Østerssopp (Pleurotus pulmonarius) tilhører slekten med samme navn, i familien Polyporaceae. Dens latinske navn er Pleurotus Pulmonarius, mens vanlige navn inkluderer bøkeøsterssopp, vårsopp og hvitaktig østerssopp. Den vokser vilt, dyrkes kommersielt og finnes også på gårder.
Beskrivelse av lungeøsterssopp
Østerssopp møter sjelden soppplukkere, da den foretrekker råtnende trær, som folk vanligvis unngår. Det er en vakker spiselig sopp som brukes i matlaging til en rekke retter.
hatt
Østerssoppen er svært grasiøs og skjør i utseende. Hatten kjennetegnes av følgende trekk:
- farge – snøhvit først, deretter får den et gråaktig, gulaktig eller kremet skjær, men det finnes også eksemplarer med en lysebrun overflate;
- diameter – varierer fra 3 til 10 cm, avhengig av alder og vekstforhold (en sopp med en maksimal diameter på 16 cm ble funnet);
- kantene - tynn, buet oppover, bølget eller rett;
- skjema - vifteformet, mange sammenligner det med et øre;
- flate – kan være glatt eller fint skjellete.
Hymenofore
Sporeplatene er ganske sparsomme, men glatte og kompakte. De strekker seg fra hattkantene ned til stilken. Fargen deres er den samme som hatten, men når de er unge, er de utelukkende hvite.
Masse
Fruktkjøttet er fast, men mykt i hatten, mens fruktkjøttet på stilken alltid er fast. Fargen er gråhvit, og aromaen er behagelig, soppaktig med hint av frukt.
Bein
Stilken er bare 3–4 cm lang, 0,5–1,5 cm i diameter, og har en mer sylindrisk form. Strukturen er ikke hul, men veldig tett, noe som øker stivheten. Den er plassert i den sentrale delen av hatten og er identisk i farge med hatten. Overflaten er glatt på toppen og hårete på bunnen.
Fruktperiode og vekststed
Østerssoppen foretrekker varmere årstider, så den begynner å bære frukt i april og slutter i september. Den kan vokse enkeltvis eller i grupper, men i alle tilfeller danner den klynger.
Favorittsteder:
- falne trær;
- råtne tømmerstokker;
- døde planter;
- område under trær/stubber;
- grener, stammer.
Soppen finnes oftest i skoger av bøk, eik, pil, osp og or, men kan også tilpasse seg andre løvtrær. Nøkkelen er rikelig med skygge, ettersom østerssoppen ikke tåler direkte sollys.
Soppen er en saprotrof, så den fremmer rask nedbrytning av tre. Østerssoppens kjøttetende natur gjør at den kan ødelegge nematoder, som omdannes til nitrogen etter fordøyelse.
Falske dobler
| Navn | Farge på hetten | Kappdiameter (cm) | Hattform |
|---|---|---|---|
| Østerssopp | snøhvit, gråaktig, gulaktig, kremfarget, lysebrun | 3–10, opptil 16 | vifteformet, øreformet |
| Oransje østerssopp | lys, oransjegul | 20–80 | vifteformet |
| Crepidot safran-lamellær | lysebrun, brunoransje | omtrent 5 | halvsirkelformet |
| Ulvefot eller filtbladet sagblad | gulbrun | ikke spesifisert | ikke spesifisert |
Det finnes ingen giftige østerssopp, men blant det store antallet sopper fra andre familier finnes det noen som er identiske i utseende med lungesoppen. Det er viktig å lære å skille dem nøyaktig for å unngå alvorlig forgiftning, som kan være dødelig.
De mest lignende falske doblingene:
- Oransje østerssopp (Phillotopsis nidulans). Navnet er likt, men soppen tilhører en annen familie og slekt – Tricholomoides og Tricholomes. Et annet navn er Phyllotopsis nidiformis. Den kjennetegnes av sin enorme størrelse – hatten varierer fra 20 til 80 cm i diameter, men er også vifteformet.
Overflaten er tett dekket av hår. Når den er ung, er fargen lys, men med alderen får den en lys oransje-gul fargetone, og stilken er praktisk talt usynlig. Lukten er ubehagelig, og smaken er bitter. Den finnes bare om høsten – fra september til november.
- Safran-laminert crepidotus (Crepidotus crocophilus). Et annet vanlig navn er «solører». Hatten er omtrent 5 cm i diameter, men formen er halvsirkelformet med oppbøyde kanter, så den kan bare forveksles med østerssopp når den er ung.
