Det finnes mange varianter av trøfler, og de fleste er spiselige. Det antas at det er umulig å dyrke dem hjemme eller kommersielt. Fordi de ikke ligner på sopp i det hele tatt, ble de en gang oversett, men nå kan de oppnå ublu priser.
| Navn | Voksende region | Fruktkroppens størrelse (cm) | Vekt (g) | Farge på massen |
|---|---|---|---|---|
| Piemonte-trøffel | Piemonte, Italia; Frankrike | 2–12 | 30–300 | Hvitaktig eller gråaktig gul |
| Hvit Oregon-trøffel | Vestkysten av USA, Canada | opptil 7 | opptil 250 | Lett krem |
| Svart sommertrøffel | Krim, Kaukasus, den europeiske delen av Russland | 2,5–10 | ikke spesifisert | Gulhvit eller gråaktig |
| Svart høsttrøffel | Sentral- og Sør-Europa, sjelden Russland | 2–8 | 20–320 | Lettere enn sommervarianten |
| Svart vintertrøffel | Frankrike, Italia, Sveits, Ukraina | 8–15 | opptil 1000 | Hvit, deretter grå |
| Svart Périgord-trøffel | Périgord, Frankrike; Italia, Spania | 3–9 | ikke spesifisert | Lys, deretter lilla-svart |
| Rød trøffel | Europa til Uralfjellene | opptil 4 | 5–60 | Høy tetthet |
| Rød skinnende trøffel | ikke spesifisert | opptil 3 | opptil 45 | ikke spesifisert |
| Hvit mars-trøffel | Italia, Sør-Europa, Krim, Krasnodar kraj | 7–10 | ikke spesifisert | Mørk med hvitt marmormønster |
| Afrikansk trøffel | Nord-Afrika, Midtøsten, Sør-Frankrike | 10–12 | 20–200 | Fra hvitt til gulaktig |
| Himalaya-trøffel | Tibet | opptil 2 | 5–50 | ikke spesifisert |
| Kinesisk trøffel | India, Kina | opptil 9 | ikke spesifisert | Mørk brun |
| Fluffy trøffel | Europa, Ural | opptil 2 | 3–20 | ikke spesifisert |
Piemonte-trøffel
Navnet kommer fra Piemonte-regionen i Nord-Italia. Den er også kjent som den ekte hvite trøffelen og den italienske trøffelen.
- ✓ Symbiotisk forhold med visse treslag, uten hvilke trøfler ikke kan vokse.
- ✓ Spesifikk jordsammensetning, inkludert høyt kalsiuminnhold og optimal pH-nivå.
En av de dyreste trøflesortene, den mest ettertraktede av de hvite. Den brukes rå i diverse retter, som ingrediens i diverse sauser, som krydder til varme retter og som tilsetning i kjøtt- og soppsalater.
- × Høsting av umodne trøfler som ikke har sin fulle aroma og smak.
- × Skade på mycelet på grunn av feil innsamling, noe som kan føre til redusert fremtidig avling.
Beskrivelse av sorten:
- Fruktlegemer ser ut som uregelmessig formede knoller.
- Størrelse fra 2 til 12 cm, vekt – 30–300 g.
- Den ujevne overflaten er dekket av tynn, fløyelsmyk hud. Fargen er lys oker eller brun.
- Massen er ganske tett, hvitaktig eller grågul, noen ganger med et rødlig skjær.
- Uttalt marmorert mønster i krembrun farge.
- Den krydrede aromaen ligner på en blanding av ost og hvitløk.
| Trøffelvariant | Type trær for symbiose | Optimal pH-nivå i jorden |
|---|---|---|
| Piemonte-trøffel | Eik, pil, poppel | 7,5–8,5 |
| Hvit Oregon-trøffel | Bartrær | 6,0–7,0 |
| Svart sommertrøffel | Eik, hornbøk, bjørk | 7,0–8,0 |
Hovedutbredelsesregionen er Piemonte og tilstøtende regioner i Frankrike, sjeldnere – Sentral-Italia, noen områder i Sør-Europa.
Høsteperioden varer fra sommer til vinter.
Hvit Oregon-trøffel
Den stammer fra vestkysten av USA og Canada, og finnes vanligvis i nærheten av bartrær, noe som gir soppen sin blomster-, urtearoma.
Oregon-trøffelen blir 7 cm stor og veier 250 g. Den har et lett, kremet fruktkjøtt med et hvitt marmormønster og en behagelig, middels fyldig smak.
