere de grunnleggende diagrammene og reglene nøye – kvaliteten og integriteten til bitene, samt smaken (dette gjelder mer for slakteprosessen), avhenger av disse. Men totalt sett er teknikken ikke mye forskjellig fra metodene for å ta ut sløyer av kylling.

Slakting og utrensking

For å sikre at kjøttet er smakfullt, saftig og salgbart, er det viktig å slakte dyret riktig. I motsetning til kylling og annet fjærkre, blir ikke kaniner drept ved å få halsen skåret over, men med stump makt. Denne metoden kalles blodløs slakting.

Det finnes mange andre metoder rundt om i verden. For eksempel drepes kaniner ved å hugge dem ned i muslimske land, i Europa ved å bruke elektrisk støt, og så videre, men den blodløse metoden regnes som den mest optimale.

Steg-for-steg slakteinstruksjoner:

1. Fjern dyret forsiktig fra buret, unngå å bli redd. Grip tak i bakbeina og løft det foran deg. Vent 1–2 minutter til kaninen roer seg ned.
2. Slå kraftig mot bakhodet – der bakhodet møter nakkebunnen bak ørene. Mål kraften nøye – hvis den er for lett, vil ikke kaninen dø umiddelbart; hvis den er for sterk, vil den ødelegge medulla oblongata og ryggmargen, noe som får kjøttet til å bli blått.
   
3. Tøm kadaveret. For å gjøre dette, vent til krampene stopper og heng deretter kroppen over bekkenet. Blod vil begynne å strømme fra neseborene ved støt, men for å fremskynde denne prosessen, lag flere snitt i samme område eller skjær av aorta i svelget.

Etter dette må du fjerne huden uten å la den være intakt. Det finnes en standard prosedyre for dette:

1. Start med bakbeina og dra av huden med én hånd. Lag først et sirkulært snitt i pelsen for å skille den fra kadaveret.
2. Beveg deg til lyskeområdet og grip med begge hender.
3. Fortsett slik til forbena, og trekk huden vekk fra musklene. Lag sirkulære snitt igjen.
4. Fjern fra hodet, skjær av ører, munn og øyelokk.

Se den korte videoen vår for å lære hvordan du flår en kanin og setter opp et slakteri:

Etter dette, fortsett til sløyingsprosessen:

1. Finn ankelområdet og bryt lemmene fra hverandre for å fjerne de lodne delene av potene.
   
2. Skjær gjennom sene- og muskelområdet og skill beina fra hverandre.
   
3. Skjær av hodet ved den første nakkevirvelen.
   
4. Riv av halen med en skarp bevegelse.
   
5. Plasser kroppen på ryggraden. Det er en hvit linje nedover midten av magen; skjær langs denne linjen til brystbenet.
   
6. Begynn å skille innvollene fra musklene. Gjør dette forsiktig for å unngå å skade organene, spesielt galleblæren (kjøttet vil bli bittert). Fjern dem.
   
7. Fjern nå leveren og undersøk den. Hos en frisk kanin har organet en mørkerød fargetone.
   
8. Fjern lungene, hjertet, nyrene og magen.
   

Slaktkroppen må vaskes grundig og fjernes fra alle urenheter.

Hvilket utstyr vil være nødvendig?

For å slakte en kanin raskt, enkelt og effektivt, må du forberede følgende verktøy på forhånd:

• skjerpet kniv;
• skarp kjøkkensaks;
• et skjærebrett som passer til kaninens størrelse.

Teknologi for kadaverkutting

Noen nybegynnere bruker kjøkkenhakker for å gjøre jobben enklere, men eksperter anbefaler ikke å hakke kadaveret, da de rørformede beinene vil dele seg i mange små fragmenter.

I porsjoner

Kanin tilberedes oftest i porsjoner. Det finnes to universelle teknikker. Den første involverer følgende trinn:

1. Legg skrotten på ryggen med beina spredt fra hverandre. Fjern fettdelene fra sidene.
   
2. Skjær nå av forbena. I motsetning til kylling er ikke forbena godt festet til kroppen, så de kan enkelt trekkes til side og fjernes.
   
3. Snu kyllingen over på magen, fjern deretter fileten langs ryggraden og skjær den i biter. Hvis du vil la alt kjøttet være på beinene, ikke gjør dette.
   
4. Legg kroppen på siden og stikk en kniv inn i magen for å fjerne bakbeinet. Sørg for å dele beinet nøyaktig i leddet. Hvis kaninen er stor, del beina i flere deler (hvis ønskelig).
   
