Hvordan dyrke trøfler hjemme i Russland?

Å dyrke trøfler er en kostbar oppgave, ettersom plantematerialet er dyrt og innhøstingen tar 3–5 år. Prisen på det ferdige produktet er imidlertid vel verdt innsatsen. Dyrkingsteknikkene er krevende, ettersom soppen trives under spesifikke forhold.

Trøffelens egenskaper

Det latinske navnet på trøffel er tuber. Soppen tilhører ascomycetes-klassen i trøffelfamilien. Dens særegne trekk er dens mykotiske natur, så den vokser i symbiose med trerøtter (den optimale tresorten er eik) i en dybde på minst 15 cm. Det vegetative legemet kalles mycel.

Utseendeegenskaper:

• form - sfærisk, knollformet (som en valnøtt, potet);
• det ytre skallet er glatt og teksturert, med en sprukket overflate og vortelignende utvekster;
• skallfarge - avhengig av variasjonen: hvit, grå, svart, sjokolade;
• masse - hvit, grå, gulbrun;
• struktur - marmor med årer av hvit eller rød fargetone;
• størrelse - minimum 2,5 cm, maksimum 20;
• Vekten av én frukt varierer fra 20 til 200–250 g, men det finnes eksemplarer som veier 800–900 g eller mer.

Andre egenskaper:

• fruktperiode - 25 år;
• Holdbarheten til en trøffel etter kutting er 4 dager;
• ett rede inneholder fra 5 til 8 kropper;
• smak og aroma - spesifikk, med hint av sjokolade, frø, nøtter, alkoholholdige drikker, sopp, urter, osv.;
• verdifulle varianter for konsum er Piemonte, Perigord, vinter;
• vegetasjonsperiode - 3-5 år (fruktdannelse tar 5-8 måneder);
• mycelium - i utseende ligner det en haug med fluff eller bomullsdott;
• reirstrukturen er fibrøs (tråder-hyfer);
• Favorittjord: løvfellende, kalkholdig, blandet, løs.

Etter hvert som den vokser, blir den øvre delen av mycelet dekket av knopper, hvorfra fruktlegemer dannes.

Typer trøfler som spises

Det er omtrent 30 kjente i verden varianter av trøfler, men ikke alle er spiselige. Kokker skiller mellom flere hovedtyper knoller som vanligvis dyrkes på gårder.

Svart sommer (russisk)

På latin kalles den Tuber aestivum. Den kjennetegnes av følgende egenskaper:

• størrelse - fra 2,5 til 10 cm;
• farge - svart med brunt eller blåaktig skjær;
• massen er tett når den er ung, løs når den vokser;
• fargen på den indre kroppen er fra hvit til brun;
• smaksegenskaper - søtlig, skarpt nøtteaktig.

Denne trøffelarten er vanlig i Russland og Europa. Frukten begynner om sommeren.

Svart vinter

Vitenskapelig navn: Tuber brumale. Denne soppen har følgende egenskaper:

• diameter - fra 8 til 15 cm;
• skygge - rød med lilla i begynnelsen av veksten, svart når den er moden;
• fruktkjøtt - fargen endres etter hvert som den modnes: hvit, grå, gråfiolett;
• smak - med en moskusaktig fargetone.

Et særegent trekk er de hvite og gulbrune årene i fruktkjøttet. Den vokser i Ukraina, Russland, Italia, Frankrike og Sveits. Modningsperiode: november til mars.

Svart Perigord (fransk)

En sort svart trøffel, Tuber melanosporum, kjennetegnes av følgende egenskaper:

• parametere - fra 3 til 9 cm;
• fargespekter - i utgangspunktet rødbrunt, når det er modent - svart kull, og hvis det knuses, får det en rusten fargetone;
• Fruktkroppens indre er elastisk, grå eller rosabrun, tverrsnittsmønsteret er rødt eller hvitt;
• smak - en liten bitterhet kjennes.

Vanligst funnet i Spania, Italia og Frankrike. Innhøstingen begynner i november og slutter i mars.

kinesisk

Tuber indicum, en asiatisk delikatesse, har følgende egenskaper:

• diameter - maksimalt 9 cm;
• skygge - mørkegrå, svart når den er overmoden;
• vegetativ kropp - mørkebrun;
• aroma - nesten umerkelig.

