Trøfler i Russland: Vokser de eller ikke?

Trøffelen er en verdifull sopp, sjelden og ikke funnet i alle land. Dette er en av grunnene til den høye prisen. Det finnes et stort antall varianter av denne soppen, hvorav noen kan finnes i Russland, men å finne dem krever erfarne soppplukkere.

Vokser trøfler av seg selv i Russland?

Trøffelen vokser under jorden. Den danner en nær symbiose med røttene til forskjellige trær. Denne soppen kan forveksles med jordskokk (også kjent som «jordpære»), ettersom de er noe like i utseende.

Trøfler er utmerkede I henhold til ulike kriterier, for eksempel etter farge: svart, hvit og rød (svakt brun). Det er inndelinger etter årstider og måneder: sommer, vinter, mars. Det er også inndelinger etter kontinenter og land: italiensk, afrikansk, himalaya, burgunder, kinesisk. Og andre inndelinger.

I vårt land er det bare to arter av trøfler som vokser alene:

• svart sommer (noen ganger kalt russisk);
• hvit.

Alle andre varianter vokser kun i drivhusforhold.

Varianter

Trøfler finnes i nesten alle land i verden. I vårt land er tre arter mest populære: den svarte sommertrøffelen, den svarte vintertrøffelen og den hvite trøffelen. Den hvite trøffelen er videre delt inn i flere underarter.

Svart sommer (Tuber aestivum)

Den mest utbredte arten. Den er mest utbredt i Europa. Den er ganske vanlig i Sør-Russland. Gjennom årene har folk gitt den andre navn:

• Saint-Jean;
• skorsone;
• spiselig;
• Burgunder.

Kort beskrivelse av soppen:

• størrelse - fra 2,5 cm til 10 cm;
• utseende - har furer og en mørk nyanse;
• smak - søt med nøtteaktige noter;
• lukter som falne blader;
• Vanligvis varer modningsperioden gjennom hele sommersesongen og slutter sent på høsten, i områder med lave temperaturer (nord) - fra midten av juli og også til slutten av november;
• fruktene ligger i en dybde på 3 til 15 cm;
• kan enten finnes i forening med andre trøfler av sin art, eller alene;
• De vokser ofte i nærheten av eiketrær.

Vintersvart

Denne trøffelen er vidt utbredt i Sentral- og Sør-Europa og i Sør-Russland, og kan identifiseres ved følgende kjennetegn:

• størrelsen på en moden frukt er omtrent 20 cm;
• Soppens svarthet er karakteristisk først etter innsamling; når den er i bakken, vil soppen være burgunderfarget med en rik fiolett fargetone;
• aroma - vagt minner om moskus;
• fruktperiode - fra senhøst til tidlig vår;
• Vintersvarten vokser i bjørke- eller bøkeskoger, ofte i eikelunder.

Hvit trøffel

Den dyreste trøffeltypen som finnes i landet vårt, vokser i vesteuropeiske, ukrainske, hviterussiske og russiske skoger. Tidligere ble den funnet i svært store mengder nær Alexandrov og Sergiev Posad.

Fosteret kan identifiseres ved hjelp av følgende parametere:

• størrelse - ikke mindre enn 5 cm;
• soppens overflate er filtlignende, mens overflaten på nyutkomne frukter er glatt;
• ser ut som jordskokk og har en gul fargetone;
• lukten er veldig nær nøtteaktig, og jo eldre trøffelen er, desto mer uttalt er den;
• Den viktigste fruktperioden er fra midten av sommeren til midten av høsten.

Det vokser flere andre "hvite" trøfler i Russland, men de er ikke spesielt populære:

• Duron hvit. En mindre populær sopp, den har en ganske særegen søt-krydret aroma. Kjøttet er tett og høstes ikke mye.
• Spraglete hvite. Dette er heller ikke en veldig populær variant. Denne varianten har litt bittert fruktkjøtt og en svak, men ganske behagelig, særegen trøffelaroma. Den brukes utelukkende til smakstilsetning, blant annet i olje (brukes for å gi trøffelaroma til retter).
• Pubertær hvit. Denne typen har absolutt ingen kommersiell verdi. Selv om den er spiselig, har den ingen distinkt smak eller aroma.

Trøffelhabitater i Russland

Russland er kjent for sitt enorme territorium, men trøfler vokser ikke overalt. Den dyre soppen finnes i sitt naturlige habitat bare i noen få regioner.

Den europeiske delen av Russland

To typer trøfler vokser i denne delen av Russland:

• svart eller russisk (hekker i skogkledde områder nær byene Podolsk, Belgorod, Tver, og kan noen ganger finnes i Leningrad-regionen);
• hvit (noen få kilometer fra Orel og Tula).

Kaukasus og Krim

Disse regionene er kjent for sitt milde og varme klima, akkurat hva trøfler trenger. For å finne soppen, gå til:

• bøkeskoger;
• eikelunder.

De fleste av dem ligger i:

• stepperegionene på Krim-halvøya;
• regioner i Kaukasus (spesielt i Adagum-Pshishsky-regionen);
• Republikken Nord-Ossetia;
• i nærheten av feriestedene Anapa og Gelendzhik;
• ikke langt fra Abrau-Dyurso-sjøen.

Sibir

Med tanke på trøflenes kjærlighet til varme, skulle man ikke tro at de kunne finnes nord i landet vårt. Men det sibirske klimaet har vist seg å være gunstig for fruktsettingen. Vanlige landsbyboere samler disse verdifulle soppene kilovis.

