Hva er spesielt med geitekjøtt: smak, fordeler og skjæreteknikker

Geitekjøtt finnes ikke ofte kommersielt fordi det har en særegen smak og lukt som ikke faller i smak hos alle. Geitekjøtt regnes imidlertid som et verdifullt produkt, anbefalt for visse sykdommer og tilstander. Bønder oppdretter geiter ikke bare for kjøtt, men også for ull, melk, skinn, hover og horn.

Beskrivelse og smak av kjøtt

Geitekjøtt regnes som kostholdsbasert fordi det inneholder en minimal prosentandel rent hvitt fett, som bare samler seg i mageregionen. Geitekjøtt kan brukes i nesten alle retter, men det er best å kjøpe eller slakte geiter som er minst 2–2,5 måneder gamle. Dette kjøttet vil være spesielt mørt og deilig.

Den spesifikke aromaen og smaken fortjener spesiell oppmerksomhet, men ikke alle geiter har den. Funksjoner:

• Den ubehagelige lukten kommer fra svette og urin. Erfarne bønder er spesielt forsiktige under slakting for å forhindre at lukten overføres til kjøttet. Dette oppnås ved å ikke berøre kjøttet etter flåing.
• Kjøttet fra melkegeiter har en mer ubehagelig smak enn kjøttraser.
• Det er generelt akseptert at hanngeitkjøtt lukter sterkere enn hunngeitkjøtt. Men hvis en hanngeit kastreres i ung alder, vil lukten forsvinne.

Helsefordelene ved geitekjøtt

Moderne husdyrhold innebærer å ale geiter for melk – av landets totale geitebestand brukes bare 10–11 % til kjøttproduksjon. Dette er uheldig, ettersom geitekjøtt anses som svært verdifullt og næringsrikt, og inneholder en enorm mengde aminosyrer og proteiner.

Sammensetning og tilstedeværelse av nyttige stoffer

Geitekjøtt regnes som lavkarbomat – det maksimale karbohydratinnholdet er bare 1,5 %, mens protein er nesten 20 %. Andre nærings- og kaloriverdier inkluderer:

• fett – 6 %;
• vann – 70–78 %;
• proteiner – fra 15 til 20 %;
• totalt kaloriinnhold – fra 78 til 120 kcal.

Geitekjøtt er rikt på tryptofan, valin, leucin, isoleucin, treonin, metionin, lysin og fenylalanin. Disse aminosyrene anses som essensielle og bidrar til å øke stoffskiftet.

Kjøtt er også rikt på andre stoffer:

• fosfor;
• natrium;
• grå;
• klor;
• kalium;
• sink;
• magnesium;
• stryke;
• vitamin A, B1, B2;
• para-aminobenzoesyre, pantotensyre og folsyre.

Disse elementene deltar i syre-base- og vann-saltmetabolismen, regulerer osmotisk trykk og forbedrer hjertemuskelfunksjonen.

Medisinske egenskaper

Geitekjøtt har et svært lavt kolesterolnivå, så folk som aler geiter for kjøttproduksjon lider sjelden av hjerte- og karsykdommer. Takket være fettsyrene er geitekjøtt aldri parasittfritt.

Geitekjøtt anbefales for personer med følgende problemer:

• aterosklerose;
• alderdom;
• hjerte- og karsykdommer;
• fordøyelsesbesvær;
• svekket immunitet;
• prostata sykdommer;
• dårlig tilstand av hår, negler, hud.

Ved sykdommer anbefales det å bruke kjøtt fra unge geiter eller kastrerte geiter – de inneholder flere næringsstoffer.

I matlaging

Geitekjøtt er lysere i fargen enn lam og brukes i matlaging fra mange forskjellige kulturer. Det brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter, fra forretter til forretter, men pilaff er spesielt deilig. Ungt eller kastrert geitekjøtt tilberedes ferskt, mens eldre geitekjøtt først marineres i rødvin.

Geitekjøtt brukes til:

• baking;
• slukking;
• tørking;
• steking;
• grilling;
• koking av supper og buljonger.