Overflaten er dekket av små skjell, og fargen er lysebrun eller brunoransje. Det er ingen lukt, men smaken kan være enten bitter eller søt. - Ulvefot eller filtbladsagblad (Lentinus vulpinus). Hovedforskjellen mellom en giftig sopp og en spiselig sopp er filtoverflaten på hatten og stilken, samt tilstedeværelsen av en gulbrun fargetone i voksen alder og en grov fruktkropp.
- ✓ Tilstedeværelsen av en fruktig aroma i fruktkjøttet, som er et unikt trekk ved østerssopp.
- ✓ Fraværet av en hul struktur ved stilken, noe som skiller den fra noen falske dobler.
Lignende spiselige produkter
| Navn | Farge på hetten | Kappdiameter (cm) | Hattform |
|---|---|---|---|
| Østers | lys ask, mørkegrå | 5–25 | øreformet, traktformet |
| Rikelig eller hornformet | lys, oker | ikke spesifisert | ikke spesifisert |
Alle pleurotaceae har identiske utseende, så selv en nybegynner i soppplukking kan forveksle dem uten å forårsake problemer. Mange verdsetter imidlertid å vite nøyaktig hvilken type sopp de har funnet. De mest lignende spiselige østerssoppene er:
- Østers. I motsetning til lungehatten har den en mørkere helhetsfarge og er større. Hatten varierer i diameter fra 5 til 25 cm, og er også øreformet, men mer traktformet.
Overflaten er glatt og matt, med en lys aske- eller mørkegrå fargetone.
Stilken er bare 3 cm høy, og striper viser seg ved bunnen på en hvit bakgrunn. Fruktsettingen når sitt høydepunkt om høsten – september–oktober – men kan også finnes i april–juni. - Rikelig eller hornformet. Hovedforskjellen er de hengende kantene og det tynnere fruktkjøttet. De er like i størrelse, men fargen kan variere fra lys til oker etter hvert som de utvikler seg. Av og til finnes eksemplarer med en lateral stilk.
Selv innenfor hatten er kjøttet seigt og fiberaktig. Stilkens overflate er dekket av gjeller.
Næring og nytte
Østerssopp regnes ikke som et kostholdsprodukt, ettersom 100 g sopp inneholder minst 65 kcal, 1 g fett, 10 g karbohydrater og bare 5 g protein. De inneholder en rekke mineraler og vitaminer, noe som gir dem følgende egenskaper:
- nøytralisering av skadelig kolesterol;
- undertrykkelse av E. coli;
- forebygging av mage-tarmsykdommer og ulcerøse lesjoner;
- styrking av hjertemuskelen;
- akselerasjon av blodsirkulasjon og metabolisme;
- rensing av kroppen for helminthiske angrep;
- forebygging av utvikling av kolecystitt.
Tilbake i 1950, og mange ganger senere, beviste forskere at østerssopp også inneholder følgende stoffer:
- Pleuromutillin. Det er et naturlig forekommende antibiotikum som dreper og hemmer salmonella, pseudomonas, escherichia coli, stafylokokker aureus og andre bakterier.
- Perforiner. Disse elementene ødelegger kreftceller og forhindrer utviklingen av kreftsvulster.
Mulig skade og kontraindikasjoner
Alle typer østerssopp regnes som ufarlige for mennesker. De kan imidlertid fortsatt forårsake skade i følgende tilfeller:
- hvis det er kontraindikasjoner;
- Ved overdosering oppstår oppblåsthet, diaré og tyngde i magen.
I hvilke tilfeller bør du ikke spise østerssopp:
- alder opptil 5-7 år, siden soppen er vanskelig og tar lang tid å fordøye (i alderdommen bør den også konsumeres med forsiktighet);
- individuell intoleranse mot sopp – en allergisk reaksjon på sporer utvikles;
- noen kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen - alvorlig uro oppstår;
- nyre- og leverpatologier;
- forstyrrelse av det endokrine systemet.
Innkrevingsregler
Østerssopp spises best unge, da fruktkjøttet blir seigere og smaken avtar etter hvert som de modnes. Derfor bør soppen høstes når diameteren er mellom 5 og 8 cm.
Regler:
- Det er forbudt å grave opp av bakken;
- soppen kuttes med en tynn og skarp kniv i ett snitt;
- skjær også av små eksemplarer, da de ikke vil vokse videre;
- Plasser dem umiddelbart i beholderen du skal levere østerssoppene i, siden det er forbudt å flytte dem fra ett sted til et annet (dette vil skade strukturen).
Preparat
Østerssopp er klassifisert som en kategori 3-sopp for spiselighet. Den brukes i matlaging for å lage sauser, supper, gryteretter, soppkaker og så videre, noe som gjør den til en allsidig sopp.
