Høstøsterssopp er en deilig godbit, en favoritt blant ekte kjennere av stille jakt. Uerfarne soppplukkere vil sannsynligvis ikke legge merke til denne skjemmende soppen, men forgjeves – den vokser i perioder med rolig soppsesong og blir aldri spist av ormer.
Beskrivelse og egenskaper ved høstøsterssopp
Høstøsterssopp (også kjent som sen-/orøsterssopp og piløsterssopp) tilhører Mycenaceae-familien og er en betinget spiselig sopp. Den vokser sjelden alene, men heller i grupper.
hatt
Østerssopp er en gjellesopp med en fliket hatt. Formen ligner et øre. Hatten er tykk, saftig og solid, og kan bli 8–15 cm stor. Den nedre delen av hatten er dekket av tettliggende gjeller. Disse gjellene er sammenvokst med stilken og har taggete kanter.
Hattene er glatte og skinnende, og kantene er krøllet innover på unge sopper. Etter hvert som de modnes, sprer hattene seg utover, mister glansen og får en matt overflate. Kantene på eldre østerssopp blir taggete og tynne.
Mulig farge på hetten:
- gråbrun med en olivengrønn eller gul fargetone (mørkere i kantene, gulbrun i midten);
- sjelden - lilla;
- etter frost - rødlig.
Fargelegging av tallerkener:
- i unge sopper - oransje;
- hos voksne - fra grågul til hvit.
Fargen på sporepulveret er hvit.
I fuktig og regnfullt vær blir østerssopphattene slimete og litt klissete.
Masse
Høstøsterssoppen har fast, moderat fast kjøtt. Regn mykgjør kjøttet når det absorberer fuktighet, noe som gjør det vannaktig. Gamle sopper har fast, kremet eller hvitt kjøtt, nesten gummiaktig. Lukten er svak eller fraværende. Østerssoppkjøttet har en behagelig, sopplignende smak. Den er sjelden bitter.
- ✓ Tilstedeværelsen av skjell på stilken er et karakteristisk trekk ved høstøsterssopp.
- ✓ Hatten skifter farge etter frost – den blir rødlig.
Bein
Soppen har en kort sidestilk – omtrent 2–3 cm lang. Den har en buet, sylindrisk form. Noen sopper mangler stilk helt. Overflaten er skjellaktig, litt pubescent og har en tett tekstur.
Stilken er alltid mørkere enn hatten på grunn av de tette skjellene. Stilkens kjøtt er, i likhet med hattens, praktisk talt lukt- og smakløst.
Hvor vokser høstøsterssopp?
Et særegent trekk ved den sene østerssoppen er den lange fruktperioden. Denne soppen kan finnes i skogen gjennom hele høsten. Den bærer frukt til frosten kommer og det dannes stabil snø.
Disse soppene kan dukke opp selv etter november hvis lufttemperaturen stiger til +5 °C. Under tining dukker det opp enkelte østerssopp i februar–mars.
Hvor den vokser:
- skoger - løvfellende og blandet;
- område — soppen er utbredt i Leningrad-regionen, Kaukasus, Sentral-Asia, Det fjerne østen, Ukraina, Vest-Europa og Nord-Amerika;
- trær — soppen foretrekker råtnende treverk fra eik, or, alm, bjørk, lønn, pil, poppel og andre løvtrær.
Kan man spise høstøsterssopp?
Østerssopp er betinget spiselige, så de kan bare spises etter koking. De spises ikke rå. I følge soppklassifiseringen tilhører østerssopp kategori 4, noe som indikerer deres ganske beskjedne smak.
Unge eksemplarer har en delikat, gressaktig aroma og en litt bitter smak. Modne sopper har slimete skall som er ubehagelig å ta på. Kjøttet er seigt, og etter frost blir det intenst bittert.
For å sikre at soppen er smakfull og trygg, tilberedes den umiddelbart etter høsting:
- Sorter og rens ut alt rusk – blader, nåler osv.
- Inspiser hver sopp for skader, skjær av eventuelle mørke eller tørre områder.