Sibirske soppplukkere drar til løvskog og barskog for å lete etter trøfler. De høyeste konsentrasjonene av trøfler er registrert i Tomsk- og Tsjeljabinsk-regionene.

Gjør-det-selv trøffeljakt: hvordan finne trøfler?

Du kan høste denne delikatessen selv. Du trenger bare å vite noen få regler og studere finessene ved å dyrke den for å lykkes.

Voksende egenskaper

Trøffelen er en kresen sopp. Den vokser ikke i hvilken som helst jord. Egnede steder for den vurderes:

• et sted hvor det er mange trerøtter;
• jord med løs jord og et høyt innhold av sand eller kalk.

Hvis du klarer å finne et slikt sted, er det et godt tegn. Når du har funnet én sopp, kan du gjerne lete etter flere. Trøfler vokser sjelden alene. Opptil fem eksemplarer kan finnes på ett sted.

På jakt etter trøfler i skogen

Denne delikatessesoppen er vanskelig å finne i skogen. Før du drar ut for å plukke sopp, er det noen tips:

• Hvis det finnes en eikelund i din region, dra dit, men ikke se etter frukt i lysningene, da de er ekstremt sjeldne der;
• jo større roten er, desto høyere er sannsynligheten for å snuble over det ønskede objektet;
• en god start ville bli ansett som svart jord med høy luftfuktighet;
• vær oppmerksom på jordens farge; der det er trøfler, har jorden en askefarge;
• Det er vanskelig å få øye på sopp, de ligger på en dybde på 10–15 cm, men hvis du legger merke til en haug, grav den opp, kanskje du har flaks;
• insekter - knott - flyr ofte over stedet der soppen vokser, alt fordi larvene lever av delikatessen;
• Dyr kan hjelpe deg med å finne trøfler, men ikke glem å sette munnkurv på dem;
• Før reisen bør du gjøre deg kjent med hvordan ekte trøfler ser ut, og alltid ha dette bildet i hodet.

Dyr for trøffeljakt

Ganske ofte går folk på jakt etter verdifulle sopper sammen med dyr:

• griser;
• hunder.

Griser er spesielt flinke til dette. Når dyret lukter på trøfler, begynner det å grave aktivt på jakt etter delikatessen. Det er viktig at grisen har munnkurv. Ellers vil den finne soppen og spise den selv.

Hunder er ikke spesielt interessert i sopp, men de jobber ikke bare for moro skyld. De må spesialtrentes for å finne trøfler. Dette er tidkrevende, og en dyktig hund koster minst 5000 euro.

Du kan lære om å lete etter trøfler fra følgende video:

Dyrking av trøfler hjemme

Det er fullt mulig å dyrke trøfler hjemme uten eksperter hvis du følger disse anbefalingene:

• soppen tolererer ikke temperaturendringer, så skap en passende atmosfære for den (temperatur fra pluss 16 til 25, lav luftfuktighet), som alltid vil være stabil;
• trerøtter infisert med mycel må være tilstede;
• stedet der soppen begynner å vokse bør ikke utsettes for vind, direkte sollys har også en negativ effekt på trøfler;
• jorden må være alkalisk, et alternativ er å tilsette kalk;
• gjødsel er ikke tillatt;
• Følg reglene for planting av trær:
  • hullet er ikke mindre enn 75 cm;
  • Plasser planten kun i fuktig jord;
  • Fyll forsiktig inn slik at røttene forblir intakte;
  • Etter å ha tilsatt jorden, vann treet rikelig;
  • plantingen er dekket med film;
• Deretter kan du bruke gjødsel utviklet av spesialister spesielt for trøfler.

Du kan prøve å høste den første avlingen en måned etter såing. Ikke forvent gode resultater med en gang. Imponerende resultater vil først være merkbare etter 3–4 år. Det er da toppavlingene vil nås.

Fra et forretningsperspektiv er dyrking av trøfler et kontroversielt tema. På den ene siden er denne verdifulle soppen svært etterspurt, og det finnes alltid en kjøper. På den annen side er det dyrt å dyrke trøfler. Et enkelt tre med sporer koster minst 10 dollar. I tillegg er det tidkrevende.

Gjennomsnittlig kostnad for trøfler ved kjøp

Trøffelen kalles noen ganger «soppkongen». Dette skyldes prisen. I Russland koster denne delikatessen mellom 500 og 2000 dollar. Hvite trøfler er enda dyrere, med priser som starter på 800 dollar.

Det er flere grunner til en så høy pris:

• unik aroma og smak;
• I lang tid nå har etterspørselen oversteget tilbudet, og noen ganger vokser trøfler til og med dårlig hvis været er tørt;
• sopp vokser ikke overalt, og det er vanskelig å plukke dem;
• Det er ofte behov for ettersøkshunder, og trening av et dyr tar lang tid og er dyrt;
• soppplukkere lider mens de samler sopp, de fleste av dem har ryggproblemer;
• De fleste trøfler tar lang tid å modnes;
• kuttede sopp kan bare lagres i noen få dager;
• soppen har afrodisiakum;
• Det finnes også falske trøfler i naturen, men bare en spesialist kan identifisere dem.

Trøfler har lenge vært en luksusvare, og det å spise dem er et tegn på en persons rikdom. Dette er en annen grunn til at selgere blåser opp prisene sine.

Selv om dyre sopper vokser i Russland, er de ganske vanskelige å finne. Noen ganger er det kanskje ikke verdt innsatsen. Når du skal finne dem, må du nøye undersøke mange faktorer. Men hvis du er heldig, kan du ikke bare smake på delikatessen, men også tjene litt penger.

Ofte stilte spørsmål