Vintersopp er ikke en myte. Vanlige folk vet lite om dem, men ivrige soppjegere besøker jevnlig vinterskoger på jakt etter denne arten av makromyceter, slik at de kan ta med seg hjem ferske, naturlige sopper.
Vokser sopp om vinteren?
Sopp vokser ikke i skog midt på vinteren. Mycelvekst i jorden krever temperaturer over null. Imidlertid, under den første frosten og de første snøfallene, finnes visse sopparter på trestammer (inkludert nedfalne) som er egnet for plukking og spising.
Det finnes ikke mange slike sopper. Nesten alle vokser i vanlige løvskoger, barskoger eller blandede skoger i det sentrale Russland.
Hvilke sopper kalles vintersopp?
Vintersopp er medlemmer av en bestemt slekt som kan vokse sent på høsten (oktober, november) eller tidlig i desember – det vil si i tiningsperioden.
Etter intens frost beholder de utseendet og egenskapene sine. Denne tilstanden observeres når de fryses i fryser. Etter å ha blitt høstet i naturen, beholder vintersortene smaken og næringsegenskapene sine ved tining.
Hvilke sopp kan plukkes om vinteren?
Vintersopp tilhører familien av spiselige og betinget spiselige makromyceter. Dette betyr at noen arter trygt kan brukes umiddelbart etter høsting, mens andre krever forbehandling.
Nedenfor finner du en oversikt over soppene som finnes i vinterskoger. De fleste av dem er kjente for folk fra sine sommer- og høstkolleger.
| Navn | Veksttype | Fruktperiode | Vekststed |
|---|---|---|---|
| Østerssopp | Gruppe | Oktober–desember | Løvskoger |
| Vinterhonningsopp | I bunter | November–desember | Blandede skoger |
| Falsk honningsopp | I bunter | Oktober–november | Barskoger |
| Vinter tinder sopp | Enkelt | Tidlig vår, sen høst | Løvskoger |
| Bjørk chaga | Enkelt | Hele året | Bjørker |
| Auricularia auriculata | Gruppe | Hele året | Løvtrær |
| Hygrophorus sent | Gruppe | Senhøst – tidlig vinter | Furuskoger |
Østerssopp
Østerssopp er også kjent som østerssopp. Dette er den samme soppen som dyrkes i drivhus og selges i butikker.
Beskrivelse:
- hetten er rund, glatt (hos unge representanter for arten er den konveks, hos modne er den traktformet), med en diameter på opptil 20 cm;
- fargen varierer avhengig av alder fra mørkegrå til hvit med en grå fargetone;
- stilk med glatt tekstur, opptil 3 cm lang, avsmalnende mot basen;
- Undersiden av hatten er dekket med hvite plater hos unge eksemplarer og gul eller gråaktig hos voksne;
- massen er tett, hvit;
- Lukten av sopp er svak.
Østerssopp finnes ofte i løvskoger. De trives på døde, men fortsatt levende poppel, osp, bjørk og andre bartre. Soppen vokser i klynger og danner strukturer i flere nivåer.
Aktiv frukting skjer midt på og sent på høsten og tidlig på vinteren. Den tåler lave temperaturer godt.
Nyttige egenskaper ved produktet:
- kalorifattig;
- rik på vitamin B, PP, C, mikro- og makromineraler (jern, kalsium, etc.);
- høyt innhold av aminosyrer og protein.
Vinterhonningsopp (vintersopp)
Denne arten er virkelig vinterherdig. Den aktive fruktperioden er i november og desember. Frost er ikke et problem for denne soppen. Den fryser, tiner deretter og fortsetter å vokse ved den minste oppvarming.
Beskrivelse:
- hetten er liten i diameter (fra 2 til 8 cm), sfærisk i den unge generasjonen og flat i eldre representanter, litt ru;
- fargeskjemaet kombinerer forskjellige nyanser av gult;
- stilken har formen av en sylinder, når en høyde på 7 cm, skifter farge fra lysegul ved hatten til mørkebrun ved basen;
- på innsiden er det smeltede plater av kremfarge eller gul farge;
- Fruktkjøttet er hvitt, kremet, med en uttalt sopparoma.
Honningsopp vokser i klynger på døde trær og stubber. Den finnes hovedsakelig i utkanten av blandede løvskoger. Den finnes også i nærheten av vannmasser på stammene til skadede piletrær, bjørktrær og lønnetrær.
Fordelaktige egenskaper:
- inneholder stoffet flammulin, som er kjent for sin antitumoreffekt;
- har en immunitetsstyrkende effekt.
- ✓ Østerssopp: ingen ring på stilken og en lamellær underside av hatten.
- ✓ Vinterhonningsopp: en uttalt sopplukt og fravær av rustfarget fargetone på gjellene.
- ✓ Falsk honningsopp: blåaktige eller grå gjeller på voksne sopper.
Falsk honningsopp
Et annet navn er valmuehonningsopp. Den er en nær slektning av vinter- og høsthonningsopparten. Selv utseendemessig er den ikke mye forskjellig fra slektningene sine. Til tross for det mistenkelige navnet er soppen spiselig.