- Dekk de rensede soppene med vann, tilsett en klype salt og la det småkoke på svak varme i 20 minutter.
- Hell av soppkraften – du kan ikke spise den, den inneholder stoffer som kan skade kroppen.
- Skyll de kokte soppene under rennende vann.
Når temperaturen synker under 0 °C, mister soppen noe av smaken sin, men den er fortsatt spiselig. Hvis frost følger frost, ikke plukk den – selv om den ser bra ut, vil den bli sur inni.
Falske dobler
| Navn | Fruktperiode | Foretrukne trær | Farge på hetten |
|---|---|---|---|
| Høstens østerssopp | September–november | Eik, or, alm, bjørk, lønn, pil, poppel | Gråbrun med et olivengrønt eller gult skjær |
| Oransje | Ikke spesifisert | Ikke spesifisert | Oransje |
| Grønn | Ikke spesifisert | Ikke spesifisert | Grønnaktig |
| Østers | Ikke spesifisert | Ikke spesifisert | Gråhvit, muligens med et lilla skjær |
| Dekket | Ikke spesifisert | Ikke spesifisert | Ikke spesifisert |
| Ulvebane | Ikke spesifisert | Ikke spesifisert | Gul-oransje-rød fargevalg |
Det finnes ingen giftige østerssopp-analoger i russiske skoger, så det er ingen fare ved å plukke disse soppene. Det viktigste er å følge reglene for plukking, tilberedning og spising av dem.
En farlig analog til høstøsterssopp vokser i Australia, mens man i Russland bare finner falske varianter av denne treboende soppen. Det er imidlertid vanskelig å forveksle høstøsterssopp med andre sopper, ettersom den vokser når soppsesongen i skogen nesten er over.
Falske østerssopp:
- Oransje. Den har seigt fruktkjøtt som praktisk talt er uspiselig. Denne soppen er imidlertid svært dekorativ og dyrkes ofte som hagepryd. Det er nesten umulig å forveksle denne fargerike soppen med den lite iøynefallende høstøsterssoppen. Den er uspiselig og giftfri, og lukter råtten frukt.
- Grønn. Disse soppene skiller seg fra sent modne østerssopp i farge – de har grønnaktige hatter. Hvis du smaker på soppen, vil du oppdage at fruktkjøttet er ekstremt bittert.
- Østers. Denne spiselige soppen har en glatt, lakkert, gråhvit hatt. Et lilla skjær kan være tilstede. Kjøttet har en behagelig sopparoma.
- Dekket. Kjøttet lukter rå, skrelte poteter. Det sporebærende laget har en kappe (derav navnet). Soppen er spiselig.
- Ulvebane. Uspiselig, men ikke giftig. Den har et rikt, bittert fruktkjøtt. Den lukter som råtten kål. Fargen varierer fra gul til oransje til rød.
Innkrevingsregler
Bare unge sopper er egnet for konsum. Overgrodde eksemplarer er ikke egnet.
- × Ikke plukk østerssopp i nærheten av motorveier og industrianlegg – de akkumulerer tungmetaller og giftstoffer.
- × Unngå sopp som viser tegn til mugg eller unaturlig farge – dette kan tyde på bakteriell forurensning.
Slik samler du østerssopp riktig:
- den beste tiden å samle - tørt vær, når kappene ikke er glatte og kjøttet ikke er mettet med fuktighet;
- sopp kuttes med en skarp kniv - bagasjerommet på beina deres, rist av rusk og legg dem i en kurv i rekker, med tallerkenene opp, slik at de ikke blir knust.
Når de er høstet, kokes østerssopp umiddelbart; det anbefales ikke å oppbevare dem selv i kjøleskapet. fryse for vinteren Det er mulig etter å ha plassert dem i beholdere.
Fordeler med østerssopp
Hvis du samler og tilbereder høstøsterssopp riktig, kan du få et produkt som ikke bare er velsmakende, men også sunt.