De møreste delene av geitekjøtt (de med lite bindevev) er mørbrad, ribbein og indrefilet. Ryggfileten skives best tynt og bankes grundig. Alle andre stykker brukes til langtidskoking eller braisering.

Geitekjøtt passer best sammen med merian, timian, spisskummen, oregano, basilikum, dill, persille, estragon og agurkurt.

De farlige egenskapene til geitekjøtt

Geitekjøtt er ufarlig for menneskekroppen, men bare hvis det ikke finnes kontraindikasjoner. Disse inkluderer kjøttallergier. Geitefett er imidlertid forbudt i følgende tilfeller:

• kolelitiasis;
• pankreatitt;
• kolecystitt.

Evaluering av kvaliteten på geitekjøtt

Geitekadaver er delt inn i to kategorier:

• Utviklede muskler. I dette tilfellet inneholder kjøttet lite fett, og manken og lendet har torneutløpere. Fettlaget er gjennomskinnelig.
• Uutviklede muskler. Dette kjøttet er helt magert, da det nesten ikke er noe fettvev og beinene stikker betydelig ut.

I tillegg kommer kjøtt fra gamle, unge og kastrerte dyr.

Steg-for-steg beskrivelse av slakting og kutting

Før du slakter en geit, er det viktig å bestemme alderen – for store raser er dette maksimalt 6 måneder, for vanlige raser 10 måneder. Dette er alderen hvor du kan få det mest luktfrie og fullstendig møre kjøttet.

Hvilke trinn i forberedelsene til slakting må fullføres?

Mye avhenger av de forberedende tiltakene som nybegynnere i husdyroppdrettere ignorerer – smaken og lukten av kjøttet, skinnets kvalitet og fraværet av dyrelidelser.

Forberedelsesfasene består av flere trinn:

• endring i kosthold og vanninntak;
• medisinsk undersøkelse av dyret;
• geitebeskjæring;
• klargjøring av verktøy, utstyr og plassering.

Spesiell oppmerksomhet rettes mot dyrets kosthold, som stoppes helt dagen før slakting. Unnlatelse av dette vil føre til full tarm, noe som igjen vil gi dårlig kjøttkvalitet. Vanninntaket bør imidlertid ikke begrenses de siste 24 timene, ellers vil kjøttet være tørt og seigt.

Vaksinasjon, klipping og medisinsk undersøkelse av dyret

Vaksinasjon er viktig ikke bare for dyrets helse, men også for sikkerheten til det resulterende kjøttet. Forebyggende behandling mot hudparasitter og helminter er spesielt viktig. Vær oppmerksom på at kjøtt eller skinn ikke kan selges uten bevis på vaksinasjon.

Noen dager før slakting sendes dyret til en veterinær, som undersøker det og trekker en konklusjon.

Klargjøring av stedet og utstyret

Først må du finne et sted å slakte geitene – det bør være langt fra geitefjøset. Dette er viktig fordi geitenes bevegelse reduserer kvaliteten på kjøttet betydelig – det blir seigt og ikke særlig smakfullt.

Andre funksjoner:

• belysningen må være tilstrekkelig for å forhindre feil under slakting og nedskjæring;
• Sørg for å utføre sanitær rengjøring og desinfisering av ikke bare gulv og vegger, men også alle instrumenter;
• Plasser en ramme innendørs for å henge opp kadaveret;
• Sørg for at konstruksjonen står stødig og ikke velter når den henges opp;
• Slip knivene dine og klargjør resten av verktøyene dine.

Hvordan sikre et dyr ordentlig før slakting?

Dyret må være ordentlig fastspent før slakting, ellers kan det løsne seg. Stedet er nytt og ukjent, så geita vil være nervøs, og slakteren kan gjøre et feil kutt, noe som kan forsinke dyrets død.

Geita holdes fast med sterke tau – alle beina må være bundet sammen. Hvis geita er veldig urolig og det blir vanskelig å holde den fast, kan du først bedøve den på hodet.