Den dyrkes mye i Kina og finnes av og til i Russland. Den bærer frukt gjennom hele vinteren. Dens særegne trekk er det svært seige fruktkjøttet og overflaten, noe som gjør den vanskelig å tygge.

Oregonsk

Denne soppen tilhører den hvite varianten og kjennetegnes av følgende egenskaper:

• parametere - opptil 5–7 cm;
• farge - lysebrun;
• massen er gyllen med snøhvite årer;
• smak - urteaktig-fruktig.

Den vokser utelukkende i Oregon og over hele USA. Den dyrkes også kunstig i Russland og Europa. Den foretrekker de øvre jordlagene med barskog (andre trøffelarter vokser ikke i barskog).

Betingelser og trekk ved trøffeldyrking i Russland

Dette er den dyreste soppen, kunstig dyrket i nesten alle land i verden, men spesielt i Frankrike. Frem til år 2000 ble ikke knoll dyrket i Russland.

Det året åpnet den første trøffelfarmen i Krasnodar-regionen. Mycel og eikeplanter ble importert fra Frankrike. Soppdyrkeren dyrket soppen utendørs, slik regionens klima tillater det (trøfler foretrekker temperaturer mellom 22 og 25 °C).

I Nord-Russland og den sentrale regionen dyrkes mycel i kjellere eller drivhus. Disse er utstyrt med varmesystemer for å opprettholde optimale temperaturer året rundt.

Hvordan dyrke trøfler hjemme?

Mens vanlige sopper vokser ved å parasittere på plantenes rotsystem, utvikler trøfler seg gjennom et symbiotisk forhold med røttene. De trenger organisk materiale, som de får fra trær. Til gjengjeld deler soppen fuktighet som skilles ut fra sin vegetative kropp.

Å dyrke sjeldne sopper på en privat gård innebærer en rekke finesser. Jordbrukspraksis må følges strengt. Ellers vil all din innsats være forgjeves.

Velge et sted

Når du dyrker trøfler, spesielt hvis du planlegger å plante dem utendørs, bør du vurdere følgende faktorer:

• Maksimal overflatehelling er 10–13°, det er enda bedre om den er flat;
• andre sopper bør ikke dyrkes i nærheten;
• knollen tolererer ikke ugress;
• jordfruktbarhet 30–40 cm dyp;
• stedet må inneholde eik, hassel, bøk, agnbøk, appelsin, sitron, mandarin, sequoia, oliven;
• Det er forbudt å plante der det vokser eller har vokst bartrær (gran, furu, thuja), pil, kastanje, poppel;
• Avstanden mellom plantene er minst 5 m.

Jordforberedelse

Hovedkravet til jord er en pH-verdi på 7–8. Dette nivået oppnås ved å bruke jord som inneholder råtne, nedfalne blader. Hvis du planter trøfler i en kjeller, et drivhus eller et åpent hagebed, følg disse retningslinjene:

1. Grunning. Den skal ikke inneholde andre soppsporer eller patogener. Desinfiser derfor jorden på forhånd. Bruk en dampgenerator eller ovn til dette.
2. Sand og sagflis. Treflisene bør være fra en tresort som er egnet for trøffeldyrking. Sand fungerer som et jordløsner.
3. Falne blader. Desinfiser på alle måter.
4. Mineraler. Tilsett mer kalsium i jordblandingen for å fremme vegetativ vekst. Nitrogen, humus, svovel, jern og alkali er viktige.

Valg av plantemateriale

Hovedplantematerialet er mycelium. Det selges hos spesialforhandlere og på nett. Det er best å velge lisensierte, offisielle kilder.

Det er 2 typer til salgs:

• levende - lagret i ikke mer enn 6 måneder;
• tørr - ubegrenset holdbarhet.

Stamkulturen spres på en kornbase som mykorrhiza må dyrkes fra. Mycelium innebygd i treplanter kan også kjøpes. Prisen på slikt materiale varierer fra 600 til 900 rubler.

Infeksjonsvarigheten er 11–13 måneder, så soppplukkere foretrekker mycelium som allerede er plantet på korn eller spirer for å spare tid.