Fordeler med å spise østerssopp:
- inneholder mange vitaminer, samt fettsyrer som reduserer kolesterolnivået i blodet;
- sopp inneholder lett fordøyelige karbohydrater;
- Takket være polysakkarider har sopp en immunmodulerende effekt;
- Massen inneholder stoffer som dreper mikrober og har en antiparasittisk effekt.
Østerssopp har lavt kaloriinnhold på grunn av det høye fiberinnholdet. De kan spises i dietter som tar sikte på å bekjempe fedme. 100 gram ferske sopper inneholder 33 kcal.
Mulig skade
Når man spiser østerssopp, bør man være oppmerksom på den betingede spiseligheten og andre egenskaper ved denne soppen som kan være skadelige for kroppen.
Begrensninger og mulig skade:
- Massen inneholder kitin, som nesten ikke absorberes av barnets kropp, så østerssopp bør ikke gis til barn under 5 år;
- Barn over 5 år kan få sopp, men i små mengder;
- Det anbefales ikke å spise østerssopp for personer med problemer med leveren, mage-tarmkanalen, bukspyttkjertelen eller nyrene;
- Personer som er utsatt for allergier, bør samle og håndtere østerssopp med forsiktighet – soppsporer kan, hvis de kommer inn i kroppen, provosere en allergisk reaksjon;
- Østerssopp vil ikke forårsake skade hvis du spiser dem ikke mer enn 2 ganger i uken.
Hvordan lage høstøsterssopp?
Høstøsterssopp kan brukes til å tilberede en rekke retter, inkludert koking, sylting og steking. De kan også tørke, og bruk den deretter til å lage supper, fyll, salater, gryteretter osv.
Stekte østerssopp i rømme
Den enkleste måten å tilberede østerssopp på er å steke dem med løk. Men du kan lage en mer sofistikert rett ved å tilsette rømme.
Ingredienser:
- kokte sopp - 0,5 kg;
- rømme - 75 ml;
- løk - 75 g;
- hvitløk - 1-2 fedd;
- olje/smult - til steking;
- salt og pepper etter smak.
Slik lager du mat:
- Vask og skrell ingrediensene. Skjær løken i ringer, og finhakk hvitløken eller knus den i en hvitløkspresse.
- Varm en stekepanne og tilsett olje, deretter østerssopp. Stek soppen til all væsken har fordampet.
- Krydre soppen med salt og pepper, hell i rømme og tilsett hvitløk. Dekk til soppen og la det småkoke på svak varme i omtrent en halvtime.
- Slå av komfyren og la retten stå i 10–20 minutter. Dryss soppen med hakkede urter, om ønskelig.
- • For å redusere bitterhet etter frost, bløtlegg soppen i saltet vann i 1–2 timer før koking.
- • Bruk unge sopper til wok og modne til stuing eller supper for å myke opp teksturen.
Stekte østerssopp i rømme kan serveres som en egen rett eller med en tilbehørsrett - bokhvetegrøt, poteter, ris, pasta.
Stekte østerssopp i røre
Denne oppskriften er perfekt for både hverdagsmåltider og festlige måltider. Den er enkel å tilberede, og hele prosessen tar ikke mye tid.
Ingredienser:
- sopphatter - 1,2 kg;
- mel - 75 g;
- egg - 3 stk.;
- vegetabilsk olje/ghee;
- salt og krydder etter smak.
Slik lager du mat:
- Salt lokkene og dryss over krydder.
- Lag røren ved å blande egg med mel og salt. Rør til en jevn masse.
- Varm en stekepanne. Tilsett olje eller fett. Tilsett nok olje til å dekke bunnen av pannen med 5–8 mm. Ellers blir ikke soppen gjennomstekt.
- Dypp hver hette i røre og stek på begge sider til de er gyllenbrune.
Legg de kokte østerssoppene på en serviett for å renne av overflødig olje. Server de friterte soppene med rømme, saus og urter.
Høstøsterssopp er en rimelig og lett tilgjengelig sopp, unik ved at den vokser i den kalde sesongen uten sopp. Takket være denne senesoppen kan du nyte stekte sopper frem til desember.