Innsamlingstidspunktet avhenger av underarten av Oregon-trøffel: vår - fra mars til mai (sjeldnere, under gunstige forhold, fra februar til juni), høst - fra oktober til januar (fra september til februar).
Svart sommertrøffel
Et annet navn er den svarte russiske trøffelen. Det er den eneste representanten for trøfler som vokser på Russlands territoriumDe viktigste habitatene er skog-steppesonen på Krim og Svartehavskysten i Kaukasus. Den finnes noen ganger i områder av den europeiske delen.
Beskrivelse av sorten:
- Størrelsen på soppen når 2,5-10 cm.
- Overflaten er blåsvart eller svartbrun, dekket med brune pyramideformede vorter.
- I starten er kjøttet gulhvitt eller gråaktig, men blir brunt eller gulbrunt etter hvert som det modnes, og får et marmorert mønster.
Modnings- og høstingsperioden avhenger av regionen, men varer vanligvis fra juli til november.
Svart høsttrøffel
Soppen er veldig lik sommer svart trøffelNoen forskere anser begge artene som én.
Beskrivelse av sorten:
- Høstsoppen er mørkere enn sommersoppen, og når den er moden, får overflaten en sjokoladefarge. Fruktkjøttet er vanligvis lysere.
- En voksen sopp blir opptil 2–8 cm lang og veier 20–320 g.
- Formen er rund.
Den svarte høsttrøffelen er utbredt i Sentral- og Sør-Europa. Den finnes av og til i Russland.
Modnings- og høsteperioden er fra september til desember.
Svart vintertrøffel
Også kjent som den svarte franske trøffelen, er den vidt distribuert i Frankrike, mindre i Italia og Sveits, og finnes av og til i Ukraina.
Beskrivelse av sorten:
- Soppen har en helt rund eller uregelmessig sfærisk form.
- Størrelsen når 8–15 cm, noen ganger 20 cm i diameter. Voksne eksemplarer vokser opptil 1 kg, noen ganger mer.
- På overflaten er det vorter i form av polygoner eller skjold, 2-3 mm i størrelse, ofte fordypet.
- Soppen er rødfiolett på utsiden og blir svart når den er fullmoden.
- Kjøttet er først hvitt, deretter blir det grått, noen ganger med et lilla skjær, og får et marmorert mønster av hvitt eller gulbrunt.
- Aromaen er behagelig og skarp, med hint av musk.
Innsamlingsperioden er fra november til mars.
Svart Périgord-trøffel
Den har fått navnet sitt fra dyrkingsregionen – den historiske regionen Périgord i Frankrike. Den er også kjent som den franske svarte trøffelen. Foruten Périgord er sorten også vanlig i Italia, Spania og sørøstlige Frankrike.
Beskrivelse av sorten:
- Den svarte trøffelen er uregelmessig rund i formen, den nesten svarte knollen når 3-9 cm i diameter.
- Overflaten er ujevn, dekket av en rekke vortete, mangefasetterte formasjoner.
- Fruktkjøttet er i utgangspunktet lyst, men når det er modent blir det lilla-svart med et hvitt marmorert mønster.
- Soppens aroma er sterkt uttalt og kan ha hint av skogfuktighet, alkohol eller sjokolade.
Innsamling kan utføres fra desember til midten av mars.
Rød trøffel
Det er en av de mest utbredte og vanlige trøflene i hele Europa opp til Uralfjellene. Den foretrekker løvfellende og bartrær.
Beskrivelse av sorten:
- Størrelsen på soppen overstiger vanligvis ikke 4 cm, vekten er mellom 5-60 g.
- Overflaten er rødlig i fargen og ru.
- Massen har høy tetthet.
- Smaken kombinerer noter av kokos, urter og vin.
Fruktbæringen varer fra oktober til januar, og under egnede forhold fra september til februar.
Rød skinnende trøffel
Den ligner en rød trøffel i utseende, men er mindre i størrelse (opptil 3 cm) og vekt (opptil 45 g). Overflaten er glattere, og smaken er mer uttalt, med hint av vin, pære og kokos.
Fruktbæringen varer fra mai til august, og under gunstige klimatiske forhold fra april til september.
Hvit mars-trøffel
Dens viktigste utbredelsesregion er over hele Italia. Den finnes også i Sør-Europa, Krim og Krasnodar-regionen. Den foretrekker bartrær, og sjeldnere løvtrær.
Mars-trøffelen har dårligere smak enn den hvite italienske trøffelen. Den regnes som spiselig. Imidlertid gjør visse gastronomiske egenskaper den uegnet til konsum for mange mennesker.