Metoder for geiteslakting

Det finnes ulike måter å slakte geiter på, men nøkkelen er å påføre dyret så lite smerte og lidelse som mulig. Husk at du må handle raskt.

Grunnleggende slaktemetoder:

• Lamme. En hammer, øks eller en ryggøks brukes til dette. Etter at dyret mister bevisstheten, blir halsen umiddelbart skåret over og det henges opp for å bli blodtappet.
• Hengende. Geita kan henges opp etter bakbeina på forhånd, hvoretter det kan gjøres et kutt i halsen eller en punktering.
• Fiksering langs den horisontale linjen. Tanken er å plassere geita på et bord eller en annen overflate, men slik at hodet henger over kanten.
• Saling. En slakter setter seg på geita og klemmer den med knærne, før han løfter hodet. Den andre personen kutter.

Hvordan skjære opp et geitekadaver?

Umiddelbart etter slakting må alt blodet tappes ut. For å gjøre dette, heng geita opp etter bakbeina, og gjør deretter følgende:

1. Skjær magen på langs.
2. Fjern huden forsiktig med en kniv. Arbeid fra magen og utover på begge sider. Lag sirkulære snitt i områder med hull, og lag hakk i huden rundt ekstremitetene.
3. Fjern innmaten og legg den i en bolle med rent vann.
4. Del kadaveret i to halvdeler og legg dem på bordet, og skjær deretter i henhold til diagrammet nedenfor.

Hvordan bearbeide geiteskinn?

Umiddelbart etter at geita er flådd, lar den hvile i omtrent tre timer. Maksimal tid er åtte timer, men ikke lenger, ellers vil forråtnelse begynne.

Gjør deretter dette:

1. Legg huden ut med pelsen ned.
2. Dryss rikelig med konserveringssalt på alle sider.
3. Etter en halvtime ruller du skinnet sammen med ullen utover og legger det bort for oppbevaring.
4. Begynn å kle på deg på den fjerde dagen.

Se videoen nedenfor for å se hvordan bønder bearbeider geiteskinn:

Hvordan slakte en geit slik at kjøttet ikke lukter vondt?

Kjøttet fra hanngeiter har en ubehagelig lukt, og for å fjerne denne lukten etter slakting er det viktig å lære hvordan man slakter en geit riktig. Her er noen tips:

• Sørg for å kastrere dyret mens det fortsatt lever;
• Umiddelbart etter slakting må blæren og alle kjønnsorganer fjernes;
• Etter dette, vask hendene og kniven, og først deretter fortsett å skjære.

Interessante fakta om geiter

Geiter og kjøttet deres er legendariske. For eksempel ble geitekjøtt i oldtiden brukt som et terapeutisk og forebyggende tiltak, siden det er rikt på næringsstoffer. Det finnes andre interessante fakta:

• geiter får ikke brucellose og tuberkulose, slik som mange andre husdyr;
• Blant det enorme utvalget av raser finnes det de som besvimer (myotoniske), og som faller ned når de blir skremt (muskellammelse oppstår);
• det var geiter som oftest ble ofret;
• geiteskinn ble en gang brukt til å lage pergament;
• Bare geiter har rektangulære pupiller med et synsfelt på 300 grader;
• På 700-tallet f.Kr. var geiter de første av slike dyr som ble domestisert;
• Villgeiter har en utviklet luktesans og syn, mens tamgeiter har en utviklet luktesans og smakssans.

Produksjon

Geitekjøttutbyttet er lavt, noe som gjør produksjonen ulønnsom. Sammenlignet med slakteutbyttet på 49 % for værer, er slakteutbyttet for geiter bare 43 %. Dessuten varierer slaktevekten til en ung geit fra 17 til 20 kg (en voksen geits er betydelig større).

Geitekjøtt regnes som sunt og næringsrikt, og hvis det slaktes før 10 måneder, er det også mørt og smakløst. Du kan slakte og slakte geitene selv, men sørg for å følge alle profesjonelle instruksjoner strengt.

Ofte stilte spørsmål