5. Lag kutt i senene nær ryggraden. Grip kaninen med begge hender over kadaveret og vipp den fremre delen oppover. Brekk ryggraden ved lendet. Bruk en kniv eller saks til å separere muskelvevet langs bruddet.
6. Bruk en kniv til å skjære ribbeina på langs langs kroppen. Ta ryggen og de resterende delene og skjær dem i porsjoner.

Det finnes en forenklet teknologi for å skjære opp en kanin:

1. Plasser kadaveret på ryggraden med beina spredt fra hverandre. Skill ryggen fra forsiden med en saks.
   
2. Skjær av bakbeina ved leddene.
   
3. Del beina i biter, du må tilberede små porsjonsstykker.
   
4. Fjern forbeina med en kniv.
   
5. Snu skrotten over på magen og lag snitt på tvers langs ryggen. Dette vil markere delene.
   
6. Skjær kroppen i seksjoner strengt langs kuttene. For enkelhets skyld kan du bruke kniv og saks samtidig.
   
7. Hvis du ikke fjernet lungene under sløyingen, gjør det nå. Bruk deretter saks til å separere ryggvirvlene. Disse brukes vanligvis til kraft.
   

Filetering

Fileten er utelukkende kuttet av fra store kaniner, siden du fra små individer ikke får en filet, men vanlige porsjonerte biter.

For å skille et stykke riktig, må du gå frem i trinn:

1. Legg kaninen på siden.
2. Fra ryggsiden, lag et dypt snitt langs ryggen.
3. Bruk en kniv til å begynne å skille kjøttet fra beinbasene, fra halen til nakken. Arbeid vekselvis på hver side av skroget.
4. Skjær av fileten fra bakbeina, og skill potebeina forsiktig.
5. Plasser overkroppen på brettet med ryggen ned.
6. Klipp forsiktig av ribbeindelen med saks.
7. Skjær også av kjøttet fra forbeina.

For flere ideer til hvordan du lager kaninfilet, se videoen:

Hele kadaveret

Hvis du slakter flere kaniner samtidig og ikke planlegger å tilberede dem med en gang, kan du oppbevare kadaverne i fryseren. Det er best å fryse kaninene hele – på denne måten har du fleksibiliteten til å tilberede hvilken som helst rett du liker, til og med steke hele kadaveret i ovnen.

Før frysing, tilbered kjøttet slik:

1. Skjær av alt fett (det vil forkorte holdbarheten).
2. Skrap av eventuelt smuss med en kniv.
3. Rengjør kadaveret med et kluthåndkle, og fjern overflødig fuktighet fra kjøttet.
4. Klargjør et rom for kjøling av kaninene, da kjøttet ikke skal legges i fryseren rett etter slakting. Romtemperaturen bør være mellom 2 og 5 °C.
5. For å sikre jevn avkjøling, bind bakbeina med tau og heng dem på kroker.
6. La stå i minst 5 timer, maksimalt 8 timer.
7. Legg hvert kadaver i individuelle plastposer, helst med glidelås. Hvis du ikke har en, lag et kunstig vakuum for å fjerne all luften. Knytt posen raskt med hyssing (eller tråd osv.) eller fest toppen med en knute.

Ikke oppbevar uemballert i fryseren; temperaturen bør være minst -18 °C. I dette tilfellet vil kaninkjøttet holde seg i opptil 6 måneder.

Erfarne kaninoppdrettere anbefaler å pensle kjøttet med vegetabilsk olje (kun raffinert) før frysing, noe som vil øke holdbarheten og forbedre slaktkroppens utseende etter tining.

Avhending og desinfisering

Patogene mikroorganismer kan overleve lenge på kaninhud og i blodet deres, så for å forhindre smitte desinfiseres lokaler, verktøy, klær osv. etter slakting. Alt kaninavfall må kastes.

Hjemme må du gjøre følgende:

1. Fei forsiktig rommet der dyret satt sammenkrøpet med en kost.
2. Skyll gulvet med rennende vann.
3. Desinfisering. Dette kan gjøres på to måter: dampbehandling eller spesielle desinfeksjonsmidler, som de som er basert på fenol, hydrogenperoksid, formalin, alkohol, kloramin, osv.
4. Behandle skinnene i henhold til alle regler for dressing.
5. Brenn eventuell gjenværende ull, blod, tarmer osv. som er klargjort for avhending.
6. Desinfiser utstyret.

Patogene mikroorganismer sprer seg raskt over hele området, så hvis lokalene ikke desinfiseres raskt, øker risikoen for smitte av andre kaniner, kjæledyr, husdyr og mennesker.

Det er ikke vanskelig å slakte en kanin; nøkkelen er å mestre en av teknikkene, forberede skarpe verktøy, følge hygieniske regler og opptre selvsikkert. Selv om du ikke gjør det bra første gang, vil du definitivt forbedre deg neste gang.

Ofte stilte spørsmål