Beskrivelse av sorten:
- Soppen har en rund form og en humpete overflate.
- Størrelse 7–10 cm.
- Fargen varierer fra hvit til lys beige, og endres til mørkebrun når den er moden.
- Fargen er ikke ensartet, med furer og mørke områder.
- Kjøttet er mørkt med et hvitt marmorert mønster.
- Smaken er delikat, men når soppen er overmoden begynner den å lukte sterkt av hvitløk.
Fruktbæringen varer fra februar til april.
Afrikansk trøffel
Den har fått navnet sitt fra sitt primære utbredelsesområde, Nord-Afrika. Den finnes også i Midtøsten og, sjeldnere, i Sør-Frankrike. Den finnes også av og til i Aserbajdsjan og Turkmenistan.
Beskrivelse av sorten:
- Formen på den afrikanske trøffelen er uregelmessig sfærisk, og minner om en potet.
- Størrelse 10–12 cm, vekt 20–200 g.
- Overflaten er glatt eller finkornet, i utgangspunktet hvitrosa, og blir mørkere til brun eller svart etter hvert som den modnes.
- Massen er kjøttfull, fargen varierer fra hvit til gulaktig, og blir brun over tid.
- Lukten er spesifikt soppaktig, men smaken er ikke uttalt, og det er derfor soppen får lavere vurderinger enn andre trøfler.
Fruktbæringen varer fra august til november.
Himalaya-trøffel
Den vokser hovedsakelig i Tibet. Den foretrekker furu og eik for symbiose. Den tilhører sorten svart vintertrøffel, så de to sortene blir ofte forvekslet. Eksterne størrelsesforskjeller:
- Himalaya-arten er mindre, diameteren overstiger ikke 2 cm, og vekten er 5-50 g.
- Det ser ut som en liten potet eller en uregelmessig formet nøtt.
På grunn av sin lille størrelse er Himalaya-trøffelen vanskelig å finne, så den blir sjelden konsumert. Soppen har så å si ingen smak, men den har en distinkt, behagelig aroma som raskt forsvinner.
Himalaya-trøffelen er en vintervariant som modnes mellom desember og februar.
Kinesisk trøffel
Denne trøffelarten ble først oppdaget i India, men ble senere funnet i Kina, hvorfra den nå eksporteres til mange land, derav soppens navn. Den kalles noen ganger indisk eller asiatisk trøffel.
Den foretrekker symbiose med furu, eik og kastanje. En distinkt aroma er kun tilstede i fullmodne eksemplarer og varer i fem dager. Smaken har nøtteaktige toner, men er mye svakere enn hos de fleste medlemmer av denne arten.
Beskrivelse av sorten:
- Den kinesiske trøffelen har en knollformet form og blir opptil 9 cm stor.
- Den ribbede overflaten er brun eller mørkegrå i fargen.
- Kjøttet er mørkebrunt, med et tydelig hvitt marmormønster. Det er seigt, så det spises bare etter koking.
Den vanlige fruktperioden er fra desember til februar. Ved godt vær, november til mars.
Fluffy trøffel
Også kjent som den pubescente hvite trøffelen, vokser den over det meste av Europa og Uralfjellene, under løvtrær og bartrær.
Soppene er små, vokser aldri mer enn 2 cm, og veier fra 3 til 20 g. Siden den luftige trøffelen ikke har en distinkt aroma eller smak, er den ikke av kommersiell interesse, selv om den regnes som spiselig.
Fruktperioden for sopp fortsetter fra april til oktober.
Melanogaster Bruma
Et annet navn på denne soppen er falsk trøffel. Den regnes som uspiselig og har ingen kommersiell verdi. Den ble oppkalt etter den engelske mykologen Christopher Broom, som studerte den.
Beskrivelse av sorten:
- Soppen har en sfærisk eller uregelmessig knollformet form.
- Størrelse 1,5-8 cm, ved basen er det sjeldne myceltråder av brun farge.
- Overflaten på en ung sopp er gulbrun, mørkner når den modnes, blir bar eller litt filtaktig, og for det meste glatt.
- Kjøttet er hardt og geléaktig, fra brunt til brunsvart, med hvite eller gule lag.
- Når den er tørket, har en moden sopp en behagelig fruktig lukt.
Den vokser hovedsakelig i løvskog under falne blader. Den bærer frukt fra juni til juli.
Hver trøffelsort har sin egen særegne smak, noe som gjør dem mye brukt i matlaging. Imidlertid har ikke alle råd til å prøve denne retten på grunn av den høye prisen. Men hvis du gjør det, vil smaken bli uforglemmelig.