Finesse i matlagingen:
- Østerssopp inneholder en liten mengde kitin, så det anbefales å koke dem i 20–30 minutter før tilberedning;
- Siden soppen har åpne gjeller, samler det seg mye smuss, støv og insekter i dem, så legg den i bløt i vann i 20 minutter;
- Vær forsiktig når du vasker, da strukturen er veldig skjør og sprø.
Dyrking hjemme
Østerssopp kan dyrkes i alle typer substrater, selv i gamle stubber og tømmerstokker, noe som gjør dem egnet for industriell dyrking. Dette kan gjøres selv på en liten gård eller i et privat hjem.
De viktigste betingelsene for å oppnå en rik avling:
- temperaturregime – fra +20 til +30˚C;
- fuktighetsnivå – fra 55 til 70 %.
- ✓ Substrattemperaturen bør ikke være lavere enn +20 °C og ikke høyere enn +30 °C for optimal mycelvekst.
- ✓ Luftfuktigheten i rommet bør opprettholdes på 55–70 % for å forhindre at underlaget tørker ut.
Det finnes to dyrkingsmetoder:
- Tre. Gamle tømmerstokker, stubber og lignende materialer brukes, så lenge de har en trestamme. Råmaterialene lagres utendørs på hagen, så høstingen skjer kun i fruktsesongen.
Alternative alternativer er å bruke gamle trær som vokser i hagen og legge tømmerstokkene i en kjeller eller et drivhus. Mycelet vokser deretter inn i hullene i treverket. - Polyetylenposer. De er fylt med et substrat som er forhåndsdesinfisert (fylt med kokende vann, bakt i ovnen, dynket i en rosa løsning av mangan, hydrogenperoksid, etc.).
Selve posen og rommet må desinfiseres med blekemiddel eller en spesiell soppdrepende løsning. Et lag med substrat legges i beholderen, etterfulgt av mycel, og så videre, helt til toppen.
Materialets tykkelse er 5 cm, soppsporene er 0,5 cm. Sørg for å legge igjen et hull med en diameter på 1 cm.
- × Ikke bruk substrat med tegn på mugg eller råte, da dette kan føre til myceliumforurensning og avlingstap.
- × Unngå direkte sollys på posene med substrat, da dette kan føre til overoppheting og mycelets død.
Hva du skal ta som substrat:
- sagflis;
- skall av solsikkefrø;
- knuste maiskolber;
- bokhvete skall;
- halm fra bygg eller hvete;
- løvverk;
- bomull og annet avfall;
- kaffegrut, osv.
Inkubasjonsperioden er 20–22 dager. Dyrkeren kan overvåke vekstprosessen, da det er best å bruke en gjennomsiktig plastpose. Dette skyldes myceliets spesielle behov for lys, som krever at lysene er på i rommet i 12–15 timer.
Andre voksende funksjoner:
- Luft rommet daglig – ellers vil patogene mikroorganismer utvikle seg på grunn av for høy luftfuktighet;
- den første avlingen samles inn etter 30-35 dager;
- den andre innhøstingen samles inn etter minst 20–25 dager;
- Bytt substrat til et nytt hver 4.–7. måned, ideelt sett etter tredje innhøsting.
Hvordan oppbevare?
Etter høsting kan østerssopp oppbevares i kjøleskapet i 4–5 dager, hvoretter de begynner å bli dårlige. Hvis du ikke dyrker soppen, men bare samler den i skogen, kan du bruke følgende oppbevaringsmetoder:
- Frysing. Som alle andre sopper kan østerssopp fryses og lagres i omtrent 10–12 måneder. Det er viktig å fryse dem tørre. For å gjøre dette, spred soppen utover et papir- eller tøyhåndkle etter vask eller koking.
- Tørking. Tørking av sopp kan gjøres i ovnen, i en spesiell dehydrator eller utendørs. I de to første tilfellene bør soppen kuttes i tynne skiver. I sistnevnte tilfelle kan hele østerssopp tres på en snor og henges på et varmt, ventilert sted.
- Marinering, salting. Holdbarheten er i dette tilfellet ikke lang - opptil 3 uker i kjøleskapet, men det finnes mange varianter av oppskriften.
- Bevaring. Metoden er praktisk fordi du kan åpne krukken når som helst innen 1-1,5 år og bruke det ferdige produktet umiddelbart.
Uansett hvordan du oppbevarer sopp, husk at de først må rengjøres for støv og smuss, men dette må gjøres forsiktig på grunn av kjøttets ømhet.
For å høste østerssopp, undersøk nøye utseendet deres for å unngå å forveksle dem med en annen art. For dyrking, gjør deg kjent med de viktigste dyrkingsteknikkene og -forholdene, så har du østerssopp på bordet året rundt.