Myceliuminfeksjon

Det finnes to måter å dyrke mycelium på. Den første innebærer å plante det direkte i hagen, den andre innebærer å bruke frøplanter.

Infeksjonsprosess:

1. Velg trær av ønsket art som er minst 5–6 år gamle.
2. Grav hull rundt dem, 20–25 cm dype og 8–12 cm i diameter.
3. Fyll halvparten av hullet med forberedt jord.
4. Dryss torv og mycelium på toppen (den nøyaktige mengden plantemateriale for ett hull er angitt på emballasjen til en bestemt variant).
5. Fyll det gjenværende rommet med den samme forberedte jordblandingen.
6. Tamp veldig tett.
7. Fyll med vann med en hastighet på 10 liter per hull.
8. Dekk plantestedet med hvilket som helst naturlig materiale for hånden - mose, blader, tørt gress, grener.
9. Vann igjen med bunnvann, men ikke ned i hullet, men rundt det.

Infeksjon av frøplanter med sporer:

1. Ta en eikespire.
2. Dryss røttene med mycel og torv.
3. Plasser i en plastpose i 15–20 dager, la stå på et varmt sted.
4. Overfør til et sterilt rom.
5. Etter 12–16 måneder, omplantes til et permanent sted. Soppene skal bli 18–20 cm store.

Nyhøstet trebark kan brukes. Oppskriften er enkel:

1. Slip treråmaterialet.
2. Bland med sporer og torv, legg i plastposer eller 3-liters krukker.
3. Knyt godt eller dekk til med lokk. Lag hull etter 3–4 dager. La dem stå til de er helt spiret.

Planting av mykorrhiza

Arbeid med forberedt materiale. Prosessen med å plante mykorrhiza på et permanent sted:

1. Grav hull til en dybde på 75–80 cm.
2. Plasser frøplanten, komprimer den og vann den.
3. Legg mulch rundt stammen (radius 40–50 cm, tykkelse 2–3 cm).
4. Dekk til med film.

Omsorg

I løpet av de første 24 månedene, hold området over trøflene helt rent for ugress.

Hva annet må gjøres:

• om våren, løsne området rundt stammen, spesielt når fruktingen begynner;
• ikke la jorden tørke ut - den bør holdes moderat fuktig (for å oppnå dette, ikke fjern mulch);
• vanning med dryppmetoden slik at vannet trenger jevnt inn i soppen;
• Fôr med preparater som inneholder jern, kobber, magnesium, sink og bor;
• bekjempe trøflenes viktigste fiender - svarte kakerlakker og snutebiller;
• Beskjær trærne i tide slik at sollys og nedbør kan trenge inn under stammen.

Skadedyr og beskyttelse mot dem

Blant skadedyrene er kakerlakker og snutebiller farlige.

Hvordan håndtere dem:

• ikke plant åkeravlinger i nærheten;
• lag agn - smør borsyre med honning eller sukker på papp, legg det rundt mycelet;
• Kjøp spesielle kjemikalier.

Høsting

De første soppene kan høstes etter 1–2 år, men i løpet av denne perioden kan det ikke finnes mer enn 5–8 fruktlegemer i et enkelt hull. Etter ytterligere 3–4 år kan man oppnå en full avling (9–12 kg per 100 kvm).

Bare modne sopper er spiselige. Slik finner du ut:

• bakken er hevet over trøffelen;
• det er en konsentrasjon av knott rundt;
• Gresset over soppen tørker opp.

For å høste, bruk en liten spade til å forsiktig løfte jordlaget og skjær forsiktig av fruktlegemet med en kniv, mens du holder det på plass med den andre hånden. Vær forsiktig så du ikke skader mycelet eller rotsystemet til trøflene.

Planteteknologi

Tre hovedmetoder for dyrking av trøfler brukes i Russland: i hagen, i et drivhus og i en kjeller. Den første metoden brukes utelukkende i de sørlige regionene av landet, mens de to andre brukes over hele landet.

Ut i åpent terreng

Når man planter trøfler i bed, opprettholdes avstanden mellom trærne i henhold til skjemaet 4 x 4 m eller 4 x 5 m.