Beskrivelse:
- hatten er liten i størrelse (i gamle sopper er den ikke mer enn 8 cm i diameter, i unge – 2 cm), formen er rund, etter hvert som den modnes blir den som en tallerken;
- fargen varierer fra lysegul til rødbrun, noen ganger brunaktig;
- stilken er sylindrisk, opptil 10 cm lang, i forskjellige farger ved basen og hatten (det er ingen ring);
- gjellene nederst på hetten i den unge generasjonen er lysegule eller hvite, i eldre sopper er de blåaktige eller grå;
- Når frukten kuttes, har den hvitt eller gult kjøtt med en rik sopparoma.
Dens leveområde er barskog (stubber, overjordiske rotdeler og dødt ved fra bartrær). Som alle honningsopper vokser den falske honningsoppen i klynger. Den bærer frukt i oktober og november. I varme vintre kan den finnes i desember. Den har egenskaper som er typiske for honningsopper.
Vinter tinder sopp
Denne arten av makromyceter skiller seg fra andre tindersopper i utseende. Den ligner en vanlig sopp på en stilk. Dens aktive vekstperiode er tidlig på våren og senhøsten.
Beskrivelse:
- hatten er opptil 10 cm i diameter, nedsunket eller konveks i formen (avhengig av alder), med kanter hevet oppover;
- fargen er brun eller grå;
- stilken har en fløyelsaktig overflate, er tynn og lang (opptil 10 cm i høyden);
- den nedre delen av soppen er hvit eller kremfarget, det rørformede laget er kort og tett i strukturen;
- Kjøttet til unge sopper er elastisk, mens det til modne sopper er veldig hardt.
Tindersoppen vokser på råtne løvtrær. Den spises ikke. Den er ikke giftig, men den tette konsistensen gjør den uegnet til matlaging. Den brukes oftest i håndverk.
Bjørk chaga
Chaga er en type polypore. Den oppstår når et tre blir smittet av en parasittisk sopp. Etter tre år dannes chaga-mycel i råten.
Chagas utseende gjør det vanskelig å klassifisere den som en sopp. Den fremstår som en stor utvekst (opptil 40 cm i diameter og 15 cm i tykkelse) på stilken, som har en hard struktur. Fargen, avhengig av alder, varierer fra brun til svart.
Chaga er en medisinsk sopp. Knust og tørket brukes den til å lage infusjoner. Den brukes ikke i matlaging. Chagabiter har imidlertid lenge vært ansett som en god og gunstig ingrediens for å lage kvass og brygge te.
Soppens sporer utvikler seg hovedsakelig på skadede bjørkestammer. Chaga sees sjelden på andre løvfellende trær. Denne soppen er langlivet og forblir levedyktig i opptil 40 år. Den utvikler seg gjennom hele året.
Auricularia auriculata
Soppen ligner en manet. Den vokser i små klynger på døde stammer av løvtrær (or, hylle, lønn). Fruktkroppen er formet som et øre, derav navnet.
Soppens overside er rødlig, mens undersiden er gråaktig. Fruktkroppens diameter er opptil 10 cm. Den har ingen stilk.
Soppens ferske fruktkjøtt er geléaktig og stivner når det tørkes. Den brukes hovedsakelig i japansk mat.
Hygrophorus sent
Soppen ligner en paddehatt i utseende. Den høstes sent på høsten og finnes ofte etter snøfall tidlig på vinteren.
Beskrivelse:
- hetten er liten (ikke mer enn 6 cm i diameter), formen endres med alderen (fra konveks hos unge prøver til traktformet hos voksne);
- fargen på hatten er lysebrun, hos unge sopper er den oliven;
- den ytre overflaten av hetten er dekket av slim når luftfuktigheten er høy;
- innsiden er preget av sjeldne gulaktige plater;
- stilken er tynn og høy (opptil 10 cm), ofte buet, sylindrisk i formen, også slimete;
- Massen er sprø, hvit og har ingen spesifikk lukt.
Habitatet er begrenset til furuskog. Soppene danner et symbiotisk forhold med trerøtter. Fruktlegemene vokser tett inntil hverandre.
Soppen er mye brukt i matlaging til diverse soppretter. Den er også utmerket til hermetisering.
Når og hvordan plukke vintersopp?
Innhøstingssesongen er oktober–november. Soppen er fortsatt fersk og inneholder hele spekteret av gunstige egenskaper ved denne typen mat. Fristen er tidlig i desember, før snøen har lagt seg tett. Alle vintersopp er tydelig synlige blant bladløse trær eller mot det hvite snøteppet.
- × Ikke plukk sopp i nærheten av industriområder eller veier, da de kan samle opp skadelige stoffer.
- × Unngå å plukke sopp etter lange perioder med tining, da de kan være påvirket av mugg eller bakterier.
Ulike typer sentmodne sopper krever forskjellige høstingsmetoder. For høsting trenger du:
- en vanlig kjøkkenkniv (til honningsopp, østerssopp, auricularia);
- en øks for å fjerne chaga- eller tindersopp fra stammen.
- • Når du samler chaga, bruk en øks med et skarpt blad for å minimere skaden på treet.
- • Samle sopp i flettede kurver for bedre ventilasjon og for å bevare friskheten.
Hygrophor kan enkelt fjernes fra underlaget uten bruk av improviserte midler. Det skader ikke mycelet.
Vinterens soppsanking er en flott mulighet til å tilbringe tid utendørs. Dessuten er vintersopp raske å tilberede. Mange krever ingen forhåndsforberedelse.