Det omtrentlige antallet frøplanter per hektar er 480–500. Vekstforhold:

• lufttemperatur om natten - + 16–18 °C, om dagen - + 25 °C;
• jordfuktighet – 70–80 % (mulch legges for å opprettholde stabilitet);
• plantedybde for frøplanter - 70 cm;
• Tilsett råtten gjødsel en gang annenhver måned - dette er nødvendig for partnertreet;
• Behandle mulchmaterialer med en svak løsning av kaliumpermanganat for å forhindre vekst av patogene mikroorganismer.

Dekk plantene med agrofiber eller plastfilm umiddelbart etter utplanting. Hold dem tildekket til lufttemperaturen stabiliserer seg på det optimale nivået.

Inn i drivhuset

Knollsopp foretrekker varme og er frostfølsomme. Bygg drivhuset av polykarbonat. Glass eller dobbeltvegget polyetylen er også akseptabelt.

Funksjoner ved å dyrke trøfler i et drivhus:

• Unngå direkte sollys, da det dreper sporene. Det er bedre å bruke kunstig belysning (alternativt kan du henge opp mørke gardiner eller hvitkalke taket);
• Før overvintring, sørg for at drivhusstrukturen er lufttett - trekk og kulde skal ikke trenge inn;
• Installer varmeinnretninger for å opprettholde temperaturen på +23–25 °C om dagen og +15 °C om natten;
• installer et ventilasjonssystem - det opprettholder fuktighetsnivået og forhindrer muggdannelse;
• Vann ved sprøyting – påfør vann når det begynner å danne seg en tynn skorpe på jordoverflaten.

I kjelleren

For å oppnå en anstendig avling, vær spesielt oppmerksom på vekstmiljøet. Det bør være så naturlig som mulig. Her er en trinnvis veiledning:

1. Fyll gulvet med betongmørtel, puss vegger og tak.
2. Del området i to deler - for myceldyrking og trøffeldyrking.
3. Installer hyller (helst metall-plast).
4. Desinfiser. For å gjøre dette, desinfisere området med svovel, hvitkalke vegger og tak med kalk, spray alle overflater med klorofos og ventiler.
5. Installer ventilasjons-, avtrekks- og varmesystemer, vannforsyning, heng opp lamper, et hydrometer og et termometer.

Dekk alle åpninger mot utsiden med finmasket netting for å hindre at insekter kommer inn. Oppretthold standard lufttemperatur og fuktighet (som i andre omgivelser).

Metoder og regler for oppbevaring av sopp

Oppskårne trøfler kan lagres i maksimalt 4 dager. Det finnes imidlertid noen triks som brukes i industriell produksjon:

• ikke fjern jorden - det vil beskytte fruktkroppen mot skadelige miljøfaktorer;
• Plasser sopp i kjøleskapet for å forlenge holdbarheten;
• Legg fruktkroppene i tørr ris, men pakk dem først inn i pergamentpapir for å hindre at fuktighet slipper ut.

Dyrking av trøfler som en bedrift

Knollsopp tar lang tid å dyrke, men tålmodigheten og innsatsen er vel verdt det. Gjennomsnittlige fortjenestemarginer er 250 %. Dette skyldes den høye prisen på produktet (1 kg koster 50 000–100 000 rubler) og stadig økende forbrukeretterspørsel.

Denne typen virksomhet er underutviklet i Russland på grunn av markedsføringsutfordringer. Følgende alternativer finnes for salg av trøfler:

• eliterestauranter/hoteller (vanligvis i store byer);
• shoppingsider som selger delikatesser;
• Forretningsplattformer – engrossalg er sjeldent; sopp kjøpes stort sett enkeltvis.

Når man finner faste kunder, vil virksomheten begynne å vokse. Kundesøk gjøres i god tid. Sopp har kort holdbarhet.

Det er fullt mulig å dyrke trøfler hjemme. Jordbruksprosessen er selvsagt dyr, kompleks og tidkrevende. Men til syvende og sist vil innsatsen gi en rikelig avling, og salg av fruktlegemene vil gi deg muligheten til å tjene inn investeringen. Det anbefales imidlertid ikke å vurdere trøffeldyrking som en virksomhet i Russland. Det er ganske vanskelig å selge produktet i stor skala i landet.

Ofte stilte spørsmål